如何製作綠茶

綠茶的製作工藝通常包括攤放、殺青、揉捻和乾燥四個步驟。

其中，攤放是爲了去除鮮葉中的水分，使茶葉可塑性增強；殺青是綠茶品質形成的關鍵工序，通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，蒸發鮮葉部分水份，使茶葉變軟，便於揉捻成型；揉捻是初步做形，並使茶葉細胞壁破碎，提高成品茶的滋味濃度；乾燥是茶葉加工的最後一步，使茶葉達到適當的含水量，便於儲存和運輸。

此外，根據加工工藝的不同，綠茶還可以分爲炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶四種類型。

綠茶的製作工藝通常包括攤放、殺青、揉捻和乾燥四個步驟。

其中，攤放是爲了去除鮮葉中的水分，使茶葉可塑性增強；殺青是綠茶品質形成的關鍵工序，通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，蒸發鮮葉部分水份，使茶葉變軟，便於揉捻成型；揉捻是初步做形，並使茶葉細胞壁破碎，提高成品茶的滋味濃度；乾燥是茶葉加工的最後一步，使茶葉達到適當的含水量，便於儲存和運輸。

此外，根據加工工藝的不同，綠茶還可以分爲炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶四種類型。

製作綠茶的步驟如下：

1. 準備好綠茶葉和熱水。

2. 將綠茶葉放入茶壺中。

3. 燒開水，水溫控制在80℃-90℃之間。

4. 將熱水倒入茶壺中，使茶葉充分浸泡。

5. 蓋上茶壺蓋，靜置1-2分鐘。

6. 倒出茶水，每杯茶水可以重複沖泡3-4次。

7. 若需要加糖或檸檬等調味品，可按個人口味加入。

注意事項：

1. 綠茶不適宜使用沸騰水沖泡，會破壞茶葉的營養成分和口感。

2. 茶水不能過久靜置，否則會影響口感。

3. 建議使用松茸、扁平壺等茶具，能更好地釋放茶葉的香氣和味道。

4. 需要注意的是，綠茶中含有一定量的咖啡因，患有心臟病、高血壓或失眠等疾病者應當適量飲用。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、洗鍋，生火燒熱鍋。

由於茶葉需要烘焙，量也較大，所以最好選用柴火竈。

把鍋洗淨，生火併將鍋燒熱。

2、炒青。

倒入採摘回來的茶葉，用竹筷反覆翻動，直到將茶葉炒軟。

此時需大火。

3、裝入簸箕。

將炒軟的茶葉盛出，裝入簸箕。

盛出茶葉後，將鍋洗淨。

4、揉搓（搓茶）。

擦茶需趁熱，用手反覆揉搓，跟揉麪差不多。

將手在冷水中浸溼，這樣就不怕燙啦。

當茶葉揉搓成一團，感覺茶葉也涼了後，將揉成團的茶葉散開，這一遍搓茶就算結束啦。

5、重炒並重復揉搓。

將搓好的茶，放入熱鍋中再炒熱。

同樣用筷子來回翻動至，直到茶葉充分加熱，後再裝出揉搓。

重複５遍炒、搓過程才能製出好茶。

其他比較有用的內容推薦2：

在杯子中加入1袋綠茶來自或1茶匙(5克)鬆散綠茶。

用普通綠茶把袋子打開。

然後，把袋子放進杯子裏。

如果你用的是散葉茶，量一下茶，然後直接加到杯子裏。

在茶葉上倒入8 fl盎司(240 ML)的沸水。

把水用茶壺或微波爐放入微波爐安全容器中煮沸。

然後，把水倒在茶上。

把茶泡3到5分鐘。

在你先加水後，把茶袋或葉子攪動一下，然後讓茶在浸泡的剩餘時間裏不受干擾地坐着。

將弦代找看比報茶葉轉移到一個可容納8 fl盎司(240 ML)的密閉容器中.如果你用的是鬆軟的綠茶葉，用過濾器或咖啡過濾器把茶直接倒進一個密封的容去程律器裏。

如果你用一個茶壺，抓住繩子，把茶杯拉出來。

然後，把液體倒進你的容器。

添候加1毫升(15毫升)檸檬汁，以改善皮膚的好處.在雜貨店買一個新鮮的檸檬，把它切成兩半，然後從裏面榨出新鮮的檸檬汁。

你也可以在許多雜貨店的生產來自區找到小塑料瓶裏裝着檸檬汁的容器，但是新鮮的檸檬汁是最好的。

量出檸檬汁，用綠茶直接加入容器。

然後，將蓋子或蓋子放在容器上，搖勻，將原料混合在一探紹有得漢起。

倒入2 fl盎司(59 ML)蘋果醋，以達到p盟吧H平衡的效果。

你可以在雜貨店或網上買蘋果醋。

將蘋果醋與綠茶攪拌，然後更換容器上的蓋子。

攪拌2毫升(30毫升)蜂蜜，以達到抗衰老的效果.一定要在茶還熱的時候加入蜂蜜，否則它可能不能很好地混合。

您可以使用常規蜂蜜或特殊的蜂蜜，如曼努卡蜂蜜，以額外的抗衰老的好處。

繼續攪拌，直到蜂蜜完全溶解在綠茶中。

混合1湯匙(15毫升)金縷梅，以獲得更強的收斂性。

將金縷梅倒入罐子或噴霧瓶中，更換瓶蓋，搖勻容器，將原料混合在一起。

金縷梅幫助清潔你的毛孔和平衡你的皮膚的pH值。

它還具有抗炎作用，因此它可能有助於減少你臉上的發紅或浮腫。

加入3-5滴維生素E油，舒緩刺激的皮膚。

你可以在雜貨店的補充劑區購買維生素E油或維生素E填充膠囊。

加入液滴或破開膠囊，放入容器或噴霧瓶中。

更換蓋子，使用前搖勻。

包括多達30滴茶樹油的天然痤瘡治療。

你可以在許多雜貨店的美容供來自應區或網上購買茶樹油。

加入水滴，然後更換瓶蓋或噴霧瓶。

搖勻，混合原料。

混合多達30滴薰衣草油，以放鬆的氣味。

在雜貨店或網上購買薰衣草精油。

在容器中加入所需的液滴量，但不要超過30滴，因爲過多的油會刺激你的皮膚。

然後，更換蓋子，搖勻。

使用前讓綠茶冷卻。

茶煮好後馬上就會很熱。

允許它在室溫下坐1小時，以確保它不再熱。

爲了加快冷卻過程，把容器放入冰箱。

它是安全的使用，一旦它是溫熱或涼爽。

把你的寫上隨代粉放在冰箱裏最多2周。

如果你保持冷的話，墨粉會保存得更久，所以把容器放在你的冰箱裏。

保持墨粉冰鎮也會使它感覺更清爽，當你使用它。

洗你的臉在塗粉之前。

用溫水溼你的臉，用指尖在你的皮膚上塗上溫和的清潔劑。

然後，徹底沖洗你的臉，用一條幹淨的、乾的毛巾把它擦乾。

用棉參菜底老球或噴霧瓶塗上自制的綠茶墨粉。

如果你把墨粉轉移到一個罐子或其他密閉的容器裏，把一個棉球浸在裏面，然後把溼棉球擦到臉上。

把綠茶擦到你的臉上，除了你的眼皮。

如果你用的是噴霧瓶，閉上眼睛，用綠茶調色劑塗抹你的臉頰、額頭、鼻子和下巴。

塗上綠茶爽膚水後，像往常一樣衆但真滋潤你的皮膚。

使用爽膚水後，一定要立即在來自皮膚上塗上面部乳液，而你的皮膚還有點潮溼。

這將有助於鎖定水分，使您的皮膚感覺柔軟和柔軟。

怎麼做綠茶？

1、洗鍋，生火燒熱鍋。由於茶葉需要烘焙，量也較大，所以最好選用柴火竈。把鍋洗淨，生火併將鍋燒熱。

2、炒青。倒入採摘回來的茶葉，用竹筷反覆翻動，直到將茶葉炒軟。此時需大火。

3、裝入簸箕。將炒軟的茶葉盛出，裝入簸箕。盛出茶葉後，將鍋洗淨。

4、揉搓（搓茶）。擦茶需趁熱，用手反覆揉搓，跟揉麪差不多。將手在冷水中浸溼，這樣就不怕燙啦。當茶葉揉搓成一團，感覺茶葉也涼了後，將揉成團的茶葉散開，這一遍搓茶就算結束啦。

5、重炒並重復揉搓。將搓好的茶，放入熱鍋中再炒熱。同樣用筷子來回翻動至，直到茶葉充分加熱，後再裝出揉搓。重複5遍炒、搓過程才能製出好茶。

6、烘焙制幹。經過五遍反覆炒、搓過程後，將最後一遍搓過的茶，放入熱鍋內，來回翻動五到十分鐘，接近乾燥時需停止翻動，避免碎。最後熄滅明火，用竈內餘燼烘乾即可。

擴展資料

綠茶的加工，簡單分爲殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特徵。

綠茶（Green Tea），是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸菸者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

綠茶是未經發酵製成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。

綠茶是以適宜茶樹新梢爲原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色爲主調，故名綠茶。

參考資料來源：百度百科：綠茶

綠茶是怎麼製作的？

1、殺青，這個殺青是綠茶品質的關鍵步驟，目的就是破壞鮮茶葉中的酶，獲得綠茶應有的色香味。

2、接着是蒸發水分，我們可以通過晾曬或者是炒鍋幹炒來降低茶葉中的水分，（老葉輕殺，嫩葉老殺）的原則。使茶葉由鮮綠變暗綠，手捏葉軟，略微粘手爲佳。

3、揉捏，揉捏目的很簡單就是爲了所纖體及併爲炒幹茶葉做準備，揉捏那一般分爲兩類，熱揉和冷揉。其實解釋也非常簡單。    熱揉：就是在殺青之後立刻進行揉捏；冷捏：是殺青後等茶葉冷卻後揉捏。經過揉捏過後，茶葉粘附於葉面，手摸有潤滑粘手質感。這樣的茶葉製作堪爲最佳。

4、乾燥;儲藏乾燥方法很多，我們這裏運用準備好的烘乾機，目的使葉子在殺青的基礎上提高品質。在揉捏的過程後改變外形。排出更多的水分也更有利於儲藏。

5、最後我們的茶葉必須達到安全的保管條件。（及含水量要求在5~6%且手揉能打成碎末爲最佳）

擴展資料

綠茶（Green Tea），是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸菸者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

綠茶是未經發酵製成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。

綠茶是以適宜茶樹新梢爲原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色爲主調，故名綠茶。綠茶是將採摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然後經揉捻、乾燥而製成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。

參考資料：百度百科-綠茶

綠茶怎樣製作過程

綠茶製作過程，詳細介紹如下：

一、製作過程：

1、採青：採青是指採摘茶青的過程。茶青的採摘有嚴格的標準，芽葉的老嫩程度熟、勻整程度，以及採摘的時間等，都是決定茶葉品質的十分重要的一個環節。

2、萎凋：鮮葉採摘回來後，攤放在乾淨的器具上，厚度以7到10釐米爲宜，攤放時間6到12小時，中間適當翻葉。鮮葉攤放含水量達到68％到70％時，葉質變軟發出清香時，即可進入殺青階段。

3、殺青：殺青是綠茶加工中的關鍵工序。殺青採取高溫措施，散發葉內水分，鈍化酶的活性，阻制酶促反應，並使鮮葉中的內含物發生一定的化學變化，從而形成綠茶的品質特徵，保持茶葉色澤和風味。

二、綠茶簡介：

1、山茶科山茶屬灌木或小喬木植物，綠茶形態自然，採取茶樹的新葉或芽，經殺青，整形，烘乾等工藝製作而成，保留了鮮葉的天然物質了，茶葉尖而細，表面光滑，開白色花，花朵較小，呈多邊形。

2、綠茶原產於中國，在中國河南，貴州，浙江等地廣泛分佈，綠茶喜溼潤溫暖的環境，不耐陽光高溫，種植時以肥沃疏鬆的微酸性土壤爲宜。綠茶的繁殖方法主要有播種繁殖和扦插繁殖，一般採用扦插繁殖。 

綠茶如何製作

綠茶製作方法：攤晾→殺青→揉捻→乾燥。

一是攤晾：把新鮮的茶葉攤放一段時間，使鮮葉中的部分水分散失，鮮葉色澤變深，葉質變軟，茶葉可塑性增強。 

二是殺青：是綠茶品質形成的關鍵工序。通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，蒸發鮮葉部分水份，使茶葉變軟，便於揉捻成型。分爲手工殺青、機械殺青、蒸汽殺青和微波殺青等四種方式。

三是揉捻：目的是初步做形，並使茶葉細胞壁破碎，提高成品茶的滋味濃度。揉捻是綠茶形成各種外形的關鍵工藝。分手工揉捻和機械揉捻兩種方式。

四是乾燥：是茶葉加工的最後一道工序。進一步去除茶葉中的水份，使成品茶的含水率達到標準要求；再一個作用是固定外形和色澤，發展香氣和滋味，形成綠茶特有的色、香、味、形。有烘乾、炒幹、曬乾三種乾燥方式。

經過以上四個步驟，綠茶的加工就完成了，再經過挑剔篩選、包裝，就可以上市與消費者見面了。

綠茶是中國六大茶類之首，是歷史最悠久、花色品種最多、產區分佈最廣、產量和消費量第一的茶類，被譽爲“國飲”。綠茶，山茶科山茶屬灌木或小喬木植物，綠茶形態自然、色澤鮮綠，採取茶樹的新葉或芽，經殺青、整形、烘乾等工藝製作而成，保留了鮮葉的天然物質；茶葉尖而細，表面光滑；開白色花，花朵較小，呈多邊形；花期10月-次年2月。綠茶因其幹茶呈綠色、沖泡後的茶湯呈碧綠、葉底呈翠綠色而得名。 

綠茶原產於中國，在中國河南、貴州、浙江等地廣泛分佈，也分佈於日本、泰國、朝鮮、韓國等國。綠茶喜溼潤、溫暖的環境，不耐陽光、高溫、溼氣，種植時以肥沃疏鬆的微酸性土壤爲宜。綠茶的繁殖方法主要有播種繁殖和扦插繁殖，一般採用扦插繁殖。

綠茶的製作工藝

綠茶的製作工藝流程爲萎凋、殺青、揉捻和乾燥。

製作時需要滾筒炒幹機、揉捻機、萎凋機和烘乾機等工具。綠茶不經發酵，具有外形綠、湯色綠和葉底綠的三綠品質特徵。

綠茶製作工藝製作綠茶一般需要滾筒炒幹機、揉捻機、萎凋機和烘乾機，採摘一芽一葉或一芽二葉後，需要先將鮮葉用萎凋機攤開，揮發掉部分的水分，然後放入滾筒機中，開220度的溫度持續翻滾一分鐘左右，稱爲殺青。殺過青的茶葉會被放入揉捻機中，揉捻成85%條形狀，使茶汁沾附到葉面，手感溼潤沾手即可。

揉捻好的茶葉接着會放入烘乾機，烘至手攆茶葉既成粉末便停止，成品綠茶至此便誕生了綠茶屬於不發酵茶，未經發酵，只經萎凋、殺青、揉捻和乾燥四道工序製作而成，具有“三綠”等品質特點，即外形綠、湯色綠、葉底綠，沖泡後滋味鮮爽，香氣清高。

綠茶怎麼製作

綠茶的製作方法如下：

材料：綠茶葉、熱水

步驟：

1.準備乾燥的綠茶葉。如果使用茶包，請選用高質量的綠茶茶包。

2.燒開水至80-85度左右，水溫太高會破壞茶葉中的營養成分和香味。

3.把茶葉放進茶杯或茶壺中，約一茶匙（2克）茶葉配150-200毫升的水。

4.將熱水慢慢倒入杯中，最好從杯邊緣倒入，讓茶葉充分浸泡。

5.靜置2-3分鐘後，用茶隔過濾掉茶葉，即可享受清香的綠茶。

提示：

1.如果喜歡更濃郁的綠茶味道，可以適量增加茶葉的用量。

2.如果你不希望茶葉中的咖啡因影響睡眠，最好在晚上六點後不要飲用綠茶。

3.茶葉應保持在乾燥的環境中，避免陽光直射和潮溼。

綠茶的製作

綠茶的製作如下：

1、採摘茶葉：非常重要的一步驟。在採摘過程中，需要認真選擇茶葉，挑選僅含嫩葉或嫩芽的茶樹，這是爲了保證茶葉口感清新、香氣濃郁。採摘的茶葉需在當日進行後續加工。將新茶葉晾放一段時間，讓其餘顏色氣味揮發掉後，進行初步加工。

初步加工的兩個重要的步驟是殺青和揉捻。殺青的目的是停止茶葉的嫩葉，同時保持鮮綠色。這個步驟需要將採摘的茶葉快速加熱，殺死茶葉中細胞中的酶，防止細菌生長，通常採用高溫烘焙進行加工。揉捻是將新茶葉輕輕揉捻，以幫助排出大部分水分，使茶葉的營養更好地保存到最後的品質。

2、揉捻和吹風：這兩個步驟能夠使茶葉反覆輕揉，從而達到更好的捻制效果，使茶葉豐滿、色澤翠綠。在揉捻後，接着需要進行吹風烘乾，以去除表面的水分。吹風是一個長時間的過程，使用低溫烘乾茶葉，以便使茶葉逐漸捲曲，產生微妙的口感和芳香味道。

3、靜置和分級：靜置的主要目的是爲了讓茶葉的味道成熟豐富，分級是將茶葉按照不同的質量，進行分級、製作和包裝。靜置的過程是將綠茶放在乾燥通風的地方，時長根據茶葉品質的不同而不同。分級是把茶葉分成不同的規格，根據茶葉的成分、外形、口感和香氣來劃分優良的茶葉的品級。爲了保持茶葉新鮮度，需要立即進行包裝，以免失去香氣。

注意事項

製作的過程中需要仔細控制各種因素，如溫度、低溫烘乾時間、殺青溫度等，這是製作高質量的茶葉的關鍵。對於綠茶來說，它是由於經過了精心的製作，才得以展現出它獨特的清鮮與嫩滑，並留下撲鼻而來的香味，這使得它成爲世界上最爲受歡迎的茶葉之一。

如何自制綠茶

綠茶的製作方法：綠茶的製作，分爲採摘、殺青、揉捻和乾燥幾個步驟。

1、採摘：就是按採摘要求將鮮葉從茶樹上取下的過程，過程中輕拿，不能將根鬚破壞。

2、殺青：將鮮葉進行高溫翻炒，減少鮮葉水分，使葉子變揉軟，讓茶香被激發出來口感更好。

3、揉捻：經過手或機器揉搓，使葉片捲成條，揉捻有冷揉跟熱揉。冷揉，抄完的鮮葉放涼了再揉，熱揉是趁熱揉。一般普洱茶用的都是熱揉。

4、乾燥，揉好的鮮葉晾乾的過程。有風乾、炒乾和晾乾。

綠茶：

綠茶，是中國的主要茶類之一。綠茶採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調，由此得名。

常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸菸者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

中國生產綠茶的產地極爲廣泛，包括河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陝西、湖南、湖北、廣西、福建。

從有文字記載的歷史來看，蒙頂山是我國曆史上有文字記載人工種植茶葉最早的地方。從現存世界上關於茶葉最早記載的王褒《童約》和吳理真在蒙山種植茶樹的傳說，可以證明四川蒙頂山是茶樹種植和茶葉製造的起源地。

綠茶製作工藝步驟

綠茶製作工藝步驟具體如下：

1、殺青

殺青對綠茶品質起着決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，爲揉捻造形創造條件。隨着水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善。

除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

2、炒青

由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分爲長炒青、圓炒青、扁炒青等等。

長炒青精製後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特徵。如珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；貢熙：是長炒青中的圓形茶，精製後稱貢熙。

外形顆粒近似珠茶，圓結勻整，不含碎茶，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻。

雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青：外形顆粒圓緊，因產地和採製方法不同，又分爲平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。

平炒青：產於浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精製和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱"平水珠茶"或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：因產地和製法不同，主要分爲龍井、旗、大方三種。

3、烘青

是用烘籠進行烘乾的。烘青毛茶經再加工精製後大部分，作熏製花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分爲條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。

條形烘青，全國主要產茶區都有生產；尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有馬邊雲霧茶、黃山毛峯、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峯、金水翠峯、峽州碧峯、南糯白毫等。如黃山毛峯：產於安徽歙縣黃山。

外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮豔。

4、曬青

是用日光進行曬乾的。主要分佈在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產。曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱爲"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。

5、蒸青

以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改爲鍋炒殺青。

蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成幹茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"的品質特徵，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由於對外貿易的需要，我國從80年代中期以來，也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產於湖北恩施；中國煎茶，產於浙江、福建和安徽三省。

綠茶是歷史最早的茶類。古代人類採集野生茶樹芽葉曬乾收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青製法開始，到12世紀又發明炒青製法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，並不斷完善。

6、揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附着在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。

7、乾燥

乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。乾燥方法，有烘乾、炒乾和曬乾三種形態。綠茶的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒幹。因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

綠茶怎麼製作方法 綠茶的製作方法是什麼

1、第一步我們把它定義爲殺青，這個殺青是綠茶品質的關鍵步驟，目的就是破壞鮮茶葉中的酶，獲得綠茶應有的色香味。

2、接着是蒸發水分，我們可以通過晾曬或者是炒鍋幹炒來降低茶葉中的水分，（老葉輕殺，嫩葉老殺）的原則。使茶葉由鮮綠變暗綠，手捏葉軟，略微粘手爲佳。

3、揉捏目的很簡單就是爲了所纖體及併爲炒幹茶葉做準備，揉捏那一般分爲兩類，熱揉和冷揉。其實解釋也非常簡單。 熱揉：就是在殺青之後立刻進行揉捏；冷捏：是殺青後等茶葉冷卻後揉捏。即可

4、經過揉捏過後，茶葉粘附於葉面，手摸有潤滑粘手質感。這樣的茶葉製作堪爲最佳。

5、乾燥;儲藏乾燥方法很多，我們這裏運用準備好的烘乾機，目的使葉子在殺青的基礎上提高品質。在揉捏的過程後改變外形。排出更多的水分也更有利於儲藏。

6、最後我們的茶葉必須達到安全的保管條件，（及含水量要求在5~6%且手揉能打成碎末爲最佳）