蛟河市美食
蛟河市美食有白肉血腸、清蒸白魚、雞茸蕨菜、慶嶺活魚、什錦田雞油等。
1、白肉血腸:具有獨特風味的白肉血腸,馳譽吉林食苑已有長久歷史。這道菜的風味特點是:白肉薄如紙帛,色白有光、味美異香,吃起來肥而不膩、瘦而不柴、鬆軟鮮嫩。血腸脆嫩綿軟、熱湯鮮香味醇、佐料五味俱全。冬用不冷、夏用不熱,膾炙人口。
2、清蒸白魚:清蒸白魚是吉林的名菜之一。松花江水甘甜可口,遠近有名。自古以來,松花江上的漁戶即以江水煮白魚,款待來訪的親友,被人們傳爲美談。後來,經過烹飪高手潛心製作,終於創出了清蒸松花江白魚這道名菜,登上了聖宴之席。清朝,松花江白魚曾被列爲貢品。清蒸白魚有二種做法,高級盛宴以食湯取其鮮汁爲主,魚肉細膩無鹹淡味:另一種是以食魚肉爲主,清蒸時使湯汁入魚體內,屬於蒸之法。
3、雞茸蕨菜:此菜餚先將取自吉林東部長白山區的蕨菜用開水焯透,雞肉斬成泥,加入各種調料製成雞茸。蕨菜掛雞茸在湯水中汆熟,再經扒制而成。成菜白綠相映,鮮美適口。
4、慶嶺活魚:活魚的加式烹調獨具特色,加工時現從魚塘中撈起活蹦亂跳的金鱗大鯉,然後快刀解魚,所用調料,無非油鹽姜蔥之類,都不出常規,唯有“把蒿”這一味調料,是當地山間生長的野草,葉形如菊科植物,顏色和南方的艾葉相似,氣味也相仿,微帶藥香,隨着滿鍋的水逐漸濃縮,而深深滲透進魚肉中去。魚肉味鮮肉嫩,令人滿口生津。
5、什錦田雞油:田雞是吉林特產,含有較高的蛋白質。田雞身上稱爲珍品的是田雞油。田雞油的傳統做法是什錦田雞油,即取田雞身上的精華田雞油作主料,再配上蘋果、香蕉、白梨、桔子、菠蘿、紅果、京糕等調料製成糖糕,油如珍珠,配果似錦,色澤豔麗,口味香甜,營養豐富,滋補延年,是席上佳餚。
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