四川小吃的做法,推薦樂山豆腐腦
1、準備材料。紅薯粉泡軟;
2、紅薯粉下鍋煮熟,撈起過涼水,大頭菜切碎粒;
3、配調料:油辣椒、花椒末、味精、醬油、醋;
4、煮好的紅薯粉先放到調料碗中;
5、鍋中煮2--3碗水,燒沸,將水澱粉緩緩倒入鍋中,邊倒邊攪拌鍋中的水,以免結塊;
6、濃度大概爲稀糊狀,不宜太濃厚,也不宜過清;
7、繼續小火加熱小鍋,讓它保持煮沸的狀態,利用湯勺的薄邊緣輕輕的薄薄地削下豆花,邊削邊放入小鍋中。因爲一直保持煮沸的狀態,削完豆花,幾秒鐘後即可關火;
8、將小鍋中的豆花舀入調料碗中,撒上炸好的黃豆、大頭菜,香菜和小蔥即可。
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