桂花糕怎麼做的方法

把準備好的麪粉過濾到鐵盤裏面，接着往上面撒上紅糖，然後用刮刀分開，最後上鍋蒸20分鐘加入蜂蜜即可。

麪粉過濾

把準備好的麪粉過濾到鐵盤裏面，只要細粉，然後用刮刀把粉刮平。

撒上紅糖

刮平後往粉上面撒上適量的紅糖，紅糖撒好之後往上面繼續撒上面粉。

用刮刀分開

之後還是用刮刀把粉刮平整，再往上面撒上適量的桂花，撒好後用刮刀把它們分開。

把準備好的麪粉過濾到鐵盤裏面，接着往上面撒上紅糖，然後用刮刀分開，最後上鍋蒸20分鐘加入蜂蜜即可。

麪粉過濾

把準備好的麪粉過濾到鐵盤裏面，只要細粉，然後用刮刀把粉刮平。

撒上紅糖

刮平後往粉上面撒上適量的紅糖，紅糖撒好之後往上面繼續撒上面粉。

用刮刀分開

之後還是用刮刀把粉刮平整，再往上面撒上適量的桂花，撒好後用刮刀把它們分開。

桂花糕的製作方法如下：

材料：

糯米粉200克、糖100克、桂花30克、水200毫升、食用油適量、芝麻適量。

步驟：

1.將糯米粉、糖和桂花混合均勻。

2.將水倒入鍋中加熱至沸騰，熄火後加入糯米粉混合物，攪拌均勻。

3.將攪拌好的糯米糊倒入已塗油的蒸盤中，用刀在表面抹平。

4.將蒸盤放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘。

5.蒸熟後，取出晾涼，用刀切成小塊。

6.在桂花糕上撒一層芝麻粒即可。

小貼士：

1.添加桂花時最好用白砂糖，這樣能更好地提取桂花的香氣。

2.蒸之前要在蒸盤內塗上一層油，避免糕黏在盤中。

3.蒸時火候要適中，不要過火，否則會使糕變形。

4.芝麻可以提前用油炒熟，這樣味道更香。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

糯米滿漸胡傷趕宜知在粉: 140g；澄粉: 85g；水: 220ml；白砂糖: 80g；食用油: 40ml；糖桂花: 20g；

所有材料分別稱出需要的重量。

取乾淨的盆子，在水裏倒入白砂糖，攪拌到白砂糖溶解無明顯顆粒。

倒入玉米油來自。

糖水與玉米油攪拌均勻，沒有大的油泡泡。

加入糯米粉來自與澄粉。

麪糊充分攪拌均勻，沒有顆粒就可以了。

倒喜送入鋪好保鮮膜的模具裏，也可以直接用其他耐高溫的容器，室溫下靜置40分鐘。

麪糊上蓋上一層保鮮膜，用夾子固定一下，蓋上蓋子，大火蒸25-30分鐘。

蒸熟後取出，室溫下放涼再轉冰箱冷藏1小食詩一麼領輕垂敵時。

做淋面的桂花糖水，左邊是新來自鮮的桂花，右邊是已經醃製好的糖桂花（糖桂花加溫開水，加點蜂蜜），建議用醃製過的桂花糖水淋面。

冷藏好的來自糕體切菱形，也可以切成其他形狀。

裝盤淋上桂花糖水，軟糯清香的桂花糕開吃啦。

1.麪糊的水不能放太多，水多了就軟綿綿了''n2.建議來自用醃製過的糖桂花，新鮮桂花會有一股澀味''n3.切桂花糕半成品的時候，刀要沾一下水，切一塊沾一次水，不容易黏刀

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桂花糕的做法：

主料：糯米粉250克，麪粉150克

輔料： 糖，桂花來自適量

調料：白砂糖90克

製作步驟：

1、將糯米粉250克，麪粉150克，白砂糖90克，糖桂花適量混合在一起，慢慢注入適量清水，攪拌均勻至麪糊粘稠，掛而不斷。

2、上籠蒸一刻鐘。

3、趁熱將蒸熟的糕體用溼紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑，糕體細膩爲止。

4、將來自糕體裝入合適的容器，整形後，表面抹上植物油，切成方塊。

擴展資料：

桂花糕是已有3來自00多年曆史，是用糯米粉、糖和蜜桂花爲原料製作而成的美味糕點，中國特色傳統小吃。

歷史悠久，美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，滿足人們對於味道豐磁裝逐府川合的各種需求。

並且擁有美麗的歷史傳說，更增添了桂花糕的歷史價值。

菜品特色

造型完整，厚薄均勻。

色澤黃統吸氧白分明，無斑點，無雜質。

組織滋潤鬆軟，細膩化渣，不翻粗，無糖子身馬寧衆探波路阿。

口味香甜可口，具有濃郁的桂花清香。

桂花糕的做法有哪些？

桂花糕做法一：

【食材】：

糯米粉90克，粘米（大米）粉270克，溫水160克，細砂糖或者糖粉75克，新鮮的桂花100克，糖桂花1大勺

【製作方法】：

1、首先準備好所用的食材，粘米粉就是大米粉，我準備了少許新鮮的桂花，1勺糖桂花，準備好蒸桂花糕所用的工具，我用的蒸籠加八寸慕斯模具，也可以用戚風模具，或者直接用蒸籠都可以，記得籠布墊在蒸籠裏。如果覺得量大，可以減半用六寸模具即可。

2、把糯米粉、粘米粉和細砂糖，放入大碗裏，三種食材混合一起。細砂糖也可以用糖粉代替，過篩更方便。

3、把溫水倒入粉粉裏，邊倒邊攪拌，把粉粉混合均勻。

4、混合好的粉粉如果有結塊，繼續搓勻，用手把它捏碎，使之全成爲粉粉。

5、用20目的細篩子把粉團過篩，成粉粉。這一步有點痛苦哈慢慢來，只有過篩後的粉粉，蒸出來的桂花糕，纔會鬆軟蓬鬆。

6、把過篩好的粉粉，用勺子舀入模具裏，或者直接輕輕倒入模具裏，用刮刀把頂部抹平，注意不要用力，輕輕地。

7、鍋裏放入冷水，大火上汽燒開後放入蒸籠，大火蒸制3分鐘後，打開蓋子取出模具，注意不要燙着。蓋上蓋子繼續蒸13分鐘，關火出鍋，我用的模具高度有5釐米，如果你的模具低於4釐米，時間上再短一點，12分鐘即可。蒸好的桂花糕，放在冷卻架上，散去熱氣。我忘了拍上鍋的圖了。

8、溫熱的時候就要用刀切成小塊，如果怕切不好，可以用棉線做個印記，這樣就可以切得工整了，把糖桂花裝入裱花袋，擠在桂花糕頂部，撒上少許新鮮的桂花裝飾一下，就可以了。

9、蒸好的桂花糕鬆軟美味，如果一吃吃不完，及時密封保存，防止風乾開裂。

小技巧：

1、桂花糕做法簡單，但是對於過篩很多人沒有耐心，大家一定記得這步不可省略，可以用粗一點的篩子，也不能省略。

2、桂花糕切的時候，很多人說可以上鍋的時候提前切好，這樣成品更美觀，我每次都會忘記，下次一定記得試一試。

桂花糕做法二：

第1步：準備好原料。

①把採摘回來的新鮮桂花，去掉多餘的根枝部分，只保留花朵，然後把花朵清洗乾淨，最後製作成幹桂花，讓它曬乾或是自然風乾即可。

②準備好這些材料：粘米粉、糯米粉、白砂糖、水、蜂蜜。

第2步：製作糖桂花粉和粉糕。

①把幹桂花和白砂糖一起混合研磨成粉狀，製作成糖桂花粉。

②把粘米粉、糯米粉和白砂糖混合均勻，然後加入白砂糖，再少量多次地加入水，直到粉末呈現出顆粒形狀。

第3步：把粉糕過篩，還原細膩口感。

①準備一個細的過篩網，越細越好，這裏過篩的粗細程度，會直接影響到最後製成的桂花糕的口感；再準備一把小鏟子或是一把刮刀，作爲過篩工具。

②把粉糕全部進行過篩，最好是多次過篩，兩次即可，這樣的粉質更細膩，口感也更好。

第4步：上鍋蒸。

①把乾淨的紗布打溼，並擠出多餘的水分，將紗布平整地鋪放在蒸籠上，並把紗布的周圍都貼平鋪好，方便桂花糕定型。

②將過篩好的粉糕放入一些到蒸籠裏，大概蒸籠二分之一的位置。

③用刮刀輕輕地將粉糕表面抹平，不需要按壓，這樣會讓粉分佈得更不均勻。

④撒上一層糖桂花粉，刮平，再放入一次粉糕，到蒸籠滿模爲止，刮平，用邊上的紗布輕輕蓋住，以防水滴，大火蒸40分鐘。

第5步：出鍋脫模成型。

①桂花糕出鍋以後，撒上一層幹桂花在上面，趁熱激發出桂花清香，脫模切成自己想要的形狀即可。

②吃的時候，還可以在上面撒上一些蜂蜜，更加香甜清潤。

桂花糕的做法步驟

桂花糕的做法如下：

食材：糯米粉140克，澄粉85克，水220克，白砂糖80克，玉米油40顆，糖桂花20克。

桂花糕的做法步驟：

1、 所有材料分別稱出需要的重量。

2、取乾淨的盆子，在水裏倒入白砂糖，攪拌到白砂糖溶解無明顯顆粒。

3、倒入玉米油。

4、糖水與玉米油攪拌均勻，沒有大的油泡泡。

5、 加入糯米粉與澄粉。

6、麪糊充分攪拌均勻，沒有顆粒就可以了。

7、倒入鋪好保鮮膜的模具裏，也可以直接用其他耐高溫的容器，室溫下靜置40分鐘。

8、麪糊上蓋上一層保鮮膜，用夾子固定一下，蓋上蓋子，大火蒸25-30分鐘。

9、蒸熟後取出，室溫下放涼再轉冰箱冷藏1小時。

10、 做淋面的桂花糖水，左邊是新鮮的桂花，右邊是已經醃製好的糖桂花（糖桂花加溫開水，加點蜂蜜），建議用醃製過的桂花糖水淋面。

11、冷藏好的糕體切菱形，也可以切成其他形狀

12、裝盤淋上桂花糖水，軟糯清香的桂花糕開吃啦。

小竅門

1、麪糊的水不能放太多，水多了就軟綿綿了。

2、建議用醃製過的糖桂花，新鮮桂花會有一股澀味。

3、切桂花糕半成品的時候，刀要沾一下水，切一塊沾一次水，不容易黏刀。

如何做桂花糕

桂花糕的基本做法

桂花糕是一種清甜香酥的糕點，主要製作原料是白糖、糯米粉、蜜桂花、熟油。以下是我整理的桂花糕的基本做法，歡迎參考閱讀!

做法一

原料配方

一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤

製作方法

1.制熟粉：將麪粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻後，用粉碎機打細。即成熟粉。

2.制糕粉：將糯米以50——60℃溫水淘洗4——5分鐘，撈起攤在簸箕內濾幹水分，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃），然後用電磨磨成粉子，即爲糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2——3天，用手捏粉子成團不散即可。

3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2——2.5公斤、水7.5公斤，煮開後下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成爲提糖。

4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。

5.裝盆、成型：以木製框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作爲底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕麪皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然後包裝。

食品特徵

長方形條狀，造型完整，厚薄均勻。

色澤：黃白分明，無斑點，無雜質。

組織：滋潤鬆軟，細膩化渣，不翻粗，無糖子。

口味：香甜可口，具有濃郁的桂花清香。

做法二

原料配方

糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各適量。

製作方法

1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。

2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然後將糕粉用溼紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉細膩爲止。3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上曬乾後的桂花，切成長方塊即成。

做法三

原料

主料：糯米粉250克 麪粉150克

輔料： 糖 桂花適量

調料：白砂糖90克

步驟

1、將糯米粉250克，麪粉150克，白砂糖90克，糖桂花適量混合在一起，慢慢注入適量清水，攪拌均勻至麪糊粘稠，掛而不斷。

2、上籠蒸一刻鐘。

3、趁熱將蒸熟的糕體用溼紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑，糕體細膩爲止

4、將糕體裝入合適的容器，整形後，表面抹上植物油，切成方塊。

做法四

【食材明細】

原料：馬蹄粉約150克（荸薺粉）、純牛奶、桂花幹約一湯勺

配料：淡奶油、煉奶

調料：砂糖約30克、片糖約80克、水

【製作步驟】

1、由於馬蹄粉有較多的大顆粒狀，爲了容易和牛奶溶合也爲了減少打圈的時間，最好是先用水餃棍壓碎壓細。

2、往壓碎了的粉里加砂糖，牛奶。

3、再加淡奶油，準備個打蛋勺，充分打圈打至馬蹄粉完全溶於牛奶和淡奶油裏，略帶稠性。

4、喜歡煉奶的，這個時候可以放。

5、最後才放桂花幹。記住了，桂花幹不要放太多，能帶出味道就OK了。

6、準備水和糖，我這選用的是片糖，燒好的湯會略帶做好的糕也會略帶，而且比砂糖的甜份會略高。

7、大火燒開至片（砂）糖完全化了，馬上倒入打好的'桂花糊裏。此時可以直接跳過第8個步驟到第9個步驟。

8、如果上面的步驟做下來，發現手裏的馬蹄粉沒有燙熟結塊。不要緊，我還有一個補救方法。再另外準備一鍋燒開的水，上面放一擱架，水要漫過擱架大約1-2釐米，水燒開的時候不要滅火，保留中火，然後把桂花糊擱擱架上面，慢慢地攪拌。

9、大約過個兩分鐘，碗下的馬蹄粉就開始結塊，攪動也開始變得吃力，待碗裏有四五成的都結塊了像上圖的狀態，也就可以用勺子撫平糊面。蓋上鍋蓋，留中火蒸15分鐘。

10、奶香桂花糕完成了。放涼吃，清香又清涼。最重要的是健康哇。

【提示】

馬蹄粉：

1、抗癌作用：上海腫瘤病防治研究協作組，在篩選中發現，馬蹄各種製劑，在動物體內均有抑瘤效果。

2、抗菌作用：荸薺英有抑菌作用，並能抑制流感病毒。另外，荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達80%（10小時後）。

3、利腸通便：馬蹄含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。

4、利尿排淋：馬蹄水能利尿排淋。

5、清肺化痰：馬蹄甘、寒，能清肺熱；又富含粘液質，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱。

桂花糕怎麼做

桂花糕很多朋友都喜歡吃，但不知道桂花糕怎麼做，首先需要準備食材，將油放入鍋中煮熟，桂花經過熱處理後，加入白糖、蜂蜜，將糯米打細成粉，麪粉也需要放入蒸籠中蒸熟，最後將所有的食材混合攪拌均勻，等待冷卻後塗熟油切塊即可。

1、準備食材

我們需要準備糯米、油、桂花、麪粉、白糖、純牛奶、蜂蜜等食材，在製作桂花糕之前，我們需要將油放入鍋中用文火煮3～5分鐘，等待油熟冷卻即可，這樣製作出來的桂花糕口感更佳。

2、桂花處理

將桂花用清水清洗乾淨，然後將桂花放入90～100℃的沸水，浸泡1～2分鐘取出，等待桂花冷卻後，繼續放入沸水中浸泡1～2分鐘，將水分瀝乾放入玻璃瓶中，加入適量的白糖、蜂蜜裏攪拌均勻就可以了。

3、糯米處理

糯米是做桂花糕的重要處理，需要將它放入50～60℃的溫水中清洗4～5分鐘，然後放在太陽下將糯米曬乾，在將它放入鍋中用菜油、河砂炒10～15分鐘，放入粉碎機中將糯米打細成粉即可。

4、自制熟粉

在自制桂花糕時，需要將麪粉自制成熟粉，將麪粉放入蒸籠中，添加適量的加點水分，用大火蒸20～30分鐘就可以了，將蒸熟的麪粉放入粉碎機中打細，然後開始做美味的桂花糕。

5、製做桂糕

將處理好的蜜桂花、糯米粉、熟粉、純牛奶、白糖等食材全部混合在一起，將它們攪拌均勻，進行過篩去雜質處理，將糕體裝入大小合適的容器中，等待糕體冷卻後，表面塗上熟熟切成方塊，桂花糕將製作完成了。

6、食用好處

桂花糕中富含着豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素A、B等多種營養成分，平時長期食用桂花糕，能夠起到預防癌症、利腸通便、清肺化痰等功效，但不宜多食，以免影響身體健康。

桂花糕怎麼做

用料：粘米粉240g、糯米粉100g、白砂糖60g、水140—180g、桂花適量、糖桂花適量、紫薯粉適量。

步驟：

1、準備240克粘米。

2、100克糯米粉。

3、60克糖粉。

4、混合160克常溫水攪拌均勻粉的吸水程度不同，水的比例也不固定。

5、之後用手搓成粗粉，達到這種用手一捏能參團，輕輕一壓就成粉的狀態比例就可以了。

6、準備適量紫薯粉，將它們混合在一起，做成一些紫色的粉。

7、選用這種比過濾豆漿稍大一些的網篩，依次將粉過濾到模具中。

8、過濾的過程比較長，一定要有耐心，這一步直接決定了糕體的口感。

9、接着用小刷將粉刷平。

10、表面撒上桂花。

11、接着用小刀將它們切分開來。

12、蓋上籠布，表面就不會有多餘的水汽。

13、冷水上鍋蒸30分鐘即可。

14、蒸好的桂花糕是這樣的。

15、最後再依據個人口味淋上桂花蜜。

16、香飄滿屋。

以上內容參考  百度百科-桂花糕

桂花糕怎麼做

　　桂花是一種非常香的觀賞性植物，桂花其實也有很高的食用價值以及藥用價值，保健養生作用非常好，可以把桂花做成桂花糕來吃，能夠保健身體棒，身體獲取充足的能量，下面就來和看一下桂花糕怎麼做。

桂花糕怎麼做

　　藕粉桂花糕，準備麪粉，藕粉，桂花，牛奶，酵母，白糖，先把酵母白糖放進牛奶裏面攪拌到酵母白糖溶解，然後再把藕粉桂花放進去，攪拌到沒有顆粒狀，再加入一些麪粉攪拌到濃稠的麪糊狀態，倒進有保鮮膜的容器當中，放到溫暖的地方發酵，鍋中加入適量的冷水燒開以後，再蒸半個小時左右就可以吃了。

　　水晶桂花糕，需要準備色拉油，溫水，白糖，澄粉，糯米粉，白糖放到一個容器裏面，然後再加入適量的溫水攪拌均勻，加一些色拉油攪拌一下，澄粉糯米粉放進去攪拌到沒有顆粒狀，然後容器刷一層油，把糯米糊倒進裏面，蒸鍋中加入適量的冷水，把盤子放進去上鍋蒸半個小時，放涼以後切成塊狀，淋上一些糖桂花，再淋上一些蜂蜜就可以吃了。

　　荔枝桂花糕，準備冰糖，大菜，桂花蜜，桂花幹，荔枝以及熱水，先把荔枝放到攪拌機裏面進行攪打，把冰糖大菜放進去，用熱水煮溶，融化以後桂花幹放進去再繼續煮上幾分鐘，把火關掉，加一些桂花蜜，荔枝，攪拌均勻以後就可以倒進容器裏面，放涼以後就放進冰箱裏面保存兩個小時，然後拿出來吃，口感會變得更加不錯。

桂花糕的營養價值

　　桂花糕裏面的氨基酸成分是非常多的，還有各種維生素，微量元素，酶類物質以及激素，桂花裏面還含有鉀元素，硒元素以及對身體健康非常有幫助的微量元素，芳樟醇氧化物以及紫羅蘭酮。

　　適當的吃一些桂花糕，它裏面所含有的芳香物質，就能稀釋痰液，讓呼吸道的痰液排出，速度變得更快，能夠達到平喘，止咳化痰作用，吃一些桂花糕還能達到緩急止痛作用，消瘀散血的作用也非常好，能夠讓腸道里面的有害物質更快排出。

　　桂花的香味非常濃郁，能夠把嘴巴里面的異味有效清除，把嘴巴里面的細菌也清除乾淨，如果有口臭問題，就可以吃一些桂花糕來調節。

　　吃一些桂花糕還能達到調理身體機能，補腎作用，經常吃一些排毒養顏，養胃保肝，調解內分泌的作用也是非常好的。

　　經常吃一些桂花，神經系統能得到調節，讓身體裏面的溼氣被有效去除，達到安心寧神以及舒暢精神作用，對於上班族來說，每天喝一些桂花茶或者適當的吃一些桂花糕，提神的作用就非常不錯。

桂花怎麼處理

　　新鮮的桂花裏面單寧成分非常多，進入嘴巴里面就會有苦澀的感覺，新鮮的桂花需要長時間的熟制處理，等到它的澀味消失，才能夠加工成各種食品，可以做成幹桂花，桂花醬，桂花蜜，糖桂花，先用一個大的盒子，裝一些礦泉水，把新鮮桂花放進裏面泡，撈出來繼續沖洗幾遍，把水分控幹，桂花剪掉花梗，放進烤箱裏面烘乾，放涼以後就可以了，也可以用微波爐中火烤兩次，第1次的時間是三分鐘，等到冷卻以後再用中火烤兩次，時間是兩分鐘，這樣做出來的幹桂花，顏色是很漂亮的。

　　新鮮的桂花采摘以後梗去除，是一個需要耐心的細活，把桂花輕柔的清洗一遍，水分晾乾，然後再用桂花蜜浸泡起來就可以了。

水晶桂花糕怎麼做透明

　　製作水晶桂花糕，需要準備魚膠粉，糖以及桂花，鍋中加入適量的水油燒熱，把桂花糖放進去，讓桂花的味道出來，魚膠粉放到水裏面煮溶，再把煮好的魚膠粉倒進桂花水裏面，把桂花分隔出來，再倒進方盤子裏面，冷卻半個小時再拿出來，切成塊狀就可以吃了。

　　上面介紹的就是桂花糕的製作方法，桂花糕可以給身體帶來很多營養物質，經常吃一些可以讓身體變得更加健康，桂花還可以沖泡成茶來喝，做其他的美味食物味道也都是非常好的。

桂花糕的做法

桂花糕的做法大全

　　桂花糕是傳統的美食菜譜，在很多餐廳飯館都可以看到它的身影。桂花糕樣式豐富，口味多樣，深受大家喜愛。下面我給大家介紹桂花糕的做法大全，趕緊來看看吧!

　　桂花糕的做法大全

　　做法一

　　原料

　　糯米500克，白糖150克，芝麻100克，糖桂花15克，香油或花生油50克。

　　步驟

　　(資料圖)

　　1.將糯米淘洗乾淨，在水中浸泡4小時撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成。軟硬合適的糯米飯。

　　2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖反覆地搗、攪、翻，使其產生粘性，互相能粘連在一起。

　　3.將芝麻去掉泥沙，淘洗乾淨，放入鍋中用小火焙乾焙熟取出，用碗碾成細末。

　　4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上，糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在糯米飯上均勻地撒上一層芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脫落。放在白瓷盤中，厚度約2釐米爲宜。入冰箱冰涼後，取出切成長方形或菱形塊即成。

　　 做法二

　　材料

　　馬蹄粉250克、白砂糖250克、糖桂花1瓶、清水。

　　步驟

　　1、準備原料。

　　2、馬蹄粉加800克清水攪勻成無顆粒的.粉水。

　　3、糖桂花和白糖全部倒入鍋裏。

　　4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。

　　5、用手動打蛋器一邊攪拌馬蹄粉水，一邊一次性把煮沸的桂花糖水衝進馬蹄粉水中，並不停順時針方向攪動，直至糖水和粉水完全融合。

　　6、把粉漿倒入糕盆中，至燒開沸水的鍋中加蓋大火蒸20分鐘，放涼後即可切塊食用。

　 　做法三

　　糯米粉250克、麪粉150克、糖、桂花適量、白砂糖90克。

　　步驟

　　1、將糯米粉250克，麪粉150克，白砂糖90克，糖桂花適量混合在一起，慢慢注入適量清水，攪拌均勻至麪糊粘稠，掛而不斷。

　　2、上籠蒸一刻鐘。

　　3、趁熱將蒸熟的糕體用溼紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑，糕體細膩爲止。

　　4、將糕體裝入合適的容器，整形後，表面抹上植物油，切成方塊。

　 　做法四

　　原料

　　糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各適量。

　　步驟

　　1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。

　　2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然後將糕粉用溼紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉細膩爲止。

　　3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上曬乾後的桂花，切成長方塊即成。

　　 做法五

　　原料

　　馬蹄粉約150克、純牛奶、桂花幹約一湯勺、淡奶油、煉奶、砂糖約30克、片糖約80克、水。

　　製作步驟

　　1.由於馬蹄粉有較多的大顆粒狀，爲了容易和牛奶溶合也爲了減少打圈的時間，最好是先用水餃棍壓碎壓細。

　　2.往壓碎了的粉里加砂糖，牛奶。

　　3.再加淡奶油，準備個打蛋勺，充分打圈打至馬蹄粉完全溶於牛奶和淡奶油裏，略帶稠性。

　　4.喜歡煉奶的，這個時候可以放。

　　5.最後才放桂花幹。記住了，桂花幹不要放太多，能帶出味道就OK了。

　　6.準備水和糖，我這選用的是片糖，燒好的湯會略帶做好的糕也會略帶，而且比砂糖的甜份會略高。

　　7.大火燒開至片(砂)糖完全化了，馬上倒入打好的桂花糊裏。此時可以直接跳過第8個步驟到第9個步驟。

　　8.如果上面的步驟做下來，發現手裏的馬蹄粉沒有燙熟結塊。不要緊，我還有一個補救方法。再另外準備一鍋燒開的水，上面放一擱架，水要漫過擱架大約1-2釐米，水燒開的時候不要滅火，保留中火，然後把桂花糊擱擱架上面，慢慢地攪拌。

　　9.大約過個兩分鐘，碗下的馬蹄粉就開始結塊，攪動也開始變得吃力，待碗裏有四五成的都結塊了，也就可以用勺子撫平糊面。蓋上鍋蓋，留中火蒸15分鐘。

　　10.奶香桂花糕完成了，放涼吃，清香又清涼。

　 　做法六

　　用料

　　椰漿100ML、淡奶油50ML、軟包裝純牛奶250ML、水300ML、砂糖、魚膠粉、糖桂花適量、涼開水適量。

　　做法

　　1、將20G魚膠粉用適量涼開水充分浸泡，至全部魚膠粉變透明，然後隔水加熱至液體狀態，備用。

　　2、將椰漿、淡奶油、60G砂糖放入鍋中加熱，待砂糖溶化後，加入魚膠粉液體，攪拌至無顆粒，即可熄火。

　　3、將純牛奶倒入2中攪拌均勻，然後倒入容器放冰箱冷藏至凝固。

　　4、用同樣方法將20G魚膠粉溶至液體狀態，備用。

　　5、將300ML水和40G砂糖放入鍋中燒開，待砂糖溶化後，加入魚膠粉液體，攪拌至無顆粒，即可熄火。

　　6、將適量的糖桂花加入5中，攪拌均勻，稍放涼。

　　7、取出已凝固的椰汁糕，倒入稍放涼的桂花溶液，放冰箱冷藏至凝固即可。

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桂花糕怎麼做？

記得桂花花期是十月份，也是兒時最幸福的時候，慈祥的外婆會在那高高的竈臺上做起潔白如玉的桂花糕，Q彈軟糯、清甜爽口、桂香濃郁，那滋味，此生難忘。

桂花糕【初味日記】的做法

步驟step

1.吉利丁剪開用冰水泡軟。

步驟step

2.碗中加入熱水、吉利丁和糖桂花攪勻。

步驟step

3.倒入涼水攪勻，放涼備用。

步驟step

4.牛奶和椰漿煮至溫熱。

步驟step

5.放入吉利丁。

步驟step

6.加入細砂糖化開。

步驟step

7.取一個玻璃容器，放入適量的椰奶液，放冰箱冷凍15分鐘凝固。

步驟step

8.再緩緩倒入桂花液，繼續冷凍15分鐘凝固。

步驟step

9.如此類推，直到放完第6層。

步驟step

10.冷藏好的桂花椰奶糕取出，用熱毛巾捂一下容器壁。

步驟step

11.容器表面蓋上一塊平面的案板，翻轉，把桂花椰奶糕倒扣出來。

步驟step

12.用刀把桂花椰奶糕切成均勻的形狀即可。

桂花糕【初味日記】的成品圖

桂花糕【初味日記】的烹飪技巧

技巧tips

/椰漿/

椰漿不能加熱過度，只要稍稍溫熱即可，溫度過高椰漿會析出椰油，使液體水油分離的。

/桂花層/

桂花層中用的水是要煮開後再冷卻的涼白開，也可以用純淨水代替。

/冷藏&冷凍/

1、使用冷藏或冷凍的方法不同，時間也會不同。用冷藏法每一層的時間需要20-30分鐘左右，冷凍法每一層需要10-15分鐘左右。實際時間取決於每一層的厚度。

2、全部材料放完後，建議放入冰箱再冷藏半小時後才脫模。

桂花糕怎麼做？

桂花糕是傳統的美食甜點，在很多地方都可以看到它的身影。桂花糕因桂花得名，桂花糕樣式豐富，口味多樣，桂花糕是一種以糯米粉、糖和天然桂花爲原料製作而成的糕點。歷史悠久，清香爽口，簡單的製作過程，不同的製作方法，滿足人們對於美味的各種需求。桂花糕通常選用的食材就是糯米粉和粘米粉，屬於平時大家隨處可見的食材，製作起來相對比較簡單，桂花製作的桂花糕，香味更持久，吃一口除了鬆軟，還有濃濃的桂花香，吃上一塊，留香一整天。大家有沒有心急桂花糕要怎麼做呢？請往下看。

【食材】：糯米粉90克，粘米（大米）粉270克，溫水160克，細砂糖或者糖粉75克，新鮮的桂花少許，糖桂花1大勺

【製作方法】：

1、首先準備好所用的食材，粘米粉就是大米粉，我準備了少許新鮮的桂花，1勺糖桂花，準備好蒸桂花糕所用的工具，我用的蒸籠加八寸慕斯模具，也可以用戚風模具，或者直接用蒸籠都可以，記得籠布墊在蒸籠裏。如果覺得量大，可以減半用六寸模具即可。

2、把糯米粉、粘米粉和細砂糖，放入大碗裏，三種食材混合一起。細砂糖也可以用糖粉代替，過篩更方便。

3、把溫水倒入粉粉裏，邊倒邊攪拌，把粉粉混合均勻。

4、混合好的粉粉如果有結塊，繼續搓勻，用手把它捏碎，使之全成爲粉粉。

5、用20目的細篩子把粉團過篩，成粉粉。這一步有點痛苦哈慢慢來，只有過篩後的粉粉，蒸出來的桂花糕，纔會鬆軟蓬鬆。

6、把過篩好的粉粉，用勺子舀入模具裏，或者直接輕輕倒入模具裏，用刮刀把頂部抹平，注意不要用力，輕輕地。

7、鍋裏放入冷水，大火上汽燒開後放入蒸籠，大火蒸制3分鐘後，打開蓋子取出模具，注意不要燙着。蓋上蓋子繼續蒸13分鐘，關火出鍋，我用的模具高度有5釐米，如果你的模具低於4釐米，時間上再短一點，12分鐘即可。蒸好的桂花糕，放在冷卻架上，散去熱氣。我忘了拍上鍋的圖了。

9、溫熱的時候就要用刀切成小塊，如果怕切不好，可以用棉線做個印記，這樣就可以切得工整了，把糖桂花裝入裱花袋，擠在桂花糕頂部，撒上少許新鮮的桂花裝飾一下，就可以了。

9、蒸好的桂花糕鬆軟美味，如果一吃吃不完，及時密封保存，防止風乾開裂。

小貼士：

1、桂花糕做法簡單，但是對於過篩很多人沒有耐心，大家一定記得這步不可省略，可以用粗一點的篩子，也不能省略。

2、桂花糕切的時候，很多人說可以上鍋的時候提前切好，這樣成品更美觀，雨媽每次都會忘記，下次一定記得試一試。

桂花糕怎樣做

桂花糕是我國的傳統美食，有好幾個版本的，我喜歡粘米粉加糯米粉的，口感綿軟，淡淡的桂花清香。

桂花糕的做法

工藝蒸

口味甜味

時間60分鐘

難度中級掌勺

主料main

粘米粉240克 糯米粉120克 水80克 糖粉120克5人份

輔料others

桂花幹（餡料）20克 糖粉（餡料）40克 桂花幹（表面裝飾）適量

步驟step

1.將桂花幹攪碎和糖粉混合均勻備用

步驟step

2.將粘米粉、糯米粉和糖粉混合，攪拌均勻

步驟step

3.加入水

步驟step

4.揉搓均勻，用手抓一把，能剛好成團，不容易散

步驟step

5.用20目篩子過篩

步驟step

6.過篩後的狀態是細膩蓬鬆的

步驟step

7.將一半粉類倒入鋪了油紙的模具，用刮板刮平

步驟step

8.將餡料篩進模具

步驟step

9.再將剩餘的粉類倒進模具，刮平

步驟step

10.表面撒桂花幹

步驟step

11.蓋保鮮膜，冷水上鍋，上汽後再蒸40分鐘

步驟step

12.關火立即出鍋，趁熱享用

桂花糕的成品圖

桂花糕的烹飪技巧

技巧tips

1.根據各人口味調整糖量

2.根據粉類吸水性調整加水量

3.不要用太細的粉篩

4.可根據各人喜好調整餡料

5.模具底部要鋪油紙