怎麼曬柿餅子能發白,曬柿餅子的方法
1、選料:選擇果大,無核或少核品種的柿子。色澤金黃略帶紅色,萼尖薄黃的成熟果最佳。
2、把皮颳去,放在太陽底下曬。
3、曬炕:將刨淨外皮的柿果,逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。曬墊應放在離地面1 米高的架子上。到第3至4天,外果肉稍軟時,即可開始捏餅。
4、捏餅:要將果面捏扁,果肉捏軟,並及時捏扁整形。
5、露霜:柿餅糖分外溢,其表面出現白霜即成。
6、柿餅上霜的好壞,取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟爲好,水分過多易外滲,使表面發粘,不能出霜。水分過少,也難以出霜。品質好的柿餅肉色黃紅,並呈透明膠粘狀,餅形扁圓,完整,起銅鑼邊,表層有白色霜。味甘甜,不澀口,幹度約95%,無黴變和無蟲蛀。
7、貯藏:製成的柿餅剔除次品,置於穀倉裏保溫貯藏,也可放在乾燥通風處。
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