麻油是什麼油，什麼是麻油呢

1、麻油，是麻籽油。古人云：“把酒話桑麻”。麻結出的籽壓榨出來就是麻油。芝麻油，胡麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。也有部分地區的麻油定義爲炸或者浸過花椒的芝麻油。

2、麻油在重慶火鍋是自古的蘸料，不僅如此在重慶許多菜品和小吃都有麻油的身影，例如涼粉涼麪酸辣粉，還有各的滷菜涼菜。

3、是麻油在山西大致分爲三種：一種是西北地區產的，稱爲“胡麻油”；另一種是長治一帶產的，因長治在古時稱爲“潞安府”而稱爲“潞油”；還有一種是山西中部種植麻子作爲原料榨的油，顏色呈黃色，而胡麻油顏色深很多。

4、麻油在長江以南地區非常受歡迎，除糕點外夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的。生產工藝上分機制麻油和手工製作的小磨麻油兩種，因芝麻品質和製作工藝的不同，分爲上中下三品，其中皖南重鎮大通鎮產的“沙藝棠”小磨麻油爲上品，醇香無比，回味悠長。