幹豆腐變質的原因是什麼

原因：

1、微生物污染會引起幹豆腐變質，因爲幹豆腐中的微生物在適宜溫度會進行生長繁殖，分解食物中的營養素，從而破壞食物中的蛋白質，引發出臭味和酸味，使食物失去原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化；

2、幹豆腐中酶的作用會使其變質，因爲在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低級產物，被酶分解後的產物會進行發酵，並會產生異味或變質；

3、幹豆腐中發生的化學反應使其變質，因爲幹豆腐中的油脂易被氧化，併產生一系列的化學反應，氧化後的油脂會產生變味變色情況。