麻油是什麼油又麻又辣
麻油,是麻籽油。古人云:“把酒話桑麻”。麻結出的籽壓榨出來就是麻油。現在大部分地區的麻油定義爲炸或者浸過花椒的芝麻油,也有部分地區把麻油定義爲芝麻油。
胡油自古以來就被山西省西北地區、上黨地區的民間百姓視爲美味食品,無論是制點心,還是打餅子,只要是用胡油加工的均被視爲上品。
麻油在重慶火鍋是自古的蘸料,不僅如此在重慶許多菜品和小吃都有麻油的身影,例如涼粉涼麪酸辣粉,還有各的滷菜涼菜。
是麻油在山西大致分爲三種:一種是西北地區產的,稱爲“胡麻油”;另一種是長治一帶產的,因長治在古時稱爲“潞安府”而稱爲“潞油”;還有一種是山西中部種植麻子作爲原料榨的油,顏色呈黃色,而胡麻油顏色深很多。
麻油在長江以南地區非常受歡迎,除糕點外夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的。生產工藝上分機制麻油和手工製作的小磨麻油兩種,因芝麻品質和製作工藝的不同,分爲上中下三品,其中皖南重鎮大通鎮產的“沙藝棠”小磨麻油爲上品,醇香無比,回味悠長。
中國四分之三的芝麻產自河南省,駐馬店市產的芝麻佔河南產量的四分之三,平輿縣芝麻產量佔四分之三,河南駐馬店市平輿縣被譽爲“芝麻之鄉”。麻油流傳幾個世紀不曾衰退,小磨香油還是家喻戶曉,餐桌上不可缺少的調味品。平輿縣因地勢、緯度、日照、土壤、下雨量、季節非常適合芝麻的生長,所以平輿縣的芝麻是芝麻中的優品。
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