鐵觀音有幾個品種

鐵觀音有幾個品種：答案是三種。

鐵觀音有幾個品種：答案是三大類。

鐵觀音主要分爲清香型、濃香型和陳香型這三大類。

清香型：色澤砂綠烏潤，香氣幽雅，滋味醇厚，但帶有微澀。

濃香型：索緊結肥壯，色澤明朗，水質濃、較溫性、滋味醇厚、口感厚實。

陳香香：具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現爲湯水濃郁，綿甜甘醇，陳香凝韻。

鐵觀音有幾個品種：答案是三大類。

鐵觀音主要分爲清香型、濃香型和陳香型這三大類。

清香型：色澤砂綠烏潤，香氣幽雅，滋味醇厚，但帶有微澀。

濃香型：索緊結肥壯，色澤明朗，水質濃、較溫性、滋味醇厚、口感厚實。

陳香香：具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現爲湯水濃郁，綿甜甘醇，陳香凝韻。

鐵觀音是一種茶葉品種，根據不同的分類標準，可以分爲多個品種。以下是一些常見的分類方式和品種：

1. 產地分類

- 武夷巖茶鐵觀音：產自福建武夷山地區

- 安溪鐵觀音：產自福建安溪縣地區

- 閩北鐵觀音：產自福建南平市武夷山、建陽、松溪等地區

2. 級別分類

- 特級鐵觀音

- 一級鐵觀音

- 二級鐵觀音

- 三級鐵觀音

3. 鑑賞分類

- 醬香型鐵觀音

- 濃香型鐵觀音

- 清香型鐵觀音

- 花香型鐵觀音

總體而言，鐵觀音品種衆多，但以福建武夷山地區產的武夷巖茶鐵觀音最爲著名，且品質高，價格也相對較高。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

三種，鐵觀音屬於烏龍茶，成品鐵觀音根據發酵程度分爲清香型、濃香型、陳香型三種類型。清香型口感清淡、略帶微甜。濃香型口味醇厚、香氣濃重回甘。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤有百強、軟”等特點，湯水濃郁，綿甜甘醇。炭房專寬除呼願焙鐵觀音口感濃厚，耐泡度高。

鐵觀音的品質特徵

1、清香型鐵觀音

清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝製法，目前在市場上的佔有量最多。

清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由於新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。

2、濃香型鐵觀音

濃香型口味醇厚、香氣濃、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。

濃香型鐵觀音具有“香、濃務往印酒船、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

3、陳香型來自鐵觀音

陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，並反覆再加工而成，亦屬半發酵茶葉。

陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現爲色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質來自和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉澱。

鐵觀音是屬於烏龍茶類

鐵觀音是屬早遊今於烏龍茶類，是我國十大名茶的一種烏龍茶類的代表。它介於綠茶和紅茶之間，是屬於半發酵茶類，鐵觀音並不是紅茶，鐵觀音，是屬於烏龍茶類，也稱之爲青茶、半發酵茶，是烏龍茶中的代表茶類。

鐵觀來自音是屬於烏龍茶類，亦稱青茶、半發酵茶，鐵觀音創設於1725年，是我國十大名茶的一種，並且還是烏龍茶的代表，是日靜陳缺按妒染把別具特色的茶葉品類。鐵觀音的製作過程是歷經比較複雜，要多種程序後纔可以製成品質優異的茶類，鐵觀音品飲後齒頰凱重南留香，回味甘鮮，不僅這些，烏龍茶也有解除病痛、美容減肥的功效，往往也被人們稱之爲“美容茶”、“健美茶”。

安溪鐵觀音集團（鳳山鐵觀音）

福建省安溪鐵觀音集團是一家專業從事烏龍茶生產、加工、銷售、科研及好茶文化傳播於一體杆富蘭想魚歷的綜合性茶葉集團。公司的前身是創建於1952年的國營福建省安溪茶廠，至今已有65年的歷史，現廠名爲“福建安溪茶廠有限公司”，廠址位於福建省安溪縣官橋五里鋪。“鳳山”爲其旗下的知名品牌，自創立以來，鐵觀音集團載譽前行，所取的榮譽多達百項，彰顯品牌高標準與追求。

鐵觀音茶有哪幾種呢

鐵觀音根據製作工藝的不同，香味不同，可以分成5類：

　　1、清香型鐵觀音，清香型鐵觀音是屬於輕發酵的茶葉品種，其中最具代表性的是“清湯綠水”,同時口感也是人們最喜歡的。

　　2、鮮香型鐵觀音，鮮香型鐵觀音也屬於輕發酵茶葉，鮮香型的茶葉使用輕發醇要求的火候較輕，茶葉中的水份保持得很飽滿，口感屬於鮮香輕淡型的，還是很適合日常喝的。

　　3、濃香型鐵觀音，屬傳統半發醇的安溪鐵觀音茶，香味較濃，口感也較重，深金的湯水是濃香型茶葉的代表。

　　4、炭焙型鐵觀音，炭焙型鐵觀音

鐵觀音的種類都有哪些

　　鐵觀音雖然是一種茶的名稱，但實際上也有不同的分類。那麼你知道鐵觀音有哪些種類。下面爲您精心推薦了鐵觀音的種類，希望對您有所幫助。

　　鐵觀音的種類

　　1、清香型鐵觀音

　　清香型鐵觀音屬於流行性的輕發酵茶葉，“清湯綠水”是其最具代表性的特點。沖泡之後清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞。清香型的鐵觀音採用輕發酵的方式，要求的火候較輕，茶葉中的水份保持得較多，口感屬於輕淡型。

　　2、濃香型鐵觀音

　　濃香型鐵觀音屬於傳統的半發酵安溪鐵觀音，深金的茶湯是濃香型鐵觀音的特色。傳統制法的鐵觀音茶所要求的半發酵時間較長較重，沖泡出來的茶湯顏色較濃，喝起來醇厚甘爽，口感是最純正的。

　　3、韻香型鐵觀音

　　韻香型鐵觀音又稱爲半熟茶，是介於清香和濃香之間的茶葉，糅合了清香型鐵觀音的香氣和濃香型鐵觀音的純正口感，即明媚潤澤又不失醇厚悠遠。沖泡之後湯色澄明清亮，黃中有綠，滋味醇厚，香氣持久，且耐沖泡。

　　4、炭焙型鐵觀音

　　炭焙型鐵觀音是在傳統半發酵的安溪鐵觀音的基礎上，再次用木炭進行大約5-12小時的炭焙製作而成的。沖泡之後茶葉回甘，湯色深黃，口感順滑，香氣濃郁，帶有較強的自然火香味。

　　5、鮮香型鐵觀音

　　鮮香型鐵觀音也是屬於流行性的輕發酵茶葉，鮮香型鐵觀音使用輕發醇，要求的火候較輕，茶葉所含的水份保持得很豐滿，口感爲鮮香輕淡型。沖泡之後茶葉顏色翠綠，湯色黃中帶綠，氣味鮮香，口感鮮爽。

　　泡鐵觀音茶的時間

　　泡茶時，茶葉在水中的浸泡時間是決定茶湯濃度的最重要因素。

　　浸泡的時間縮短，茶湯就會變淡，浸泡的時間加長，茶湯就會變濃。

　　茶葉中含有多種可溶性物質，其浸泡溶解的速度有快有慢，如何讓其按我們希望的比例與分量釋放，是泡茶最重要的技術。

　　浸泡的時間如果太短，雖然濃度已達到我們的要求(因爲茶量放多了)，泡出的茶湯只是溶出較快的成分，尚不能代表該茶的質量，所以泡茶時應有足夠的基本浸泡時間，尤其是第一泡，因爲第一泡是茶葉從乾燥的存放狀態被泡開、舒展的過程，如果沒有足夠的時間，部分茶葉就來不及被浸潤，第二泡以後就會好得多。

　　其實我們在日常泡鐵觀音茶的過程中掌握第一泡沖泡時間有一個最簡單、直觀的方法：注水後蓋好杯蓋，當有氣泡從杯蓋邊緣冒出或杯蓋有動一下即可;以後可隨沖泡次數逐漸延長。

　　泡鐵觀音茶的方法

　　1、取適量茶葉(一般一泡茶8克)放置於蓋碗中，用沸水沖泡。

　　2、用蓋子颳去泡沫。

　　3、快速將茶衝倒於公道杯中。公道杯上放置濾網，可濾去碎茶葉。由於這第一道茶水主要是洗茶，並不飲用，故而快衝快出爲好。

　　4、用公道杯中的第一道茶水沖洗濾網和茶杯。

　　5、洗好杯子後，再用沸水沖泡第二道茶水，蓋上蓋子。

　　6、第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，將茶水倒於公道杯中。可根據各人喜好稍做調整，覺得淡了就延長一點，覺得濃了就縮短一點。

　　7、將公道杯中的茶水倒於茶杯中品飲

　　8、細細品味觀音的韻味之後，揭開蓋碗沖泡下一道茶水。

鐵觀音茶是屬於什麼茶？有哪些品類？

鐵觀音屬於烏龍茶

鐵觀音，我國十大名茶的一種，有着悠久的歷史。鐵觀音既是茶名，也是茶樹品種名，茶葉品質介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，是烏龍茶。

鐵觀音茶的產地

鐵觀音，生產地在福建省泉州市安溪縣西坪鎮。福建省安溪縣，不僅僅是世界名茶的故鄉，也是名茶烏龍茶的起源地，更加是福建省烏龍茶出口的基地縣區。

鐵觀音的品種分類

1、陳香型

陳香型的鐵觀音也稱之爲老茶和熟茶，是利用濃香型和清香的鐵觀音長一段時間儲存的，屬於半發酵的茶葉，有醇正，軟潤的特點，色澤烏黑，茶湯濃厚，口感和特質和紅茶黑茶，普洱茶相近，歷史文化久遠。

2、濃香型

濃香型的口感醇正，茶香味高長，味道回甘，濃香型的特性是香濃，甘醇，色澤烏亮，茶香味地道，濃香型的茶葉性溫，能夠 養胃健脾作用，能夠 生津解渴。

3、清香型

這種茶的口感是清淡的，運用現代的製作工藝，清香型的顏色是翠綠的，茶湯顏色清亮，茶香味濃厚，口感地道，只是茶的性寒，不可以飲用過多，會睡不着或傷胃。

鐵觀音茶有哪幾種品類？

我們都清楚的知道安溪鐵觀音是一種茶葉，分爲兩大品類，清香型和濃香型；其中其中清香型鐵觀音根據製作工藝不同又細分爲正味型和酸香型兩種，而按照市場又可細分爲清香型、韻香型、濃香型、陳香型四種，具體如下：

正味

型：分打青和正炒兩種做法。打青做法是採青後第二天早上(凌晨5-6點左右)開始看青做茶。而正炒做法則是採青後的第二天中午12點前炒青。其成茶色澤烏綠潤，香氣幽雅，滋味醇厚，但帶有微澀(需要關注的是，澀和甜是能互相轉化的元素,所以微澀的回甘比較好)。此外，音韻明顯，回甘度好，湯色金黃是正味鐵觀音最突出的特點。

酸香型：根據製作時間點的不一樣，可細分爲回青和拔青兩種做法。回青做法一般是採青後第二天約下午5點炒青。拔青製法一般是採青後第二天夜裏10點左右炒青。其成茶色澤墨綠，香氣張揚，較純正有音韻、帶酸甜味、湯色或呈深金。

韻香型：韻香型鐵觀音是介於清香與濃香之間，於2007年由安溪鐵觀音集團研發成功並推向市場，有清香型之明媚潤澤，又不失濃香型之醇厚悠遠。在傳統正味做法的基礎上再經過120℃左右烘焙10小時左右，提高滋味醇度，發展香氣。茶葉發酵充足，傳統正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，其湯色澄明清亮，黃中有綠，如江南初秋，盡顯華貴與富麗，長期以來倍受廣大消費者的青睞。

濃香型：屬傳統半發醇的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，因爲口感較重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉後面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的，金的湯水是濃香型茶葉的代表喲。傳統制法的鐵觀音茶要求的半發酵時間較長較重，沖泡之後的茶湯顏色也比較濃，喝起來的感覺是醇厚甘爽。

陳香型：陳香型鐵觀音是濃香型鐵觀音延伸，其原料均選自歷年來經傳統制作工藝加工而成的優質鐵觀音產品，產品具有濃香型鐵觀音的醇厚濃韻，又有獨特陳香等優點

鐵觀音具體分哪幾種？哪種香型的最好喝，口感最好？

安溪鐵觀音基本可分爲正樅鐵觀音、正宗鐵觀音、鐵觀音。這三種鐵觀音的茶香和價格相差很大。

正樅鐵觀音，以安溪原始“紅芽歪尾桃”品種爲原料，其香型有黃桂香、芝蘭香等幽香，茶價每500克在1000元以上。正宗鐵觀音，是以安溪區域內由原“紅芽歪尾桃”變異出來，以紅心、紅英等品種茶樹爲原料，其香型有乳花香、蜜蘭香、青芳香、熟韻香等，茶價每500克爲100元以上。鐵觀音是以鐵觀音茶的特定製法制成，但原料不一定純正，鮮葉不一定來自安溪區域內的鐵觀音茶種，如白樣、白心、薄葉、竹葉等，其香型有花果香、千里香等，茶價每500克在30元以上。從整體表現來說，以鐵觀音茶等品種茶樹爲原材，用鐵觀音茶特定製法制成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，即俗稱的“觀音韻”。其所特有的花香、果香，並非茉莉、玉蘭的鮮花窯制而成，而是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節及獨特工藝引發出來的天然香味。

認識了香味，還須對鐵觀音產區有所認識。鐵觀音茶與產地關係密切，不同產地生產出的鐵觀音，品質有差異。同一個鐵觀音品種，在幾公里範圍內，就有不一樣的表現。消費者不可能實地去察看各產區的土壤和氣候，但通過品茶實踐可辨別出哪個產區的茶較好。安溪鐵觀音茶的發展目前遍佈安溪區域東西南北，且延伸到安溪縣外或廣東甚至臺灣等地。現在安溪有的生產廠家已開始注重產區標誌，如“超凡”，經過有關部門認證，已在其產品茶標上標示原產地和綠色食品等標誌，其產品遍佈廣東各大茶葉消費羣，150多個商場、超市經銷它的產品，深受消費者歡迎，因此買鐵觀音不能光看“鐵觀音”，也要講產地。筆者推薦“安溪”，同屬安溪產區品牌、產自安溪西坪的“超凡”，品質穩定，口感醇和，回味深長。此外，由於日照長，溫差大，安溪東北產區的鐵觀音也有較佳的表現。

鐵觀音分爲生茶（原半成品茶）和熟茶（成品茶）。前者爲原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶單寧、茶氯酸較高。因此，一些生茶多帶有點青澀味，這是正常的。避免這種味道的方法一是將茶去梗，然後經過烤焙，但不能急烤，要慢焙。二是將購買的新茶貯藏一個月左右再喝。

市面很多茶商把“帶酸”作爲質優鐵觀音的表現。其實，鐵觀音茶的風格與綠茶、紅茶差不了多少，只不過在發酵過程中，有製作輕重之分，味道就發生了質的變化。綠茶不經過發酵工序，鮮香味較強；紅茶發酵重，滋味甘醇。而鐵觀音茶巧妙的製作方法，介紅、綠茶之間，令鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又兼紅茶的濃鮮醇甘。故此風味，由於茶區方言所致，因此說其酸味。實之，不同品種、不同土地、不同工藝製作使茶有不同的香味。例如南線的正樅鐵觀音，香氣馥郁清長，香中有味，味中有香；北線的正樅鐵觀音，香氣鮮高甜爽，帶有鮮乳味。前者是濃醇清活，後者濃厚滑爽。通常來說，好的鐵觀音茶香馥郁，其香型獨特且留香較長，入口回甘帶蜜味，這種獨特的韻味，爲“觀音韻”

鐵觀音茶有哪幾種呢？

鐵觀音成品依發酵程度和製作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。

1、清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝製法，目前在市場上的佔有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。

2、濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重。

3、陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，並反覆再加工而成，亦屬半發酵茶葉。

擴展資料：

品茶步驟

審茶：是指鐵觀音的泡法與茶前要先審看茶葉，內行人一眼就能分出綠茶、紅茶、鐵觀音、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶等不同的種類。

觀茶：即觀看鐵觀音茶葉的形與色。鐵觀音茶葉一經沖泡後，形狀就會發生很大的變化，幾乎會恢復到茶葉原來的自然狀態。

品茶：鐵觀音茶葉一經沖泡之後，其香味便會隨之從水中散溢出來，此時便可以聞香了。品茶完畢後，可以嗅聞鐵觀音茶蓋及杯底的餘香。

茶百科丨鐵觀音的種類

茶百科丨鐵觀音的種類

清香型鐵觀音

清香型鐵觀音，香氣高揚純正，具有優雅奪人的香氣和鮮醇爽口的滋味。

這種發酵程度較輕的清香型鐵觀音，以相對傳統綠茶更加具有優雅奪人的香氣和鮮醇爽口的滋味。

幹茶

色澤砂綠，油潤，顆粒飽滿重實，緊結勻整:

香氣

清高且持久，蘭花香明顯;

湯色、口感

茶湯淺金黃，清澈明亮;滋味清爽甘甜，入口生津，落喉甘滑，觀音韻強;

葉底

肥厚軟亮、勻整有彈性濃香型鐵觀音

濃香型鐵觀音

具有香氣馥郁、滋味醇厚的特點，韻味足，耐沖泡近年來，越來越受市場認可。

它是以鐵觀音毛茶爲原料，經過揀梗、篩分、風選、烘焙等特定工藝過程製成。

幹茶

顆粒緊結重實，色澤烏潤;

香氣

香氣純正濃郁，蘭花香、炒米、焦糖香複合:

湯色口感

茶湯金黃或淺橙黃，清澈明亮;滋味醇厚甜潤，細膩飽滿，有觀音韻;

葉底

肥厚，黃潤軟亮，勻整有彈性陳香型鐵觀音

“陳香型鐵觀音”又叫“老鐵”

就像老普洱、老白茶那樣，都是經過了長期存放的老茶。

國標中明確指出，陳香型鐵觀音是以鐵觀音毛茶爲原料，經過撿梗、篩分、拼配、烘焙、貯存，至少五年以上等獨特工藝製成的具有陳香品質特徵的鐵觀音產品。

總結來說，成就一泡好的陳香老鐵，好原料、好工藝、好倉儲、個都不能少。

鐵觀音詳細的分類

鐵觀音按製作方法的不同可分爲：正炒，消青和拖酸三種。以香型口味分爲：清香型，濃香型，鮮香型，韻香型，（其中韻香型可分爲炭焙和機焙，炭焙和機焙的也有叫熟香型，主要是烘焙的溫度和時間的不同）。以茶樹嫩芽的顏色分爲：紅心鐵觀音（也叫紅樣鐵觀音）和青心鐵觀音兩大類。以葉片的形狀可分爲圓葉鐵觀音和長葉鐵觀音（也叫竹葉觀音）。另外：毛蟹不是鐵觀音，他跟鐵觀音不是同一個品種，只是跟鐵觀音同屬烏龍茶，是烏龍茶的其中一種。在安溪，自上世紀50年代開始，爲了便於分類列等，將安溪烏龍茶分爲鐵觀音， 色種及烏龍三個品類，除鐵觀音及烏龍外，其他品種均歸入色種。（色種包括：本山，毛蟹，奇蘭，梅佔，黃旦（黃金桂），等等）

本知道由安溪明香茶業回答，希望能幫到你。

鐵觀音有哪些類型？

安溪鐵觀音的主要分類

一 清香型鐵觀音

清香系列產品：本產品爲中國名茶安溪鐵觀音的高檔產品，原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、岩石基質土壤種植的茶樹，具有“鮮、香、韻、銳”之綜合特徵。香氣高強，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮。口、舌、齒、齦均有刺激清銳的感受，產品倍受廣大消費者的青睞。 沖泡方法：每次5-10克放進茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次 溫馨提示：宜用山泉水，礦泉水或純淨水沖泡，泡飲效果最佳。

二 濃香型鐵觀音

濃香系列產品：本產品以傳統工藝“茶爲君，火爲臣”製作的鐵觀音茶葉，使用百年獨特的烘焙方法，溫火慢烘，溼風快速冷卻，產品“醇、厚、甘、潤”，條 型肥壯緊結、色澤烏潤、香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金或橙，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現，葉底帶有餘香，可經多次沖泡。茶性溫和止渴生津，溫胃健脾。 沖泡方法：每次5-10克放進茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。

三 韻香型鐵觀音

韻香系列產品特色：本產品製作方法是在傳統正味做法的基礎上再經過120℃左右烘焙10小時左右，提高滋味醇度，發展香氣。原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、岩石基質土壤種植的茶樹，經過精挑細選、傳統工藝精製拼配而成。茶葉發酵充足，傳統正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，長期以來倍受廣大消費者的青睞。 沖泡方法：每次5-10克放進茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以後依次延長，但不可久浸，可連續沖泡6-7次。 此款韻香型鐵觀音是經過高級製茶師親自炒制的，香氣與輕發酵的不一樣.米香味道，口感偏重，湯水金。適合人羣：1.超過30歲的中年人或年長者。2.口感較重者較合適。3.胃不好不宜喝青茶者。 溫馨提示：傳統韻香的具有醇厚，具有醫學上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效，很適合現在應酬多，飲食結構不合理的，腸胃有小毛病、血脂血壓高，感覺自己身體胖的朋友欽用。 優點：不必放入冰箱可長期保存，耐泡。胃寒者更合適，也更去火。 缺點：沒有了清香型原來鐵觀音的香氣，口感飽實，偏重。

正炒鐵觀音做法及特點：

正炒鐵觀音 正炒做法基本按傳統鐵觀音的製作工藝，並及時下鍋殺青，採青後第二天中午11-12點炒青（殺青），所以稱爲正炒。正炒做法具有傳統鐵觀音的特徵，幹茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟；安溪茶農自己留着喝的也多數都是這種工藝茶。因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客，也適合鬥茶。鐵觀音茶王比賽用的就必須這種做法的鐵觀音。此類茶口感較輕。 拖補鐵觀音做法及特點： 將搖好的茶青，置於空調間，靜置至次日下午以後，纔可以開始入鍋炒青（殺青）。由於茶青靜置時間長，殺青時間拖延至第二日晚22-24點炒青，有的拖到第三天6-10點再炒青，因此稱爲拖補或拖酸，又叫拖青。 這種工藝做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基沒有了鐵觀音的音韻。這類茶有明顯的“三綠”特點：即幹茶綠、湯色綠、葉底綠。有開蓋奪香之勢，很容易吸引剛接觸觀音的茶客。此類茶葉(銘茶案坊）口感較重。

鐵觀音品種分類？

鐵觀音所含的有機化學成分,如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量,顯著高於其他茶類。現在就跟着我一起來看一看鐵觀音品種分佈，資料僅供參考。

　　鐵觀音成品依發酵程度和製作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大型別。

　　清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝製法，目前在市場上的佔有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由於新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。

　　濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

安溪鐵觀音

　　陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，並反覆再加工而成，亦屬半發酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現爲色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉澱。

　　炭焙的鐵觀音，是鐵觀音濃香的一種，這也是成品烏龍茶加工的最後一道改變質量的工序，是鐵觀音清香型的茶葉在經過用木炭後的焙制過程。焙制的時間、次數與火候看個人口感和市場而定。

　　鐵觀音初制搖青技術

　　1 、“走水”獲高香“保青”是關鍵

　　消酸型鐵觀音

　　搖青是制好鐵觀音的關鍵，而“走水”又是搖青的主要目的之一。所謂“走水”，即通過搖青，使“嫩梗中所含有的相當數量的芳香物質”和含量比芽葉高出1-2倍的氨基酸和非酯型兒茶素隨水分擴散到葉片，使之與葉子裏面的有效物質結合，一道轉化成更高更濃的香味物質。

　　2 、“三守一攻一補充”

　　鐵觀音搖青操作上素有“三守一攻一補充”之說法，即第一、二次搖青宜輕，轉數不宜過多，停青的間宜短，一般第一次搖3分鐘，第二次搖青5分鐘，以免使水分散失過多，以保持青葉的生理活性，使萎凋後的葉子能慢慢復“活”過來。到第三、四次搖青則要搖得重，搖得足夠，使葉緣有一定的損傷，有青、臭氣散發上來，一般第三次搖青10分鐘，第四次搖青30分鐘。“一補充”則是在第四次搖青搖得不足，葉子“紅變”不夠時，再補搖一次。每次搖的轉數應由少到多，停青時間也是由短到長。第一、二、三次停青停到青氣消失，表面葉子萎軟下來之後，就要及時搖“活”，以免葉子因水分散失過多而“死青”。

　　3、 “消水”程度的掌握

　　“消水”即茶青的水分喪失情況。“消水”適度的掌握，是搖青的技術所在。因季節、氣候及品種的不同而異。鐵觀音搖青“消水”適度的掌握，應掌握“春消、夏皺、秋水守牢”的原則。

　　4、 “發酵”程度的掌握

　　“發酵”程度的掌握。應做到“春秋等香，夏暑等紅”的原則，因爲春秋季節氣溫比較低，葉子變紅較慢，幫搖青可搖到梗葉水“消”，有較高的清花香顯露，再行殺青。而夏暑茶氣溫較高，葉子邊搖邊“發酵”，就不能等“梗葉消，有高香”了。而主要是看葉子紅變適度時，就要立即殺青，否則變會“發酵”過度，降低品質。

　　鐵觀音茶葉中的化學成分

　　飲茶有許多益處，這是衆所周知的。但飲茶爲什麼會有許多好處呢?這對一般人來說，是知其然而不知其所以然。隨着科學的發展，到了19世紀初，茶業的成分才逐漸明確起來。經過現代科學的分離和鑑定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。

　　有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。