牡丹燕菜的做法
1、牡丹燕菜的主料:白蘿蔔
2、牡丹燕菜所用到的配菜:香菇、火腿、雞蛋、魷魚、冬筍、雞肉、蟹肉棒。(每種一點點)
3、白蘿蔔洗淨去頭、尾和皮,切成薄薄的片。
4、切好的蘿蔔絲在清水中浸泡半小時,中間換上2次水。
5、此時,來準備配菜。先把雞蛋磕入碗中,加幾粒鹽,打散,分3次攤成蛋皮。
6、一塊蛋皮切成絲,另外兩塊蛋皮切成三角形,在後面步驟中做牡丹花用。
7、魷魚絲和香菇需要事先泡發。(魷魚半天左右,香菇1小時即可)
8、把香菇、火腿、冬筍、雞肉、分別切成細絲。蟹肉棒用手順着紋路撕成小條,魷魚絲洗淨。
9、鍋中加適量水燒開,並調入1茶勺的鹽和少許食用油。然後分別下入雞絲、香菇絲、冬筍絲,魷魚絲,焯一下水,撈出瀝乾水份備用。
10、這時候,蘿蔔絲浸泡好了,撈出來瀝乾水份。(蘿蔔絲浸泡過以後變得很挺實,不但不辛不辣,還有助於拍粉)
11、把瀝乾水份的蘿蔔絲,倒入較大的盆中。
12、均勻地撒上3大湯勺的綠豆澱粉
13、輕輕地翻拌均勻。
14、蒸屜裏鋪上擰乾水份的廚房專用蒸布,把蘿蔔絲倒進去。
15、放入已經把水燒開的蒸鍋,蒸5分鐘。
16、把準備好的配菜絲稍微理順,然後間隔着鋪在蘿蔔絲上。
17、把先前準備好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣,插在蘿蔔絲裏,做成一朵牡丹花。
18、再次入開水鍋大火蒸5分鐘。讓香菇、冬筍、火腿、雞絲等配料的味道溶入蘿蔔絲中。
19、鍋中倒入適量高湯,(以能浸過燕菜的2/3部份爲宜),調入1茶勺的鹽、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。燒開以後關火,接着調入少許醋和雞精。
20、沿着湯盤的邊緣,緩緩倒入盤中。讓調好味的高湯浸泡着燕菜。
21、撒上適量香菜末或者蔥花,即可上桌。食用時把蘿蔔絲和配菜撥散開來,混着湯汁一起吃。鮮香無比。
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