虎皮青椒用什麼辣椒做

虎皮青椒用青椒做。

虎皮青椒用什麼辣椒做共有3步，以下是虎皮青椒的具體操作步驟： 操作/步驟

1、青椒去頭燒油倒青椒

青椒去頭，起鍋燒油，倒入青椒。

2、煎至虎皮倒調味

煎至青椒起虎皮，倒入花椒粉、醋、生抽。

3、倒蒜片大火收汁

倒入蒜片，大火收汁即可。

END 總結：以上就是關於虎皮青椒用什麼辣椒做的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

虎皮青椒是以青椒爲主要材料製作的一道菜品。

虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子，因青椒表面被炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋盟壓議而得名。

虎鐵介皮青椒，據說起源於四川民間，來自具體歷史已不可考。

如今，中國大多數地方，街頭巷尾、家庭餐桌隨處可見這道菜的身影。

虎皮青椒只要將洗淨的青椒入鍋，幹炒至表皮起皺。

加入油後，翻炒至表皮膨脹皺紋劇增即可。

原料便宜，做工簡單。

成菜後，氣味清香，口感鮮辣，綿而不爛。

請問做虎皮辣椒，用青辣椒還是紅辣椒？

虎皮青椒是道普通的家常菜，掌握些竅門和技巧，同樣也能做出飯店級的檔次，讓它成爲飯桌上最搶手的菜餚。

――辣椒的選用和處理方法——

辣椒的表面都有一層蠟質，做虎皮辣椒要選用蠟質層較薄的青椒，蠟質層較厚的青椒不太適合做成虎皮青椒。肉質較厚、水分較多的青椒也不適合，以肉質稍微薄點、水分稍微少點的青椒爲佳。

味道過於辛辣的青椒會掩蓋其它味道，所以也不適合做成虎皮青椒，以味道香辣的青椒爲佳。最後就是要選用較爲鮮嫩的青椒，最好是嫩到連辣椒籽都可以吃掉。

選好的新鮮青椒不要急於烹製，最放在陰涼通風處吹上幾天，等青椒表皮稍微有點發皺打蔫了，再拿來做成虎皮青椒享用，此時青椒本身的生味沒有了，甜味和香味卻增加了，做成虎皮青椒是最好吃的。

原料：新鮮青辣椒、姜蒜蓉醬（可換成姜蒜茸）、豆豉醬（可換成豆豉）、醬油、香醋、白糖適量。

》》》》》準備工作：

將處理好的新鮮青辣椒洗淨瀝水，摘掉辣椒蒂就可以了（比較怕辣的朋友可去除辣椒籽和裏面的白筋，無辣不歡的朋友直接使用整隻的青椒）。

》》》》》做法步驟：

1、將鍋大火燒熱，不要放油，直接倒入青辣椒用中火燙煸，同時用鍋鏟不斷地按壓，把青辣椒壓扁，讓辣椒底部緊貼鍋底，直到燙煸出虎皮爲止。

2、翻個面，繼續重複上述步驟，直到青辣椒兩面都均勻燙出虎皮，辣椒中的水分也稍稍被焙乾時，關火出鍋（這種烹製方法稱爲幹炙，我國民間喜歡稱爲“炕”，就是鍋裏不放油直接將食材加熱）。

3、在炒鍋裏放入適量姜蒜蓉醬和豆豉醬，小火爆香後倒入青辣椒，淋入醬油，依個人口味加適量白糖和香醋，迅速炒勻即可起鍋，冷吃或熱吃皆宜。

》》》》》經驗竅門分享：

1、燙煸青辣椒時，一定要用大火把鍋燒到很熱再放入青辣椒，接着轉成中火按壓燙煸，這樣才能燙煸出漂亮的虎皮。

2、虎皮青椒的調味方法其實有很多種，可依個人喜好調整，沒有姜蒜蓉醬和豆豉醬的時候，就用豆豉和姜蒜末代替，也很好吃。

3、做虎皮青椒不需要把湯汁收的太乾，留點湯汁拌飯吃，或者放點皮蛋拌勻，或者放點蒸熟的茄子拌勻，都是絕美搭配。

4、青辣椒本身含有豐富的糖類物質，它們經過高溫炙烤會產生焦化反應，從而形成的迷人的焦糖香味，跟醬油和香醋的味道非常搭配

做虎皮辣椒可以選用大青椒、青尖椒或線辣椒，最關鍵的就是要皮薄肉厚，個頭大而且長得直溜，這樣的辣椒做出的虎皮辣椒纔好吃。

做虎皮辣椒通常都會選用大青椒來做，因爲大青椒的辣度最爲適中，用它做出的虎皮辣椒絕大多數人都能接受。

比較愛吃辣的朋友做虎皮辣椒，更喜歡選用青尖椒或線辣椒，因爲這兩種辣椒做出的虎皮辣椒辣的夠味，辣的過癮。

特別不喜歡吃辣的朋友則喜歡用菜椒來做，既有虎皮辣椒的味道，又不怎麼辣。但是，虎皮辣椒這道菜吃的就是鮮辣味，沒有辣味的虎皮辣椒總感覺少點什麼，不夠過癮。

總之，無論你選用大青椒、青尖椒、線辣椒還是菜椒，所用的辣椒首先必須是新鮮的青辣椒，而且要符合皮薄肉厚、個頭大而且長得直溜這幾個條件。用這樣的辣椒做虎皮辣椒容易操作，口感好。

虎皮青椒是哪個地方的菜系呢？具體的做法是什麼？

虎皮尖椒是一道四川的傳統式名菜，屬於川味，以尖椒、蔥、姜、蒜、耗油、鹽、雞精、糖、老抽王等食物製做而成，外焦裏嫩內軟，麻辣味十足。

虎皮青椒的做法原材料：辣椒多個，蒜頭2瓣，米醋15ml，白砂糖15g，生抽醬油5ml，油15ml，鹽少量。將辣椒洗乾淨，把蒂部切除，用水果刀挖去籽。蒜頭拍破後削皮，切割成粉末。將生抽醬油、白砂糖、米醋、鹽放進碗裏，混和勻稱成調味品汁預留。鍋中倒進油，文火加溫至四成熱後，將辣椒排出下鍋中。用炒勺輕輕地輕按辣椒，並不時的將青椒翻過來，使之勻稱遇熱。、辣椒雙面外皮都煸出皺褶，將辣椒撥到鍋頭的一邊，放進蒜泥煸香。倒進以前調節的佐料汁，煸炒進味，待料汁收粘稠時，就可以盛入盤裏。

朝天椒中維他命C的成分在蔬菜水果居於第一位，有降逆止寒，健脾養胃的功效。用以脾胃虛寒痛疼，腸胃脹氣，消化不好;外敷治凍瘡、風溼關節痛、腰部肌肉痛胃及十二指腸潰瘍。虎皮青椒可以根據出汗而減低人體體溫，並減輕肌肉疼痛，因而具備很強的解熱鎮痛功效。

可阻擋相關體細胞的基礎代謝，進而停止組織細胞的病變全過程，減少癌病體細胞的發病率。能刺激性唾沫和消化液的代謝，提升胃口，推動腸道蠕動，幫助消化。可以促使人體脂肪的基礎代謝，避免身體人體脂肪囤積，有益於降血脂減肥瘦身預防疾病。

吃虎皮青椒的益處：預防癌症，辣椒含有抗氧化性化學物質，可阻擋相關體細胞的基礎代謝，進而停止組織細胞的病變全過程，減少癌病體細胞的發病率。

防止衰老，辣椒裏邊包含充足的維他命C、E，是增強免疫力，抑止黑色素細胞，耐老化的物品，因此大夥兒還不趕快吃點辣椒。吃青椒可以補充營養元素，可以有抗衰老的功效，針對抑止黑色素細胞有益處，還能夠美容護膚。它特有的口味有刺激性口水分泌量的功效;含有的辣椒紅色素能提高胃口，幫助消化，避免嚴重便祕。因而，辣椒變成飯桌上的普遍菜式。

正宗四川虎皮青椒的做法

正宗四川虎皮青椒的做法

　　正宗四川虎皮青椒的做法。虎皮青椒是一道簡單常見的家常菜,這道菜可是四川的特色菜，屬於川菜系，主要食材就是普通的青椒。其實虎皮青椒做法很多，以下是正宗四川虎皮青椒的做法。

　　正宗四川虎皮青椒的做法1

　　 虎皮青椒做法一

　　原料：尖椒350g、豆鼓25g、蔥薑蒜各10g、鹽4g、白糖4g、雞精4g、醋15g、生抽15g、油15g、澱粉20g、耗油10g

　　製作步驟:

　　1、蔥薑蒜洗乾淨，蔥薑切片，蒜切末。

　　2、尖椒清洗晾乾，去根部和去籽。

　　3、準備小碗，加入20g澱粉再加入水攪拌均勻做成水澱粉。

　　4、鍋裏下油，燒熱到七成，把尖椒放入，兩面煎成虎皮撈出。

　　5、用鍋裏的油，繼續加熱到五成熱，加入豆鼓25g和蔥薑蒜各10g翻炒，再加入鹽4g、白糖4g、雞精4g、醋15g、生抽15g、耗油10g，繼續翻炒均勻。開始熬製汁。

　　6、看到汁熬的差不多把煎的尖椒放入，大火翻炒收汁，最後加入水澱粉，裝盤出鍋

　　虎皮青椒

　　 虎皮青椒做法二

　　原料：青椒6根、生薑末少許、花椒粒8粒、鹽4g、雞精2g、生抽和味極鮮醬油各一勺、白糖8g、香醋兩大勺、水適量、油適量

　　製作步驟

　　1、清洗青椒，把根連帶籽一起去除

　　2、用刀從豎向從中間劈開，尾部連着點不要劈開了。

　　3、鍋燒熱，倒入少許油，把花椒粒放入炸下，放入青椒，在炒的時候我們用勺子用力向下摁，這樣容易形成虎皮。

　　4、在煎辣椒的同時，我們調醬汁（雞精2g、生抽和味極鮮醬油各一勺、白糖8g、香醋兩大勺、水適量、鹽4g）。

　　5、在辣椒發軟的時候我們在倒入醬汁，在燜煮一會就可以吃了。

　　 虎皮青椒做法三

　　原料：尖椒3個、大蒜4小瓣、食用油少許。醬汁（生抽2勺、米醋2勺、耗油1勺、糖1勺、清水2勺）

　　製作步驟：

　　1、首先我們把辣椒洗乾淨，用乾淨布擦下，切成小段，把裏面的籽去掉。大蒜切末。

　　2、把鍋加熱不用放油，把辣椒段放入，兩面成焦斑狀後放到碗裏備用，在鍋裏的時候一定用鏟子摁辣椒，讓水分出來容易成斑狀。

　　3、鍋裏放入油，把大蒜末放入，炒出香味把辣椒放入，翻炒幾下

　　4、我們把食材中的醬汁倒入裏面，燜煮一會讓辣椒進入味，盛盤開吃

　　虎皮青椒

　　 虎皮青椒做法四

　　原料：青椒3個、醬油2勺、耗油1勺，蒜末少許

　　製作步驟：

　　1、把辣椒洗洗切段，把辣椒籽扣出來。

　　2、鍋裏燒油，把蒜末放入，把辣椒段放入裏面煎成虎皮樣子。

　　3、直接向鍋里加入醬油兩勺，耗油1勺，不用放鹽，火關小，慢慢來回翻辣椒，辣椒入味就可以出鍋了。

　　虎皮青椒

　　 虎皮青椒做法五

　　原料：尖椒5個、白糖半勺、米醋1勺、醬油1勺，鹽適量

　　製作步驟：

　　1、把辣椒去根去籽，然後切小段。

　　2、鍋裏放油燒熱放辣椒段，煎到皮成金，注意火候，加入白糖和鹽，翻炒。

　　正宗四川虎皮青椒的做法2

　　虎皮尖椒的做法：

　　備用食材：青椒5個，料酒適量，香醋適量，白糖5小勺，紅燒醬油少許；

　　製作過程：第一步，首先將青椒準備出來三五個，按照個人的喜好準備即可，將青椒清洗乾淨後，去掉根蒂，建議大家不要去掉裏面的筋膜，香辣纔會更過癮，不過如果實在吃不了辣也可以去掉；

　　第二步，處理好的青椒，瀝乾表面的水分後，將其放在案板上，用刀背在青椒上面拍一下，這樣青椒與鍋底的接觸面比較大，受熱也會更加的均勻，處理好青椒，即可開始下鍋煎；

　　第三步，將不粘鍋置於火上，燒熱後，淋入適量的食用油，放入青椒，開始煎制，注意一邊煎青椒，一邊用鍋鏟輕輕按壓青椒，經過煎制，可以發現青椒的'表皮會漸漸出現虎皮；

　　第四步，待將青椒的兩面都煎成虎皮的時候，即可加上些許的料酒和清水，燒2分鐘，再加上白糖，待白糖完全融化在其中的時候，滴入幾滴紅燒醬油，再淋入少許的香醋；

　　第五步，最後，按照個人的口味加上些許的食鹽，拌勻後，即可關火，將做好的虎皮尖椒盛出來，即可享用。

　　正宗四川虎皮青椒的做法3

　　準備青辣椒、生薑、大蒜、豆豉、生抽、老抽、老陳醋、白糖、澱粉。

　　1、買一些青椒，根據個人口味來選擇辣椒，如果不能吃辣，可以選擇柿子椒（彩椒、甜椒），喜歡吃辣的可以二荊條、牛角椒等，個人認爲，辣一點的青椒做出來更好吃。

　　2、青椒去蒂，用清水沖洗乾淨，瀝乾表面的水分。用菜刀的刀背，把青椒使勁拍幾下，這樣青椒會被拍散，更容易入味，味道才更好。

　　3、生薑去皮，切成薑末。大蒜用刀拍幾下，拍碎後去皮，切成小塊，再準備一勺豆豉，豆豉是這道菜的亮點，有增香增鮮的作用。

　　4、乾淨的炒鍋上竈，不用加油，倒入被拍散的青椒，開小火煸炒，用鏟子不斷地按壓青椒，讓青椒的表皮和鍋底接觸，迅速失去水分，這樣就能快速起虎皮。

　　5、當青椒的表皮焦糊，出現很多虎皮，香辣味非常濃時，把青椒盛出。鍋裏倒入適量食用油，加入姜蒜末炒香，加入一勺豆豉，炒出豉香味。

　　6、倒入煸炒好的青椒，快速翻炒幾下，充分吸收香味，加入適量生抽、老抽，給青椒上色，再加入適老陳醋、白糖調味。

　　7、澱粉加水攪拌成水澱粉，淋入鍋中，用鏟子翻炒均勻，大火收汁，湯汁濃郁後即可出鍋，好吃的虎皮青椒就做好了。

　　【技巧總結】

　　1、青椒要用菜刀拍一拍，拍散後更易入味。

　　2、青椒要無油煸炒，這樣也能快速失去水分，虎皮也非常漂亮。

　　3、出鍋前加水澱粉，湯汁變粘稠，會掛在青椒表皮上，纔會更入味。

什麼青椒適合做虎皮椒？

1）虎皮青椒的做法,最重要的是,上鍋後不放油,燒熱鍋直接把青椒放入鍋內乾燒,一邊煎一邊用鏟子壓住青椒,壓破了也問題不大，讓青椒表皮出現焦點,虎皮出來,再加入調料.調料看準備情況,不一定樣樣齊全,醬油,醋,料酒,糖,雞精,鹽足矣.再燒一會兒就可以了.甜辣適中,自認爲蠻好吃的. （2）大廚虎皮青椒的做法是將滿鍋的油煮沸，將整個的青椒泡油後瀝出，再加進調料入味而成。 家常虎皮椒則容易得多，將青椒直接入鍋，幹炒之下，其表皮漸漸起皺。加入色拉油後，冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收，青椒的果肉收縮，表皮膨脹皺紋劇增，形如虎皮，故而得名。配料也簡單，澱粉化水，加醬油、蒜末，也可依據個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類，勾芡後入味，一切即可大功告成。 （3）做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在鍋中放油,把菜椒和辣椒煎透,再放入白糖、老抽、生抽、蠔油翻炒入味即可。 （4）還有虎皮青椒的做法是選取市場上青椒中個頭中等的新鮮貨。洗乾淨後用手去蒂去籽,稍微去多一點,以便入味,洗淨、瀝乾水份。燒熱炒鍋,燒到鍋要紅不紅的時候(至少3分鐘),放入青椒反覆煸炒到皮快乾、至青椒轉色,外皮泛白但是要保持青椒的完整。起鍋、洗鍋。 炒鍋放油少許(也可用家裏各種炸東西剩的油)把青椒逐個放入炸半分鐘,迅速撈起備用。炒鍋重新放少量乾淨的色拉油,稍微熱時放入蒜粒姜粒各拇指大一點,白酒10來滴、鹽適量,醋4勺、醬油2勺,白糖4勺。大火炒2分鐘後加入青椒和味精適量,起鍋裝盤。成了! 這是川味做法,跟古清生先生說的無油幹炒做法有所不同。 （5）選鮮嫩肉厚大角青椒,去芯,不加油先把鍋燒上3分鐘,再小火放入青椒反覆煸炒到皮快乾且斑點密佈,起鍋,洗鍋,然後放油,燒沸,將青椒再投入,放豆豉醬,略燜片刻,直到將青椒燜至微蔫。最後裝碗,放味精、醬油少許,醋適量,攪拌,就OK了。 不要以爲一根根完好無損的青椒就辣到嚇人,其實它們清香可口。所以,喜歡吃辣一點的朋友呢,也可以放入一些乾紅辣椒,以增加此菜的辣度。這可是一種川菜做法。也可以在青椒內裏放置肉餡,是謂魯菜做法了。 “虎皮”是指將原料經初步加工後，再採用油炸、煎或烤的處理，使原料表面呈褐、起皺紋似虎皮，然後佐以味碟，或再採用不同的烹調方法制成的菜餚。虎皮菜餚在中國菜餚中佔有一席之地，並形成了不同的品種和不同的風味。原料：青椒10個精鹽3克醋15克味精2克色拉油500克

虎皮青椒怎麼做？

虎皮青椒的做法如下：

1、青椒洗淨，把蒂部切掉，用小勺挖掉籽，切成合適長度。

2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裏混合均勻成調料汁。

3、剁好的肉末提前醃製15分鐘，入鍋炒至熟透，盛出備用。

4、鍋中倒入豬油，待鍋熱將青椒排放在鍋中，調中小火慢煎，用鍋鏟輕輕按壓，適時翻面，均勻受熱。

5、倒入蒜末煸香，倒入調料汁，肉末翻炒入味，蓋上蓋燜一兩分鐘。

6、加糖、香醋提味即可。

虎片青椒的做法

不少人在平時的時候，都有吃過川菜虎皮青椒，這是地地道道的一段四川衛視，在做的時候需要準備的是一些香醋，還有白砂糖，生抽是必不可少的，主要是爲了調色增佳，色澤和味道，這樣吃起來的時候口感纔會更好。

材料

青辣椒8個，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，鹽少許

做法

1.將青椒洗乾淨

2.把蒂部切掉，用小刀挖掉籽

3.大蒜拍破後去皮，切成碎末

4.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裏混合均勻成調料汁備用

5.鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入

6.用鍋鏟輕輕按壓青椒

7.並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱

8.青椒兩面表皮都煸出皺紋

9.將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香

10.倒入步驟（2）的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中

虎皮青椒的做法？

　　虎皮青椒又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子。因青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。下面就讓我給你介紹一下。

　　虎皮青椒的好吃做法一、

　　菜譜簡介 皮酥肉嫩，酸味醇厚，鮮香。

　　材料

　　主料：青椒400克，

　　調料：鹽2克，醬油6克，醋10克，味精3克，色拉油70克

　　做法

　　1.青椒去蒂，洗淨，放入七成熱油中炸至皮酥至熟時撈起，瀝乾油;

　　2.炒鍋留少許餘油，下青椒、鹽、味精、醬油、醋，炒勻入味後，起鍋裝盤即成。

　　虎皮青椒的好吃做法二、

　　材料

　　主料：薄皮青椒10只、蒜4瓣、豆豉適量

　　調料：植物油、生抽1大勺、醋1大勺、鹽、雞精

　　做法

　　1、青椒去蒂和籽洗淨，蒜拍切成粒。

　　2、淨鍋燒乾，加入青椒用中小火炕一下，炕掉水分。

　　3、入油燒熱，將青椒煎成虎皮狀，並煎稍軟。

　　4、將青椒推在鍋邊，加入蒜粒、豆豉炒香。

　　5、烹入生抽、醋、少鹽翻炒1分鐘左右，出鍋前加雞精。

　　虎皮青椒的好吃做法三、

　　材料

　　辣椒，蒜米，辣椒，醬油，醋，白糖，鹽

　　做法

　　1、辣椒洗淨後挖去籽籽，放進不加油的炒鍋內用小火慢慢煸熟，需要不停的按壓、翻動，使之均勻受熱，直至辣椒皮暴起、軟塌後裝盤備用;

　　2、炒鍋內放少許油，加入蒜米暴香後，放辣椒、醬油、醋、白糖、鹽拌炒均勻即可出鍋。

　　虎皮青椒的好吃做法四、

　　菜譜簡介 簡單的家常菜，易學。

　　材料

　　主料：尖椒，輔料：蒜，甜麪醬

　　做法

　　1、尖椒洗淨。

　　2、去蒂，把裏面的籽去幹淨。

　　3、蒜切片。

　　4、甜麪醬少許，待用。

　　5、油燒熱放入尖椒，炸至皮變色。

　　6、炸好的尖椒放在盤中待用。

　　7、油燒熱放入蒜片，炒出蒜香味。

　　8、放入炸好的尖椒和甜麪醬一起翻炒，放鹽、味精。

　　9、裝盤。

　　另外尖椒裏可以放入肉餡的，而且甜麪醬也可以用豆豉代替，試試吧。

虎皮青椒放醋還是醬油？

你好，很高興回答你的問題。虎皮青椒放醋還是醬油？我的回答是：我在家制作虎皮青椒時喜歡放醬油或是生抽。有好些朋友喜歡放醋和白糖，我不喜歡那種酸甜味的感覺，所以只放醬油，也許是因爲個人口味和喜好不同的原因吧！

製作虎皮青椒我也不喜歡用甜椒來烹飪，我覺的這種辣椒沒有一點辣味，雖然肉質厚實，但食用時還是覺的差了一些味道，那就是辣味。因爲我生活在雲南，對於辣椒來說，在口味上還是比較喜歡辣一點的。在夏天這個季節，天熱胃口就會變差，辣椒的辣可以刺激你的味蕾，會讓你食慾大開。

製作虎皮青椒我會選用本地品種的辣椒，因爲這種辣椒的辣度適中，肉質也算厚實，製作出來香辣中帶有一點甜味，特別適合下飯時食用。它的製作方法簡單快捷，辣椒洗淨後，切去蒂，如果太長可達切爲兩段，放入鍋中，小火把辣椒水分備幹，用鍋鏟按壓青椒，讓表皮形成虎皮狀，然後剷出，鍋中加入適量植物油，大火加熱後倒入蒜片和少許辣醬爆香，再把辣椒倒入鍋中，放入生抽和食鹽，翻炒均勻即可盛出。成品：鹹香適中、辣中回甜，用來佐以米飯非常爽口。

虎皮青椒雖然是一道家常菜，但因各地域的飲食習慣不同和個人口味不一樣，所以在製作時放的調味品也會不一樣，但不管是放醋還是放醬油，我覺的只要適合自己的口味和自己高興都是可以的！ 自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝你們！

《虎皮青椒》做一道川渝滇貴流行的 美食 ， 尤其是在夏季，《虎皮青椒》作爲一種炒菜，硬是讓人吃出了涼菜的感覺。因熱的虎皮青椒，沒有冷的虎皮青椒好吃， 很多人喜歡把《虎皮青椒》炒好之後，放着冷了之後再吃，脆嫩軟香，咬一口香的很，酸酸辣辣的感覺，用我們四川人的話講“巴適慘了”，經常一個人要吃5個6個大海椒。

雖然 《虎皮青椒》是用辣椒炒的菜（備註：虎皮青椒常用的是大青椒） ，可是對於喜歡川渝滇貴的人羣來說，這點辣度完全可以被我們忽略不計，這點辣度我們完全沒感覺。不過也 有人用青尖椒來炒《虎皮青椒》，也就是我們川渝滇貴人喊的二荊條海椒。 這玩兒夠辣，辣味夠猛，刺激。由於太辣並不是很多人喜歡用這種二荊條辣椒做虎皮青椒。

《虎皮青椒》作爲西南地區非常流行的一道家常菜，做法上面很簡易。 以前小時候，在農村的時候，我記得家裏的大人做《虎皮青椒》，與我們現在在家做《虎皮青椒》的步驟上面略微有些差別。以前小時候在農村，大人們喜歡把大青椒洗淨之後，放到鍋裏，不放油炒熟。而現在我們喜歡把大青椒洗淨之後，在鍋裏放油，慢慢的把大青椒煸熟。這兩種做法做出來的《虎皮青椒》口感略有些不同，整體上差不多。 很多人做《虎皮青椒》的時候，搞不清楚要不要放醬油或者醋，搞不清楚裏面那個黑色的物質是什麼，醋or醬油？ 咱們來看看吧！

主要食材： 1斤左右的大青椒。

調味食材： 幾瓣蒜、乾花椒幾顆、醬油少許、醋少許、少許味精、少許鹽、適量的植物油。

製作方法：

主要食材： 1斤左右的大青椒。

調味食材： 幾瓣蒜、一小塊老薑、醬油少許、醋少許、少許味精、少許鹽、適量的植物油。

製作方法：

疑問一：有鹽味比例嗎？

答： 沒有，鹽味方面根據個人口感放就好。醋也可多可少，有的人就喜歡吃的酸一點，覺得更鮮香一些。但是，不建議吃太多醋哈。容易刺激腸胃黏膜，隔三差五吃上一點就好哈。

疑問二：做虎皮青椒可以用哪些辣椒呢？

答： 一般的辣椒都可以。如常用的大青椒、二荊條等。也有一種青椒比二荊條大一些，比大青椒小一些，辣味也要重一些。一般喜歡吃的稍微辣一點的人都會用這種大青椒。普通的情況，大家都是用大青椒，籽少，皮薄的辣椒，適合大衆口味。

疑問三：醬油和醋都需要嗎

答： 醬油和醋。做虎皮青椒的時候，醬油可以提味。至於醋，做虎皮青椒不放醋就不叫虎皮青椒，哈哈，不接受反駁。

兩種《虎皮青椒》的做法都很簡單。不過用第一種炒《虎皮青椒》的人現在並不多，大家都喜歡用第二種方法來做。因爲第二種的做法相對於第一種要稍微的簡單，容易上手一些。《虎皮青椒》這個夏季，值得你一吃的雲貴川渝 美食 。

虎皮青椒放醋還是醬油？

我是一位 美食 愛好者，今天由我來和大家分享一下，虎皮青椒的製作放醋還是醬油？做出來的虎皮辣椒既好吃又好看。

食材：青椒，精肉，味極鮮，老抽，豆瓣醬，油，鹽，姜，蒜，白糖，

1，把青椒沖洗乾淨，將青椒把切掉，用半圓形刮皮刀挖出種籽，大蒜，姜去皮切成碎末，肉切末備用。

2，鍋中倒入食用油，不用太多，點火燒至油溫5成熱，再把青椒放入鍋中，使底面焦軟，將青椒翻至另一面，繼續加熱，看到青椒兩面表皮都煸出皺紋，有種焦香的火煙味道。

3，將煸好的青椒出鍋，多餘的油倒出，並留有底油，放入肉末炒出香味 ， 薑末，蒜末翻炒入味，倒入豆瓣醬，味極鮮，老抽，白糖，水適量或不用加水，熬至湯汁濃稠時，在把調好的湯汁澆入青椒上面。

最好不要放醋，放入醋後會使青椒變黃，湯汁發酸，影響湯汁的香味。

這樣做出的虎皮青椒，可以增加食慾，幫助消化，虎皮青椒做法就分享到這裏。

我是一億奶奶的 美食 ，謝謝大家關注！

虎皮青椒（即放醬油，即放陳醋）

1：新鮮大個飽滿青椒五個洗乾淨去蒂中間切一刀兩斷備用。

2：準備豆豉切碎，薑末，蒜米，肉末，酸筍絲，備用。

3：鹽，蠔油，醬油，雞精，白糖，陳醋，少許老抽上色。

4：熱鍋燒油八成油溫，下入虎皮青椒炸，均勻起泡撈出控油備用

5：準備一個碗欠，碗裏放適量生粉，適量水攪拌備用。

6：爆香，豆豉，薑末蒜米，酸筍絲，肉末，加入蠔油，醬油，鹽，老抽少許上色，白糖，雞精，陳醋，翻炒幾下，加入虎皮青椒翻炒，加適量水，中火燒入味，接着大火收汁淋入碗欠，和明油，起鍋即可，鹹，香，微酸，可口，下飯。

大家好我是食味四季，我的回答是:虎皮尖椒口感外酥裏嫩，酸甜微辣，熱吃開胃，涼吃下飯，製作起來也是頗有講究，醬油和醋的比例是多少，尖椒煎制的油溫是多少，料汁怎麼調今天我們就帶着這些疑問，給您分享具體做法

主料:尖椒4個，

調料:醬油4克，醋1克，白糖1克，大蒜8瓣，豆豉5克

1. 食材處理， 尖椒去掉蒂部，切成大端備用，大蒜拍碎，備用，豆豉提前用水浸泡。

2. 入鍋煎制， 鍋中倒油，尖椒用刀拍一下，油微微冒煙時下入尖椒，煎至虎皮色，撈出備用

3. 炒料出香， 鍋中倒入少量的油，下入幹豆豉和蒜粒炒香。

4. 虎皮尖椒， 下入尖椒，調入醬油，白糖，醋翻炒均勻，即可出鍋享用。

1.尖椒選擇什麼樣的好？

答:因爲虎皮尖椒要用煎炸的方式來烹飪，所以尖椒要選擇比較厚實，水汽較大的，這樣製作出來的虎皮尖椒口感更好。

2.尖椒入鍋之前爲什麼要用刀拍一下？

答:首先尖椒段比較鼓，入鍋的時候不好煎制，再有，尖椒拍扁煎的時候能很好的把水汽走，讓有進去，這樣纔好吃。

3.關於煎制時的油溫？

答:煎的時候油略微冒煙即可入鍋，如果不能確定油溫，可以先放一個尖椒段進去，聽到噼裏啪啦的聲音時，就可下入尖椒煎制了，聽到鍋裏的聲音逐漸變小，就可翻面煎了，尖椒煎製表皮爆起，就可出鍋了。

4.再說油溫？

答:煎的時候油溫切記不可太熱，否則會造成辣椒外表已經上色，但水汽卻無法出，從而影響口感。

5.最好用平底鍋？

答:煎的時候最好用平底鍋或者電餅鐺，在底部稍微刷一層油，放入尖椒觀察動靜就可以了。

虎皮尖椒剛出鍋的時候用來吃米飯是最佳的選擇，外酥裏嫩，微辣酸甜，而涼了之後也可以在吃麪條的時候用，也是十足的搭配，不知道你學會了嗎？

虎皮青椒是常見的川菜家常菜之一，又叫虎皮海椒，是一道很民間的四川名菜。那麼虎皮青椒怎麼做呢？今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講虎皮青椒的做法。

需要準備的材料有：尖椒、生抽、醋、鹽、糖、雞精、油。

做法如下：

1、將青椒洗淨，去蒂、去籽，切好後待用；

2、炒鍋不放油，在火上燒三分鐘後，放入青椒，煸炒；

3、將青椒煸炒至表面焦糊，注意煸炒的時候要不時翻炒，讓青椒均勻受熱，並且用炒勺不斷按壓，將青椒的水分炒出來；

4、待青椒變蔫，表面發白且有焦糊點時，倒入油，翻炒；

5、加入醬油、鹽，繼續翻炒；

6、繼續加入醋、糖、雞精，炒勻即可出鍋。

這樣，虎皮青椒就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

虎皮青椒放醋還是醬油這個問題，首先確定以及肯定的回答您，一定是放醬油的

虎皮青椒怎麼製作？

虎皮青椒怎麼製作？

虎皮青椒

製作方法

做法一

食材

青椒若干，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，鹽少許。

做法

虎皮青椒

1.將青椒洗乾淨，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。

2.大蒜拍破後去皮，切成碎末。

3.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裏，混合均勻成調料汁備用。

4.鍋中倒入油，中火加熱至四成熱後，將青椒排放入鍋中。

5.用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻受熱。

6.青椒兩面表皮都煸出皺紋，將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香。

7.倒入之前調好的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時，即可盛入盤中  。

做法二

食材

青椒300克，植物油1湯匙，食鹽1克，豆瓣醬1茶匙，蒜3瓣，生抽1茶匙，水適量。

做法

1.青椒備好，去籽洗淨；大蒜切片。

2.青椒在鍋裏煎一下，不放油；煎至表皮焦黃，起鍋備用。

3.鍋裏放油，蒜炸一下，放1茶匙豆瓣醬、1茶匙生抽，再放煎好的青椒翻炒。

4.邊炒邊加少量清水和食鹽調味。

5.炒至剩少量湯汁即可   。

做法三

食材

辣椒，自制姜蒜蓉醬（或者姜蒜茸），豆豉醬，醬油，醋，糖。

做法

虎皮青椒製作步驟

1.新鮮辣椒洗乾淨，去籽和白筋，瀝乾水。

2.鍋用大火燒熱，不放油，放入辣椒，轉中火用鍋鏟壓扁辣椒，讓辣椒底部緊貼鍋底，直到燙煸出虎皮（蠟質膜跟辣椒肉分離）。

3.辣椒翻面繼續炙烤，到辣椒水分稍稍焙乾，辣椒身上均勻燙出虎皮。

4.另起鍋，放入姜蒜蓉醬和豆豉醬爆香，醬油翻炒調味，淋入一點點醋。

5.翻炒收汁起鍋。

正宗虎皮青椒的做法

虎皮青椒的做法如下：

1、青椒洗淨，把蒂部切掉，用小勺挖掉籽，切成合適長度。

2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裏混合均勻成調料汁。

3、剁好的肉末提前醃製15分鐘，入鍋炒至熟透，盛出備用。

4、鍋中倒入豬油，待鍋熱將青椒排放在鍋中，調中小火慢煎，用鍋鏟輕輕按壓，適時翻面，均勻受熱。

5、倒入蒜末煸香，倒入調料汁，肉末翻炒入味，蓋上蓋燜一兩分鐘。

6、加糖、香醋提味即可。