炸丸子爲什麼會爆呢
因丸子裏有水或其他物質,在攪拌的時候沒有攪拌均勻,氣體或水或其他物質遇到高溫膨脹,又因高溫使丸子表面迅速凝結,使丸子無法釋放出氣體導致爆炸。
炸丸子的技巧:
1、做炸丸子挑選肉是重要的第一步,要用帶有些許肥肉的,如果肥肉太多,炸出來的肉丸就會很油膩,但是如果肉太瘦,肉丸在炸制的時候容易散開,吃起來肉質會很柴。
2、我們在做肉餡的時候,不要加水,可以把水換成蛋清或者料酒,再和肉末和其他調料味攪拌均勻,並且調製肉餡時儘量不要放蔥花,當蔥花遇到高溫就會發黑,影響口感和樣子,並且當水分碰到油,油也會四濺,傷到我們。
3、鍋中的食用油一定要放多,當油溫燒至有六成熟的時候,把我們做好的丸子一個接一個輕輕的放在油鍋中,用小火慢慢的炸,用鍋鏟輕輕的翻動,當肉丸的表面炸成金黃的顏色後就可以撈出;
把丸子放涼後再放進油鍋中炸一次,第二次只需要炸20秒就可以,一是爲了炸出丸子內多餘的油脂,二是讓丸子更加的香脆,並且炸兩次後,丸子不容易回軟,放涼了也特別的酥脆。
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