澱粉是什麼糖

澱粉是多糖。澱粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖。澱粉的基本構成單位爲α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脫去水分子後經由糖苷鍵連接在一起所形成的共價聚合物就是澱粉分子。澱粉屬於多聚葡萄糖，遊離葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脫水後葡萄糖單位則爲C6H10O5，因此，澱粉分子可寫成(C6H10O5)n，n爲不定數。組成澱粉分子的結構單體(脫水葡萄糖單位)的數量稱爲聚合度，以DP表示。