醋蛾子是什麼東西
醋蛾子是醋放久的產物。醋蛾子主要成份是膠膜醋酸桿菌。膠膜醋酸桿菌:又名膜醋酸菌,木醋酸菌,也是紅茶菌中厚膜的主要成份。膜醋酸菌單獨培養時,雖也形成菌膜,但只在與酵母菌共同培養時,才能形成紅茶菌中的肥厚菌膜。
醋蛾子簡介:醋蛾子主要成份是 膠膜醋酸桿菌。
膠膜醋酸桿菌:又名膜醋酸菌,木醋酸菌,也是紅茶菌中厚膜的主要成份。
膜醋酸菌是革蘭氏陽性桿菌,菌體大小約0.6×2~3微米,能形成鏈並互相連結成膜,其細胞壁的主要成份是纖維素,故形成的膜具有一定的韌性。
膜醋酸菌是需氧菌,在有氧條件下,將葡萄糖氧化成葡萄糖酸,再進一步氧化成酮葡萄糖酸,酮葡萄糖酸是維生素c的前體,因此,紅茶菌液中含有大量的維生素c,據分析,每100毫升紅茶菌液雖,可含維生素c10~30毫克。此外,膜醋酸菌還可將乙醇轉化成醋酸、乳酸,增加培養液的酸度。
膜醋酸菌也適宜在酸性環境生長,最適生長溫度25-30℃,生長溫度範圍7~40℃,在55℃溫度下,10分鐘就能致死,故培養紅茶菌時,必須待茶水涼後才能倒入培養缸中。
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