如何避免包子收口處裂開

1、麪糰硬，水少，典型的配方配比問題，可以多放些水，具體放多少水要根據麪粉的吃水量來決定，沒有固定的，這個要根據經驗來判斷。

2、和麪後靜置，這個工藝很重要，一般和麪後要將麪糰在和麪機裏靜置１至３分鐘，讓麪筋充分舒展一下，和麪後面團的麪筋是相對緊張的，如果不充分舒展後就成型的話，麪筋很容易就斷了，導致成型的時候包子饅頭開裂。

3、壓面或包制時要少放乾粉，乾粉太多的話，成型的時候容易開裂，在成型時要保證麪糰的溼度，可以用溼布蓋在麪糰或劑子上。

醒發的時候開裂：

原因：

醒發時候開裂主要原因是醒發溼度過低導致，或是醒發時包子饅頭曝露在空氣中被風乾導致。

解決方案：

解決這個問題的辦法就是增加醒發溼度，要不用醒發箱，要不自己做一個醒發的工具，要是醒發的時候蓋上塊溼布，要不弄個加溼器，總而言之吧，要把醒發溼度控制在７０％左右，且最好將包子饅頭放在密閉的空間裏醒發。