吃鹹鴨蛋的注意事項
鹹鴨蛋是人們很喜歡吃的一種醃製食品,味道鹹鹹的,吃起來非常的下飯、下酒。很多人喜歡吃鹹鴨蛋的蛋黃,特別是流油的蛋黃,吃着非常的香,這也是整個鹹蛋的精華。那麼爲什麼有的鹹鴨蛋蛋黃會有黑色的一層呢?
爲什麼鹹鴨蛋黃有一層黑色
鹹鴨蛋蛋黃髮黑的原因有很多。 一是鹹蛋在高溫加工時,蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生反應,形成“黑圈”;二是水煮鹹蛋的水質,氮含量高,氨氣高 含量也容易造成鴨蛋出現“黑暈”;此外,水質中金屬離子的含量也是影響“黑暈”出現的重要因素之一。 容易產生“黑暈”。前三個情況不影響吃,最後一種情況要少吃或不吃。
鹹鴨蛋蛋黃裏面有黑色的是什麼東西
有些鹹蛋在蛋黃和蛋白(或蛋黃部分)之間會呈現黑色。 這是正常的,屬於雞蛋的顏色變化。 有的鹹蛋經過高溫殺菌後,蛋黃表面變黑變綠。 鹹蛋在殺菌過程中,蛋清分解產生的胺類通過蛋黃膜進入蛋黃。 蛋清和外層蛋黃的pH值迅速上升達到鹼性,而內層蛋黃的pH值變化很小,保持弱酸性狀態。 因此,鹹蛋的變色反應是從蛋黃表面開始,隨着加熱時間的延長而逐漸加深。
吃鹹鴨蛋的注意事項
1、鹹鴨蛋黃中除了膽固醇高,脂肪含量也很高。長期食用容易阻塞動脈和血管,影響大腦功能,甚至損害聽力。而且,長期食用高脂肪食物會增加大腸內膽汁酸和中性膽固醇的濃度,這些物質的積累會誘發結腸癌。
2、鹹鴨蛋黃中還含有大量的鹽分、色素、防腐劑和各種添加劑。如果大量食用,對身體的傷害將遠遠超過營養。
3、鴨蛋經過醃製後蛋白質含量會明顯降低,但鈣、鐵和無機鹽的含量不會受到太大影響。它和普通的鴨蛋沒有什麼不同。對身體無害,可以放心食用。
4、鹹鴨蛋用了很多鹽,如果你吃得太多,你很可能會患上高血壓。所以一定要控制鹹鴨蛋的用量。很多人喜歡每天吃兩個鹹鴨蛋來佐酒,這是非常不可取的。
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