限制氨基酸的概念
限制氨基酸是指,如果食物中某種或幾種必需氨基酸含量不足或缺乏時,其它氨基酸也不能被充分利用,造成組織蛋白質的合成受限,故將這些含量不足的氨基酸稱爲限制性氨基酸,一般來說食物蛋白質的氨基酸模式和人體越接近,則其必需氨基酸的利用率越高,反之,食物蛋白質中某一種或幾種必需氨基酸缺乏或不足時,會導致其他必需氨基酸在體內不能被充分利用,使合成組織蛋白質受到限制;
這一種或者幾種含量相對較低的必需氨基酸,按照含量可稱爲第一、第二、第三限制氨基酸,一般只列一到三種限制氨基酸,例如,大米、麪粉中賴氨酸是第一限制氨基酸,其次是蛋氨酸和苯丙氨酸,大豆中蛋氨酸是第一限制氨基酸,其次爲苯丙氨酸;
此外,小麥、大麥、燕麥和大米還缺乏蘇氨酸,我們把它稱爲第二限制氨基酸,玉米缺色氨酸,也是第二限制氨基酸,當然,食物中還有含有必需氨基酸,指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要,必須從食物中攝取的氨基酸,它是人體或其它脊椎動物必不可少,而機體內又不能合成的,必須從食物中補充的氨基酸,稱必需氨基酸;
對成人來講必需氨基酸共有八種,賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。
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