龍井蝦仁受蘇東坡哪首詞的影響

龍井蝦仁是一道具有濃郁江浙風味的傳統菜品，據說它的製作方法和烹調技巧受到了唐代江南名士白居易的影響。而對於其與蘇東坡的關係，一般認爲是蘇東坡的詞作《水調歌頭·遊波巖》所影響的。

《水調歌頭·遊波巖》是蘇東坡的代表作之一，其內容主要描述了蘇東坡在遊波巖賞景、品茗的情景。而其中一句“攬芳蘭，拂龍井，吸蜜香，嘗新英”，提到了“拂龍井”之句，這就讓許多文化愛好者，以及美食家們聯想到了“龍井蝦仁”。

龍井蝦仁是浙菜中一道極具地方特色的名菜，它的烹製法與蘇東坡題詞的這幾個字貌似沒有直接關係，但是，這首詞作爲蘇東坡代表作之一，影響深遠，不僅在文學上卓有成就，在文化、美食等方面也都有所體現。而“龍井蝦仁”身爲浙江省的地方特色菜品，自然也不能繞開蘇東坡的影響，特別是在門前三自精神的背景下，很多地方都以蘇東坡文化爲靈感，從而開發出了很多基於蘇東坡名句的特色文化、美食產品。

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龍井蝦仁食物語

龍井蝦仁食物語是手遊《食物語》中的食魂。

龍井蝦仁屬於浙菜系。龍井蝦仁化靈於清朝，因乾隆蒞臨江南而生。受杭州水土的滋養，他生來便喜愛茶和詩詞。坊間曾傳龍井蝦仁是杭廚師受蘇軾“且將新火試新茶，詩酒趁年華”的啓發創制的，或者也許是因他樂於此道纔會出現這種說法也不一定。

龍井蝦仁化靈後取蝦粉爲髮色，集茶綠爲裳，姿容風雅。他素來手持摺扇，上繪水墨鮮蝦，頭戴龍井葉片翡翠簪，衣綴金玉環扣，清貴風流之氣撲面而來。

背景設定：

素來喜好風雅的龍井居士，在戰場上亦保持這一特點，用來形容戰鬥的“激烈”之類的詞語，似乎同他沒有任何關聯。

或是輕搖摺扇，將絲絲茶香吹向敵陣，或是喚出清淨茶花，讓縷縷花香襲向敵營——無論是令對方禁療，還是穿透對方的防禦，龍井蝦仁的姿態始終不失優雅。對他而言，再激烈的戰鬥大概都只如在幽篁裏，沏了一壺清茶罷。

龍井蝦仁是受到哪位大詩人的啓發做成的？

龍井蝦是杭州名菜地方風味濃郁，以清明節前後的龍井茶和蝦命名。在龍井蝦的創作中，有一句話是這樣說的花時間去想你的故國，用新火去嘗試新茶，用詩和酒去享受時光。舊社會有寒食節不生火的習俗，節後生火稱爲新火。此時採摘炒好的茶葉是明前茶清明節是寒食後的第二天，屬於最好的龍井茶。龍井茶以色綠味香味甜形美著稱，被清朝皇帝列爲貢品。

河蝦被古人譽爲美食，不僅鮮嫩可口，而且營養豐富，具有補腎壯陽解毒的功效。龍井蝦用清明前的龍井茶和新鮮河蝦烹製而成，集二者之長。菜色如白玉如玉，透露出誘人的香味，菜嫩可口烹飪過程如下將河蝦洗淨，擠出蝦肉用蛋清精鹽溼澱粉糊取龍井新茶克，用開水浸泡分鐘將煮熟的蝦用的熱油脫脂，然後將茶葉茶汁紹酒煮熟翻炒。

春天遊覽杭州，不僅要在雨前喝一杯龍井，更要感受江南春天的氣息。龍井蝦也是杭州不可錯過的特色美食。龍井茶以色綠香味甜形美著稱，河蝦是春季最新鮮的食物，肉質鮮嫩，營養豐富，歷來被稱爲美食。而且春天吃河蝦還有生髮補腎解毒的養生功效。用鮮河蝦煮明代以前的鮮茶，是將兩種人間美味合二爲一。這道菜裏的蝦像白玉一樣透明。

聞起來有龍井的香味，口感鮮嫩。簡直是舌尖上的盛宴。蘇和龍井蝦龍井蝦不僅用料講究，還需要在下雨前喝綠茶和新鮮河蝦，溫度需要精心控制。製作時廚師將煮熟的豬油放入油鍋後，應立即放入澱粉蝦，十五秒後撈出備用。將新鮮茶葉煮沸，濾出茶湯，將茶葉和蝦一起放入鍋中，噴上料酒，用火輕輕搖一搖，立即出鍋裝盤。

蘇和龍井蝦也有關於這道名菜誕生的文化典故。蘇在這首詩中對杭州有着深刻的思考。舊社會爲了紀念被火燒死的介子推，有個習俗，寒食節期間不生火，吃冷食，節後的火就叫新火。寒食節與清明節相連，此時的龍井茶屬於極品。相傳，人們受蘇這個詞的啓發，用新鮮的河蝦和龍井茶煮出了龍井蝦。嘗過這道菜味道鮮美外形美觀有杭州特色所以流傳下來成爲名菜。

請問杭州有什麼好吃的美食

1、龍井蝦仁

龍井蝦仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧綠的龍井綠茶與鮮活的西湖蝦仁一起製作，嫩鮮裏浸透出茶特有的香味，特有的味道，總是讓人回味醇鮮 。這道杭州傳統名菜，相傳受宋代文學家蘇東坡“休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華”詞句的啓發而作。

2、東坡肉

浙江有什麼好吃的，不得不說的就是東坡肉了。東坡肉是一道家喻戶曉的名菜，因爲相傳是蘇東坡創作出來的，蘇東坡作爲唐宋八大家之一！文學造詣非常的高，給後人留下了很多膾炙人口的佳作。但是蘇東坡還是一位著名的美食家，他創作的美食不計其數，但是以這道東坡肉最爲著名。東坡肉的製作非常講究，費時又費力，肉勁道而不柴，酥而不膩，很適合大衆口味。

3、叫花童子雞

叫花童子雞是用荷葉包裹童子雞，再裹上泥土後烘烤製成，雞肉極嫩，連雞骨都可直接咀嚼下嚥。提到這個就不得不提一下《射鵰英雄傳》的北丐洪七公，洪老前輩就是好這一口，黃蓉燒製的這道叫花雞噴香四溢，引來洪七公，成就了一段師徒佳話。每次讀到這段的時候，心裏充滿了對這叫花童子雞滿滿能量的敬意。

4、白水魚

白水魚，嘉興本地話稱“燦條魚”，在烏鎮大大小小的河網都有分佈，也是當地人很喜歡拿來做家常菜的魚。野生白水魚個頭一般都很小，而且很多刺，容易刺到喉嚨。若是得到一尾成活且大條的白水魚一定要做成清蒸白水魚方能嘗其美味。

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浙江菜的名菜簡介

此菜相傳出自“叔嫂傳珍”的故事：古時西子湖畔住着宋氏兄弟，以捕魚爲生。

當地惡棍趙大官人見宋嫂姿色動人，殺害其兄，又欲加害小叔，宋嫂勸小叔外逃，用糖醋燒魚爲他餞行，要他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。

後來小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴會，又嚐到這一酸甜味的魚菜，終於找到隱名循逃的嫂嫂，他就辭官重操漁家舊業。

後人傳其事，仿其法烹製醋魚，“西湖醋魚”就成爲杭州的傳統名菜。

西湖醋魚選用鮮活草魚，經餓養1～2天，促使其排盡泥土味，並採用活殺現烹，不着油膩菜品，色澤紅亮，酸甜適宜，魚肉結實，鮮美滑嫩，勝似蟹肉，風味獨特。

烹製前，先將草魚放在水池中餓養兩天，使其排除泥土味，魚肉結實。

宰殺後，去掉鱗、鰓和內臟，洗淨，從頭至尾片成兩片，再坡刀剞上刀紋，放入沸水中煮3分鐘，用筷子扎魚的頜下部，能輕輕扎入時即撈出，魚背相對裝入盤內。

用煮魚的湯水250克，加入醬油、醋、紹酒、白糖，燒開後，淋入溼澱粉，推攪成米湯汁，澆在魚身上。

這個菜的特點是不用油，只用白開水加調料，魚肉以斷生爲度，講究食其鮮嫩和本味。

此菜相傳出自宋代大文學家蘇東坡的故事。

宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡出任杭州刺史，發動民衆疏浚西湖，大功告成，爲犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉，按照他總結的經驗：慢著火少著水，火候足時他自美，烹製成佳餚。

與酒一起分送給民工，家人誤將酒肉一起燒，結果肉味特別香醇可口，人們傳頌東坡的爲人，又將此獨特風味的塊肉命以“東坡肉”，

“東坡肉”經歷代廚師的不斷總結髮展，而被公推爲杭州第一名菜。

其操作方法是：選用帶皮豬五花肉，刮洗乾淨，放入水鍋內焯透撈出後，再切成75克重的正方塊；取一大沙鍋，用竹箅子墊底，鋪上蔥、姜塊，再放上豬肉，加入白糖，紹酒醬油，加蓋密封，燒開後，用微火燜2小時，燜至酥爛，撇去浮油，皮朝上裝入陶罐內，蓋上蓋，上屜蒸30分鐘至酥透即可。

特點是油潤柔糯，味美異常。

幹炸響鈴是用杭州地區著名特產一泗鄉豆腐皮製成的千炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推爲杭州特色風味名菜之列，受到食者的歡迎。

泗鄉豆腐皮產於杭州富陽東塢山村，故又名東塢山豆腐皮。

它已有1千多年的生產歷史，以上等黃豆、優質水源經18道工藝精製而成，腐皮薄如蟬衣，油潤光亮，軟而韌，拉力大，落水不糊，被譽爲“金衣”。

入撰清香味美，柔滑可口，是製作多種素食名菜的高檔原料，也是於炸響鈴專用主料，食時輔以甜麪醬、花椒鹽和蔥白，其味更佳。

“幹炸響鈴”是用泗鄉特產的豆腐皮，切成正方形，捲上用豬裏脊、精鹽、味精、紹酒和成的餡，再切成3.5釐米的段，放入五成熱的菜油中炸至鬆脆撈出，裝入盤內，配蔥段、甜麪醬、花椒鹽佐食。

此菜，色澤黃亮，食時脆如響鈴而故名。

油燜春筍是一道杭州的傳統風味菜。

它選用清明前後出土的嫩春筍，以重油、重糖烹製而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮鹹而帶甜味，令人久食不厭。

竹筍是浙江的一大特產，特別是浙西山區一帶，竹林似海，春夏之交盛產春筍，夏秋時節鞭筍上市，十月以後冬筍大量涌現，故有“四時不乏筍味”的稱譽，竹筍也就成飲食烹調中的一個重要原料，真可謂“無日不筍，無食不筍”。

“油燜春筍”是選用清明前出土的嫩筍，順長剖開，拍鬆，再切成5釐米長的段，用花椒油煸炒後，加入醬油、白糖、味精和鮮湯，燒開後改用小火燜至湯汁稠濃，淋上香油即成。

特點是油重、糖重，色澤紅亮，口味偏甜，屬於浙江的傳統風味菜。

相傳，古時有個叫化子，偷來一隻母雞，在缺鍋少竈的情況下，他就用泥巴將雞包起來，放在紫火中燒烤，燒熟後再剝去泥巴，食之滋味鮮美異常。

後來這一泥烤技法傳入飯店酒家，又經過不斷研製改進，逐已成爲杭州的傳統名菜。

其烹製方法是：“選用1.5千克左右重的嫩母雞，宰殺褪洗乾淨後，肋開取出內臟，經用山奈、八角、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、蔥段、薑絲和成的滷汁醃漬，再逐層包上豬網油、荷葉、玻璃紙，用細麻繩紮好，最外面再包上和好的酒罈泥（和泥加料酒、精鹽），放入烤箱內烘烤3至4小時，[扌盍]去泥包，蘸花椒鹽、辣醬油佐食。

龍井蝦仁的創制，據說是受蘇東坡《望江南》一詞的啓發。

此詞寫道：“休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華。”舊時，有寒食節不舉火的風俗，節後舉火稱“新火”。

這個時候採摘炒制的茶葉，正是“明前”茶（寒食後二日是清明節），屬龍井茶中的最佳品。

龍井茶素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，並被清代皇上列爲“貢品”。

河蝦被古人譽爲“饌品所珍”，不僅肉嫩鮮美，營養豐富，且有補腎、壯陽、解毒之功效。

取用清明前的龍井新茶與時鮮的河蝦烹製而成的“龍井蝦仁”，集兩者之精華，菜品色如白玉翡翠，透出誘人的清香，食之嫩滑鮮美，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。

“龍井蝦仁”是取用清明節前的西湖龍井新茶與時鮮的河蝦烹製而成。

菜餚色澤白綠相襯，口味鮮嫩清香，具有濃厚的地方特色。

其烹製過程是：將河蝦洗淨，擠出蝦仁，用蛋清、精鹽、溼澱粉漿好；取龍井新茶10克，用沸水50克沏泡10分鐘；漿好的蝦仁用四成熱的大油滑熟，再烹上茶葉、茶汁、紹酒翻炒即可。

墨魚也稱“烏賊”、“墨斗魚”。

肉質肥，味鮮美，是一種常用的海產食品。

中醫認爲墨魚味鹹、性平，有養血滋陰的作用。

“爆墨魚卷”是一道刀工、火候都十分講究的溫州名餚。

墨魚刻上精細的花刀，經旺火速烹，捲曲呈麥穗狀，色白形美，滷汁緊包魚卷，脆嫩爽口入味。

此菜在全國第二屆烹飪大賽中獲銅牌獎。

爆墨魚花

特點：在甌菜中有一系列的墨魚菜餚，爆墨魚花是其中的代表作。

這是一道刀工、爐工並重的甌菜名餚，脆嫩爽口，造型非常美觀。

蜜汁火方是用蜜汁方法烹製的高檔宴席甜菜，它以浙江特產金華火腿爲主料，選取全腿中質地最佳的“中腰峯”雄爿火腿一方，反覆用冰糖汁浸蒸至肉質酥糯，湯汁稠濃，並以通心白蓮、青梅、櫻桃等作配料，觀之色彩豔麗，食之鹹甜濃香，風味獨特。

金華火腿富含蛋白質及多種礦物質，據《本草綱目拾遺》等記載，具有益腎、養胃、生津、壯陽、固骨髓、健足力等功效。

江浙一帶對病後體弱、老人延壽、婦女做產，都習慣吃點火腿，故蜜汁火方既是珍貴的食品，也是高檔的營養滋補品。

“拔絲”是製作甜菜的一種常用方法，它將糖加熱熬成糖汁， 恰到火候時將原料投入，使糖汁粘包原料，夾起時即拉成透明細長的糖絲，頗有食趣。

“拔絲蜜桔”用浙江特產的黃岩蜜桔爲原料，蜜桔富含維生素 C，甜酸清香，製成的拔絲蜜桔色澤黃亮，酥脆爽口，甜中帶有酸味，是一道營養價值高，口感滋味好的甜菜。

相傳宋末元初，胡人滅了南宋，建立了元朝，並對居住東南沿海一帶的漢族實行殘酷的統治，爲了提防 *** 反抗，規定每三戶人家只能用一把菜刀，漢對胡人亦稱之爲“胡頭”，而“芋頭”與“胡頭”諧音，故以胡人之頭比擬爲芋頭，將其當成祭品，對胡人統治者懷着刻骨仇恨，咬牙切齒吃芋頭（胡頭）。

明代李時珍的《本草綱目》中載：“芋艿，別名：蹲鴟。

史記，卓文君雲；岷山之下，野有蹲鴟，至死不餓。”吃芋有“寬腸胃，充肌膚，療煩熱，破宿血，和魚煮食甚下氣，調中補虛”之功。

故此，潮家相傳有：“鱅魚頭煮芋頭”的美食習俗，迄今時尚。

製作方法1. 雞腿洗淨切塊，芋頭去皮洗淨，切滾刀塊；2. 熱鍋加油，倒入雞腿塊及芋頭塊翻炒數下，撈起；

3. 鍋內留少許，再將雞腿塊及芋頭塊倒入，加鹽、味精、高湯，中火燜煮25分鐘，起鍋前淋上麻油並撒上蔥花即可。

工藝提示:本品需高湯約1.5杯；植物油約300克。

食物語龍井蝦仁詩句

1. 關於龍井蝦仁的詩句

關於龍井蝦仁的詩句 1.有關於龍將仁的傳說是什麼

顧名思義，龍井蝦仁，是與龍井茶的嫩芽相配合，烹調而成的解仁，是一道極具杭州地方特色的名菜。

這道菜色澤雅麗，鮮嫩的蝦仁呈玉白色，清香的芽葉呈碧綠色，滋味獨特，食後可開胃清口，令人回味無窮，堪稱杭州菜餚中的一絕。-傳說，抗州廚師受到蘇東坡的作品（望江南>中的詩句°且將新火試新茶，詩酒趁年華"的啓發，選用鮮河蝦仁和“色綠、香郁、味甘、形美”的龍井新茶烹調而成。

“龍井蝦仁”因選用抗州最好的龍井茶葉進行烹製而聞名。龍井茶出產於浙江杭州西湖附近的山中，其中品質最佳的是龍井村獅子峯所出產的龍井荼，向來以“色翠、香郁、味醇、形美”這四絕著稱。

2.浙江菜的歷史發展

杭菜首先推出了龍井蝦仁等新菜。

但以杭菜爲主的浙江菜系，基本上分爲三大派別，一派以烹調北方風味的“京幫”館子，即烹飪界一致看重的大幫菜，以烹調高檔原料爲主，如魚翅、海蔘、燕窩、熊掌以及烤乳豬、掛爐鴨子（北京烤鴨），此幫杭州最強。另一派以紅燒爲拿手的徽幫，主要分佈於杭、湖（吳興）寧波等地，菜品以入味、重油、重芡、重色、經濟實惠爲主。

另一幫即本地萊，真正的土生土長菜系。杭州規模較大的有西湖樓外樓，開設於清道光年間，以西湖醋魚、龍井蝦仁聞名。

有城內清和坊的王潤興，人稱“皇飯兒”。以魚頭豆腐，人稱木榔豆腐，件兒肉、醃督筍拿手。

紹興有蘭香館，蓑衣蝦球、專門烹製頭肚醋魚等標準紹菜。浙東寧波有東福園，鹹菜大湯黃魚、冰糖甲魚等名菜是正宗的寧波地方傳統菜。

浙菜有它自己獨特的烹調方法。除人們的地域性口味偏愛外，富饒的特產也是其中因素之一。

宋嫂魚羹是用鱖魚在水中煮，魚剔除骨後將魚肉放回原湯中加少許醬油、糖和較多的醋，不加油製作的工藝，創制了類似的“西湖醋魚”。西湖醋魚製作簡單，魚經宰殺，刀工處理，水煮後撈出加調料而成，但技術標準要求很高。

像這種烹調方法全國名菜中絕無僅有。紹興名菜白鯗扣雞也有類似情況，把雞與白鯗（鹹味黃魚乾品）同放一隻碗中，不加油，蒸後其味芳香入味。

寧波盛產黃魚，將黃魚與鹹菜同煮，做出了湯濃味鮮清口的鹹菜大湯黃魚。嘉興過去盛產大閘蟹，除小吃店攤外，酒樓飯店不出售整隻湖蟹，而歷來用蟹粉（即湖蟹的肉）烹製菜餚。

浙南重鎮溫州，講究用湯，“三片敲蝦”、“三絲敲魚”均用高級吊湯。此外，杭州的泥烤菜“叫化童雞”，用茶菜作配料的“龍井蝦仁”等等，都是獨特的烹調技術。

浙菜中許多菜餚都富有美麗的傳說，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。其中的“宋嫂魚羹”是杭州傳統名菜，相傳宋朝時西湖附近有位姓宋的青年，平日裏以打魚爲生。

有次生病時，他嫂嫂親自到湖裏打魚，用醋加糖燒成菜給他吃，吃後病就好了。後來此菜名即成“宋嫂魚羹”，杭州地區各家菜館均有供應。

過去孤山樓外樓牆壁上曾留有“虧君有此調和手，識得當年宋嫂無”的詩句，慕名而來品嚐的日益見多。清康熙皇帝南巡時，也指明要品嚐宋嫂魚羹，可見此菜在清朝初期即名揚全國。

“龍井蝦仁”因取杭州最佳的龍井茶葉烹製而著名。龍井茶產於浙江杭州西湖附近的山中，以龍井村獅子峯所產爲最佳，素有“色翠、香郁、味醇、形美”四絕之稱。

據傳此茶起源於唐宋、明清以來，經當地人民精心培育，品質獨特。有史載“龍井茶真品，甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味，過後有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無味乃至味也”。

清代龍井茶列爲貢品。當時安徽地區用“雀舌”、“鷹爪”之茶葉嫩尖製作珍貴菜餚，杭州用清明節前後的龍井新茶配以鮮活河蝦仁製作炒蝦仁，故名“龍井蝦仁”，不久就成爲杭州最著名的特色名菜，遐邇聞名。

“新風鰻鯗”是浙江寧波地區的風味名菜，魚鯗是東南沿海漁民最喜歡食用的佳品，用黃魚製作的叫“黃魚鯗”，用鰻魚製作的“鰻鯗”。相傳春秋末期，吳王夫差與越國交戰，帶兵攻陷越地鄞邑，即寧波地區，御廚在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、豬肉外，取當地的鰻鯗，代替鮮魚作菜。

吳王食後，覺得此魚香濃味美，與往日宮中所吃的鯉魚、鯽魚不同。待到回宮，雖餐有魚餚，但總覺其味不如鄞邑的可口。

後來他差人到鄞縣海邊抓來一位老漁民，專爲他製作魚餚。用鰻鯗加調味品後蒸熟，夫差吃後讚不絕口，鰻鯗從此身價百倍。

清代鰻鯗也在民間流行，當時浙江台州溫嶺縣鬆門地區出產的“臺鯗”，聞名全國。袁枚在《隨園食單》上曾提到“臺鯗好醜不一。

出臺州鬆門者爲佳，肉軟而鮮肥。生時拆之，便可當作小菜，不必煮食也。

用鮮肉同煨，須肉爛時放鯗，否則鯗消化不見矣。凍之則爲鯗凍。

紹興人法也。”寧波當地每當冬令及過春節時製作的“新風鰻鯗”，略微風乾，即可食用。

“乾菜燜肉”是紹興名餚，是用紹興特有的黴乾菜和五花肉同煮，燜至酥爛時爲佳。同時，肉油滲入黴乾菜，黴乾菜香味透人肉中，相得益彰，酥香糯軟，鮮美可口。

具有悠久歷史的浙江菜品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國衆多的地方風味中佔有重要的地位。浙菜主要有杭州、寧波、紹興、溫州四個流派所組成，各自帶有濃厚的地方特色。

浙菜系與衆不同的是因時因地而異。如杭州是全國著名風景區，宋室南渡後，帝王將相、才子佳人遊覽杭州風景者日益增多，飲食業應運而生。

其製作精細，變化多樣，並喜歡以風景名勝來命名菜餚，烹調方法以爆、炒、燴、炸爲主，清鮮爽脆。寧波地處沿海，特點是“鹹鮮合一”，口味“鹹、鮮、臭”，以蒸、紅燒、燉制海鮮見長，講求鮮嫩軟滑，注重大湯大水，保持原汁原味。

紹興菜擅長烹飪河鮮、家禽，入口香酥綿糯，富有鄉村風味。主要名菜有“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉南肉”、“幹炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖蓴菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火。

3.求有關中國菜詩詞典故

中國菜源遠流長，衆多風味佳饌均爲歷代名廚所創，由於深受食者喜愛與推崇而流傳至今。

人們根據歷史的傳說編寫了很多這些菜名的起由與故事，因而流傳了許多燴灸人口的中國菜典故。中國菜不勝枚舉，有名的也非常多，聊舉數例說明：神仙鴨子 這是孔府的一個傳統名菜，相傳始於孔子七十四代孫孔繁坡時期，在孔繁坡任山西同州知府時，府內廚師以鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嚐後，覺得此菜製法與衆不同，上籠蒸制以點香三炷燒盡爲度，滋味鮃美美勝於它菜，故取名爲神仙鴨子。

佛跳牆 福建名菜，現已成爲閩菜中居首位的傳統名菜，閩菜中的佛跳牆是由海蔘，鮑魚，乾貝，魚翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋等18種原料用酒罈煨制而成。特點是味道鮮醇，質地軟嫩，入口即化，食後餘香顯著。

清代，福州官錢局宴請布政使周蓮，席間一道菜是用幾種海產品及雞，鴨，羊肘，蹄爪，鴿蛋等煨制而成，極爲可口。周蓮命衙廚鄭春發學習仿製，鄭登門求教後，並改進工藝，多用海鮮，使此菜愈加鮮美。

後來鄭春發辭去衙，開辦聚春園菜館，在一次文人聚會時送上此菜，初名福壽全，乍一啓封，濃香奪壇而出，食者紛紛叫好，有人即興賦詩云。“壇啓葷菜飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”，遂由衆人公議將此菜改名佛跳牆。

百餘年來風靡省內外，享譽港澳。 麻婆豆腐 四川傳統名菜，始創於清同冶初年，當時成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌竈的是店主陳春富之妻陳劉氏。

她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒製而成。她烹製的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱爲麻婆豆腐。

從此名揚全國。 叫化雞 江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。

相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊具、調料，無奈，宰殺去髒後，帶毛塗泥，放入柴火堆中煨烤，熟後敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨特，歸家命其家人稍加調味如法炮製，更感鮮美。

此後，遂成爲名菜，並一直流傳至今。 回鍋肉 四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。

當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。

他將原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。

自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。 白煮肉 北京傳統名菜，此菜創始於明末的滿族，約有 300多年曆史，清入關後從宮中傳入民間。

北京“砂鍋居”飯莊製作此菜最爲著名。傳說，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時，用一口直徑 133釐米的大砂鍋煮肉，每天只進一口豬，以出售白肉爲主，由於生意興隆，午前便賣完，摘掉幌子，午後歇業，於是在民間逐漸流傳開一句歇後語：“砂鍋居的幌子——過午不候”。

開水白菜 四川傳統名菜。“開水白菜”原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制。

後來黃敬臨將此菜製法帶回四川，廣爲流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚，又將“開水白菜”的烹調技術帶回北京，從而成爲北京飯店高檔筵席上的一味佳餚，“開水白菜”烹製不易，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡着幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴裏，卻清香爽口東安子雞 唐玄宗開元年間，有客商趕路，入夜飢餓，在路邊小飯店用餐。

店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現殺現烹。那子雞經過蔥、姜、蒜、辣調味，香油爆炒，再噴以酒、醋、鹽燜燒，紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩。

客人吃得讚不絕口，到處宣傳此菜絕妙。從此小店專營此菜，名噪遠近，競傳千年，成爲湖南名菜。

鮮美異常。 西湖蓴菜湯 據《晉書.張翰傳》：張翰在洛陽做官，“秋風起，乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾”，又曰：“人生貴適志，何能羈宦數千裏，以要名爵乎？遂命駕而歸。”

後人稱思鄉之情爲“蓴鱸之思”，可見蓴菜之迷人。蓴菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，清洌爽口。

乾隆遊江南，也必嘗蓴菜湯，有“花滿蘇堤抑滿煙，採蓴時值豔陽天”之誦。 沛公狗肉 漢高祖劉邦在家鄉沛縣嗜食狗肉，故此得名。

以狗肉、甲魚與酒、蔥、姜、硝醃漬後，加酒、糖、鹽、醬油、八角、花椒及水燜制，狗肉酥爛腴香，甲魚軟嫩鮮美。此菜至今仍是徐州地區的名饌。

奶汁肥王魚 肥王魚又稱淮王魚、回王魚，國內罕見，產於安徵鳳臺縣境內峽山口一帶數十里長的水域裏，爲魚中上品。西漢淮南王劉安喜食肥王魚，一次劉宴衆大臣，因人多魚少，廚師以其它魚混充，被劉安識破，大發雷霆：“吾一日不能無肥王，”可見肥王魚受寵之程度了。

後此菜流入蚌埠、合肥一帶民間，並以奶汁雞湯煨煮，成爲徽菜一絕。龍井蝦仁 傳說，龍井蝦仁與乾隆皇帝有關。

一次乾隆下江南遊杭州，他身着便服，遨遊西湖。時值清明，當他來到龍井茶鄉時，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避。

4.描寫食物味道很香的句子

描寫食物色香味形的詞語、句子如下：

爽滑酥嫩 肉汁四溢 口感飽滿 回味悠長 軟嫩滑爽 入口即溶 酥脆香口

玉盤珍饈 秀色可餐 饕餮大餐 鳳髓龍肝 回味無窮 脣齒留香 色味俱佳 垂涎欲滴 八珍玉食 其味無窮

近看，白白嫩嫩的小籠湯包飽滿，潤澤，嗯，看起來就很好吃。瞧，那皮兒是多麼的嬌嫩呀，嬌嫩得就好像胖娃娃肥嘟嘟的小臉蛋兒，輕輕一捏就破碎了。透過外皮兒，你能清清楚楚地看到裏面那純美的湯汁兒.

燒賣裏碧綠的顏色，透出蒸熟後薄如紙的麪皮，猶如翡翠一般。輕輕地咬上一口，皮一點便破，吃到裏面由蝦仁、韭菜和雞蛋製成菜茸，爽口清潤。吃下去後嘴裏還充滿蝦仁的香味，真可謂齒頰留香。

好詞：

美味 清潤 濃香 解暑 冰涼 清淡 麻辣 鮮香 爽滑 香醇 甜爽 甘飴 咖啡 祕製 香辣 配製 特產 透亮 開胃 滑潤

涼爽爽 黏糊糊 滑溜溜 酸溜溜

香味濃郁 清涼爽口 晶瑩如玉 冰涼可口 胃口大開 味甜似蜜 清香撲鼻 色澤分明 酸甜適中

滿口生津 玉液瓊漿 肥而不膩 大飽口福 回味無窮 香氣撲鼻 細嚼慢嚥 別有風味 美味佳餚

好句：

柑橘是海鹽的特產，橘子皮裏面住着一個個金燦燦的小月亮，親親熱熱地住在一所房子裏。

鹽水鴨皮白柔嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。

灌湯小籠包的皮是薄薄的，甚至都透亮了，張嘴咬一口，裏面鮮美的汁水流入口中，咬那浸了汁水的肉團，不肥不膩，入口爽滑……那真叫美！

那水靈靈、紅豔豔的棗像天上密密麻麻、閃閃爍爍的繁星，一個個都眨着調皮的眼睛。

那些冰糖葫蘆紅彤彤的，在陽光的照耀下閃閃發光，不知引來多少小孩兒渴求的目光。

小混沌，個小，皮薄，只要往開水中一撈，就能盛入碗中，吃上一口，好鮮美！

我拿來水瓶，朝茶杯裏倒上開水，頓時，水中的龍井茶如同千萬條小魚上下翻飛，煞是好看。

烤紅薯焦糊糊的，周身滿是草灰，嗅一嗅，香噴的氣味馬上會進入你的五臟六腑，令你"口水直流三千尺"。

臭豆腐乾是"熱情好客的"，她總是把濃郁的烈性的香味瀰漫在周圍的空氣中，讓人爲謀其面，先文其香。

糉子用綠色的蘆葉包着純白的糯米和紅色的棗子，煮熟後，剝開蘆葉，只見米團裏彷彿嵌着幾顆深紅油亮的瑪瑙，很好看。

5.杭州龍井茶導遊詞有哪些

各位早上好，新的一天開始了，xx導祝大家身體好，心情好，總之呢，想哪好、要哪好，哪兒就好上加好。

吃飽了沒？（飽了）出門在外，自然比不上在溫暖舒適的家中吃飽吃好。在家早飯都吃啥？肯定有牛奶，提供蛋白質，關鍵是能補鈣。

喝牛奶不舒服的，就喝酸奶。 這大家比我懂。

小日本這二十年長高了，說什麼“一杯牛奶強健一個民族”。不管小日本是高是矮，是強是弱，我們堅決抵制日貨。

（拉近關係，站在同一戰線上） 除了牛奶，我們還喝喝什麼呢？世界三大飲料-----咖啡、可可和茶。咖啡可可喝多了刺激神經導致失眠，同時誘發身體機能紊亂。

喝哪樣既有品味又有營養呢？ 好聰明的朋友喲，就是茶了。十大名茶之首呢？--------當然是龍井了。

（至於龍井是一個村名，一口泉名，一種茶名等等，李魁與李鬼，真正西湖龍井的產地產量銷售方式等，大家都比我熟。我就省略了） 昨天呢，講的是西湖的愛情故事；今天呢，就侃侃龍井傳說。

乾隆愛下江南，大家說說什麼原因？愛江山，愛美人，愛遊山玩水，還有呢？去找金庸小說中的生父海寧陳閣老？還有什麼原因？做爲一國之君，最關鍵的是社稷江山，國計民生。清朝畢竟是外來人口，非漢族正統，自然有人反清復明。

所以，乾隆下江南還有平定叛亂、收籠人心、查看民情、監督漕運的目的。 同時呢，他也愛山川湖海、風雨雪月、琴棋書畫，正因爲如此他才長壽。

想當年乾隆慕名來到龍井村，微服私訪到了一農家，就只一乖巧可愛的姑娘在家，見來者儀表堂堂、玉樹臨風，心中就像有隻小兔兒撲撲直跳，拿出家中上等龍井準備泡茶。哪知，天公不作美，打雷了。

乾隆無奈，忙說：“姑娘，可否將茶包好。他日定當重謝。”

於是手上攥着龍井茶急衝衝往行宮趕，半路躲雨到一客棧，掏出茶葉，喚來小二：“用這泡茶，再炒二個小菜。”說完便長袍一甩，坐下了。

乖乖，這下可不是露馬腳了，而是龍腳了。小二眼尖，跌跌撞撞跑進裏間。

店主呢，正在清炒蝦仁，讓小二拿蔥花，小二都已經嚇壞了，哪有耳朵聽，稀裏糊塗地就把手上的龍井遞過去。炒出來，呈上去，乾隆一看，蝦仁光滑圓潤，龍井翠綠晶瑩，好一個清清白白。

進口後，那龍井的幽香似乎能把人鑽到玫瑰叢中去；那蝦仁的酥軟恨不得把人捧上雲朵上去；那清淡的感覺似乎能洗盡數年來沉積的油膩。 龍心大悅，給菜賜名：龍井蝦仁。

打那以後，龍井蝦仁名聲大震，廣爲流傳。燒給老公，拴住老公的心；燒給老婆，老婆好開心；燒給兒女，家中好溫馨；總之，好處多多。

杭幫菜的代表“西湖樓外樓”的龍井蝦仁，周總理特別愛吃，請尼克松吃後，老尼更是讚不絕口。 話又說回來了，上等龍井給炒着吃了，沒得泡茶了，怎麼辦呢？正好，老天有眼，雨過天睛。

乾隆又去姑娘家了。大家又笑了。

這是茶翁之意不僅在茶，也在美人之心也。杭州的女孩聰明靈秀，詩詞歌賦略懂一二；挺討人喜歡的。

聊聊天，喝喝茶，太陽下山了，就差“十八相送”了。 因“滿漢不得通親”，乾隆先留一玉佩給姑娘，姑娘將心一橫，家中餘下的二兩上等龍井全送給乾隆了。

爲什麼的，從過去一直到現在，茶農的上等龍井絕大部分是要上送給國家的，餘下的纔可以賣，基本上是捨不得喝的。這下全送了，馬上收龍井的官差來了，是要出人命的。

兩人都將信物各自藏在身上。 乾隆一人在外享福，可把大臣找壞了。

幹嗎呢？宮中急報，太后有病，火速回宮。乾隆是孝子，立即快馬加鞭回京了。

太后一見皇兒沒去找陳閣老，沒帶江南女子回來壞了祖宗規矩，平安回來，而且容光煥發、神采飛揚，心病就去了一半了。 乾隆見太后呢，脾氣有點急躁，有些胸悶，心口有點疼，眼睛有點花，腿腳有點浮腫，連忙責問宮女。

此時，太后突然嗅到一股深谷幽蘭香氣從乾隆身上散出，就問何故。乾隆想：“壞了，這杭州姑娘還沒怎麼樣，太后就知道了。”

然後就把兩人相識相知相留的經過一五一十地全交待了，爲了請求太后網開一面，親自泡了一杯龍井呈給太后。 太后初品，覺得有一股清泉從上自下流入五臟六腑，帶走了所有的不適；再品，覺得有一陣清香令自己飄飄若仙。

連喝兩杯子，覺得神清氣爽多了，說話也有力了，身子骨也直了。"茶好、胃口就好，吃嘛嘛香、身體唄棒"。

乾隆見太后非常高興，就將姑娘送的茶全給太后了。 兩週後，太后胸不悶了，心不慌了，看得也清楚了，腿腳正常不浮腫了，覺得非常奇怪。

問太醫，太醫丈二和尚摸不着頭腦。就問太后這兩週吃了什麼？想想，與平日不同的就是皇兒帶來的龍井呀。

太醫忙請罪，說：“臣等疏忽，太后有恙，居然不知。唐代茶聖陸羽曾評龍井茶爲天下第一茶；明代李時珍曾說“茶者，初飲明目，久飲健身。

”聽到此，太后找來乾隆，還想要姑娘家的龍井，乾隆正中下懷，問：“那姑娘呢？”太后說：“罷罷了，你們成全了我，我也圓了你們。”於是乎，龍井村的上等茶葉和那姑娘都一起進宮了。

考試大收集整理 其實呢，太后也沒大病，按現在話說，就是由於吃得太精，缺少一些“四兩拔千金”的維生素，尤其是vb了。 龍井中含量豐富，在喝茶時自然順便解決了這個營養問題了。

剛纔提到周總理請尼克松在樓外樓。

杭州有哪些名菜？他們都有什麼故事？

“西湖醋魚”，單看頭兩字就知出處，乃杭州城內一道傳統名菜。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。 　　“西湖醋魚”又叫“叔嫂傳珍”。 　　相傳古時有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學問，隱居在西湖以打魚爲生。當地惡棍趙大官人有一次遊湖，路遇一個在湖邊浣紗的婦女，見其美姿動人，就想霸佔。派人一打聽，原來這個婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。惡勢力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，企求伸張正氣，使惡棍受到懲罰。他們哪知道，當時的官府是同惡勢力一個鼻孔出氣的，不但沒受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府。回家後，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報復。臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問嫂嫂：今天魚怎麼燒得這個樣子？嫂嫂說：魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎麼死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動，吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去，後來，宋弟取得了功名回到杭州，報了殺兄之仇，把那個惡棍懲辦了。可這時宋嫂已經逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一道菜，味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣，連忙追問是誰燒的，才知道正是他嫂嫂的傑作。原來，從他走後，嫂嫂爲了避免惡棍來糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚爲生的漁家生活。 　　古代有人吃了這道菜，詩興大發，在菜館牆壁上寫了一首詩："裙屐聯翩買醉來，綠陽影裏上樓臺，門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚），魚美風味說西湖，虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。"詩的最後一句，指的就是"西湖醋魚"創制傳說。

叫化童雞的由來

版本一

古時戰亂年代，不少百姓家破人亡，淪爲乞丐（杭州俗稱叫花子）。一天，有一叫花子弄到一隻雞，可又缺鍋少竈。飢餓難忍之際，他便仿效烤紅薯的方法，用爛泥將雞塗包起來，放在石塊壘成的“竈”上拾點乾柴煨烤，過了一會兒，泥幹雞熟，他隨手拿起放在地上，雞毛脫落，頓時香氣四溢。叫花子美美地飽餐了一頓。 　　後來，這種泥烤技法傳入菜館、酒樓，廚師們又不斷改進，在煨烤的泥巴中加入紹酒，將雞包以西湖荷葉烤制，使荷葉的清香和母雞的鮮香融爲一體。於是歷年延傳下來，“叫化童雞”的名聲遠揚。

版本二

相傳在明末清初時期，江蘇常熟的虞山一帶有個叫化子，平時到處行乞，討要一些殘菜剩飯聊以充飢，有時一天難以討到一碗剩飯，只得忍飢挨餓。 　　這一天，他運氣很不錯，除要到一些充飢的飯菜外，還遇到了一位好心腸的老太太，送給他一隻老母雞，他高興得手舞足蹈。但他是個叫化子，除了手中的破碗，別無所有，怎樣才能把這隻雞做熟呢？他想了好久，也沒有想出個好辦法來。突然，他靈機一動，計上心來。他就近找了一戶人家，向主人借了一把刀，將雞宰殺，除去內臟，到山上挖了些黃泥塗於雞的表面，取來枯樹枝葉點起火，將包好的雞放在火堆中燒燜，待泥燒乾，他估計雞也熟了，就用棍子敲去泥殼，雞毛也隨泥脫落，頓時香氣四溢，叫化子十分驚喜，遂抱起雞狼吞虎嚥地吃起來。 　　正當叫化子吃得起勁時，明朝大學士錢牧齋散步路過此處，聞到雞的香味，並老遠看到叫化子吃雞的情景，便差人前往打聽叫化子是如何做出這樣美味雞的。差人打聽了一番，並取了一小塊雞肉給錢牧齋，錢牧齋品嚐後，覺得味道確實很不平常。 　　回到家中，他令家廚按叫化子所說的方法制作，並在雞肚子里加進肉丁、火腿、蝦仁及香料等各種調味品，用荷葉包着，塗上黃泥，在火中烘烤，並取名“叫化子雞”。有一天，江南名妓柳如是來到錢家，錢以叫化雞款待，並問柳如是：“虞山風味如何？”，柳說：“味道好極了”，並說，“寧食終身虞山雞，不吃一日松江魚”。

東坡肉

菜品起源

相傳爲北宋詩人蘇東坡（四川眉山人）所創制。東坡肉的最早發源地，是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，纔想出這種吃肉的方法。 　　宋代人周紫芝，在《竹坡詩話》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲 東坡肉

作《食豬肉詩》雲：‘慢着火，少着水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。’”後來，1085年蘇東坡從黃州復出，經常州、登州任上返回都城開封，在朝廷裏任職，沒過多久，受排擠，1089年要求調往杭州任太守，這纔將黃州燒肉的經驗發展成東坡肉這道菜餚。作爲漢族佳餚，後流行於江浙。 　　東坡肉據考是爲紀念東坡所做，並不是蘇東坡本人所創制。 　　東坡肉的原型是徐州回贈肉， 爲徐州“東坡四珍”之一。 　　北宋神宗熙寧十年（1077年）秋，黃河決口，七十餘日大水未退。徐州知州蘇軾親率全城吏民抗洪，終於戰勝洪水，並於次年修築“蘇堤”。百姓感謝蘇東坡爲民造福，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜送至州府感謝蘇公。蘇公推辭不掉，將這些肉加工成熟後再回贈百姓。 　　蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。”“回贈肉”的特點是鮮香醇厚，油而不膩。蘇東坡在徐州留下了四道名菜，除回贈肉外還有金蟾戲珠、五關雞、醉青蝦、後人將這四道菜稱之爲“東坡四珍”。 如今在徐州街頭的各家飯莊，您仍然可領略到東坡肉帶給您的回味無窮的滿口醇香。 　　“東坡肉”最早在徐州創制，《徐州古今名饌》記載，蘇軾任徐州知州時，黃河決口，蘇軾身先士卒，和全城百姓築堤保城。徐州人民殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點家人燒成紅燒肉回贈給老百姓，百姓食後，都覺得肥而不膩、酥香味美，便稱之爲“回贈肉”。蘇軾貶謫黃州時，作有煮肉歌：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。人們開始競相仿製，並戲稱爲“東坡肉”。蘇軾二任杭州知州時，因疏浚西湖有功。大家擡酒擔肉給他拜年，蘇軾便命將豬肉和酒燒好後給民工吃，家人誤聽爲黃酒和豬肉同燒，大家吃後反而覺得更加酥香味美。“東坡肉”美名便慢慢傳遍全國。 　　蘇軾是我國北宋時期著名的大文學家。他不但對詩文、書法造詣很深，而且堪稱我國古代美食家，對烹調菜餚亦很有研究，尤其擅長製作紅燒肉。 　　回贈肉便是蘇軾在徐州期間創制的紅燒肉，宋神宗熙寧十年四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪築堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於保住了徐州城。 　　全城百姓無不歡欣鼓舞，他們爲感謝這位領導有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下後親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食後，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他爲“回贈肉”。此後，“回贈肉”就在徐州一帶流傳，併成徐州傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物誌》、《徐州古今名饌》中都有記述。 　　元豐三年二月一日，蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地，便把此地號稱“東坡居士”。這就是“蘇東坡”的由來。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。蘇軾在徐州及黃州時烹製的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國並沒有多大名氣。真正叫得響並聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”。 　　宋哲宗元（礻右）四年七月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元（礻右）五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖氾濫，莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都誇他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，於是到過年的時候，大家就擡豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到後，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃後無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱爲“東坡肉”。 　　追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。

龍井蝦仁

典故

杭州典故 　　相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩灑趁年華”的啓發，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹製而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅緻，滋味獨特。杭州天外天菜館是該菜的發源地。 　　乾隆典故 　　另傳，一天，乾隆微服私訪，在杭州茶農家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。後來在市內餐館用膳，叫店夥計用此泡茶。店夥計看到乾隆內着的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調蝦仁，驚慌中竟把店夥計手中的茶葉當作蔥末撒到鍋內。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨特，吃得乾隆點頭稱好。此後，這道菜餚便成了杭州名菜而流傳至令。 　　據說，清乾隆皇帝下江南時，正好是清明節。他遊覽了西湖龍井，茶農將新茶進獻給他，他帶回行宮，御廚在炒“玉白蝦仁”時放進茶葉，燒出了這道名菜。不久，“樓外樓”菜單上，就出現了“龍井蝦仁”這道名菜。聰明的廚師把龍井茶葉入饌，大概是受了別的西湖名菜的啓發，而在烹調技藝上進行的一次大膽創造。這個菜，不僅用料別出心裁，火候也必須掌握得恰到好處。製作時，廚師用油滑鍋再下熟豬油後，立即放入上過漿的蝦仁，約滑15秒鐘，就倒入漏勺瀝去油，再同用沸水泡過的新茶一起下鍋，用料酒一噴，在火上一顛，就起鍋裝盤。功夫就是在這一轉眼中把這道名菜燒出來。

龍井蝦仁怎麼做啊

龍井蝦仁 用料：新鮮活河蝦1000克（約250只左右，大小均勻），龍井新茶（特級）1克或鮮茶葉（一芽二葉）約5克，雞蛋一個，味精確度2.5克，紹酒15克，精鹽3克，溼澱粉40克，熟豬油1000克（約耗75）。 製法：將蝦去殼擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏住的蝦尾，將蝦頸部一擠，蝦仁即脫胎換骨脫殼而出。將蝦肉盛入小竹籮，用清水反覆洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入溼澱粉，加味精，拌勻，靜置1個小時，使調料滲入蝦仁，待用。將龍井茶用50毫升沸水沖泡，1分鐘後，棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。 將炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下豬油，至四成熟時，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散，待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗蔥熗鍋（即用蔥炒油鍋，用時去蔥，留其蔥香而不見蔥），再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹灑，抖動幾下，出鍋裝盤，即成一盤蝦仁玉白、鮮嫩、茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，風味獨特的龍井蝦仁。

食法：作佳餚食用。龍井蝦仁是受蘇東坡“休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華”的啓發，利用龍井茶“色綠、香郁、味甘、形美”的四絕，與入時鮮活河蝦仁相配，創制的杭州名菜。1972年美國總統尼克松來華時，周恩來總理在杭州設宴招待，當侍者捧上天堂菜龍井蝦仁時，人們讚不絕口。 5 清蒸茶鯽魚 用料：活鯽魚500克一條，綠茶10克。 製法：活鯽魚去鱗、腸、鰓後洗淨，將綠茶塞入鯽魚腹內，置盤中上鍋清蒸，約40分鐘即可。 食法：不加食鹽每日1次。一個療程爲3-5天。補虛損，止消渴，能治糖尿病煩渴、飲水不止，也適宜熱病。

龍井蝦仁的做法

方法一　　原料：活大河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個，紹酒1.5克，精鹽3克。味精2.5克，澱粉40克，熟豬油1000克（約耗75克）。　　製作過程：　　一、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝乾水分（或用潔淨乾毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌和上漿。製作材料(14張) 　　二、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。　　三、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。 龍井蝦仁2四、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。方法二　　原料： 　　“正宗”做法，蝦仁要選鮮河蝦，每斤100～120個頭的比較合適。龍井茶素有“色綠、味甘、香郁、形美”四絕的美譽，是茶中名品。在清明節採摘的茶葉被稱爲“明前龍井”，尤爲清香甘美，是茶中極品。　　製作過程： 　　擠出蝦肉洗淨之後用鹽、雞蛋清和澱粉醃上入味。茶泡開之後留取茶葉和部分茶湯備用。先用溫豬油滑開蝦仁後撈出，再用蔥熗鍋，放蝦仁、茶葉（帶茶湯）、黃酒，迅速顛炒，勾芡出勺。　　此菜原料簡單，除茶葉之外什麼都不能配。調料也很少，兩三種而已，所以特別能突出活蝦的鮮味和龍井茶葉的香味，是杭州菜龍井蝦仁的代表作。此菜最忌澱粉過多炒成一鍋糨子，全無清亮之感。　　品嚐要點： 　　這個菜講究三條：菜形雅、蝦仁嫩、茶葉香。　　菜形：菜形雅緻，顏色清淡，蝦仁玉白，茶葉碧綠，芡汁清亮，體現出菜的檔次。　　蝦仁：細嫩爽滑，鮮香適口。蝦肉不糟不，略有咬勁。豬油滑炒，葷而不膩，是“葷中素”的名菜。　　茶葉：味道清香甘美，口感鮮嫩，不澀不苦。　　營養價值： 　　蝦肉富含膠原蛋白、氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質，味道鮮美、營養豐富；綠茶 龍井蝦仁3含多種維生素，並有軟化血管、降低膽固醇等功能，是一道健康食品，很適合兒童和老人食用。[1] 方法三　　菜系：浙江　　特色：蝦玉白尾紅，獼桃翠綠，色澤美觀，蝦肉鮮嫩，微帶甜酸，清口味美。　　原料：鮮活大活蝦 350克 紹酒 15毫升 蔥段 2克 白糖 25克 米醋 15毫升醬油 20毫升 色拉油 500毫升 “龍井蝦仁”選用鮮活大河蝦，配以清明前後的龍井新茶烹製，取料講究，清鮮味美，蝦仁玉白、鮮嫩，茶葉碧綠、 清 香，色澤雅麗，崢味獨特，是杭州傳統風味名菜。相傳，清朝乾隆拭皇帝下江南時，恰逢清明時節，他將當地進獻 井的龍新茶帶回行宮。當時，御廚正準備烹炒“白玉蝦仁”，聞着皇帝賜飲的茶葉散發出的一股清香，他突發奇想，將茶葉 連汁作爲佐料灑進炒蝦仁的鍋中，燒出了此道名菜。杭州的廚師聽到此傳聞，即仿效出具有杭州地方特色的“龍井蝦仁”。　　製作：　　1、大河蝦剝去頭殼、胸殼，留尾殼成鳳尾蝦，將鳳尾蝦洗盡，控幹水份，加雞蛋清、精鹽、紹酒、溼澱粉上漿待用。獼猴桃切片。　　2、起油鍋至120度左右,倒入鳳尾蝦炸至成熟出鍋,瀝出油。　　3、原鍋留油少許,放入姜花略煸,加入高湯、精鹽、紹酒、味精、倒入鳳尾蝦，用溼澱粉勾芡炒勻，放入獼猴桃，淋亮油出鍋即成。[2] 編輯本段剝蝦竅門　　從蝦的頭部數，在第2節和第3節之間的關節開始剝，先剝蝦尾再剝蝦頭就很容易把殼剝下來了！而且剝出來的蝦連蝦尾都是很完整的。 編輯本段特點　　有人說，人們創制出“龍井蝦仁”，可能受到宋代作過杭州地方官的著名文學家蘇東坡一首詞的啓發。蘇東坡調到密州（今山東諸城）時，作的《望江南》中有一句：“休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華。”舊時，有寒食節不舉火的風俗，節後舉火稱新火。這個時候採摘的茶葉，正是“明前”（寒食後二日是清明節），屬龍井茶中的最佳品。人們從蘇東坡的詞聯想到這個季節中的時鮮河蝦，於是以新火烹製了“龍井蝦仁”，經嘗試味極鮮美，又突出表現了杭州的風味特色，遂從此保留流傳下來。各式龍井蝦仁成品(20張) 　　龍井茶葉素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。河蝦（即青蝦）被古人譽爲“饌品所珍”，不僅肉嫩鮮美，營養豐富，且有補腎、壯陽、解毒之功效。取用清明前的龍井新茶與時鮮的河蝦烹製的“龍井蝦仁”，色如翡翠白玉，透出誘人的清香，食之極爲鮮嫩，是一道具有濃厚地方風味的杭州傳統名菜。　　“龍井蝦仁”因選用杭州最佳的龍井茶葉烹製而著名。龍井茶產於浙江杭州西湖附近的山中，以龍井村獅子峯所產最佳，素以“色翠、香郁、味醇、形美”四絕著稱。據傳此茶起源於唐宋，明清以來又經精心改良，品質獨樹一幟。古人云“龍井茶真品，甘香如蘭，幽而不冽，味之淡然，似乎無味，過後有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無味乃至味也”。清代時曾被列爲向朝廷的貢品。當時安徽地區以“雀舌”、“鷹爪”之茶葉 嫩尖製作珍貴菜餚，杭州就用清明節前後的龍井新茶配以鮮活河蝦仁製作炒蝦仁，取名“龍井蝦仁”。其味鮮香可口，不久就成爲杭州最著名的一道特色菜餚，並流傳各地。 編輯本段營養成分　　能量435.59千卡　　蛋白質92.86克　　脂肪5.24克　　碳水化合物4.32克　　膳食纖維0.01克　　膽固醇1050毫克　　維生素A42微克　　硫胺素0.04毫克　　核黃素0.36毫克 龍井蝦仁4煙酸10.09毫克　　維生素E2.92毫克　　鈣1116.38毫克　　磷1339.58毫克　　鉀1156.09毫克　　鈉11158.19毫克　　鎂478.32毫克　　鐵22.74毫克　　鋅7.67毫克　　硒153.64微克　　銅4.69毫克　　錳1.58毫克 編輯本段典故　　杭州典故 　　相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩灑趁年華”的啓發，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹製而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅緻，滋味獨特。杭州天外天菜館是該菜的發源地。　　乾隆典故 　　另傳，一天，乾隆微服私訪，在杭州茶農家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。後來在市內餐館用膳，叫店夥計用此泡茶。店夥計看到乾隆內着的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調蝦仁，驚慌中竟把店夥計手中的茶葉當作蔥末撒到鍋內。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨特，吃得乾隆點頭稱好。此後，這道菜餚便成了杭州名菜而流傳至令。　　據說，清乾隆皇帝下江南時，正好是清明節。他遊覽了西湖龍井，茶農將新茶進獻給他，他帶回行宮，御廚在炒“玉白蝦仁”時放進茶葉，燒出了這道名菜。不久，“樓外樓”菜單上，就出現了“龍井蝦仁”這道名菜。聰明的廚師把龍井茶葉入饌，大概是受了別的西湖名菜的啓發，而在烹調技藝上進行的一次大膽創造。這個菜，不僅用料別出心裁，火候也必須掌握得恰到好處。製作時，廚師用油滑鍋再下熟豬油後，立即放入上過漿的蝦仁，約滑15秒鐘，就倒入漏勺瀝去油，再同用沸水泡過的新茶一起下鍋，用料酒一噴，在火上一顛，就起鍋裝盤。功夫就是在這一轉眼中把這道名菜燒出來。 編輯本段細說龍井蝦仁　　茶葉入饌，古已有之。據唐《茶賦》載，茶乃“滋飯蔬之精素，攻肉食之羶膩”。相傳，清末安徽的廚師就已在用“雀舌”、“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁了。美食家高陽在《古今食事》裏曾提及：“翁同龢創制了一道龍井蝦仁，即西湖龍井茶葉炒蝦仁，真堪與蓬房魚（《山家清供》裏介紹的名菜）匹配。” 　　龍井蝦仁素雅秀氣，清鮮味美，很快便爲江南食客所接受。此菜從上世紀20年代起就流行於杭州市井百姓間，而到了30年代時，常熟廚師的菜譜便將其收入了。1956年，在浙江省認定的36個杭州名菜中，龍井蝦仁名列其中。1972年美國總統尼克松訪華時，周總理在杭州設宴招待，菜單上也有這道菜。　　製作龍井蝦仁，選用的茶葉至關重要。杭州龍井茶葉盛產於西湖南面的龍井村，素以“形美、色翠、香郁、味醇”四絕著稱，現主要有“獅峯龍井”、“梅塢龍井”和“西湖龍井”三個品種。採摘龍井茶葉可是細活，又頗費工夫。每年清明時節，採茶姑娘便在茶園忙個不停。採摘茶葉很講究，只採一個嫩芽的叫“連心”，採摘一芽一葉的叫“旗”（葉似旗，芽似）；一芽兩葉初展的叫“雀舌”；一芽三葉的叫“鷹爪”。 龍井蝦仁5清人陸次雲愛煞龍井茶，曾說：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之後，感覺有一種太和之氣，彌淪於齒頰之間，此無味之味，乃至味也。” 　　不過，製作龍井蝦仁這道菜時用到的蝦仁也馬虎不得，宜選個大鮮活的河蝦來剝取。這剝蝦仁其實也是一門學問，不得其法，蝦仁易碎爛。早年揚州名廚莫有財之法就值得借鑑。先將蝦頭殼掀開，再將蝦背殼揭去，一手提蝦頭，一手捉蝦尾，雙手往中間一擠，蝦殼便自然脫下來。　　擠出的蝦仁盛小竹籮內，再放清水裏，用竹筷以順時針方向輕輕攪打，挑去蝦背污筋，待攪洗至蝦仁潔白時，撈出瀝水納碗，放精鹽和雞蛋清，等到用筷子攪至有黏性時，加入溼澱粉和味精拌勻，隨後靜置1小時，以便調料滲入蝦仁內部。另取龍井新茶1克用沸水50毫升泡開（不要加蓋），放1分鐘等茶葉慢慢泡開舒展，潷出茶水30毫升，剩下的茶水和茶葉則留用。　　滑鍋後下豬油，燒至四成熱時，放入蝦仁，並迅速用筷子劃散，至蝦仁呈玉白色時，倒出瀝油。暗蔥熗鍋（這是指鍋裏放少量油，先放蔥段煸出香味後揀去蔥，既留蔥香而又不見蔥的一種方法），隨後下入蝦仁，將茶葉連同汁水一起倒入，另外烹少許紹酒並調好味，顛動片刻出鍋裝盤。蝦仁玉白，茶葉碧綠，成菜清香，令人食後回味無窮。

龍井蝦仁的菜品特色

龍井蝦仁是一道浙菜，色澤淡雅，味美清口的龍井蝦仁像極了溫婉的江南女子，一入口彷彿置身春天。

【知識補充】

來歷

龍井蝦仁這道名菜背後有不同的故事-龍井蝦仁來自中國杭州，但最常見的故事要回到清朝說起，有傳言說，乾隆皇帝-有着相當挑剔的口味和胃口-是如此迷戀當地的龍井（龍井綠茶）的味道，他把他手上的披肩口袋裏的一些茶葉藏起來，讓自己從僞裝成普通老百姓。

來自中國杭州的這道名菜龍井蝦仁的配方，以綠茶爲原料。

乾隆皇帝在雨中的一家旅館裏休息時，請一位店小二爲他準備一杯龍井茶。當他從斗篷上取下裝着茶葉的口時，店小二瞥見了他下面的皇帝長袍。令人震驚和匆忙的店小二跑去告訴廚師，皇帝確實在店中。廚師也驚訝而且略顯茫然，誤以爲龍井葉是切碎的洋蔥，心不在焉地把它們攪成他準備的蝦仁中。

在爲飢腸轆轆的皇帝服務的過程中，乾隆皇帝迅速吞噬了那些用粉紅色的蝦仁蘸着柔軟的龍井綠茶葉，龍井蝦仁贏得他的口味。從那時起，龍井蝦仁這道菜一直是傳統名菜。

營養價值

蝦肉性溫，味甘，中醫認爲有補腎壯陽、開胃之功效，對食少乏力、脾胃虛弱、腰膝痠軟等症狀大有裨益。

龍井茶可以降低血脂和膽固醇，因而可降低高血壓、血管硬化和冠心病的發病率。茶葉的茶多酚是一種強有力抗氧化物質，具有很強的清除自由基能力，對細胞的突變有較強的抑制作用，因而能增強細胞介導的免疫力，起到抗衰老的功效。綠茶的葉酸含量較高，可以預防貧血。茶葉中又富含氟元素，能有效地防止齲齒的發生。

浙江人喜歡吃什麼菜？口味是怎樣的？

浙江菜的口味

浙江人吃菜，一般以鮮爲主，因爲浙江有高山和湖泊，像山珍、湖鮮。浙江人吃的一般都比較淡，因爲沿海，海鮮比較多，都是以清蒸來還原海鮮本來的味道。但也分具體區域，東南沿海一帶是喜歡吃清淡的，比如，溫州，寧波，台州，而且喜歡吃海鮮，如果沒有海鮮，燒菜要多加些雞精，以加重鮮味。西部一帶喜歡吃鹹辣的菜，比如衢州、金華介於二者之間，偏中性，杭州地區喜歡清淡中帶有甜味，所以燒菜時要加點糖。

浙江地區的招牌菜

一、西湖醋魚

西湖醋魚選用鮮活草魚，經餓養1～2天，促使其排盡泥土味，並採用活殺現烹，不着油膩菜品，色澤紅亮，酸甜適宜，魚肉結實，鮮美滑嫩，勝似蟹肉，風味獨特。這個菜的特點是不用油，只用白開水加調料，魚肉以斷生爲度，講究食其鮮嫩和本味。

二、東坡肉

東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。

東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。

三、龍井蝦仁

菜品選材精細，茶葉用清明前後的龍井新茶，味道清香甘美，口感鮮嫩，不澀不苦；蝦仁來自河蝦，細嫩爽滑，鮮香適口，蝦肉不糟，略有咬勁。用豬油滑炒，葷而不膩。

成菜後，有菜形雅、蝦仁嫩、茶葉香的特點。菜形雅緻，顏色清淡，蝦仁玉白，茶葉碧綠，芡汁清亮，食後清口開胃，回味無窮。

四、宋嫂魚羹

宋嫂魚羹創制於南宋淳熙年間，是浙江省杭州市傳統風味名菜。宋嫂魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟後剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹製而成。成菜後，色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉。

五、荷葉粉蒸肉

荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽的名菜。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“麴院風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。

荷葉粉蒸肉特點；易碼盤整齊美觀、荷葉可涼血解毒、肉酥爛米粉軟糯、味清香肥而不膩。

六、蜜汁火方

蜜汁火方主要爲甜鹹味，其色澤火紅，滷汁透明，火腿酥爛，滋味鮮甜，令人深有回味。其具有健脾開胃調理、壯腰健腎調理、產後恢復調理、清腸排毒調理的作用。

金華火腿：火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。

松子仁：松子中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養元素，能給機體組織提供豐富的營養物質，有軟化血管、延緩衰老、預防心血管疾病、潤腸通便等作用；也是也是女士們潤膚美容的理想食物。

蓮子：蓮子營養價值高，富含蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。

擴展資料

浙江菜，簡稱浙菜，是中國傳統八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富佳餚美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位於我國東海之濱，北部水道成網，素有魚米之鄉之稱。西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密佈，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500餘種，總產值居全國之首，物產豐富，佳餚自美，特色獨具，有口皆碑。

浙菜原料講究品種和季節時令，以充分體現原料質地的柔嫩與爽脆，所用海鮮、果蔬之品，無不以時令爲上，所用家禽、畜類，均以特產爲多，充分體現了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循“四時之序”的選料原則。

選料刻求“細、特、鮮、嫩”。

1、細：即精細，注重選取原料精華部分，以保持菜品的高雅上乘。

2、特：即特產。注重選用當地時令特產，以突出菜品的地方特色。

3、鮮：即鮮活，注重選用時鮮蔬果和鮮活現殺的海味河鮮等原料，以確保菜品的口味純正。

4、嫩：即柔嫩，注重選用新嫩的原料，以保證菜品的清鮮爽脆。

參考資料   百度百科   浙江菜