哪些茶葉不屬於綠茶

“哪些茶葉不屬於綠茶”主要包括：鐵觀音、西湖龍井、鐵觀音、西湖龍井，並且大部分用戶都認爲鐵觀音更好。

鐵觀音。鐵觀音爲歷史名茶，屬烏龍茶，創制於清乾隆年間。鐵觀音既是茶樹品種名，也是茶葉名和商品名稱。鐵觀音一名的由來，一說是因成品茶沉重似鐵、美如觀音，故名;另說則是清乾隆帝飲後賜名“鐵觀音”。另外還有魏說和王說。鐵觀音採摘小開面鮮葉，經曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、包揉、烘乾等十兒道工序加工而成。鐵觀音

西湖龍井，西湖龍井的名氣始於宋，聞於元，揚於明，盛於清。民國期間，已成爲中國的名茶之首。產於浙江杭州西湖的獅峯、翁家山、虎跑、梅家塢、雲棲、靈隱一帶的羣山之中，這些產區是龍井產。

不屬於綠茶的茶葉有：

1. 紅茶：發酵度比綠茶高，茶葉顏色偏紅，味道濃郁。

2. 黑茶：發酵度比紅茶更高，茶葉顏色偏黑，味道醇厚。

3. 白茶：不經過揉捻和發酵處理，茶葉顏色呈白銀色，口感清淡。

4. 黃茶：發酵度比綠茶低，但比白茶高，有獨特的黃芽香味。

5. 烏龍茶：介於綠茶和紅茶之間，發酵程度不固定，有芳香豐富的口感。

以上茶葉都有其獨特的風味和特點，值得一試。

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哪些茶葉屬於綠茶呢?下面簡單給大家介紹一下都有哪些茶葉屬於綠茶。

西湖龍井、碧螺春、安吉白茶、太平猴魁、黃山毛峯、竹葉青、恩施玉露、都勻毛尖、蒙頂甘露、信陽毛尖、日照綠茶、六安瓜片、古丈毛尖、廬山雲霧、南京雨花茶、青城雪芽、滇青茶、素毛峯、漢中仙毫、桂林毛尖、金壇雀舌、千島玉葉、雁蕩毛峯等這些茶葉屬於綠茶。

綠茶是將採摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然後經揉捻、乾燥而製成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。

以上就是茶葉裏哪些屬於綠茶的內容了，希望對大家有所幫助。

其他比較有用的內容推薦1：

1、我們熟悉的西湖龍井、碧螺春、管水袁竹葉青、六安瓜片、黃山毛峯、太平猴魁、信陽毛尖、嶗山綠茶、日照綠茶、安吉白茶、廬山雲霧、鬆峯綠茶、中嶽仙茶、南京雨花都屬於綠茶。

2、適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多者、醉酒者。長期吸菸飲酒過多，發熱口渴、來自頭痛目昏、小便不利及進食奶類食品過多者也宜食。

其他比較有用的內容推薦2：

西湖龍井，其產於浙江省杭州市西湖龍井村周圍羣山，並因此得名，特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。清明節前採製的龍井茶簡稱明前龍井，美稱女兒紅，“院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅。”

六（l糧劉接ù）安瓜片簡稱瓜片、片茶，產自安徽省六安市大別山一帶，在唐代被稱爲“廬州六安茶”；在明代被稱爲“六安瓜片”，爲上品、極品茶；清爲朝廷貢茶。六安瓜片爲綠茶特種茶類。“具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內涵。在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉製成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在製作過程中已木質化，剔除後，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。六安瓜片每逢穀雨前後十天之內採摘，採摘時傷希帝取二、三葉，求“晚特市堅畫憲友壯”不求“嫩張快”。

太平猴魁，中國傳統名茶，中國歷史名茶之一，屬於綠茶類尖茶，產於安徽太平縣（現改爲黃山市黃山區）一帶，爲尖茶之極品，久享盛名。其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。茶葉中所含的化學成分達500多種，具有抗菌、抑菌作用、減肥作用、防齲齒、抑制癌細胞等功效如供江套。清咸豐(1859)，猴魁先祖鄭守慶就在麻川河畔的山中開出一塊茶園，生產出扁平挺直、僅美呼又程病找材鮮爽味醇且散發出陣陣蘭花香味的“變例議將社這吧尖茶”，冠名“太平尖茶”。猴魁茶界普遍認爲“太平尖茶”是太平猴魁的前身。2004年，在國際茶博會上獲得“綠茶茶王”稱號。並參加世界地理標誌大會、世博會等活動。

雲南白毫產於雲南勐海縣。地處橫斷山脈最南端，是由瀾滄江下游及其支流切割而成的中低山地，屬熱帶雨林氣候。雲海白毫品質特徵：條索緊直如針，鋒苗挺秀，滿披白毫，香氣清鮮高爽，湯色黃綠明亮，滋味濃爽，葉底鮮嫩。

廬山雲霧一般指廬山雲霧茶。廬山雲霧茶是漢族傳統名茶，是中國名茶系列之一，屬於綠茶中的一種。最早是一種野生茶，後東林寺名僧慧遠將野生茶改造爲家生茶。始於漢朝，宋代列爲“貢茶”。因產自中國江西省九江市的廬山而得名。

碧螺春是中國傳統名茶，中國十大名茶之一，屬於綠茶類，已有1000多年曆史。碧螺春產於江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。唐朝時就被列爲貢品，古人們又稱碧螺春爲“功夫茶”、“新血茶”。高級的碧螺春，茶芽之細嫩0.5公斤幹茶需要茶芽6-7萬個。炒成後的幹茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，捲曲成螺，產於春季，故名“碧螺春”。鬆勝程論阿蘇宣此茶沖泡後杯中白雲翻滾，清香襲人，是中國的名茶。主要工序爲殺青、揉捻、搓團顯毫、炒青。

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下列哪種茶不屬於綠茶？

下列哪種茶不屬於綠茶？

1.福鼎白茶

2.資溪白茶

正確答案：福鼎白茶

福鼎白茶，福建省福鼎市特產，中國國家地理標誌產品。屬於標準的白茶類別。

資溪白茶是屬於綠茶。以白毫特多的芽葉爲原料用綠茶的製作工藝，而且具有綠茶的特性和功效。

什麼樣的茶葉不是屬於綠茶的

全發酵和半發酵的茶類都不屬於綠茶。

全發酵茶類：各種紅茶、潽耳茶。

半發酵茶類：烏龍茶、鐵觀音、武夷巖茶等。

什麼茶不是綠茶也不是紅茶

鐵觀音就不屬於綠茶也不屬於紅茶呀，屬於烏龍茶的一種。綠茶有：黃山毛峯、太平猴魁、碧螺春等，紅茶有：祁門紅茶等。

不是我國著名的綠茶有哪些?

不是我國著名的綠茶有鐵觀音。鐵觀音屬於烏龍茶，鐵觀音茶產於福建省泉州市安溪縣，發明於1725到1735年，屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一，介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，傳統工藝下的鐵觀音搖青次數較多，力度較大發酵程度比清香型重一些。

不是我國著名綠茶的特點

鐵觀音皆是茶的本名與茶樹品種的名字，它屬於半發酵茶類介於紅茶與綠茶之間，茶香四溢餘韻無窮，天然的蘭花香味會隨着沖泡後的茶水撲鼻而來馥郁芳香很是持久，說它回甘帶密回泡有餘香一點也不過分。

傳統鐵觀音是我國十大名茶之一，獨具觀音韻素有7泡有餘香之美譽，但是在上個世紀90年代以後，傳統工藝逐漸被從臺灣傳過來的新工藝所取代，重搖青和發酵的傳統鐵觀音，從市場上消失，通過新工藝製作的清香型鐵觀音開始佔據市場。

烏龍茶屬於綠茶嗎

烏龍茶不屬於綠茶。

七大茶類當中，烏龍茶是的，烏龍茶又叫青茶，青茶又叫烏龍茶。七大茶類分別是綠茶、白茶，黃茶、黑茶、紅茶、青茶、花茶。茶葉是按照製茶工藝發酵程度來進行劃分的。

有哪些茶是不屬於綠茶的茶品種

　　不屬於綠茶的茶品種

　　祁門工夫：在中國，紅茶主要還是清飲，更能感受紅茶本身醇美的香氣和味道。我們國內生產最多的是工夫紅茶，其中最出名的是祁門紅茶，也叫祁門工夫，與印度的大吉嶺茶和斯里蘭卡的烏沃茶在西方世界被並稱爲“世界三大高香紅茶”，歷史悠久，享譽全球。祁門紅茶外形條索緊細苗秀，金毫不多，色澤烏潤;沖泡後香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”，可見香氣非常獨特。湯色紅豔明亮，口感鮮醇酣厚，葉底嫩軟紅亮。其它的功夫紅茶：福建的工夫紅茶統稱閩紅工夫。包括政和工夫，白琳工夫，垣洋工夫。另外還有江西的寧紅，湖北的宜紅，廣東的英德紅茶，杭州的九曲紅梅，四川的川紅等

　　正山小種：正山小種紅茶是世界上最早出現的紅茶，屬於小種紅茶。最初的原產是在武夷山市星村鎮桐木村，故又稱“桐木關小種”，小種指其稀少而珍貴。後因市面上流傳了許多假冒的小種紅茶，所以當地人爲了區別假冒品，取名爲“正山”，意指正宗。正山小種本身 應該是帶有煙氣，用松針或鬆柴熏製，稱爲煙正山小種，現代也有不帶煙氣的，不用松針或鬆柴熏製，稱爲無煙正山小種。 正山小種的產茶區是武夷山桐木村及桐木村周邊海拔600-1200米茶園，大多使用傳統採茶羣體品種製作。之後要使用當地所產松木薰焙，形成正山小種特有的一股濃醇的鬆茗香和桂圓乾香，兩三泡後具桂圓湯味。正山小種條索肥壯，緊結勻整，不帶芽毫;色澤烏黑帶褐，較油潤;湯色紅豔明亮;香氣芳香濃烈，帶有松煙香;滋味醇厚回甘，有桂圓湯味，葉底肥厚紅亮。

　　金駿眉：金駿眉是正山小種茶的頂級品種。此茶沖泡後其湯色金黃，具淡而甜的花香、蜜香、果香，品之甘甜潤滑，葉底外形細小而緊秀，故而取名中含有“金”。因新開發的產品只選用產自崇山峻嶺中小種茶樹的一芽爲原料，又期望新作能夠如駿馬般奔騰發展，故而取名中含有“駿”。茶葉的形狀似眉毛，“眉”還具有壽者、長久之意，故而取名中含有“眉”。金駿眉首創於2005年 ，由福建武夷山正山茶業研發，在製作工藝上的極高要求令其顯得彌足珍貴，由最初一斤市場售價3600元升至2012年的10000多元，創造了一個從無到有茶葉新品崛起的奇蹟。

　　百瑞香：百瑞香也屬於正山小種紅茶。白瑞香茶種是武夷十大名樅之一，最早生長在武夷巖茶產區，多製爲烏龍茶。後引種至桐木關自然保護區，茶葉品性發生了微妙的變化，自嘉茶將其用傳統正山小種工藝製成紅茶。普通正山小種有天然花香，香不強烈;與它相比，白瑞香茶種屬於高香品種，香氣持久，因此取名百瑞香。幹茶有小種典型的純粹甜香味，條索勻細緊結，顏色墨黑有暗光;湯色紅亮沉鬱;香氣是典型的幽蘭和白桂味。

　　阿薩姆紅茶：產於印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當地日照強烈，需另種樹爲茶樹適度遮蔽;由於雨量豐富，因此促進熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發育。以6-7月採摘的品質最優，但10-11月產的.秋茶較香。阿薩姆紅茶，茶葉外形細扁，色呈深褐;湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶，是冬季飲茶的最佳選擇。

　　大吉嶺紅茶：產於印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。當地年均溫15℃左右，白天日照充足，但日夜溫差大，谷地裏常年瀰漫雲霧，是孕育此茶獨特芳香的一大因素。以5-6月的二號茶品質最優，被譽爲“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身價。三、四月的一號茶多爲青綠色，二號茶爲金黃。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品尤其帶有葡萄香，口感細緻柔和。大吉嶺紅茶最適合清飲，但因爲茶葉較大，需稍久燜(約5分鐘)使茶葉盡舒，才能得其味。下午茶及進食口味生的盛餐後，最宜飲此茶。

　　錫蘭紅茶：以烏沃茶最著名，產于山嶽地帶的東側，常年雲霧瀰漫，由於冬季吹送的東北季風帶來雨量(11月-次年2月)，不利茶園生產，以7-9月所獲的品質最優。產于山嶽地帶西機時的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，則因爲受到夏季(5-8月)西南季風送雨的影響，以1-3月收穫的最佳。錫蘭的高地茶通常製爲碎形茶，呈赤褐色。其中的烏沃茶湯色橙紅明亮，上品的湯麪環有金的光圈，猶如加冕一般;其風味具刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。汀布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少。努沃勒埃利耶茶無論色、香、味都較前二者淡，湯色橙黃，香味清芬，口感稍近綠茶。

　　中國六大茶類分類

　　綠茶

　　綠茶是中國六大茶類之一，屬於不發酵茶，在綠茶的製作過程中，沒有發酵這一工序。綠茶產量居我國幾大茶類之首，它在製作工藝上由於殺青和乾燥方法不同，可以分爲炒青綠茶，蒸青綠茶，烘青綠茶以及曬青綠茶。目前，我國的各個省份都有綠茶的生產，尤其是以安徽，湖北，湖南，江西，貴州，浙江等地居多。

　　黃茶

　　黃茶是中國六大茶類之一，也是我國特有的茶類，屬於輕微發酵茶。黃茶最大的特點就是“黃湯黃葉”，這得益於其獨特的製作工藝。它的製作與綠茶有些相似，只是多了一道悶堆的工序。黃茶歷史悠久，最初創作於西漢，目前多產於安徽，湖南，湖北，浙江，四川，廣東等地。

　　青茶

　　青茶(烏龍茶)是中國六大茶類之一，屬於半發酵茶，既有綠茶的清香，又有紅茶的濃郁。茶葉沖泡後，葉片中間呈綠色，邊緣有明顯的紅邊，因此有“綠葉紅鑲邊”的美稱。目前主要分佈在福建，臺灣和廣東等地，在浙江，四川，江西等地也有少量生產。根據產地以及製茶工藝的不同，烏龍茶可以分爲閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。其中閩北烏龍茶的代表名茶爲大紅袍，鐵羅漢，水金龜，白雞冠以及閩北水仙等;閩南烏龍茶的代表爲安溪鐵觀音，黃金桂等;廣東烏龍茶的代表名茶爲鳳凰單叢等;臺灣烏龍的代表名茶爲凍頂烏龍，阿里山烏龍等。

　　黑茶

　　黑茶是中國六大茶類之一，屬於後發酵茶，是我國特有的茶類。黑茶歷史悠久，主要是採用粗老的原料製作而成，它的加工工序主要包括殺青，揉捻，渥堆，乾燥等，其中渥堆是形成黑茶品質的關鍵工序。目前，黑茶產區主要分佈在湖南，湖北，雲南，廣西，四川等地。主要的品種有湖南的黑毛茶，湖北的老青茶，雲南的普洱茶以及廣西的六堡茶。

　　綠茶的主要品種

　　1、西湖龍井

　　西湖龍井屬於炒青綠茶，產於浙江杭州西湖的獅峯，翁家山，虎跑，梅家塢，雲棲，靈隱一帶的羣山之中。杭州產茶歷史悠久，早在唐代陸羽《茶經》中就有記載，龍井茶則始產於宋代。 龍井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四絕著稱於世，素有“國茶”之稱。成品茶形似碗釘，光扁平直，色翠略黃呈“糙米色”，滋味甘鮮醇和，香氣優雅高清，湯色碧綠清瑩，葉底細嫩成朵，一旗一，交錯相映，大有賞心悅目之享受。

　　2、黃山毛峯

　　黃山毛峯屬烘青綠茶，產於安徽省黃山。黃山產茶的歷史可追溯至宋朝嘉佑年間。至明朝隆慶年間，黃山茶已經很有名氣了。黃山毛峯始創於清代光緒年間。 特級黃山毛峯堪稱我國毛峯之極品，其形似雀舌，勻齊壯實，峯毫顯露，色如象牙，魚葉金黃，香氣清香高長，湯色清澈明亮，滋味鮮醇，醇厚，回甘，葉底嫩黃成朵。“黃金片”和“象牙色”是黃山毛峯的兩大特徵。

　　3、太平猴魁

　　太平猴魁產於安徽省的太平縣猴坑村。太平猴魁爲尖茶之極品，久享盛名。太平爲縣名，產茶可追溯到明朝以前，太平猴魁始創於清朝末年。 太平猴魁是兩葉抱一芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。花香高爽，滋味甘醇，香味有獨特的“猴韻”。湯色清綠明淨，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。品飲太平猴魁時，“頭泡香濃，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”。

　　4、洞庭碧螺春

　　洞庭碧螺春產於江蘇吳縣太湖洞庭山。碧螺春創制於明朝。乾隆下江南時已是聲明赫赫了。其條索纖細，捲曲成螺，滿身披毫，銀白翠隱，香氣濃郁，滋味鮮醇，甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，有一嫩(芽葉嫩)三鮮(色，香，味)之稱，是我國名茶中的珍品，以“形美，色豔，香濃，味醇”而聞名中外。

　　5、信陽毛尖

　　信陽毛尖產於河南信陽縣西部海拔600米左右的車雲山一帶。創制於清朝末年。其條所細緊圓直，色澤翠綠，白毫顯露;湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇;葉底芽壯，嫩綠勻整。素以“色翠，味鮮，香高”著稱。信陽毛尖茶湯屬淺綠型，湯色，葉底均嫩綠明亮;茶葉香氣屬清香型，並不同程度表現出毫香，鮮嫩香，板栗香;茶葉滋味具濃烈型和濃醇型，內含有機物質豐富，滋味濃醇鮮爽，高長而耐泡，葉底朵型，芽葉完整，勻稱。

　　6、新林玉露

　　產於河南省信陽市新縣。新林玉露成品茶色澤蒼翠綠潤，形似松針狀，湯色嫩綠明亮，如玉如露，香氣清爽，滋味醇和爽口，回味甘甜，香氣淡雅清醇，葉底平伏完整，嫩綠明亮柔軟，具有明顯的“色綠，湯綠，葉綠”三綠特點。

　　7、中嶽仙茶

　　“中嶽仙茶”入口綿滑，初感澀澀，數秒後甜潤之感能由舌根萌發，回味無窮，淺飲滴酌三回，便能癮性漸生，真爲人間仙品;其湯色黃綠明亮、麥香醇厚、葉底碧綠勻齊，兼具有安神、助睡眠、降血壓等作用，可謂無上妙茶。 中嶽仙茶採之嵩山山脈野生酸棗樹，其葉和芽充分吸收嵩山日月光華，營養豐富;同時由於酸棗樹完全爲野生狀態，純天然、無污染、原生態，配以精湛加工工藝，製成的茶葉堪稱天然、健康綠色飲品;它不僅保留了野酸棗之獨特功效，而且其湯色黃綠明亮、麥香醇厚、葉底碧綠勻齊，更具備了安神利眠的功效，堪稱茶中新貴。

江南百景圖那種茶葉不屬於綠茶

鐵觀音。鐵觀音屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。江南百景圖鐵觀音不屬於綠茶，鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。

哪個不屬於綠茶

市場上常見有，西湖龍井，黃山毛峯，洞庭碧螺春，採花毛尖，信陽毛尖，馬邊雲霧茶，嶗山綠茶，日照綠茶，天柱劍毫，嶽西翠蘭，峨眉雪芽，廬山雲霧茶，漢家劉氏茶，英山雲霧茶，竹葉青茶，顧渚紫筍，江山綠牡丹，太平猴魁，慧明茶，老竹大方，恩施玉露，蒙頂甘露，劍春茶，休寧鬆夢等等，都屬於綠茶類。這些品種中，綠茶有哪些品種是十大名茶類呢？

西湖龍井，龍井是中國極品名茶，產於浙江杭州，是綠茶中絕品。因其產地與炒制技術的不同，可分爲獅、龍、雲、虎四個系，今天已經歸併爲獅、龍、梅三大品類，其獅峯最爲珍貴，採於穀雨前更佳，成品以色翠、香味濃郁、味甘、形美四絕而著稱於世，有“國茶”之稱。

屬於綠茶品種的茶葉有很多，還有些不是那麼的常見；但若要對綠茶有哪些品種作一全面的掌握我們應發費一定的時間蒐集資料。所以若不是專業綠茶研究那就對綠茶有哪些品種作個大概的瞭解即可。

鐵觀音是不是綠茶？綠茶都有哪些品種？

鐵觀音不是綠茶,是烏龍茶的一種,也可以叫青茶.

綠茶的品種太多了,中國有的綠茶有上千種,給你說幾種有名的吧,西湖龍井,洞庭碧螺春,信陽毛尖,黃山毛峯,竹葉青,顧褚紫筍,等等，我說的基本是10大名茶裏的

你要是喜歡可以在網上搜索下,有很多,書店也有很多相關的書,看看也很長見識的

關於青茶和綠茶的區別 青茶不屬於綠茶

青茶屬於

，綠茶是

，因此，青茶與綠茶是兩種不同的茶類。我們通常所喝的烏龍茶、鐵觀音、

和大紅袍都屬於青茶，這些茶有時又被籠統地稱爲烏龍茶。

綠茶：製作時不經過任何發酵過程、採摘後直接殺菁、揉捻、乾燥而成的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分爲以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香氣濃、後者有新鮮新綠感。

青茶：又稱烏龍茶。發酵度約爲20～60%，是介於綠茶與紅茶之間的

類。滋味變化多端，兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美，常帶有如花香、果香、谷香等多元豐富的香氣，是臺灣最知名的茶類。知名茶款除烏龍外還有包種、鐵觀音、水仙、武夷茶。

鐵觀音不是綠茶而是青茶:

鐵觀音原是茶樹品種名，由於它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名爲鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹製成的烏龍茶。

製作嚴謹，技藝精巧。一年分四季採製，穀雨至立夏(4月中下旬～5月上旬)爲春茶，產量佔全年總產量的45～50％；夏至至小暑(6月中下旬～7月上旬)爲夏茶，產量佔25—30％；立秋至處暑(8月上旬～8月下旬)爲暑茶，產量佔15～20％，秋分至寒露(9月下旬～10月上旬)爲秋茶，產量佔10～15％。製茶品質以春茶爲最好。秋茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。鮮葉採摘標準必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，採下二三葉。採時要做到“”，即不折斷葉片，不折迭葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開製造，以午青品質爲最優。

的製造工藝，要經過：涼青、曬青、涼青、做青(搖青 攤置)、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才製成成品。

簡單判斷鐵觀音優劣的方法是

可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優劣。

觀形：優勢“鐵觀音”茶條捲曲、結實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。看茶葉的色澤：全黑色就肯定是低等鐵觀音；呈赤黑色爲中底等鐵觀音；色澤爲黑綠色爲上等鐵觀音；色澤爲油黑青綠色爲極品鐵觀音，以上在配合以下品茶可定他好壞。

聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆者爲上，聲啞者次之。

察色：湯色金黃，濃豔清澈。茶葉沖泡燕尾服開後葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特徵之一爲葉背外曲，具有綢面光澤，此爲上，湯色暗紅者次之。

聞香：精品“鐵觀音”茶湯香味四溢，啓蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。

香個有不同分淡香，清香，濃香，原味可辨別茶葉好壞。

品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的“觀音韻”應作何解？至今茶人尚未能夠說清，只得留待後人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。 茶水是 甘 苦 澀 純，而定

的好壞，如果茶水苦澀肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以說他是好茶；如果茶水甘純清綠可謂是上好茶。

在市面上有兩種形態的鐵觀音，一種是毛茶，一種是精製茶，兩者差異在於毛茶帶梗，精選已去梗。鮮葉通過初制加工後的茶稱爲毛茶。由於受產地、品種、栽培技術措施、季節、初制條件、初制技術等因素的制約，毛茶相對而言較粗糙，無論是外部形態，還是內質風格上均比較複雜，不盡一致。而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術處理後，使其符合成品茶的規格要求，此類茶稱之爲精製茶。有梗的茶滋味比較濃郁，去梗的茶比較鮮爽。

至於喜歡哪種就看個人喜好了和習慣了。