基礎茶葉的種類

1、茶葉種類，可以分爲綠茶、紅茶、白茶、青茶、黃茶和黑茶六大類；

2、茶葉發酵，綠茶屬於不發酵茶，而紅茶屬於全發酵茶類；

3、茶葉香味，有花香、果香、清香、蜜香、竹香等；

4、茶湯味道，清新淡雅型、醇厚柔和型、濃烈刺激型等。

1. 綠茶：經過火青或蒸青處理的茶葉，色澤翠綠，清香幽雅，口感清爽。

2. 紅茶：經過揉捻、發酵、焙烤等過程處理的茶葉，色澤紅豔，香氣濃郁，口感醇厚。

3. 黃茶：以少量的發酵和輕微的蒸青、晾曬等工藝製作的茶葉，色澤黃綠，香氣清幽，口感柔和。

4. 白茶：只經過晾曬或微蒸青等簡單工藝處理的茶葉，色澤銀白，香氣清新淡雅，口感甘甜。

5. 烏龍茶：介於綠茶和紅茶之間的茶類，經過揉捻、發酵，但不會發酵到紅茶的程度。色澤金黃，香氣濃郁，口感醇厚。

以上是主要的基礎茶葉種類，還有一些其他的茶類，例如黑茶、花茶、普洱茶等。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

“基礎茶葉的種類”主要包括：白茶、黃茶、綠茶、紅茶、黑茶、青、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶、綠茶、紅茶、黑茶、青、烏龍茶、花茶，並且大部分用戶都認爲白茶更好。

6. 白茶 白茶

5. 黃茶 著名的君山銀針茶就屬於黃茶，黃茶的製法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天; 6. 白茶 白茶

我國所產的茶葉分紅、綠、青(烏龍)、黃、黑、白六大類。 1. 綠茶 綠茶是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾後直接下到一二百度的熱鍋裏炒制，以保持其綠色的特點。 2. 紅茶 紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶(發酵程度大於80%)。紅茶的名字得自其湯色紅。 3. 黑茶 黑茶原來主要銷往邊區，像雲南的普洱茶就是

2. 紅茶 紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶(發酵程度大於80%)。紅茶的名字得自其湯色紅。 3. 黑茶 黑茶原來主要銷往邊區，像雲南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經制好的綠茶上澆上水，再經過發酵製成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。

3. 黑茶 黑茶原來主要銷往邊區，像雲南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經制好的綠茶上澆上水，再經過發酵製成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。 4. 烏龍茶 烏龍茶也就是青茶，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最複雜費

我國所產的茶葉分紅、綠、青(烏龍)、黃、黑、白六大類。 1. 綠茶 綠茶是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾後直接下到一二百度的熱鍋裏炒制，以保持其綠色的特點。 2. 紅茶 紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶(發酵程度大於80%)。紅茶的名字得自其湯色紅。 3. 黑茶 黑茶原來主要銷往邊區，像雲南的普洱茶就是

4. 烏龍茶 烏龍茶也就是青茶，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最複雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱爲喝工夫茶。 5. 黃茶 著名的君山銀針茶就屬於黃茶，黃茶的製法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天; 6. 白茶 白茶

花茶不僅有花朵的清香，且含有茶葉的鮮爽甘醇的滋味，因此備受喜愛。

1、綠茶

主要品種：英山雲霧茶、西湖龍井、峨眉雪芽、湄潭翠芽、蘭馨雀舌、惠明茶等

綠茶是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸菸者也可減輕其受到的尼古丁傷害。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色爲主調，故名綠茶。

2、紅茶

主要品種：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠等。

紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化爲中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。我國紅茶品種以祁門紅茶最爲著名，爲我國第二大茶類。

3、烏龍茶

主要品種有：東方美人、羅漢沉香、紅水烏龍、烏龍紅茶、紅烏龍、鳳凰水仙等等。

烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來。

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1、綠茶

主要品種：英山雲霧茶、西湖龍井、峨眉雪芽、湄潭翠芽、蘭馨雀舌、惠明茶等

綠茶是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸菸者也可減輕其受到的尼古丁傷害。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色爲主調，故名綠茶。

2、紅茶

主要品種：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠等。

紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化爲中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。我國紅茶品種以祁門紅茶最爲著名，爲我國第二大茶類。

3、烏龍茶

主要品種有：東方美人、羅漢沉香、紅水烏龍、烏龍紅茶、紅烏龍、鳳凰水仙等等。

烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來。

茶葉的基本有什麼 都有哪些種類

1、綠茶：茶是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾後直接下到一二百度的熱鍋裏炒制，以保持其綠色的特點。主要花色有：西湖龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峯茶、廬山雲霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、竹葉青、都勻毛尖、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峯茶、華頂雲霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫幹黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。

2、紅茶 ：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶（發酵程度大於80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。

主要花色有：祁門紅茶、滇紅、英德紅茶、正山小種紅茶等。

3、黑茶：黑茶原來主要銷往邊區，像雲南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經制好的曬青綠毛茶上澆上水，再經過發酵製成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。

4、烏龍茶 ：烏龍茶也就是青茶，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最複雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱爲喝工夫茶。

主要花色有：武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。

5、黃茶 ：著名的君山銀針茶就屬於黃茶，黃茶的製法有點像綠茶，不過中間需要悶黃工序。

茶基礎知識-茶的分類

茶葉因製作方法不同，在其顏色，香味和品質上存在差異

1、 根據品質劃分：紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶

2、 根據飲用方式：熱飲，冰飲，配製飲料

3、 市場上的通行分類方法：(成品茶)

綠茶，紅茶，烏龍茶，花茶，萃取茶，果味茶，再加工茶

4、 通常人們按照製作工藝和商業習慣將茶分爲六大類

綠茶，紅茶,白茶，青茶(烏龍茶)，黑茶，黃茶

以成品茶或半成品茶爲原料，用熱水萃取茶葉中的可溶物，過濾去茶渣取得的茶汁，有的經濃縮，乾燥，製備成固態或液態茶，統稱爲萃取茶，主要有灌裝飲料茶，濃縮茶和速溶茶。

罐裝飲料茶是用成品茶加一定量的熱水，提取過濾出茶湯，再加一定量的'抗氧化劑(維生素c等)不加糖，香料，然後裝罐封口，滅菌而製成，其濃度約2%，開罐即可飲用。

濃縮茶是用成品茶加一定量熱水提取過濾出茶湯，再進行減壓濃縮，或反滲透膜濃縮到一定濃度後，裝罐滅菌而製成，直接飲用時只需加水稀釋，也可作罐裝飲料茶的原汁。

速溶茶(又稱可溶茶)是用成品茶加一定量的熱水提取過濾的茶湯，濃縮後加入環糊精並充入二氧化碳氣體，進行噴霧乾燥，冷凍乾燥後即成粉末狀或顆粒狀的速溶茶，加熱水或冷水衝飲十分方便。

中國茶葉的種類有哪些?

中國茶葉的種類有：

中國茶葉共分爲七大類，包括六大基本茶類與再加工茶類，六大基本茶類包括綠茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶、白茶，再加工茶則是以基本茶類爲基礎，再加工製成，包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶等。

按加工工藝的不同，茶葉劃分爲：綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶和紅茶，也就是我們常說的“六大基本茶類”。

更詳細的區分參見有關科目。

茶葉的基本茶類，都有哪些?

荼葉依據加工工藝及茶氨酸的空氣氧化水平分成6類別，按發醇水平先後爲：綠茶、白茶、黃茶、綠茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。

1.紅茶

紅茶歸屬於全發酵茶。紅茶是六大茶類中花青素氧化聚合水平深刻的，它的做法關鍵是以綠茶，白茶的制伐演化而成的，僅僅在製作過程中比綠茶多了一道發醇的工藝流程。紅茶的生產製造最開始始於福建福建武夷山一帶，現階段，茶葉產地關鍵集中化遍佈在海南省，廣東省，福建省，湖南省，中國臺灣及其安徽省，浙江省等地。

紅茶依據做法不一樣，能夠分成三類，即小種紅茶，時間紅茶及其工夫紅茶。紅茶以“青湯楓葉”而出名，在其中知名種類關鍵有祁門時間，金駿眉，雲南滇紅時間，寧紅時間。

紅茶在生產過程中產生化學變化，造成了茶黃素、茶紅素等成分，這種成份在非常大水平上決策了紅茶的顏色、味道和香味。茶黃素還被稱作荼葉中的“軟黃金”，調整血糖和降低膽固醇實際效果極好。除此之外，發醇熬開使花青素化學物質大大減少，因而紅茶對胃的危害性較小，具備促消化、左室毛細血管、防癌、延緩衰老等功效。

2.黑茶

由於生產製造黑茶需要的原材料較爲粗老，因此 在生產製造黑茶的情況下沉積和發醇需要的時間較爲長，因而其生產的荼葉大部分展現褐黑色，故被稱作黑茶。

黑茶的品種齊全，三尖、茯磚、黑磚、瓷磚、青磚茶、千兩茶、康磚金尖、普洱茶葉等都歸屬於黑茶，也有全國各地知名的黑茶，像湖南安化黑茶、廣西省梧州六堡茶等。

冬季食用最應情，黑茶是後半發酵茶，發醇水平很高，在微生物菌種的參加下，轉換出許多對身體有利的獨特化學物質。例如，湖南安化黑茶的“金牛”，便是一種益生菌粉，對改進腸胃、排脂減肥瘦身、降三高都很有協助。針對膳食結構偏油膩感的當代人，黑茶可填補膳食營養，促進消化、解油膩、降血脂降血壓。

3.黃茶

黃茶是在我國獨有的茶系，歸屬於輕度半發酵茶。黃茶較大的特性便是“黃湯枯黃”，這歸功於其與衆不同的加工工藝。

黃茶類型多種多樣，包含君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖茶、鹿苑毛尖茶、霍山黃芽、潙江白毛尖茶、溫州市黃湯、皖西黃大茶、廣東省大葉青、福美來宮茶等。

黃茶比綠茶更柔和，原材料鮮嫩，加工工藝與綠茶相仿，作用當。但黃茶較綠茶多一道“悶黃”加工工藝，也就是輕發醇，推動多酚類物質空氣氧化，比綠茶口味更純正，寒涼更小。

4.綠茶（烏龍茶）

綠茶也稱之爲烏龍茶，歸屬於發酵茶，不僅有綠茶的芳香，又有紅茶的濃厚。荼葉衝調後，葉子正中間呈翠綠色，邊沿有顯著的紅邊，因而有“綠葉紅鑲邊”的美譽。現階段關鍵遍佈在福建省，廣東省等地，在浙江省，四川，江西省等地也是有小量生產製造。

依據原產地及其炒茶加工工藝的不一樣，烏龍茶能夠分成福建武夷山烏龍茶，閩南地區烏龍茶，廣東省烏龍茶和烏龍茶。在其中福建武夷山烏龍茶的意味着名茶爲金駿眉，鐵羅漢，水金龜，白雞冠及其福建武夷山水仙花等；閩南地區烏龍茶的意味着爲安溪鐵觀音茶，黃金桂等；廣東省烏龍茶的意味着名茶爲鳳凰單叢等；烏龍茶的意味着名茶爲凍頂烏龍，阿里山烏龍茶等。

烏龍茶，最能提升能量消耗，原材料質量指標高，是發酵茶。發醇水平處於紅茶與綠茶中間。製成品烏龍茶葉中的一部分多酚類物質轉換茶色素，具備抗氧化性、解油膩、降血壓的作用。與此同時烏龍茶高香，通竅醒神的實際效果非常好。

5.白茶

白茶是福建特產，歸屬於輕度半發酵茶，是茶系裏的獨特佳品，衝調出去清鮮毫香，茶湯顏色清亮，品味起來味道回甜，因全身上下多貢眉而而出名，白毫銀針、壽眉、白牡丹等都歸屬於白茶。

老白茶更具有藥理學成分，因爲沒有歷經高溫結束，白茶有中後期熟化的室內空間。簡易而言，便是“耐放”，因此民俗向來有“一年茶、三年藥、七年寶”之說。

新白茶，原材料級別鮮嫩，口味鮮醇，具備清熱去火、預防流感的功效。而老白茶，伴隨着熟化年代的增加，含義化學物質轉換，抑菌消腫、抗病毒治療、降低膽固醇等作用更加顯著，因此 中醫學裏會用老白茶當藥。

6.綠茶

綠茶是歸屬於不半發酵茶，在綠茶的製作過程中，沒有發醇這一工藝流程。其湯色清綠，具備多種多樣健康保健作用，還能夠防電磁輻射。

綠茶生產量居在我國幾大茶系之首，它在加工工藝上因爲結束和乾燥方式不一樣，能夠分成烘青綠茶，蒸青綠茶，烘青綠茶綠茶及其烘青綠茶。現階段，在我國的每個省區都是有綠茶的生產製造，尤其是以安徽省，湖北省，湖南省，江西省，貴州省，浙江省等地佔多數。

綠茶的類型大約包含紫陽毛尖茶、六安瓜片、日照綠茶、龍井茶、湄潭翠芽、蒙洱茶、碧螺春茶、信陽毛尖茶等。

綠茶的抗氧化性消腫實際效果佳，原材料鮮嫩，是徹底未半發酵茶，較大水平地保存了葉片中的鮮靈醇正和純天然化學物質，像兒茶酸、維他命、碳水化合物、茶氨酸等營養元素也保存較多，因此 ，抗氧化性、延緩衰老、抗癌、除菌、消腫這種作用，顯著高過別的茶系。

茶葉基礎知識

茶葉基礎知識

　　茶葉基礎知識，茶葉的種類是有很多的，在生活中，很多人都喜歡喝茶，但是茶文化在我國是博大精深的，想要知道什麼茶葉好喝就要先了解茶葉的一些信息，下面分享茶葉基礎知識。

　　茶葉基礎知識1

　　中國茶葉：分爲根本茶類與再加工茶類。

　　根本茶類： 按工藝、茶樹品種差別而分爲(綠、紅、白、黃、黑、青)。

　　 綠茶：基本工藝流程：鮮葉殺青--揉捻--乾燥 。

　　1、炒青綠茶：長炒青--眉茶(炒青、特珍、珍眉、風眉、秀眉、貢熙等)

　　圓炒青--珠茶(珠茶、雨茶、秀眉)

　　細嫩炒青(龍井、大方、碧螺春、雨花、松針等)

　　2、烘青綠茶：平凡烘青(閩烘青、浙烘青等)

　　細嫩烘青(黃山毛峯、平靜猴魁、高橋銀峯等)

　　3、曬青綠茶：(滇青、川青、陝青等)

　　4、蒸青綠茶：(煎茶、玉露等)

　　 紅茶：基本工藝流程：鮮葉經萎凋--揉捻(揉切)--發酵--乾燥。

　　1、小種紅茶：(正山小種、煙小種等)

　　2、光陰紅茶：(滇紅、祁紅、川紅等)

　　3、紅碎茶 ：(葉茶、碎茶、片茶、末茶)

　　 青茶：基本工藝流程：曬青--晾青--播青--殺青--揉捻--乾燥。

　　1、閩北烏龍：(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等)

　　2、閩南烏龍：(鐵觀音、奇蘭、黃金桂)

　　3、廣東烏龍：(鳳凰單樅、鳳凰水仙等)

　　4、臺灣烏龍：(凍頂烏龍、包種等)

　　 白茶：基本工藝流程：晾曬--乾燥。

　　1、 白芽茶：(白毫銀針等)

　　2、 白葉茶：(白牡丹、供眉等)

　　 黃茶：基本工藝流程：殺青--揉捻--悶黃--乾燥。

　　1、 黃芽茶：(君山銀針、蒙頂黃芽等)

　　2、 黃小茶：(北港毛尖、潙山毛尖、溫州黃湯等)

　　3、 黃大茶：(霍山黃大茶、廣東大葉青等)

　　 黑茶：基本工藝流程：殺青--揉捻--渥堆--乾燥。

　　1、 湖南黑茶：(安化黑茶等)

　　2、 湖北黑茶：(蒲圻老青茶、茯茶等)

　　3、 四川邊茶：(南路邊茶、西路邊茶等)

　　4、 滇桂黑茶：(普洱茶、廣西六堡茶等)(普洱製作根本工藝差異於一樣平常黑茶尺度)

　　 再加工茶類：以六大茶類作爲根本質料再加工而成。

　　1、 花茶：以六大茶類爲底子加以各種鮮花窨制而成：(茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等)

　　2、 緊壓茶：以六大很茶類爲底子加以百般模具壓抑而成：(各種磚茶、各種餅茶、各種沱茶、元寶形、銅錢型等等)

　　3、萃取茶：以六大茶類爲底子加以茶汁濃縮而成：(速溶茶)

　　茶葉基礎知識2

　　 中國茶葉基本知識有哪些

　　我國是茶樹的原產地，茶樹最早出現於我國西南部的雲貴高原、西雙版納地區。但是有部分學者認爲茶樹的原產地在印度，理由是印度有野生茶樹，而中國沒有。但他們不知中國在公元前200年左右的《爾雅》中就提到有野生大茶樹，而且還有“茶樹王”。

　　 中國茶葉基本知識

　　《神農本草經》是我國的第一部藥學專著，自戰國時代 寫起，成書於西漢年間。這部書以傳說的形式，蒐集自遠古以來，勞動人民長期積累的藥物知識，其中有這樣的記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。

　　據考證：這裏的荼是指古代的茶，大意是說，遠在上古時代，傳說中的炎帝，親口嘗過百草，以便從中發現有利於人類生存的植物，竟然一天之內多次中毒。但由於服用茶葉而得救。這雖然是傳說，帶有明顯的誇張成份，但也可從中得知，人類利用茶葉，可能是從藥用開始的。

　　據考察，“茶”字最早出現在《百聲大師碑》和《懷暉碑》中，時間大約在唐朝中期，公元806年到公元820年前後，在此之前，“茶”是用多義字“荼”表示的。

　　“茶”字的基本意義是“苦菜”，上古時期人們對茶還缺乏認識，僅僅根據它的味道，把它歸於苦菜一類，是完全可以理解的，當人們認識到它與一般苦菜的區別及其特殊功能時，單獨表示它的新字也就產生了。

　　茶與糧食，佔有同等重要的位置。可是，“由於氣候等原因，當地並不產茶，官府爲了增強控制少數民族的力量，對茶葉的供給採取限量，直接分配的辦法，以求達到“以茶治邊”的目的。

　　與此同時，官府不僅控制茶葉的供應，而且，以少量的茶，交換多數的戰馬，給兄弟民族帶來沉重的負擔，這就是歷史上的“茶馬互市”。

　　茶葉作爲一種飲料，從唐朝開始，流傳到我國西北各個少數民族地區，成爲當地人民生活的必需品，“一日無茶則滯，三日無茶則病”。

　　中國是茶樹的原產地。然而，中國在茶業上對人類的貢獻，主要在於最早發現了茶這種植物，最先利用了茶這種植物，並把它發展形成爲我國和東方乃至整個世界的一種燦爛獨特的茶文化。

　　如我國史籍所載，在未知飲茶前，“古人夏則飲水，冬則飲湯”，恆以溫湯生水解渴。以茶爲飲則改變了人們喝生水的陋習，較大地提高了人民的健康水平。至於茶在歐美一帶，被認爲“無疑是東方賜予西方的'最好禮物”，“歐洲若無茶與咖啡之傳入，飲酒必定更加無度”，“茶給人類的好處無法估計”，“我確信茶是人類的救主之一”，“是偉大的慰藉品”等等。

　　世界各國飲茶及茶的生產和貿易，除朝鮮、日本以及中亞、西亞一帶是唐朝前後就從中國傳入者外，其他多是16世紀以後，特別是近200年以來才傳入發展起來的。

　　茯磚茶約在1860年前後問世，600多年前，茯茶只能夠在咸陽生產。史書上有記載，加工茯茶茶葉有三個離不開，一個是離不開涇河的水，二是離不開咸陽的氣候，三是離不開城陽寨的手，即天時、地利、人和。[3]

　　普洱茶是歷史以來形成的雲南特有的地方名茶。是以雲南原產地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個系列：直接再加工爲成品的生普和經過人工速成發酵後再加工而成的熟普，型制上又分散茶和緊壓茶兩類；成品後都還持續進行着自然陳化過程，具有越陳越香的獨特品質。

　　普洱茶是用優良品種雲南大葉種的鮮葉製成，也叫作普洱散茶。其外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，俗稱象豬肝色。滋味醇厚回甘，具有獨特的陳香味兒，有“美容茶”之聲譽。

茶葉的分類

中國的茶葉主要分爲基礎六大類，綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。在六大類的基礎上，再加工的茶，稱爲再加工茶，比如茉莉花，玫瑰花，代代花等，都屬於窨制花茶。我們超市裏所買的立頓紅茶，則稱爲代泡茶。還有普洱茶的餅，沱，磚則稱爲緊壓茶，這些都屬於再加工茶。

茶葉源於中國，茶葉最早是被作爲祭品使用的。但從春秋後期就被人們作爲菜食，在西漢中期發展爲藥用，西漢後期才發展爲宮廷高級飲料，普及民間作爲普通飲料那是西晉以後的事。發現最早人工種植茶葉的遺蹟在浙江餘姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始於中國，可以用開水直接泡飲，依據品種和製作方式以及產品外形分成六大類，即綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。

茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進人體健康。茶葉飲品-茶被譽爲“世界三大飲料之一”。

我國基本茶葉的分類

茶葉分類依據，可以參考陳椽教授1979年的論文《茶葉分類的理論與實際》

其中根據茶樹鮮葉經不同茶類加工工藝製成成品茶後，其內含的黃烷醇類物質的剩餘程度進行了大類上的區分，分爲：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶，共六大類。

分類的依據和每種茶類各自包含哪些茶，請參考下圖：

茶葉的基本種類有哪些

有綠茶，白茶，黃茶，烏龍茶，紅茶，黑茶六大類。

茶葉分哪幾類？

茶葉類別的劃分有很多種。

根據幹茶顏色分爲：綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶與黑茶；

根據茶葉生產加工方法分爲：毛茶（初製茶）與成品茶（精製茶）；

根據茶葉發酵程度分爲：不發酵茶（綠茶）、半發酵茶（輕發酵：白茶，重發酵：東方美人茶）、全發酵茶（紅茶）與後發酵茶（黑茶）；

按採茶季節分爲：春茶、夏茶、秋茶和冬茶，春茶又分爲明前茶和雨前茶，即清明前採摘和穀雨前採摘；

根據焙火分爲：輕焙火茶、中焙火茶、重焙火茶等。

最常用的茶葉分類法，是按加工工藝把茶葉分爲基本茶類和再加工茶類。基本茶類包括綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶與黑茶；再加工茶包括花茶、緊壓茶、非茶之茶與含茶飲料等。

茶的基本分類

茶可以分類爲：

1、綠茶

綠茶依據加工方法分烘青（乾燥方式爲烘乾）、炒青（乾燥方式爲炒幹）、蒸青（殺青方式爲蒸汽殺青，而乾燥方式仍爲烘乾）、曬青（乾燥方式爲曬乾）。

綠茶的基本加工工藝程序：殺青（目的爲鈍化酶活性，以防止茶多酚氧化發酵）——揉捻（塑造茶葉形狀的過程）——乾燥（穩定茶葉品質，提升茶葉香氣）。對應到日式分類方式中，綠茶是不發酵茶。

2、紅茶

紅茶分爲小種紅茶（福建特有）、功夫紅茶（包括安徽的祁門紅茶、雲南的滇紅、印度阿薩姆、印度大吉嶺、斯里蘭卡的錫蘭紅茶等）、紅碎茶。

紅茶的基本加工工藝：萎凋（使葉質柔軟利於揉捻，及增強酶活性）——揉捻（——發酵（在酶促作用下，使茶多酚氧化）——乾燥。對應到日式分類方式中，紅茶是全發酵茶。

3、青茶（烏龍茶）

烏龍茶又稱青茶，產於福建、廣東、臺灣。福建青茶又分閩南烏龍和閩北烏龍，閩南烏龍以鐵觀音爲代表，閩北烏龍以武夷巖茶爲代表。廣東青茶以鳳凰單樅爲代表。臺灣青茶則分臺灣包種（發酵程度較輕）和臺灣烏龍（發酵程度較重）。

青茶的基本加工工藝：萎凋（日光萎凋，也稱曬青）——涼青（減緩酶活性）——做青（做青程度直接影響着發酵程度，從而使成品香氣呈現差異）——炒青（固定做青品質，防止繼續氧化。軟化葉質，便於揉捻）——揉捻——烘培（即乾燥，以固定茶葉品質，提升香氣）。對應到日式分類方式中，青茶是半發酵茶。

4、白茶

白茶按茶樹品種的不同，分爲大白、水仙白、小白三種。按嫩度的不同，分爲銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。白茶成茶滿披白毫，色澤銀白灰綠，湯色清淡。

白茶的基本加工工藝：萎凋——烘培

6、黑茶

黑茶品種花色豐富，如湖南湘尖茶、湖南茯磚茶、湖北青磚茶、廣西六堡茶、雲南普洱茶、四川邊茶都屬於黑茶。

黑茶的基本加工工藝：殺青——揉捻——渥堆（酶、微生物、溼熱共同作用，塑造了黑茶特殊的風味品質）¬——乾燥

5、黃茶

黃茶按其嫩度分爲黃芽茶、黃小茶和黃大茶三種。黃芽茶爲全芽頭的，黃小茶的鮮葉採摘標準爲一芽一二葉，黃大茶的爲一芽三四葉或者一芽四五葉。

黃茶的基本加工工藝：殺青——悶黃（在溼熱作用下，葉綠素破壞，多酚類化合發生非酶性氧化）——乾燥