烤串種類,這些都是基本種類
1、肉串類:將各種調料原料放入切好的鮮肉條中拌勻,醃泡到15分鐘既可串成串待烤。注意:肉品乾溼度爲肉串能吸附香料不落,不流水爲宜。有水流出就稀了,不易保持風味,幹了耗油,應掌握在手握一把肉覺得溼潤但不出水爲佳。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品:將各種原料和5公斤食品充分攔勻,醃泡20分鐘穿成串。如果拌和時乾燥、料沾不上,應適當加水,讓其調料完全沾在肉食上面,不宜過稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個品種:5公斤食品洗淨後放入鍋中,加水淹沒爲止,放入各種調料原料,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用籤一穿即破時可撈出冷後,每串穿2個待烤。
4、魚類:各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種,將各種調料原料和鮮魚充分拌勻,乾溼掌握與肉串相同,醃泡30分鐘後穿串待烤。
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