紅燒鴨最家常的做法
1、鴨子清洗乾淨後,切成小塊,冷水一起下鍋,淋入適量料酒,水燒開以後將浮末撈乾淨。
2、燙好的鴨塊用冷水清洗一遍。將上面還有沾着少許血沫完全沖掉。然後晾乾水備用。
3、薑切片,大蒜去皮,乾紅辣椒洗乾淨,香葉和八角都準備好。
4、油鍋燒鵝,蔥薑辣椒香葉八角等配料下鍋爆香。
5、將處理好的鴨肉倒入鍋中,稍微翻炒一下,加入生抽,鹽,我加了一些自家釀的米酒。如果沒有米酒,一般料酒啤酒都可以,都是去腥提鮮的。
6、炒好的鴨塊放入電砂鍋中。
7、炒鴨子的鍋不用清洗,倒入半鍋水燒開。
8、將燒開的水倒入砂鍋裏,一定要加開水。不能放冷水,水大概淹過鴨肉就行。
9、大火煮開後,轉小火燉1.小時。嫩鴨可以適當減少燉的時間。老鴨要燉到酥爛。至少1小時。到湯汁剩下一小半的時候重新轉大火,收汁。直接選擇雞鴨鍵燉一個半小時就行了。
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