綠茶發酵程度

綠茶發酵程度：答案是0。

綠茶的發酵度爲0~5%，幾乎沒有發酵，因此也被稱爲不發酵茶。

綠茶採摘下來就要進行殺青，也就是通過高溫破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，因此，綠茶是不發酵茶，正因如此，綠茶才具有了綠湯綠葉的鮮明特徵。

綠茶的發酵度爲0~5%，幾乎沒有發酵，因此也被稱爲不發酵茶。

綠茶採摘下來就要進行殺青，也就是通過高溫破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，因此，綠茶是不發酵茶，正因如此，綠茶才具有了綠湯綠葉的鮮明特徵。

綠茶是未經發酵的茶類，因此其發酵程度爲零。

綠茶在製作過程中採取“殺青、揉捻、烘乾”等一系列工藝來制止茶葉中的酶活性，從而避免茶葉發酵產生的變化。

因此，綠茶具有濃郁的清香、綠色的茶湯和鮮爽的滋味，是茶類中最爲清新的一種。

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綠茶發酵度0。不發酵茶，綠茶是不發酵茶，顏色爲綠，基本上跟剛剛採摘下社受黃跟詩懷來的鮮葉顏色保持一致。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色，很深，但在水中泡開以後，葉片就成了嫩綠色，無半點紅來自的地方。特點是清湯綠葉幹茶顏色爲碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色。茶湯呈綠黃色。原料爲嫩芽嫩葉，不適合久置。處族味五鎮代表茶有龍井、碧螺春、黃山毛峯等。

茶葉依發酵程度分爲幾種？

六種。

1綠茶：不發酵的茶（發酵度爲零）。代表茶有：黃山毛峯、普龍茶、蒙頂甘露、日照綠茶、嶗山綠茶、六安瓜片、龍井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信陽毛尖、都勻毛尖、黎平雀舌、官莊幹發茶葉、紫陽毛尖茶。

2、黃茶：微發酵的茶（發酵度爲10～20m）霍山黃芽蒙洱銀針、蒙頂黃芽

3、烏龍茶：又稱青茶，屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶葉。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間爲綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。代表茶有：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶。

4、紅茶：全發酵的茶（發酵度爲80～90m）祁門紅茶、荔枝紅茶，漢山紅紅茶等。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。工夫紅茶主要分佈在廣東、福建、江西一帶，以潮汕的工夫茶爲主。

5、黑茶：後發酵的茶（發酵度爲100m）普洱茶六堡茶湖南黑茶（渠江薄片金茶）涇渭茯茶（產地陝西咸陽）

6、白茶：輕度發酵的茶（發酵度爲20～30m）白毫銀針、白牡丹，它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。

白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，貴州省黎平縣也有種植，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針，還有白牡丹。

擴展資料：

價值功效：

19世紀初，茶葉的成分才逐漸明確起來。經過現代科學的分離和鑑定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。

有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。

而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。

參考資料來源：百度百科-茶葉

發酵的茶葉有幾種，茶葉發酵的意思

按照發酵程度的不同，茶葉可分爲不發酵茶（綠茶）、微發酵茶（白茶）、輕發酵茶（黃茶）、半發酵茶（青茶）、全發酵茶（紅茶）、後發酵茶（黑茶）六種，發酵程度依次爲0、5%-10%、10%-20%、15%-75%、70%-90%、100%。茶葉發酵，指茶葉進行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質的過程，也就是存在於細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程。

一、發酵的茶葉有幾種

1、根據發酵程度的不同，茶葉可分爲不發酵茶、微發酵茶、輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶六種，依次對應的茶葉爲綠茶、白茶、黃茶、青茶（又名烏龍茶）、紅茶、黑茶。隨着發酵程度的加深，茶色會逐漸加深，香氣和滋味也逐漸濃郁、深沉。

2、綠茶的發酵程度爲0，白茶的發酵程度爲5%-10%，黃茶的發酵程度爲10%-20%，青茶的發酵程度爲15%-75%，紅茶的發酵程度爲70%-90%，黑茶的發酵程度爲100%。

二、茶葉發酵的意思

1、茶葉發酵，指茶葉進行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質的過程。在有些茶葉（如普洱茶）的製作和品質形成過程中，除了自身酶促反應的生物氧化意義上的發酵外，有些環節也會有微生物的參與。影響發酵的因素有很多，如溫度、溼度、葉片的含水量等等。

2、茶葉的生物氧化是細胞壁破損後，存在於細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程。茶樹芽葉經過萎凋、揉切、發酵、乾燥等初制工序製成毛茶後，再通過精製製成的茶，就是發酵茶。

茶葉根據發酵程度不同分爲哪三種？

依製造發酵程度分類

從一般人對茶的分類都按製造茶葉時的發酵程度來分，約可分爲三種：全發酵茶、半發酵茶與不發酵茶。

全發酵茶：紅茶、黃茶。

半發酵茶：黑茶、烏龍茶、白茶。

不發酵茶：綠茶。

以上各種茶葉，紅茶爲95%發酵，黃茶85%發酵，黑茶80%發酵，烏龍茶60%-70%發酵、白茶約5%-10%發酵，綠茶則完全不發酵。但亦不盡然，也有個別特例：如青茶的毛尖並不發酵，綠茶黃湯反有部分發酵。

按照茶葉發酵度從低到高排序,正確的是哪個選 項

按照茶葉發酵度從低到高排序應該是：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。

綠茶屬於不發酵茶，所以綠茶極大的保留了新鮮茶葉的特徵。白茶、黃茶屬於輕發酵茶，青茶屬於半發酵茶，紅茶屬於全發酵茶，黑茶屬於後發酵茶。發酵程度越大顏色越深，所以黑茶的顏色比較深。

發酵是茶葉進行酶氧化形成深色物質的過程，發酵程度越大顏色越深，所以黑茶的顏色比較深。發酵茶茶性偏溫和，不發酵茶茶性偏涼，發酵茶不建議體質燥熱的人飲用，不發酵茶體質寒涼的人不要飲用。

綠茶的發酵程度爲（）

綠茶的發酵程度爲（）

正確答案：0；0%

綠茶紅茶烏龍茶哪一項發酵程度最高？

這三種茶裏紅茶發酵程度最高，烏龍茶次之，綠茶沒有發酵。

紅茶是全發酵茶，發酵度爲70~90%，是採收茶樹芽葉爲原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等多種工藝精製而成，而紅茶的發酵屬於內源性酶促發酵，通過自身茶葉細胞中的多酚氧化酶，經過一系列的化學作用，最終形成了高聚茶多酚，所以屬於全發酵茶。

烏龍茶是半發酵茶。烏龍茶也被稱爲青茶，是經過採摘、萎凋、搖青、半發酵、烘焙等工序製作出來的優質茶葉，最早創制於清朝雍正年間，是安溪人仿照烏龍山茶的製作方法，進行工藝改進之後研究出來的茶類品種，此後慢慢傳播至全國各地，備受愛茶人士歡迎。

綠茶採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調，由此得名。

根據茶葉製作過程中發酵程度的不同的分類

綠茶：不發酵的茶(發酵度爲0%)

黃茶：微發酵的茶(發酵度爲10～20m）

白茶：輕度發酵的茶(發酵度爲20～30m）

青茶：又稱烏龍茶，屬半發酵茶（發酵度50%）

紅茶：全發酵的茶(發酵度爲80～90m）

黑茶：後發酵的茶(發酵度爲100m

茶葉根據發酵程度不同可分爲哪三種？

茶葉依發酵程度不同分爲綠茶、烏龍茶和紅茶。

1.發酵茶是指在茶葉製作中有發酵這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。

2.不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶．因爲不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因製程不同又可分爲二種，一爲使用蒸氣蒸青後再施以乾燥而成，稱爲煎茶，另一綠茶是以鍋炒青製成，如龍井茶、珠茶

3.在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是爲半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等，半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。

4.紅茶爲95%發酵，黃茶85%發酵，黑茶80%發酵，烏龍茶60%-70%發酵、白茶約5%-10%發酵，綠茶則完全不發酵，但亦不盡然，也有個別特例，如青茶的毛尖並不發酵，綠茶黃湯反有部分發酵。

茶葉依據發酵程度分爲那幾種？

茶葉按照發酵程度可以分爲六大類：

一、綠茶

綠茶：不發酵茶，是我國曆史最悠久、產量最多，分佈最廣的茶葉。

品質特徵：清湯、綠葉

性   質：葉綠素、維C的含量高

殺青方式：炒青、烘青、蒸青、曬青

代表茶有：西湖龍井、江蘇碧螺春、黃山毛峯、信陽毛尖六安瓜片、安吉白茶

製作工藝：採青—殺青—揉捻—乾燥

綠茶因屬不發酵茶，所以茶性偏涼，胃寒者不適宜多飲用。

二、白茶

白   茶：屬輕微發酵茶

幹茶色澤：灰綠、墨綠；滿披白色茸毛、色白

香   氣：鮮爽

湯   色：淺橙黃、清澈

滋   味：清甜醇爽

葉   底：黃綠、柔軟勻亮

代表茶有：白毫銀針、太姥銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等

製作工藝：採青→萎凋→烘乾

白茶加工特點是不經炒、揉直接進行乾燥而成。

三、黃茶

黃   茶：屬輕微發酵茶

品質特徵：黃湯、黃葉

幹茶色澤：金黃、細嫩多毫

湯   色：淡黃、明亮

香   氣：清香帶花香

滋   味：醇厚甘鮮

代表茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、安徽霍山黃芽、北港毛尖

工藝流程：採青—殺青—揉捻—悶黃—乾燥

黃茶製作方法與綠茶相近，跟綠茶相比增加一道悶黃程序，性質也是比較清寒。

四、青茶（烏龍茶）

青茶又稱烏龍茶，屬於半發酵茶；其品質特徵介於綠茶和紅茶之間，既有綠茶的清香又有紅茶的醇厚滋味。

烏龍茶按區域分：

閩南烏龍（鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹）

閩北烏龍（大紅袍、肉桂、水仙）

廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙）

臺灣烏龍（凍頂烏龍、東方美人）

恆品品之韻鐵觀音

五、紅茶

紅  茶：屬全發酵茶

品質特徵：紅湯紅葉

主要分類：分爲小種紅茶、功夫紅茶、碎紅茶三大類。

製作工藝：採青—萎凋—揉捻—發酵—乾燥

代表茶有：安徽的祁門紅茶、雲南的滇紅、武夷山的正山小種、金駿眉、福建三大功夫紅茶（坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫）

六、黑茶

黑茶是屬於後發酵茶，在製作時經過殺青，揉捻，渥堆，乾燥過程成茶外形油黑，湯色紅褐，葉底黃褐，主要做緊壓茶的原料。

代表茶有：普洱茶、安化黑茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。

中國茶葉除了這基本的六大類，還有一類是再加工茶類，例如茉莉花茶、人蔘烏龍茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。此外，還有一種“非茶之茶”，我們平常所說的菊花茶、絞股蘭茶、玫瑰花茶就是非茶之茶，人們習慣把當茶飲用的都稱“茶”，不一定非得有茶的成分，故稱非茶之茶。

擴展資料：

茶葉，指茶樹的葉子和芽。別名茶、_（jiǎ），茗，_（chuǎn）。泛指可用於泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡製的飲料，後來引申爲所有用植物花、葉、種子、根泡製的草本茶，如“菊花茶”等；用各種藥材泡製的“涼茶”等，在中國文學中亦稱雷芽。有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如“水果茶”。

茶葉源於中國，茶葉最早是被作爲祭品使用的。但從春秋後期就被人們作爲菜食，在西漢中期發展爲藥用，西漢後期才發展爲宮廷高級飲料，普及民間作爲普通飲料那是西晉以後的事。發現最早人工種植茶葉的遺蹟在浙江餘姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。

飲茶始於中國。葉革質，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據品種和製作方式以及產品外形分成六大類。依據季節採製可分爲春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精製茶葉再加工形成再加茶，包括分爲花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。

茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬於鹼性食品。可幫助體液維持鹼性，保持健康。

①鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。

②氟：具有防止蛀牙的功效。

③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，並有助於鈣的利用。因不溶於熱水，可磨成茶粉食用。

維生素:

②B羣維生素及維生素C:爲水溶性，可由飲茶中獲取。

其他機能成份：

①黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。

②皁素抗癌、抗炎症功效。 [20] 

③胺基酪酸於製茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。 [21] 

茶葉有很好的醫療效用，唐代即有“茶藥”（見代宗大曆十四年王國題寫的“茶藥”）一詞；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即藥也”的論斷。

參考資料：

茶葉-百度百科

各大茶類發酵程度怎麼樣的?

1、綠茶： 這是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分爲炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。 綠茶是我國產量最多的一類茶葉，全國18個產茶省（區）都生產綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬噸，佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70％左右。我國傳統綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎。

2、紅茶： 紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失雲一部分水分，再揉捻（揉搓 成條或切成顆粒），然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

3、青茶（烏龍茶）： 屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間爲綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

4、白茶----是我國的特產。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

5、黃茶： 在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽）、“黃小茶”（包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的潙山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。

6、黑茶：原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。黑茶原來主要銷往邊區，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像雲南的普洱茶就是其中一種。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、雲南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。