炒菜用白蔥還是紅蔥

炒菜多用白蔥。

洋蔥主要分爲三類：

1、白蔥，水份和甜度較高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，適合烘烤或燉煮，炒肉時可去腥；

2、紅蔥，脆感佳，辛味較明顯，適合用於蔬菜沙拉；

3、黃蔥，具有獨特的辛香味，但甜味重於紅洋蔥，可用於湯食、作調味品或加工成脫水蔬菜。