掛糊用什麼粉

掛糊可以用麪粉或澱粉，掛糊是烹調中常用的一種技法，行業習慣稱“着衣”，即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊，使原料不直接和高溫的油接觸。

掛糊可以保持原料內的水分和鮮味，營養成分也會因受保護而不致流失，製作的菜餚就能達到鬆、嫩、香、脆的目的。增加菜餚形與色的美觀，增加營養價值。掛糊的種類很多。