絞股藍茶怎麼製作
絞股藍茶製作需經殺青、揉捻、烘焙、毛茶處理、包裝等工序。
1、殺青:鍋溫控制在120℃左右,投鮮葉0.5至1千克入鍋,不停翻動,殺青5分鐘左右撈起,接着進行揉捻;
2、 揉捻:起初加壓力度不宜太大,以免將葉揉碎,保持條索完整,把葉中70%的水分揉出即可;
3、烘焙:先毛火攤放20分鐘左右再足火焙乾,毛火需“高溫、薄攤、快烘”,足火要“低溫、厚攤、慢焙”;
4、毛茶處理:毛火每烘投葉0.5至1千克,溫度80至85℃,每3至5分鐘翻1次,烘15至20分鐘,茶葉有刺手感即可,足火每烘投葉1至1、5千克,溫度達70至75℃後再逐漸降到50℃,每隔10至15分鐘翻1次,約烘40分鐘左右即可達足幹;
5、包裝:制好的毛茶要經揀、簸、篩,剔除片末劣雜,提高淨度,幹茶密封保管,以防變質。
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