怎麼樣鹽制蜢子蝦醬

1、原料以小型蝦類爲主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等；

2、將原料小蝦去雜洗淨後，加10%-15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取滷汁；

3、經粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料，充分攪勻，壓緊抹平表面；

4、發酵成熟後，缸口打一小洞；

5、成熟後的蜢子蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木製模匣中，製成長方磚形，去掉膜底，取出蜢子蝦醬即可。