羊乾巴和牛乾巴的區別

羊乾巴和牛乾巴的區別在於原料不一樣，羊乾巴的原料是羊肉，牛乾巴的原料是牛肉，都是失去水分而收縮、變硬的肉。牛乾巴是雲、貴、川、渝等地常見的一種牛肉醃製食品，以雲南最爲常見，併爲雲南回族人最爲普遍醃製和食用。牛乾巴輔以適量食鹽、花椒等調料，採用搓揉、醃漬、晾曬、風乾、煎炸等工藝。用具主要包括盆、瓦缸、桶、繩子等，因醃製數量、目的不同，所需用具也有所不同，並無一定規範。醃製牛乾巴所用牛肉，以黃牛肉爲佳。傳統上是選用肥壯黃牛的前後腿肉，依肉塊紋理分割，所得牛肉各有其名目，但名目並不統一。

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牛乾巴是什麼

牛乾巴是雲、貴、川、渝等地常見的一種牛肉醃製食品，以雲南最爲常見，併爲雲南回族人最爲普遍醃製和食用。牛乾巴是雲南回族人於每年秋冬時節選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，採用搓揉、醃漬、晾曬、風乾、煎炸等工藝，加工製作而成的一種牛肉食品。漢族人每年冬季宰殺肥豬，供過年食用，號稱“年豬”。回族人因教規禁食豬肉，故只宰殺牛、羊等作爲肉食來源。回族人於冬季宰殺肉牛之後，爲保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風乾，以供陸續食用，久而久之，便形成了牛乾巴的醃製傳統。

1、在製作工藝上，醃製和風乾是牛乾巴的主要工藝和主流工藝；

2、在歷史淵源上，牛乾巴在雲南回族人民中已有數百年醃製歷史，牛乾巴來源於雲南回族人民，並流傳到漢族和其它兄弟民族中間；

3、在民族特性上，牛乾巴於回族有着密不可分的聯繫。回族人因教規禁食豬肉，只宰殺牛、羊等作爲肉食來源，回族人在牛乾巴的製作方面是有着獨到的經驗的；

4、在地方特點方面，牛乾巴主要流傳於雲南地區，是雲南的一種地方食品，並輸出到與雲南有類似飲食習慣的四川、貴州、重慶等省區；

5、在食用方法上，牛乾巴主要採用油炸後食用方法。

牛乾巴和牛肉乾的區別

手撕牛肉乾

大塊牛乾巴

雲南是美麗神奇的地方，除了名勝古蹟，秀麗風景，各種特產也是格外有名，除了野生菌，臘肉和火腿，還有傣族的手撕牛肉乾和尋甸的牛乾巴。手撕牛肉乾又被當地人叫做手撕乾巴，所以，很多朋友喜歡吃卻都分不清二者究竟有什麼區別。

二者的區別首先是選材的不同。

1. 手撕牛肉乾選的牛裏脊肉，裏脊肉比較有勁道，沒有肥肉，口感比較好，也容易入味，裏脊肉成長條狀。肉質好，條紋清晰便於手撕，這也是取名手撕牛肉乾的原因。

2. 牛乾巴選材於肥壯肉牛的後腿，後腿上的肥肉剔除乾淨，留一層薄薄的肥肉，肥瘦相間，外表美觀，吃起來也不膩，通常是一整塊的進行加工。

其次，是醃製和加工的不同。

1. 手撕牛乾巴是醃製過程比較特別，也需要有經驗且技術水平高的老師傅進行加工製作才能體現出真正的美味。醃製時對鹽的把控要求比較高，因爲鹽味的多少決定了整條裏脊肉的品質和價格，其他調味料也很多，各種口味都要塗抹上相應的調味料，比如麻辣味手撕牛肉乾，需要加入花椒粉，胡椒粉，辣椒麪，草果粉，少許味精和雞精，醃製水通常是醬油和白酒或料酒，所有的調味料塗抹均勻後使勁揉搓讓調味品最大程度融入肉裏，在懸掛一週左右，顏色成暗紅色，裏脊肉開始入味散發出香味，用柴火煙薰至水汽蒸發，就可以再次懸掛在通風處通常需要十五天至一個月，時間越長爲味道也越好，直接可以入口食用，所以各大商場和特產店裏有經過裁剪入袋的各種規格和口味的包裝品，也是一種備受驢友喜歡的小零食。

2.牛乾巴的醃製沒有手撕牛肉乾複雜，對鹽的把控量也有高要求，鹽放得多雖然讓生蟲和腐爛的程度降低了，卻對口感的質量大大降低，直接影響了品牌影響和銷量，不利於售賣。醃製過程也極其講究，新鮮的牛腿肉割下來後先塗抹上鹽，然後塗抹上花椒粉，胡椒粉和少許細辣椒麪，有些地方只需用鹽即可。塗抹上調料後再適當揉搓，然後放置在室外晾曬，至少三個月牛腿肉表面開始風乾像敷了一層薄膜纔可食用，時間放置長口感也更好。通常牛乾巴比較重，在5斤至10斤左右，市場上也可以根據自己的要求切成小塊零售。

第三，食用方式不同。

1. 手撕牛肉乾的食用方式是直接手撕入口食用，可以切成小段，用小錘敲打散開後更方便食用。

2. 牛乾巴的食用方式很多，最常見的是油炸。

第一步，將牛乾巴切成薄片，新鮮薄荷一盤，乾花椒適量

第二步，鍋中倒入菜籽油，也可以用其他植物油，用菜籽油炸味道會更香。待油燒熱冒煙時，先下入幹辣椒炸出香味將辣椒撈出，平鋪在盤底，再下去新鮮薄荷炸至薄荷發白發脆再撈出薄荷平鋪在幹辣椒上面，最後油再次燒熱時放入牛乾巴，翻炸至肉變脆，喜歡吃有嚼勁的可以炸得軟一些，最後放入盤中薄荷上面，幹辣椒和薄荷的味道已經融入肉中，肉味更香。

薄荷也可以和牛乾巴同時下鍋。

牛肉乾和牛乾巴的區別？

一、選材不同

牛肉乾選用牛裏脊，有勁道，基本沒有肥肉，口感好；一般做成長條狀，肉質好，條紋清晰

牛乾巴選材於肥壯肉牛的後腿，後腿上的肥肉剔除乾淨，留一層薄薄的肥肉，肥瘦相間，外表美觀，吃起來也不膩，通常是一整塊的進行加工

二、醃製和加工手法不同

牛肉乾的醃製過程比較複雜，鹽及其他香料的多少，都會影響整條整條牛肉乾的品質和口感。牛乾巴的醃製手法相對簡單，僅僅加食鹽，不添加防腐劑和食品添加劑，更加天然無污染。

三、食用方式不同

牛肉乾的食用方式是直接食用，一般店裏都會切成長段

牛乾巴的食用方式很多，最常見的是油淋乾巴

牛乾巴是什麼？是食物嗎？

雲南漢族善制火腿、臘肉，回族則醃得好乾巴。乾巴是雲南獨特的食品，以尋甸、會澤等回族聚居區產的爲最好。乾巴便於攜帶、保存，吃時油炸、水煮、火燒無不可，調味甜鹹酸辣皆宜，在雲南處處可見，四季供應。

醃製作乾巴要在寒露前後選壯牛宰殺，割下２４塊規整牛肉，如“飯盒”等各有各名目。肉在通風處晾透後，用炒過的食鹽揉幾遍，也可加些五香粉、花椒粉之類。裝缸醃時要放平壓緊，再撒一層鹽，用幾層紙紮緊缸口。２０天左右出缸，穿繩吊掛晾曬，兩天後平放加壓擠水再曬，直至肉已乾硬即成。製成的牛巴排排列於木架上，塊型齊整，色如粟殼，聞之有香。

牛乾巴最常見的吃法是油煎，可以調以幹椒、薄荷等，煎嫩一點則柔韌有嚼勁，煎透些則脆香，煎後施糖醋又是另一味。火燒乾巴是把乾巴用火燒熟，去除焦黑部分，大力捶鬆其組織，乾巴呈肉鬆狀而食用，風味十足。傣族多這樣吃，不過他們的乾巴在醃製時就割爲小條，乾巴絲是將乾巴撕成極細而長的肉纖維，經油炸後入口就酥，這似乎是緬甸傳來的做法了。

分類：

雲南牛乾巴分回族牛乾巴、藏族牛乾巴和傣族牛乾巴。它們各具特色，各有吃法。

雲南的回族自古以來就有喂菜牛醃製牛乾巴的飲食傳統。用於醃製乾巴的牛，要事先專門飼養半年左右，使其膘足體壯。一般在農曆使、十月、臘月宰臘牛醃乾巴，備一年之需。在回族村莊，宰牛一般在清晨，宰臘牛季節整個村莊就像過節一樣。牛必須經過阿訇宰，稱牛肉爲“牛菜”。剝牛者，訓練有素，如庖丁解牛把一頭牛按肌羣下爲24“個”（12對）菜，滇南的回族稱之爲大團肉、小團肉、彎肉、背脊、內脊、肋條、胸子、外板、肩肉等。把“牛菜”一個個掛在壁牆、屋檐上吹去水氣，當天晚上就醃製。醃時把一個個“牛菜”放在竹簸箕里加鹽揉搓、揉透，先揉肉厚的，後揉薄的。每100公斤牛菜用食鹽3—5公斤。用瓦缸醃製。按肉厚薄先後放進瓦缸裏，然後用木蓋和麻布袋把缸口密封。醃製15—20天后，取出晾曬。晴天早上曬出，下午收回，並按肉的薄厚，展平堆放。在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，層層壓平。30天左右，晾曬過程就完成了，便可掛入屋內備食。晾曬期間要隨時檢查是否有蒼蠅產卵，一旦發現要及時用竹片清除，以保證乾巴的質量。

藏族用犛牛肉或犏牛肉割成塊狀加鹽，花椒等配料，醃製成犛牛乾巴。滇西北藏區氣候寒冷，一年四季都可以醃製犛牛乾巴。

傣族地區終年炎熱，他們把牛肉割成長條而醃製成乾巴，這樣容易風乾。傣族還有醃製酸牛肉的習俗。

各族牛乾巴的吃法也有不同。回族牛乾巴主要有切薄炸香脆和切厚煎軟兩種吃法，後這更具有回族口味。切乾巴講究刀法，須橫絲而切，這樣切能薄能厚，邊於咀嚼。傣族乾巴一般是先用碳火烘烤，用木棍敲碎，用手按直絲扯爲細條，再用油煎炸而吃，或直接加佐料製成涼拌乾巴絲。藏族犛牛乾巴，切成片炸吃，其味香脆麻辣，別有風味。

牛乾巴就是牛肉乾嗎

不是的，牛乾巴是西南一些地方的風乾牛肉塊。還需要烹飪後才能食用。

如何辨別牛乾巴的品質

辨別方法：

　　1、看，首次看牛肉乾的紋理，好的牛肉乾紋理特別清晰，表面有一層淡淡的油脂，且有光澤，或是表面常帶有細微絨毛或香辛料，牛肉乾顏色爲或褐色，黃褐色。

　　2、聞，首先不能有異味，黴味，其次牛肉乾屬於冷吃熟食，通常聞起來香味並不濃重，正常的牛肉乾聞起來會有一種本身牛肉的淡淡清香味，如果是各種口味的牛肉乾，也會有牛肉肉質的味道。

　　3、撕，好的牛肉乾順着紋理的方向，會很容易就撕開，通常不要選擇溼度較大的牛肉乾，溼度越大越容易滋生細菌。

牛肉乾是什麼

問題一：貼牛肉乾是什麼意思 ”牛肉乾“指的是的罰單傳票。這個詞來自香港。

在香港，違例泊車（意思是違反規則停車，或停車超時）的，將會收到一張罰單，如果司機在，罰單會當場交給司機。如果司機不在，罰單是用一小塊可取下而不留污跡的不乾膠貼紙粘貼在汽車的擋風玻璃上的，再用雨刮壓好，總之司機返回汽車後可以看到。

罰單本身是長方形的，而且是棕紅色的，遠看酷似牛肉乾。香港人後來就用了“收到牛肉乾”來形容收到罰款單，用美味的牛肉乾聊以自嘲。在香港，通常說“收牛肉乾”而不是“吃牛肉乾”。

問題二：牛肉乾屬於什麼類型的食品？ 肉製品類.````

問題三：什麼是牛肉乾（廣東話）？ 那是被人開了罰單,廣東人說話很講究用語用詞吉利,罰字不好聽,就說是吃牛肉乾

問題四：牛肉乾和吃新鮮的牛肉有什麼區別? 添加劑過多，營養打折扣，還是吃新鮮的吧。

問題五：通遼有名牛肉乾是什麼 通遼罕山，現做的味道很好，口味會重些，現做的多。也可買現做的塑封包裝。

廣發牛肉乾，塑封包裝的常見，現做的也不錯，也不會太乾。

霍林西山香，霍林河的品牌，烤制的牛肉乾，味道最好。其他的牛肉乾炸熟的多，烤制是正宗的做法，夏秋季節還會有羊肉乾。

問題六：牛肉幹什麼類型的好吃 風乾牛肉充分保留了牛肉乾的原味，加工過程中只加入食鹽做爲調味，沒有任何防腐劑和食品添加劑，最大程度的保留了牛肉的營養價值。

風乾牛肉又叫手撕牛肉乾，吃的時候要順着牛肉乾的紋理一條一條的撕着吃，一定要慢慢的品味其中的味道。剛開始吃的時候可能沒什麼太大的感覺，等幾過幾口之後，牛肉乾的香味就會充滿整個口腔，讓你越吃越放不下。

不過一次不能吃太多哦，牛肉乾是牛肉的濃縮，吃到胃裏會脹開來，感覺吃了一斤的牛肉乾，其實吃下的是三斤的牛肉。

問題七：牛肉乾和牛肉有什麼區別? 牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛乾巴即乾巴，它是用黃牛肉醃製而成的肉乾內蒙風乾牛肉乾；牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。 牛肉乾的製作首先要選擇上等的原料,其次是製作工藝和製作時間,曬乾時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關。

問題八：什麼牌子的牛肉乾好吃? #牛肉乾#品牌排名推薦 駭1.冉師傅： 重慶的特產，在國內算是產品質量很高，味道感覺很正宗的了。在牛肉乾領域感覺是國內做牛肉乾很專業的品牌了。

2.老四川： 也是一個不錯的牌子，只是產品單一了一點，起始得很早，到了後面發展緩慢了，不過也還不錯。

3.綠盛牛肉乾： 江浙的廠家，牛肉產品也很好，口味也不錯，只是感覺產品太少了點，要是多點應該會好。

4.張飛牛肉： 四川閬中的品牌，張飛基本上在牛肉這塊領域遊走，牛肉產品還是蠻不錯的，牛肉的質量和口感還是很好的。

5.棒棒娃： 不錯的品牌，主要在燈影和牛肉等產品有上佳表現。卡通的形象、溫和的口感似乎更傾向於兒童市場。

6.五洲牛肉乾： 味道還行，只是說沒有太大的感覺了，不過也是一個老品牌，推薦一下。

7.香巴拉： 新疆的品牌，喜歡西北風味的可以嚐嚐，有當地特色。

8.牛頭牌： 貴州的牛肉乾品牌，貴州的牛肉乾在國內還是有一定知名度，但是便宜的價格讓人擔憂，還是推薦一下。

9.遛洋狗： 也是四川的一個著名商標，味道也還不錯，推薦一下。

10.天喔： 也是一個上海不錯的牛肉乾牌子,只是產品結構有點亂，專業性差了點，可能是涉及多個領域的原因。

問題九：廣東人說牛肉乾是什麼意思 牛肉乾就是被交警開罰單，不管事亂停車開的罰單，還是超紅燈的罰單等等，只要違反交通規則被開罰單的，都叫牛肉乾

問題十：什麼牌子牛肉乾好吃 好吃不便宜，便宜不好吃，這是硬道理，什麼東西都是有成本價的，賣家都不是傻子，不掙錢不可能賣，乾哥倆牌牛肉乾很好吃，推薦給你，告訴你就是貴，原因只有一個，真正牛肉做的牛肉乾就沒有便宜的，你可以去菜市場問問鮮牛肉的價錢、4斤鮮牛肉出1斤牛肉乾，自己算出成本價再加三十到四十塊錢這是真正牛肉做的牛肉乾（我說的是烤制半乾的牛肉乾）滿意採納，純手打，無複製

牛乾巴是哪裏的

牛乾巴是回族最主要的閹制肉製品，其味道獨特、營養豐富，爲各族羣衆所喜愛。隨着人們生活水平的不斷提高，牛乾巴這昔日的“富貴菜”也早已“飛入尋常百姓家”，成爲頗有特色的風味食品。

牛乾巴的製作工藝簡單，取肥壯的牛肉（以黃牛爲主）根據人們的口味配鹽、花椒、胡椒、八角、草果（這四種配料均應打成粉末狀），用手揉搓待鹽味調料入肉後，密封15至20天，然後取出經涼曬而成。製作牛乾巴的時節主要爲冬季。

牛乾巴可以煎炒或蒸食，也可加入蓮花菜等蔬菜炒，一般不需要再添加鹽或其他調料。

由於牛乾巴是閹製品，沒有經驗的人很難憑肉眼識別好壞、真假。因此建議人們在購買時一定要選擇清真風味即由回族加工生產的，因爲回族食用的牛肉必須是由阿訇宰殺活牛而來，回族忌食用未經阿訇宰殺的牲畜。這就從根本上保證牛乾巴原材料無問題。且回族製作牛乾巴的工藝比較傳統，除上述的花椒等幾種調料外，不會再添加其他化學原料

吃牛乾巴的好處與壞處 牛肉乾好處和危害

1、好處：牛肉乾中營養成分含量較高，富含人體所需的蛋白質、維生素、礦物質等，如鋅、鉀、鎂元素含量較高，適量食用，可以補充人體所需營養成分，且牛肉乾中所含熱量比較高，可以爲人體提供能量，因而對人體有一定的好處；

2、危害：牛肉乾比較硬，膳食纖維較粗，不容易消化、吸收。對於老人、兒童以及脾胃功能較差的人羣，不建議過量食用，以免加重胃腸道負擔，進而引起腹脹、腹瀉、腹痛等消化不良的症狀。牛肉乾熱量較高，進食過多後容易導致肥胖。中醫認爲，牛肉屬於熱性食物，進食過多，還容易導致上火，引發牙齦腫痛、咽喉痛等症狀。如果牛肉乾保存不當，容易造成牛肉乾表面滋生細菌等微生物，進食後也容易引起腹瀉、腹痛等消化道不適症狀。

如何辨別牛乾巴的品質

雲南漢族善制火腿、臘肉，回族則擅長醃乾巴。乾巴是雲南獨特的食品，以尋甸、會澤等回族聚居區產的爲最好。乾巴便於攜帶、保存，吃時油炸、水煮、火燒皆可。

1、看品牌

到商譽較好的商場超市購買，並選擇好的品牌。優質品牌身份明確是前提，在網上連品牌、廠家都不標明，無法驗證的請慎重選擇。儘量選擇知名品牌的。

2、看包裝

包裝產品要密封，無破損，尤其是小包裝不能有密封不嚴、脹袋、破損的情況，否則就有可能被二次污染。

3、看標識

看好包裝上的生產日期和保質期、各類食品認證標識、配料表等。食品必須標明成分或配料表，那些沒有標明的消費者可要留心，不是不願標就是不敢標。