立春爲什麼吃春捲,爲什麼立春吃春捲
1、立春吃春餅生菜等是立春習俗之一,俗稱嚼春、咬春或者嘗春,立春吃春餅有迎春的寓意。
2、有記載說宋代宮廷的薺菜迎春餅是絲、金雞玉燕、備極精巧,每盤值萬錢。春餅薄如蟬翼,這裏記載的是用稀面在1種平鍋上抹一下,即成極薄透明的餅,用來包薺菜餡,然後用油炸出的春捲(又叫春盤)。春餅、春捲是古人心目中的春的象徵。
3、春餅是用白麪擀成圓形的餅,經烙制而成。清《調鼎集》記載春餅的製法是擀麪皮加包火腿肉、雞肉等物,或四季時菜心、油炸供客。又鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎,卷春餅切段。這是清朝的吃法。但現在演變爲春餅抹甜麪醬,卷洋角蔥後食用。
4、南方的春餅是今日春捲的前身,其做法是:將麪粉和水攪成麪糊,攤在平底鍋中以小火烘出薄餅,即是皮子,包餡即是春餅,油炸至金黃色撈出。江南一帶餡料常用豆沙,即是甜餡春餅。這實際上就是春捲。
5、此外還講究吃和菜,就是用時令菜的心,如韭黃、菠黃等切絲,叫炒和菜。有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅裏吃。吃春餅講究將和菜包起來,從頭吃到尾,叫有頭有尾,取吉利的意思。吃春餅時,全家圍坐一起,把烙好的春餅放在蒸鍋裏,隨吃隨拿,爲的是吃個熱乎勁兒。
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