豆腐乳能不能變質

1、豆腐乳會變質的。

2、打開的腐乳放在冰箱可保存半年左右。 豆腐乳是發酵產品。豆腐經酵母發酵後，不用經過殺菌工序，只加入食鹽和其他調味料，直接裝瓶密封，打開即可食用。但酵母菌仍是活菌，在密封時由於接觸不到空氣，再加上被食鹽抑制了其繁殖能力，所以密封條件下的豆腐乳能保存很長時間（通常爲一年）。

3、但如果豆腐乳打開了，也就是接觸到了空氣，這裏酵母菌就會加快發酵，特別是表面的那一層，很快就會發黴長出白毛，不能再食用。所以腐乳開瓶後應儘快食用完，如果暫時不能食用完，應該把剩餘部分再用瓶蓋擰緊，放入冰箱低溫保存。