預處理香菇粉是什麼意思

隨着人們生活水平的提高，香菇食品、藥品、保健品等製品將日益受到人們的重視和青睞。

目前香菇醬的生產方法有調配法、發酵法等，酶解法生產香菇醬鮮見文獻報道。

酶解法生產香菇醬首先利用高壓均質裂解細胞壁，釋放出可溶性蛋白等大分子物質，再利用蛋白酶酶解可溶性蛋白，增加產品的氨基酸含量。

因此，酶解法生產香菇醬可保持香菇獨特的風味，顯著增加產品的營養價值。

以香菇爲原料，首先利用高壓均質對原料預處理的操作條件進行了研究，通過正交試驗對蛋白酶水解的工藝條件進行了選擇優化，制定出酶解法制備香菇醬的最佳工藝條件。

在蛋白酶水解法制備香菇醬的工藝中，首先研究高壓均質對原料進行細胞破碎處理的操作條件，採用正交試驗設計對影響蛋白酶水解效果的條件進行選擇優化。

結果表明，高壓均質處理的最佳均質壓力爲40MPa，最佳均質次數爲2次，蛋白酶水解的最佳工藝條件爲酶解溫度40℃，pH4.5，酶用量0.5%，酶解時間60min，在此工藝條件下香菇醬的氨基酸含量爲0.88%。1 材料與方法

1.1 材料與試劑

香菇由南陽市西峽縣香菇生產基地提供。

牛血清蛋白、考馬斯亮藍G250、酸性蛋白酶、檸檬酸、甲醛、氫氧化鈉：中國醫藥集團上海化學試劑公司，以上藥品均爲分析純。展開剩餘81%

1.2 儀器與設備

722型分光光度計：上海第二分析儀器廠；

BS110S型電子天平：德國賽多利斯科學儀器有限公司；

NanoGenizer型高壓均質機：蘇州微流納米生物技術有限公司；

PHS-3C 型酸度計：上海雷磁儀器有限公司；

DK-98-Ⅱ型恆溫水浴鍋：常州國華電器有限公司；

FW100型高速粉碎機：北京中興實驗設備廠。

1.3 方法

取新鮮香菇，經乾燥，粉碎，過200目篩。

香菇粉加5倍水調成醬，首先利用高壓均質機進行預處理，通過測定樣品的可溶性蛋白質含量，選擇確定高壓均質處理的均質壓力和均質次數。

取高壓均質預處理後的樣品，加入酸性蛋白酶進行酶解試驗，以樣品的氨基酸含量爲指標，通過L9(34)正交試驗設計對酶解溫度、pH、酶用量和酶解時間進行選擇優化。

1.4 指標檢測方法

採用考馬斯亮藍法測定高壓均質預處理後樣品中的可溶性蛋白含量。

採用甲醛法測定蛋白酶水解處理後樣品中的氨基酸含量。2 結果與分析

2.1 高壓均質處理條件的研究

2.1.1 均質壓力的影響

取香菇粉4份，分別加5倍水調成醬，採用高壓均質機分別在均質壓力爲0、20、40、60MPa條件下處理，測定樣品的可溶性蛋白含量，考察均質壓力對樣品可溶性蛋白含量的影響（圖1）。

圖1 均質壓力對可溶性蛋白含量的影響

由圖1 可以看出，採用高壓均質對細胞進行破壁處理，可顯著提高樣品的可溶性蛋白含量，有助於營養成分的溶出。

樣品可溶性蛋白含量隨均質壓力的提高而增加，40 MPa 以後增加很少。

因此，高壓均質處理的最佳均質壓力應爲40 MPa。

2.1.2 均質次數的影響

取香菇粉4份，分別加5倍水調成醬，採用高壓均質機在均質壓力爲40MPa條件下分別處理0、1、2、3次，測定樣品的可溶性蛋白含量，考察高壓均質處理次數對樣品可溶性蛋白含量的影響，見圖2。

圖2 均質次數對可溶性蛋白含量的影響

圖2的結果表明，樣品可溶性蛋白含量隨高壓均質處理次數的增加而提高，均質次數2次以上提高很少。

因此，高壓均質處理最佳均質次數應爲2次。

2.2 酶解條件的正交試驗

表1 正交試驗因素水平表

取高壓均質預處理後的樣品，加入酸性蛋白酶進行酶解試驗，以樣品的氨基酸含量爲指標，通過L9(34)正交試驗設計對酶解溫度、pH、酶用量和酶解時間進行選擇優化。

正交試驗因素水平見表1，結果分析見表2和表3。

表2 正交試驗結果

表3 正交試驗結果的方差分析

表2和表3的結果表明，對於蛋白酶水解反應，酶解溫度、pH、酶用量和酶解時間均對樣品的氨基酸含量產生影響，其中酶解溫度和pH 的影響達到顯著水平。

各因素對樣品氨基酸含量影響的主次順序爲A＞B＞C＞D，最優水平組合爲A2B2C2D2，即酶解溫度40℃，pH4.5，酶用量0.5%，酶解時間60min。

採用最優水平組合進行驗證實驗，樣品的氨基酸含量爲0.88%。3 結論

1）在蛋白酶水解法制備香菇醬的過程中，事先採用高壓均質對原料進行細胞破碎處理，可顯著提高酶作用的底物可溶性蛋白含量。

試驗結果表明，高壓均質處理的最佳均質壓力爲40 MPa，最佳均質次數爲2次。

2）採用正交試驗設計對影響蛋白酶水解效果的條件進行了選擇優化。

試驗結果表明，酶解溫度、pH、酶用量和酶解時間都會影響蛋白酶水解效果，其中酶解溫度和pH的影響達到顯著水平。

蛋白酶水解的最佳工藝條件爲酶解溫度40℃、pH4.5、酶用量0.5%、酶解時間60min，在此工藝條件下樣品的氨基酸含量爲0.88%。預處理香菇粉是指對新鮮的香菇進行加工處理，將其製成粉末狀的產品。這個過程通常包括將香菇進行清洗、去皮、切片或切碎，然後經過烘乾或烘烤等處理方法，將香菇轉化爲粉末形式。預處理香菇粉常被用於烹飪、調味或作爲食品添加劑，給菜餚帶來香菇的獨特風味和口感。此外，預處理香菇粉也可以提高香菇的保存期限，方便存儲和使用。

幹香菇粉的危害

幹香菇粉就是一種用幹香菇研磨製成的粉末狀食物，在烹飪中，可以代替味精、雞精等調味料，用來作爲調味產品。幹香菇粉提取自營養價值極高的香菇，對於人體而言，可以算是自然無公害的，且因爲有着多種營養物質，比如說蛋白質、氨基酸和維生素，因此對於人體健康而言，是大有裨益的!

一、營養價值

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;

香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化爲維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;

香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;

香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨牀治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用;

香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕等。

二、適用人羣

一般人羣均可食用

1.貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用;

2.脾胃寒溼氣滯或皮膚癢病患者忌食。

三、幹香菇粉的用法

風乾的香菇中含有大量的穀氨酸和天冬氨酸，這兩種氨基酸具有強烈的鮮味，並且它是以蛋白質的形式結合在香菇中，所以不會損害健康。與此同時，幹香菇粉還含有其他人體必需氨基酸，營養豐富。

使用的時候，把幹香菇粉灑在烹飪的食物中，就可以提鮮。但由於其鮮度不如味精和雞精，所以在使用時可適量增加。需要注意的是，儲存的時候一定要防潮。

超級好吃的香菇粉怎麼做好吃又簡單，做法

主料

香菇 ：10

輔料

水 ：適量

具體步驟

第一步

香菇清洗乾淨後晾乾。 

第二步

2.將除黃油外的主麪糰材料放在一起，揉至麪糰表面光滑，能拉出比較厚的膜。

第三步

3.加入黃油後揉至擴展階段。將麪糰放在溫暖處進行基礎發酵。

第四步

4.製作歐克皮：將歐克皮材料放在一起揉成光滑均勻的麪糰，包上保鮮膜，進行鬆弛。

第五步

5.基礎發酵完成的麪糰分爲6份，分別排氣滾圓，鬆弛15分鐘。

第六步

6.將歐克皮每種顏色分爲兩份，擀成圓形，儘量擀大擀薄。

第七步

7.將完成鬆弛的麪糰拍扁，包入豆沙餡後捏緊收口。

第八步

8.收口朝下，包上歐克皮，歐克皮在底部也要捏緊收口。

第九步

9.用剪刀在麪糰側面剪六道口子，麪糰頂上插葡萄乾作爲南瓜柄。

第十步

10.將麪糰排在烤盤上，並放在溫暖溼潤處進行最後發酵。

第十一步

11.最後發酵結束前十分鐘，烤箱預熱至170℃。

第十二步

接着用料理機攪拌即成香菇粉。時間長一點會更細，但總的時間不要超過一分鐘

速凍香菇的工藝

如何冷凍蘑菇

生蘑菇在冷凍時會變爲糊狀，讓人沒有食慾，因爲裏面的水分子會變成冰晶，使細胞壁破裂。[1]以下每一種方法只需要幾分鐘的準備，就能更有效地保存蘑菇的質地和風味。

方法 1 的 3:

爲了冷凍而熱燙蘑菇

1.熱燙蘑菇，從而簡單地長時間保存。雖然蒸蘑菇可能使凍蘑菇保留更多的風味，但熱燙或將蘑菇煮到半熟能使蘑菇保持相當高的品質長達12個月。不過專家們對於蘑菇浸水的效果還未達成一致。[2][3]此方法對於設備沒有要求，只需要一壺水和熱源即可，這樣就能使蘑菇在冷凍一年後還很好吃。

如果你打算使用速凍的蘑菇做湯，這個方法是特別有用的，因爲煮湯看不出來蘑菇的紋理有所消失。

2.煮沸一壺水。你需要足夠的水來沒過蘑菇，再多加一點，因爲有一部分水會蒸發。如果你想要保留蘑菇的顏色，可以在每升水中添加一茶匙（5 毫升）的檸檬汁。[4]

3.切碎蘑菇（可選）。在燒水的同時，你可以把蘑菇切塊或切絲。如果你要做的食譜要求將蘑菇切塊或切絲，就要做這一步。

雖然你可以先用自來水清除蘑菇的污垢，不過煮沸的水就能在烹調過程中清潔蘑菇了。[5]

4.把蘑菇在水中煮1-2分鐘。因爲蘑菇的溫度是室溫，所以在將蘑菇加入水中時，水可能會停止沸騰。等待，直到水再次沸騰後1-2分鐘的時候關火。不要把蘑菇徹底煮熟，否則蘑菇可能會變得溼噠噠的。

5.把蘑菇轉移到冷水裏。把蘑菇放在盛滿冷水的容器中，從而防止烹煮過頭。等待，直到達到可以觸摸的溫度。

以Freeze Mushrooms Step 6爲標題的圖片

6.瀝乾蘑菇，在密封的容器中凍起來。容器應該是可以冷凍且密封的，並且裏面有極少量的空氣，以防蘑菇在凍結過程中膨脹。蘑菇能保質12個月。[6]

把速凍的蘑菇直接添加到你所烹飪的菜中。如果製作蘑菇湯，在湯煮熟的20 分鐘前加入蘑菇。[7]

方法 2 的 3:

爲了冷凍而蒸蘑菇

以Freeze Mushrooms Step 7爲標題的圖片

1.這個方法能最大程度保留風味。大多數蘑菇應該在凍結之前烹熟，以保持口感堅實。生蘑菇含有大量的水，冷凍再解凍會變成糊狀。雖然你可以使用任何烹飪方法，但蒸蘑菇將保留最多風味，保持硬度適中的質地，並且適用於大部分蘑菇食譜。[8]

蒸蘑菇可以冷凍12個月。[9]

以Freeze Mushrooms Step 8爲標題的圖片

2.沖洗蘑菇，清除污垢。在水龍頭下衝洗蘑菇。檢查蘑菇帽表面、帽下面和莖部有沒有灰塵。用乾淨的手指擦掉灰塵，或用刀刮掉。

你可能需要把梗揪下來，分別清洗，如果你願意，可以把它們扔掉，只冷凍蘑菇帽。

3.將蘑菇切塊或切絲（可選）。你可以蒸並冷凍整個蘑菇，或者切塊、切絲。整個蘑菇所需的烹調時間會稍長几分鐘，但切絲的主要目的是爲了在某些食譜中使用。速凍的蘑菇是直接添加到食譜中的，無需解凍，所以你不妨把大蘑菇切成更小的塊，以便日後更容易使用。

如果你將使用一個蒸籠或雙鍋爐，確保蘑菇塊別太小，以至於會從空隙中掉出來。

4.將蘑菇浸泡在檸檬汁水溶液中（可選）。這一步的唯一目的是保持蘑菇的色澤，否則蘑菇會在烹調過程中變黑。如果你想要做這一步，在500 毫升水中加5毫升檸檬汁，浸泡蘑菇5 分鐘，然後拿出來。[10]

專家對於浸泡甚至是沖洗會不會傷害蘑菇的質地沒有達成統一意見。[11]如果你關心此事，你可以通過把檸檬汁水溶液刷在蘑菇上來減少可能造成的影響。

以Freeze Mushrooms Step 11爲標題的圖片

5.如果你沒有雙層煮鍋，自己做一個。要蒸蘑菇，你需要想辦法讓蘑菇待在水面上面，這樣蘑菇就只能接觸到蒸汽。你可以使用雙層煮鍋或蒸籠，但也很容易自己做一個：

選擇兩個小鍋。一個鍋必須能夠完全容納另一個。你也可以用蒸籃代替較小的鍋。

使用一個金屬環、厚罐的蓋子或其他可以安全加熱的物體，把小鍋從大鍋鍋底上擡起來。在水燒熱之前，先把金屬環放在鍋底，再把小鍋放在上面。

給大鍋準備好蓋子。蓋子並不需要密不透風，但它應該能留住大部分的蒸汽。

以Freeze Mushrooms Step 12爲標題的圖片

6.在大鍋里加5cm水，煮沸。如果你有一個雙層煮鍋，就在底鍋里加水。如果沒有，就在上文所述的較大鍋里加水。這些水燒開只需要幾分鐘。

7.把蘑菇放在小鍋裏。如果你弄了一個架起來的蒸籃，就把蘑菇放在裏面。小鍋裏不應該有水。

8.蓋上蓋子，根據蘑菇的大小確定蒸的時間。蓋上蓋子，以留住蒸汽，等待，直到蘑菇煮熟。對於整個蘑菇來說，一般需要5分鐘左右，而小蘑菇或切塊的蘑菇需要3分30秒。切絲的蘑菇只需要3分鐘，如果切得薄，所需時間更短。[12]

以Freeze Mushrooms Step 15爲標題的圖片

9.將蘑菇轉移到冷水中。如果不及時冷卻，蘑菇還會繼續變熟。放在一罐或一碗冷水裏，直到溫度可以觸摸。

10.瀝乾蘑菇。通過濾網或漏勺把蘑菇瀝乾。直接把這碗水放在冰箱裏會凍成蘑菇冰塊，食譜中很少使用。

以Freeze Mushrooms Step 17爲標題的圖片

11.放在密封的容器中。可以使用冷藏袋、瓶子、塑料容器，或任何其他密封的容器，只要在低的溫度下不會破裂即可。蘑菇和容器的頂部之間離開約1/2 英寸 （1.25釐米）的空間，因爲蘑菇可能會稍微膨脹。[13]密封容器，隔絕空氣。

以Freeze Mushrooms Step 18爲標題的圖片

12.可以冷凍12個月。蒸蘑菇將保留蘑菇的口味和紋理長達一年。儘量不要解凍後再次冷凍，否則會降低蘑菇的質量和保質期。[14]

在任何需要加熱的食譜中加入速凍的蘑菇，蘑菇就會在烹調過程中解凍。儘量不要在爆炒時使用，以免將溫度降得太低[15]

方法 3 的 3:

爲了冷凍煎炒蘑菇凍結

以Freeze Mushrooms Step 19爲標題的圖片

1.如果你喜歡，使用這種方法來得到最堅硬的口感。此方法將保留速凍蘑菇的味道和質地，比蒸和熱燙時間更短。保存時間從1個月到9個月不等，最有可能根據使用的油或黃油的不同而定。[16][17][18]但是，這個方法會讓蘑菇比其他方法做出來的更堅硬，而且不需要在每次使用冷凍蘑菇時再調味了。[19]

以Freeze Mushrooms Step 20爲標題的圖片

2.清洗並晾乾蘑菇。將蘑菇在流水下衝洗，清除任何灰塵或苔蘚。之後用紙巾或乾淨的布拍幹，以防止水滴進入熱油飛濺出來。

3.將蘑菇切塊或切絲。你需要在高火下炒蘑菇，但這樣厚厚的蘑菇的外表將變熟，但內裏仍然是生的。通過將蘑菇切成大小均勻的小塊來防止這個問題發生。

4.在炒鍋或煎鍋中加熱油。此時只能將蘑菇炒至半熟，以後拿出來用在食譜中的時候再完成後一半烹飪過程。所以此時不需要太精確。中型煎鍋放大約1-2湯匙油（15-30毫升）就應該足夠了。[20][21]

如果你想要讓蘑菇更有味，在油中加入切碎的大蒜、洋蔥或香料。

5.中高火煎炸蘑菇。直到幾乎完全炸熟爲止。應該只需要3或4分鐘的時間，蘑菇的顏色會變深，變得更柔軟。

6.冷凍前讓蘑菇冷卻下來。蘑菇應冷卻至室溫，之後再打包存儲起來。食用油和黃油裏的脂肪在冷凍室裏比蘑菇降溫快，所以此時可以把多餘的油存儲起來或丟棄。

7.在密封的容器中冷凍蘑菇。把蘑菇緊壓進容器中，不要留空隙，以防表面凍得堅硬。[22]表面暴露在空氣中的蘑菇可能會改變顏色，並失去一些味道，但你仍然應該在容器裏留下一點空間。蘑菇在凍結過程中可能會膨脹，留點空間以防撐破罐子或袋子。

將凍蘑菇直接添加到食譜中，如果量大的話，也可以在平底鍋中或微波解凍。要小心不要在微波爐內烹飪，否則蘑菇會變得像橡膠一樣。

幾十塊的鮮菇粉做法很簡單，無添加劑提高寶寶食慾，適合八個月

當寶寶不喜歡吃日常頻繁吃的輔食的時候，媽媽不妨花一些時間，學習製作不一樣的輔食，比如香菇粉。

香菇粉

食材列表和月份

黑芝麻： 3 0克

食材分量只代表製作量，不代表寶寶添加量

幹香菇倒入水中。

加一勺麪粉倒進水裏。

下手將幹香菇清洗乾淨。

洗乾淨的香菇放入烤盤中。

上下火110度，烤40分鐘。

黑芝麻倒進篩網裏，將其清洗乾淨。

黑芝麻倒底鍋，小火不停翻炒，黑芝麻炒熟即可盛出。

烤好的香菇取出來，將香菇撕碎。

香菇倒入幹磨杯裏，黑芝麻也倒進去。

將其幹磨成粉。

香菇粉倒底鍋裏。

小火翻炒5到6分鐘即可出鍋。

這一份香菇粉適合7個月以上的寶寶，儲存放密封罐裏，每次想要添加時，挖一勺即可，所以想要寶寶 健康 成長，那麼媽媽不妨學習製作這道美味營養的香菇粉吧！

廚工爸爸做輔食經驗總結

清洗香菇的時候，放入麪粉，讓清洗更加徹底。

烤箱提前預熱，更好均勻加熱香菇。

幹磨之後的香菇粉，小火翻炒，直到表面水分收幹。

知識拓展

這份無添加的香菇粉不僅能夠調味，同時還能夠補充寶寶體內所需的營養。

比如黑芝麻有助於紅細胞的生長，對於髮量少的寶寶，可以多吃黑芝麻，幫助烏髮和長髮，還能補鈣，讓寶寶長個子呢。

所以，媽媽不要在外面買香菇粉了，在家就能夠製作香菇粉，好吃且 健康 ，零添加讓媽媽更加安心。

你家寶寶是否喜歡吃香菇粉嗎？快來評論區告訴我吧！

袋栽香菇怎樣接種？

當料袋溫度降至30℃以下時即可接種，代料栽培香菇的接種工作應遵守無菌操作原則。爲此，接種前必須進行接種室消毒、菌種預處理等項工作。

（1）接種室消毒接種室在使用前應進行2次消毒，在料袋和接種工具搬進接種室前後各進行1次。生產中，常採用（甲醛）、過氧乙酸或氣霧消毒盒燻蒸消毒，且最好3種方法交叉使用。無論採用哪一種方法進行接種室消毒，都必須先進行認真的清掃、擦拭和噴霧降塵。如果採用燻蒸消毒，應在使用前24小時進行，以保證消毒效果和接種人員的健康與安全。氣味太濃時，可以用氨水、硫酸銨或碳酸氫銨吸收室內遊離的甲醛分子，然後接種。（2）菌種的預處理菌種培養數十天，外面難保無塵無菌，移入接種室（由接種人員帶入）前認真進行預處理是減少雜菌污染的重要措施之一。首先逐瓶（袋）挑選，剔除長勢弱、有雜菌或有疑問的菌種，將選留的合格菌種進行藥浴處理，清洗瓶（袋）外壁。然後在接種箱內按無菌操作要求，將棉塞換成無菌塑膜（事先用消毒藥液浸泡5分鐘以上）密封后帶入接種室備用。（3）接種接種必須遵守無菌操作原則，而清潔衛生是無菌的基礎。因此，接種人員進入接種室前應沐浴（工作服應經常洗曬燻蒸），換專用拖鞋、戴帽、戴口罩。接種之前雙手經酒精棉球擦拭，或用2%來蘇兒、0.25%新潔爾滅藥液浸洗。接種工具先經火焰灼燒備用。接種操作一般2～3人一組。如果是先打穴、貼膠布，然後滅菌的，接種時傳遞料袋、預撕膠布、接種各1人；滅菌之前未打穴的，接種時增加1人打穴。接種後或貼膠布，或套袋密封均可。打穴可用大頭直徑1.5釐米的錐形鐵筒，或用T形木錐，穴深2～3釐米，每袋4～5穴。小袋宜單面接種，每袋4穴成直線等距離排列；大袋宜兩面接種，上面3穴，下面2穴，兩面的接種穴相互錯開，呈品字形排列。

香菇菌筒接種前應做好哪些準備工作?

當料筒滅菌後，袋溫降至40℃以下時，就可以將料筒搬入接種室準備接種。

（1）栽培種的預處理 香菇栽培種由於培養時間較長（35天以上），瓶（袋）口感染的機率比較大。在接種前，要進行一番消毒處理。具體做法是：在已消毒的接種箱內將待用的栽培菌瓶（袋）輕輕拔去棉塞，在酒精燈封口的情況下，用菌耙耙去菌種表面的老菌膜及菌種上層1～2釐米厚的培養基，用消毒過的塑料薄膜（12釐米×12釐米）和橡皮筋封緊瓶口，待用。

（2）接種室的消毒 接種室要在接種前一個星期整理、清洗晾乾，然後對空房間預先消毒。按照空房間的體積每立方米用高錳酸鉀6克，甲醛12毫升燻蒸消毒（先將乾淨衣物、鞋帽、接種臺桌、工具等放入一起消毒），密閉燻蒸4～5小時後開窗、開門通氣備用。也可用3%來蘇兒或5%的苯酚溶液噴霧消毒，封閉門窗24小時後打開窗門通風12小時，排除藥物殘留氣味備用。接種前，將料筒和經預處理的栽培种放入接種室內，按每立方米用“氣霧消毒盒”5克計算，將藥放於乾燥的瓦片上，用火紅的木炭點燃冒煙後人退出，悶薰1～2小時，開小門通氣後，下半夜進入室內接種。

蝦皮香菇粉的做法步驟圖，蝦皮香菇粉怎麼做好吃

用料  

幹蝦皮    50g    

幹香菇    30g    

香菇蝦皮粉的做法  

將幹香菇和蝦皮加水浸泡20分鐘。儘量選擇鹽分低的蝦皮，如果泡後仍然比較鹹，可以多換幾次水，儘量析出其中的鹽分。

將泡發好的香菇切丁。

蝦皮瀝乾待用。

平底鍋起中小火，放入香菇丁翻炒至水分基本收幹。

接着倒入蝦皮一起翻炒，炒到蝦皮微微發黃，用手一碾就碎的狀態。

放至常溫。如果不想炒，用烤箱會更省事，120度預熱後，上下火烘烤40分鐘左右即可。

裝入有幹磨功能的料理機中，攪打成粉末狀。

裝入乾燥的密封罐裏，常溫避光保存，2～3周內吃完。每次食用時舀一小勺加入飯菜裏。

對於更小的寶寶，可以過一兩次篩，做出更加細膩的粉末，添加到輔食粥或面裏，增加風味。當然，對於一歲以下的寶寶，如果寶寶本身輔食添加良好，對天然食物的味道足夠適應，就沒有必要特地加了。

香菇培養料中加鹽有什麼好處

香菇生料栽培技術是指用高溫高壓滅菌，採用生料配製，直接拌料開放式播種，低溫發菌，污染率低的一種新的香菇栽培方式，與傳統熟料袋栽和塊栽方式相比較可降低成本。該方式產的香菇具有野生性，個大、肉厚、營養價值高、成品率高，其產品深受國內外客商的青睞，經濟效益顯著。現對香菇生料栽培的原料進行介紹。

1．培養料的配方

香菇是木腐性菌，爲了提高產量和品質，培養料中必須含有30％以上的鋸末。培養料配方如下：

①木屑38公斤、麥麩10公斤、糖1公斤、石膏0.5公斤、過磷酸鈣0.5公斤、多菌靈35克。

②棉籽殼20公斤、木屑19公斤、麥麩10公斤、糖0。75公斤、石膏0.5公斤、多菌靈35克。

③玉米芯25公斤、木屑15公斤、麥麩8.5公斤、糖0.75公斤、石膏0.5公斤、尿素0.25公斤、多菌靈35克。

④稻草（或麥秸）粉19.5公斤、木屑19.5公斤、麥麩9.25公斤、糧0.75公斤、石膏0.5公斤、多菌靈35克。

2．屑的預先處理

解決因爲木屑中混有大批的鬆、柏、杉等木屑成分，這些樹種的木屑中含有抑制菌絲生長的烯萜類物質，因此，在種植香菇時，要採取必要的辦法加以解決，能力使菌絲正常生長。具體方法有以下幾種：

①用2％的石灰水將木屑浸泡12～24小時，或用0.2％～0.3％的高錳酸鉀溶液浸泡12小時左右，此後撈出，用清水沖刷曬乾備用；

②用沸水煮木屑15分鐘左右撈出，經清水沖刷後晾乾備用；

③太陽曝曬60～90天也能使烯萜類物質分解揮發。

3．沉積發酵

依據配方將培養料混雜均勻，此後按1：1.3的比例加水拌勻建堆。堆寬1.2～2米，高1～1.5米，呈梯形，長度視料的多少和場地而定。堆制期通常爲26天左右，翻堆通常4～5次，時間分配爲7天、6天、5天、4天、4天。發酵時間短，料不能完全腐熟；發酵時間過長，培養料中的養分喪失大。其餘料加入聯結翻堆進行。

先後次序爲：石膏在第1、2次翻堆時分兩次加入，尿素在建堆、第1、2次翻堆時分3次加入。石灰在第3次翻堆時加入。麥麩、糖、多菌靈在堆料發酵好後，裝袋之前加入。料堆色彩爲棕褐色或咖啡色，不呈黑色；味醇香，無臭味、酸敗味和黴味；料變得柔軟，富饒彈性；體積比原來的縮小40％，重量減輕30％左右。

烤箱攪拌機香菇粉（寶寶輔食）怎麼做

烤箱攪拌機香菇粉（寶寶輔食）的做法  

隨手抓了一把幹香菇，這裏我聲明下，也可以用新鮮香菇的，我主要家有現成的幹香菇

用冷水泡開（1小時）

泡開的香菇，把中間硬塊剪掉，焯幹水份，也可用廚房用紙吸乾

烤盤上放好錫紙

把香菇剪成這樣

放進100度預熱的烤箱，2小時，整個廚房好香（每個人家的烤箱溫度有差別，注意觀察，別烤糊了）

出鍋了

用攪拌機打碎

打碎的香菇粉過篩，大塊的再放攪拌機打碎，直到全部打碎爲止

一道寶寶輔食，香菇粉就做好了

凍的香菇可以食用嗎?做法有什麼?

可以的，和正常的香菇一樣香菇菜譜

1．香菇雞球 香菇，雞脯肉，雞蛋清2?個，蔥；姜，豆粉，料灑等。將雞脯肉剁碎，加入豆粉、鹽、胡椒、料酒及雞蛋清和少量水，調成雞蓉。將發好的香菇放入開水鍋燙至七成熟，再將雞蓉擠成九狀，每個丸下面墊一個去柄香菇，裝飾好切成菱形的紅椒、青蔥，放人蒸籠內用文火蒸熟後盛入盤內，掛上薄英即成。

2，清燉香菇 幹香菇150克，骨湯750克，雞油50克。先將香菇用冷水洗淨，再用溫水浸透，去蒂後放入燉盅中，並加入雞油、薑片、蔥及黃酒。然後將骨湯和浸香菇水加足清水共1．5公斤經煮沸後倒入燉盅裏，加蓋燉15分鐘，揭蓋後去姜、蔥及浮面油層，加入味精即成。

3．香菇燉全雞 母雞，香菇。將母雞煺毛去髒洗淨，連同發好的香菇放入砂鍋內用文火燉2?小時，加入鹽、麻油、胡椒等佐料即可食用。

4．香菇肉片 幹香菇50克，瘦肉200克，精鹽、白糖、素油、生粉、蔥段等適量。將幹香菇預處理切成指甲片，小蔥切成段，油鍋燒熱後放入蔥段、肉片、香菇，翻炒後加入適量清水、精鹽、白糖、味精，煮15分鐘。香氣濃郁後入盤。

5．香菇蒸鯉魚 鯉魚l條(750克左右)，水髮香菇50克，鮮姜100克，冬筍100克，冬瓜皮50克，火腿50克，料酒、鹽、味精少許。將魚洗淨，冬筍、火腿切成薄片，香菇切成丁。姜、冬瓜皮切成細絲，與冬筍、火腿、香菇一起放入魚腹中，並加入適當調料。魚放盤中，部分火腿、冬筍、香菇圍在魚的四周。加調料，上鍋蒸熟食用。

6．紹酒甲魚 甲魚1只(400克左右)，香菇6只，瘦豬肉100克，紹酒150克，大蒜l瓣，蔥、姜、鹽、生粉少量。甲魚洗淨切塊，肉切片，用鹽水，生粉拌和。油燒至七成熱，爆香蒜末、薑片後，放入甲魚塊，加鹽煸炒片刻，盛於瓦鉢內。豬肉片碼於甲魚塊上，加紹酒清蒸30分鐘，然後放上香菇再蒸30分鐘，起鍋前上蔥，猛火蒸5一10分鐘。

7．炒雙冬 幹香菇50克，冬筍500克，醬油20克，白糖20克，香醋15克，鹽10克，溼生粉10克，植物油25克，湯150克。冬筍去殼及籜後切成滾刀塊，鍋上旺火，油燒熱，把泡髮香菇與冬筍塊一同入鍋，顛翻數次，投入調料和湯，生粉攪拌，撒入鍋中顛翻數下，待冬筍熟透無麻澀感，湯汁稠濃即成。

8．香菇炒腰花 豬腰300克，水發玉蘭片50克，水髮香菇25克，麻油25克，熟豬油75克，蔥、姜各10克，味精、胡椒粉各0．5克，鹽2克。將豬腰衣膜撕掉，洗淨，剖開，去掉腰芯在開水中燙過，撈起切成薄片。將玉蘭片切成薄片，香菇切成細絲，玉蘭片炒一下盛起。將鍋置火上，放豬油，下腰花炒片刻，再放玉蘭片和香菇絲炒幾下，加入調料再炒幾下，撤胡椒粉即可。

9．松子仁燒香菇 水髮香菇8朵，松子仁150克，：熟豬油150克，花生油25克，上湯200克，味精、黃酒、鹽、醬油、薑汁、水澱粉各少許。香菇洗淨去蒂，切片，放沸水中焯透撈出；松子仁去皮，．用刀拍打，使其爛而不碎。炒鍋置旺火上，加入豬油燒熱，將松子仁倒入炸一下，再下香菇、味精、鹽、黃酒、醬油、薑汁，上湯燒製，待菜熟透入味，用水澱粉勾芡，淋入花生油，起鍋盛入盤內。

10．清湯蛋白香菇 水髮香菇100克，蛋清4個，海米10克，鮮湯l公斤，紫菜10克，味精15克，米醋5克，蔥薑汁15克，鹽、麪粉適量。香菇泡發後瀝於水，加少許味精、鹽調勻，紫菜切成銅錢片。將麪粉調成糊狀，再將香菇粘上面粉，放入八成開的清水內燙一下撈出，立即放進蛋白糊內裹勻，冷卻後待用。將鮮湯燒開，去掉浮沫，放入蛋白香菇。紫菜片片、海米、鹽煮開，再放味精、米醋、蔥姜水即成。

11．香菇榨菜湯香菇5個，榨菜50克，冬筍50克，醬油25克，麻油少許。香菇用水泡發，榨菜、冬筍、香菇均切成細絲，湯燒開後入鍋，煮沸片刻，放入麻油、醬油即成。