蠶豆的炸制酥脆方法
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蠶豆怎麼炸又酥又脆又好吃?
炸蠶豆:
準備用料:蠶豆200g、油適量、鹽適量
1、蠶豆加入水泡發。
2、一般要泡發兩天左右,要常常換水。這是泡發好的蠶豆。
3、用泡發好蠶豆,每個蠶豆上用小刀切一個小口,爲了油炸時候不爆,注意每個蠶豆都切口。
4、這是已經處理過的蠶豆。
5、炒勺裏面放入油,加熱。
6、等油溫5成熱,放入已經處理好的蠶豆炸制。小火慢慢炸制,等蠶豆炸到金出鍋、控油盛出。油的溫度要掌握好,油熱炸不透,油涼炸不脆。
7、撈出控淨油,放在碗裏撒適量的細鹽.
8、老虎豆就炸好了,即可食用。
炸蠶豆怎麼做既大又酥脆
炸之前先把蠶豆泡漲。
主料:綠色蠶豆150g
輔料:油適量、鹽3g、幹辣椒2個、花椒20粒
1、將辣椒切絲和花椒一起用水浸泡,把乾的綠蠶豆也泡入水中。
2、待豆子泡漲,泡軟。
3、把蠶豆的黑嘴去掉。
4、再用刀沿豆子中心切口,口子深的約是豆子的2/3,不要完全切開。
5、這是處理好的蠶豆,濾幹表面水分。
6、鍋中放油,油溫3--4成熱即放入蠶豆中火慢慢炸。
7、炸至都是變色,在油中漂起來,就好了。
8、撈出晾涼,香酥可口的炸蠶豆就做好了。
炸蠶豆怎麼做既大又酥脆
蠶豆既大又酥脆的炸法:鍋中加水放調料,燒開後將調料水倒入蠶豆中,用小刀切蠶豆尾部,晾乾蠶豆表面的水分,放冰箱冷凍兩小時,凍好之後下鍋炸。
1、鍋里加入足量清水,放入兩粒八角、一小把花椒粒、幾勺鹽。
2、水燒開以後關火,把調料水倒入放幹蠶豆的盆中,水要多,因爲幹蠶豆浸泡過程中會吸很多水。
3、用小刀在蠶豆的尾部切上一下,大概要切整個蠶豆一半長就可以了,泡過的豆子中是有水分的,切開之後可以讓水分去掉,在炸的時候就不會出現迸油的情況。
4、晾乾蠶豆表面的水分,晾的時候需要一天到兩天,在這期間需要上下多翻騰幾次,可以避免外側的皮幹了,但是蠶豆內部潮的情況產生。
5、處理好了放入冰箱冷藏室,冰凍兩個小時。冷凍好之後再拿出來炸,這樣的話由於溫差過大,蠶豆會更容易膨脹,形成酥脆的口感。
蠶豆的基本介紹
蠶豆,一年生或二年生草本。爲糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。一般認爲蠶豆起源於西南亞和北非。中國的蠶豆,相傳爲西漢張騫自西域引入。我國蠶豆種植面積廣泛,以四川最多,次爲雲南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。
蠶豆的莢果呈扁平筒形,未成熟時豆莢爲綠色,莢殼肥厚而多汁,莢內有絲絨狀茸毛,因含豐富的酪氨酸酶,成熟的豆莢爲黑色。每莢種子2~4粒,種子扁平,略呈矩圓形,種皮顏色因品種而異,有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色,臍色有黑鈀與無色兩種。
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