品鑑鐵觀音

香氣上，優質鐵觀音香氣高揚，悠長純正，而劣質茶香氣冗雜、不明顯；

滋味上，優質鐵觀音湯色橙黃透亮，滋味醇厚，回甘明朗，劣質茶則口感淡薄，澀感明顯。

鐵觀音是一種有名的中國茶，在中國南部的福建省產地最爲著名。它是一種烏龍茶，這種茶汁色金黃，滋味清香，回味甜美。這種茶的名字來源於傳說，據說在古代有一個神仙發現了一種茶樹，他將這種茶樹帶回天堂，但不久後這種茶樹死了。神仙將茶樹埋在土中，過了一段時間之後，茶樹竟然奇蹟般地復活了。當人們問他如何做到這樣的時候，神仙只是說這只是一種“鐵觀音”的功效。

鐵觀音的味道因氣候和土壤而異。福建省的武夷山，是鐵觀音的主要產地之一，這裏的鐵觀音被認爲是最優質的。鐵觀音的製作方法十分複雜，需要經過揉、發酵、殺青、烘乾等多個環節，全程需要嚴格控制溫度和溼度，以確保每一步驟都能達到最佳的效果。

品鑑鐵觀音時，需要注意以下幾點：

1.外觀：鐵觀音的外觀應該是散狀，顏色烏潤的茶葉，同時也應該留意樣品的大小和形態。

2.香氣：聞鐵觀音的茶香時，應該能聞到一種花香和水果香的混合，同時也可以聞到一種清香。

3.湯色：鐵觀音的湯色應該是金黃色的透明液體。

4.滋味：品鑑鐵觀音的滋味時，應該先進行初味品鑑，然後是回甘味品鑑，最後是喉津感覺。

5.葉底：鐵觀音的葉底通常是有光澤的，顏色應該是深褐色或深紅色。

總之，品鑑鐵觀音需要有較高的專業水準，需要根據不同茶葉的產地和品質進行品鑑，並注重細節，才能品出鐵觀音的真正風味。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

我們應該如何品鑑鐵觀音呢？

鐵觀音一直備受大家歡迎，然而鑑別精品鐵觀音是一項高深的學問，對於行業中高手來說是很容易鑑別出來的，外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優劣。下面就教你6招怎樣去鑑別優質鐵觀音。

1、觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。

2、聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆爲上，聲啞者爲次。

3、察色：湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲)，具綢面光澤，此爲上，湯色暗紅者次之。

4、茶香。安溪鐵觀音最迷人的地方就是其高揚的類似蘭花的香味,但是並不是所有安溪鐵觀音茶都會有蘭花香,只有少數製作成功的優質產品纔會出現明顯而馥郁的蘭香。一般來說,常見的蘭花香有兩種風格,如其中一種風格比較尖銳、香氣霸,具有很強的衝力,剛性十足,令人印象極深,普遍被茶友作爲衡量產品是否是高檔安溪鐵觀音的基準。

5、口感。品飲口感是衡量鐵安溪觀音好品質的第二個關鍵指標。品飲口感可以包括這幾個方面:入口親和力(不苦、無明顯澀感,香純)、口中感受(讓茶湯在口腔流動、芳香滿口腔)與吞嚥感受(滑口,感覺瞬時入腹,乾淨利落)。

6、回甘回韻。好茶回甘綿長、數小時內仍然齒頰生香,令呼美妙。回甘:不管是輕發酵茶還是中發酵茶,優質產品在飲後都會立刻喉頭泛甘、而後上升擴散到整個口腔,經久不退。回甜:優質的中發酵安溪鐵觀音會有非常明顯的回甜味人之處,回甜與回甘同時生成給人以醇厚之感。

鐵觀音茶葉泡開後怎麼區分好壞？

鐵觀音泡開後的品鑑方法：

茶葉經沸水沖泡後鑑別其香氣、湯色、滋味和葉底。

（1）嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時採用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均爲上來品；反之爲次品。

（2）嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，自使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特徵的，均爲上品；反之爲次品。

（3）看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡稱是綠豆湯）的爲上品；暗濁的爲次品。

（4）觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉（稱爲“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均爲上品；反之，爲次品。

擴展資料：

鐵觀音茶葉的口味：

1、清香型鐵觀音

清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝製法，目前在市場上的佔有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。

2、濃香型鐵觀音

濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重。

3、陳香型鐵觀音

陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，並反覆再加工而成，亦屬半發酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現爲色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。

參考資料來源：百度百科-鐵觀音

如何品鑑安溪鐵觀音

　　導語：感官評茶，系通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺，對鐵觀音茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進行審評。審評方法有“幹看外行”和“溼評內質”兩個程序。

　　如何品鑑安溪鐵觀音

　　1、幹看外形：主要是觀察幹鐵觀音外形的特徵、色澤、整碎度、勻淨度及嗅幹茶的香氣等。凡外形捲曲、緊結、重實、勻整、色澤砂綠、油潤、鮮活，品種特徵明顯，幹茶香氣清純的，均爲上品;反之，爲次品。

　　2、溼評品質：鐵觀音茶葉經沸水沖泡後，鑑別其香氣、滋味、湯色、葉底等。

　　(1)嗅香氣：鐵觀音的香氣有品種香、地域香(也稱風土香)和製造香。先嗅品種香是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時都採用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡品種香型突出，香氣清高，馥郁悠長的，均爲上品;反之，爲次品。

　　(2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口，通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味蕾細胞作出綜合的.滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特徵的，均爲上品;反之，爲次品。

　　(3)看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的爲上品，暗濁的，爲次品。

　　(4)觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉(稱爲“葉底”，俗稱“茶渣”)，倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮，均爲上品;反之，爲次品。

如何品鑑鐵觀音的好壞

鐵觀音茶，原產於福建省安溪縣，發現於1723—1735年，屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一。介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡餘香溪月露 滿心喜樂嶺雲濤”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火等功效，很受大家喜愛，下面就分享下鐵觀音的好壞如何辨別。

聞一聞

優質的鐵觀音聞起來有自然的香氣，沒有異味，如果在沒泡茶之前聞到茶葉有怪味，不宜購買。除了幹聞，還應該在泡茶後再聞一聞，香氣越清新的越好。

看一看

如果茶葉呈現全黑色，很可能是低等鐵觀音；呈赤黑色的爲中底等鐵觀音；色澤爲黑綠色或者墨綠色的爲上等鐵觀音；色澤爲油黑青綠色爲極品鐵觀音。優質的鐵觀音呈捲曲狀，比較結實；品質一般的鐵觀音捲曲比較鬆散。

摸一摸

優質鐵觀音，摸起來比較滑一些，再用手碾磨幾下，越幹鬆說明越好。如果一摸比較粗糙，手一碾溼乎乎的，說明很可能是劣質鐵觀音。

嘗一嘗

最好的辨別鐵觀音真假就是泡一壺品嚐品嚐。泡好後，仔細品品茶味，優質鐵觀音喝起來很清香，沒有其它異味。緩慢下嚥後，如果感覺回味無窮，說明茶葉很好，若沖泡兩次後茶葉即沒味了說明是劣質的鐵觀音。

聽一聽

通過聽聲音辨別鐵觀音茶葉真假不是很簡單，但是隻要細心，也是可以的。不妨把幹茶葉一粒粒的放入高杯子裏，如果聲音比較清脆，說明茶葉是上品的，如果聲音很小或者沉悶，則茶葉很普通。這是因爲真品茶葉很緊湊，比較結實而偏重，劣質的很輕盈。

鐵觀音，香得有韌性、持久，這於人於茶都是不易的。茶經七泡，猶如人入古稀，鐵觀音不是風燭殘年的古稀，而是精神矍鑠鶴髮童顏的古稀。

如何做到品十鐵觀音品鑑？

要懂得鐵觀音品鑑，首先得了解其特徵：

鐵觀音茶葉的特徵

鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是: 茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有餘香”。

外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背捲曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除）。

內質：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。

葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。

最核心特徵：幹茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮。

鑑別精品鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，高者能品斷是茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優劣。

觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。

察色：湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此爲上，湯色暗紅者次之。

如何做到鐵觀音品鑑

鐵觀音按香氣類型可簡單分爲清香型、濃香型兩種。清香型鐵觀音口感清淡、微甜，用現代工藝製成，茶色翠綠，湯水清澈，花香明顯；濃香型鐵觀音使用傳統制作工藝製成，經烘焙加工，滋味醇厚、香氣高長，具有“香、濃、醇、甘”等特點，幹茶烏亮，茶湯金黃澄鮮，滋味厚重。

優質的清香型鐵觀音條索肥壯、圓結、重實，色澤翠綠，砂綠明顯，高香持久，滋味鮮醇高爽，有明顯的“觀音韻”。湯色金黃明亮，葉底肥厚軟亮，勻整，餘香高長。

優質的濃香型鐵觀音條索肥壯、圓結、重實，色澤翠綠、烏潤，砂綠明顯，香氣濃郁持久，滋味醇厚回甘，音韻明顯。湯色金黃清澈，葉底軟亮，勻整，肥厚，紅邊明顯，有餘香。

鳳凰單樅

鳳凰單樅茶

鐵觀音香氣的形成及品鑑

鐵觀音的品鑑中，聞蓋杯香氣是很重要的一一部分。那麼 鐵觀音的香氣又是如何形成的呢？鐵觀音的香氣類型又有哪些呢？好的鐵觀音的香氣應該是怎樣的呢？

鐵觀音的香氣來源分兩種，一是鮮葉中固有的香氣，目前鮮葉中的芳香成分已知的近50種，因爲生長地理環境、肥培管理、季節、採摘標準，品種優劣，茶樹自身營養狀況等不同因素，所以鮮葉從茶樹上採摘下來時就有差異，（另外土壤的特質造成茶葉特殊的香氣和滋味，也被稱爲“地域香”、“地土味”）比如常聽的俗語“高山雲霧出好茶”，又好比土雞比肉雞鮮美。不過雞肉再香甜可口，沒通過蒸、烹、煮、燒、燉、燜、炒也是胸藏經論沒人睬，英雄用武無有地啊。茶葉雖好，得做茶師傅而香益彰。。​

鐵觀音茶香韻品質特徵形成的最關鍵步驟便是搖青 ，搖青的目的就是讓鮮葉在外力作用下摩擦摩擦，在這光滑的地上摩擦~~擦破邊緣部分細胞組織，溢出茶汁與空氣接觸，引起多酚類化合物局部酶促進氧化。

這段其實我覺得不難理解了，就好比我把兩個手掌正面相對摩擦生熱產生了雞糞味兒的味道（陶醉表情）也有說是火藥味。

適度搖青後通過涼青，使鮮葉處於靜態狀態，搖青中散發出來的青草氣逐漸消退，葉片水分繼續蒸發，鮮葉各部分水分重新分佈，在酶的作用下，促使氨基酸、果膠質分解爲水溶性果膠和果膠酸、低沸點芳香物質揮發，高沸點芳香物質得以留存，水分則隨着葉背氣孔張開較快蒸發。做青過程中動和靜交替進行，珠聯璧合，相輔相成，反覆多次的運作，使鮮葉中多酚類化合物氧化，聚合和縮合，其物理性狀變化和化學變化相間交替，促進青臭氣進一步散發和芳香物質的形成，從而使鐵觀音形成綠葉鑲紅邊的葉態特徵和花香、果香，在通過高溫炒青讓形成的色香味品質固定下來。

在不同的初制技術中，不同的品種和生態環境中，製作出來的鐵觀音茶葉也會有等級不同，茶香類型高低的不同。 比如正味茶的清幽含蓄，消青茶的張揚霸道， 炭焙茶的炒米香、炭火香等等。

但從整體表現來說，類似蘭花的香氣是安溪鐵觀音給人印象最深刻，最迷人，也是最最重要的標籤。 好的鐵觀音，蘭花香是必須擁有的，這是由鐵觀音的茶樹品種及獨特製作工藝等各種因素結合而產生的天然香氣， 純天然不加料。 ​

常見的鐵觀音蘭花香有兩種風格，消青茶的尖銳霸氣，正味茶的清幽含蓄。形容香氣我們常用到的術語有 馥郁（濃）、鮮爽（鮮）、清香（清）、清純（純）、平和（平）、低淡（低）、粗老（粗） 等詞語。

很多茶友覺得只要茶葉聞起來香就是好茶，值錢。但要準確評出鐵觀音香氣的優劣，不能單以香高論英雄，論香氣，黃金桂可比鐵觀音香高多了，但香有雅俗高低、純淨雜亂之分，有些茶香氣很高，但只浮於表面，一些很高等級的鐵觀音，香氣反而顯淡，但仔細聞之，會感覺清新高雅，這也是鐵觀音香氣中的一個極其重要的概念“清”。 香氣中有雜味的茶，即使香氣再高揚，也難稱上品。

在聞香的過程中，可以先聞香氣的高低、有無異味；次聞香氣的類型，有無音韻，花香的優雅程度；再聞香氣的持久程度。香氣當然是以濃郁飽滿優雅持久爲好，高揚純正短爲一般，香淡短青澀粗老爲差，有異味爲劣茶。

好的香氣是令人愉悅，壞的香氣則令人鬱悶，那麼這些心情不美麗香氣又是如何產生的呢？鐵觀音香氣不正常狀況可以分爲兩種，一是在做茶過程中製作不當使茶葉產生的不好的氣味，其茶香鈍、青味過強，令人難有好印象，還有日曬氣、老火氣，另一種狀況則是在茶葉成品後的保存過程中沾染了外來的異氣味，樟腦味、魚腥味、石灰味、日曬味，誰讓茶就是這麼個愛沾花惹草的小妖精呢；

又或者是受潮導致的發黴發餿，長期保存後的陳味等，這就涉及到了鐵觀音的保存問題了，有興趣的茶友可以查詢我之前寫的文章《 烏龍茶的正確保存和轉化，別讓你的茶葉變質了 》

請問怎麼怎麼分辨鐵觀音的好壞？

方法/步驟1:

色－－翠綠

品鑑茶葉的好壞，第一當然就是看了，看茶葉的成色，鐵觀音的新茶顏色翠綠，猶如綠色的小蝌蚪，且茶粒爆滿，茶條捲曲，而久茶相對暗沉，且味道沒有那麼清新，少了中清新之感，且沖泡之後的茶湯色澤金黃，誘人。

方法/步驟2:

香－－怡人鐵觀音讓人最着迷的當屬它的香味，有種勝似清雅的蘭花香，不僅不膩，更給人一種心曠神怡之感，是其他茶葉無法匹敵的，這就是爲什麼那麼多人都爲之着迷的原因，高雅、不失大自然的清新。

方法/步驟3:

味－－香甜

想要知道茶葉的好壞，品一杯就能有感覺，好的鐵觀音，味道清香，口感渾厚，入口回甘，並沒有苦澀發麻的感覺，好茶對口感好，溫和，清新。老茶、劣茶相對苦澀，入口之後味道青澀。

方法/步驟4:

形－－均勻

是不是好茶，可以取一片沖泡過的茶葉，取出查看，好茶的芽頭的形狀對稱均勻，葉肉飽滿，即使被多次沖泡，依然可以保持翠綠的顏色，絲毫沒有被因爲開水的衝燙而變色，而是充分與開水像結合的感覺，好茶會“享受”開水。

方法/步驟5:

回甘－－清香

好的鐵觀音，在飲用之後，會有脣齒留香，滿口清香的感覺，並且能夠持久保持，讓你的五臟六腑都沉浸在滿滿的茶香之中。而老茶和劣茶，卻沒有這樣的回甘和口感。

方法/步驟6:

茶肉－－鮮嫩

好的鐵觀音，想要辨別是不是好茶，可以取一片泡過之後的茶葉，放入嘴巴中咀嚼，感受一下茶肉的鮮美，在吃茶肉的時候，茶葉的香味會充滿你整個口腔，讓清新之感爆滿你的整個味蕾。

鐵觀音如何分辨優劣呢

鐵觀音是中國十大名茶，以其香氣聞名。屬於半發酵茶。本文要介紹的是鐵觀音品質的品鑑方法，幫助大家學習和購買。

聞香氣。在茶葉市場上，有少量的無良商家在鐵觀音茶里加入人工香料，這其實非常容易聞出來。

只需要泡一杯，喝的時候，留意香氣。如果是有人工香料的就會有不自然的非常濃烈的香氣。鐵觀音的香氣是淡雅的悠長的。

看泡好之後的茶形。茶葉是要看茶形的，一看便知。鐵觀音有一句專業的鑑別是“綠葉紅鑲邊”，怎麼看呢？

泡好之後，展開看看葉邊是不是有紅色的邊邊，大部分都是有的，這時候看葉片展開後的平整程度。有的葉子只有一半的啦，或者葉子揉很爛了啊，都不算佳品。

看幹茶。茶葉即使不泡，也能看出來什麼好什麼不好。

幹茶要顆粒一致，茶柄少，殘渣少。顏色一致，最好不要有很多綠色的。其實綠色的是不好的，很多人不懂。最頂級的鐵觀音應該是成色比較黑的。

茶呢，只是看幹茶是不行的，畢竟口感纔是最重要的。鐵觀音還是安溪鐵觀音是最好的。

鐵觀音品鑑是怎麼樣的？

1.講解鐵觀音的由來；

2.鐵觀音的發展；

3.鐵的種類；

4.教客人如何鑑別和鑑賞鐵觀音，要有幾種茶的對比；

（上邊大約可以講1個小時左右。）

5.泡鐵的茶具，比如紫砂壺，蓋碗（茶具也可以講一個小時左右，紫砂壺最有的講，比如從古至今的制壺名家，泥料，壺的種類和樣式等等；蓋碗的歷史上的那幾大名窯，只要你願講，你可以滔滔不絕的講上幾個小時，加入一些有意思的歷史典故，要讓客人覺得有意思，而不是聽您說教，可以參考CCTV《百家講壇》之《傳奇紫砂壺》，網上搜一下，可以找到的）；

6.茶藝表演，這個要請茶藝小姐，茶藝表演的時候要邊泡邊講，以便讓客人瞭解泡鐵的每一個步驟（茶藝小姐可以不漂亮，但一定要有氣質，古典美）；

7.請嘉賓，請幾個茶藝界的知名人物，讓他們講一些他們的知識和心得感悟之類的，不同分量的嘉賓，出場費也不一樣，這個您自己打聽；

8.設置幾個與客人的互動遊戲，比如講完之後問客人一些剛纔講過的簡單的問題，讓客人搶答。答對了，有獎！答不對，也有獎！但獎品有區別；

9.請媒體，主要有報紙，網站，電視臺；

10.在以上過程中穿插一些古典舞蹈，要不您一直滔滔不絕，客人就都睡着了；

11.要準備的資料主要有：請柬、你們茶館的簡介、關於鐵觀音的資料、關於茶具的資料，還要有禮品，至於禮品的檔次就看你們的實力了，只要跟鐵觀音有關的禮品都行，禮品可以便宜，但一定要看上去精緻、有檔次。請來的嘉賓和普通客人的禮品最好有點區別；

12.全程錄像，做成光盤，送給客人留念，讓儘量多的客人有出鏡的機會，這樣可以滿足一些客人的那什麼心，讓他們覺得自己有面子，從而讓他們願意和他們的朋友一起看錄像，這樣間接的起到宣傳作用。

這一會我臨時就想到了這些，再想起來再補充吧。

打完字了才發現您的懸賞分是：0？唉·～～好不容易打這麼多字，又不捨得刪～呵呵，您得讓我免費在您茶館喝一年的茶，因爲我打的不是字，是心血啊！