怎麼用酵母粉蒸饅頭
用料:
麪粉 40~50g
酵母 2~3g
白糖 適量
水 100g
麪粉 200g(這個麪粉是做乾粉使用的,防止麪糰沾砧板)
方法:
1、溫水100g倒入盆內,加入酵母。 酵母的量在2~3g之間,即倒下的酵母能平均覆蓋住水面爲宜。攪拌溶解後靜置十分鐘,作用是讓酵母們有思想準備它們要工作了。
2、十分鐘後加入麪粉200g、白砂糖30g,做出來的饅頭不過甜不寡淡適合小朋友或者喜歡清甜味道的人。喜歡麪粉本來味道的可不加或少加,適當的白糖可幫助酵母進行發酵。
3、用筷子一個方向的攪拌麪粉,使麪粉和水均勻的融合,最後成絮狀即可。絮狀表示麪粉和水已經大致融合了。
4、絮狀的麪糰用手一點點的揉和,然後復的揉制,讓麪糰更有彈性。
5、揉好的麪糰裝在一個密封的容器內進行發酵。發酵適宜的溫度大概在30度左右,溫度的高低和發酵的快慢息息相關,溫度高發酵的就快,反之則滿。
6、膨脹兩倍大後面團基本就是發好了,不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開拉絲狀來確定一下。
7、麪糰重新揉揉發酵後的麪糰給它排排氣,然後用手掌稍使勁按壓麪糰,壓成稍扁的長方形面片,撒上少許的麪粉。
8、最後揉好的麪糰結實光滑有份量,麪糰搓長條狀, 然後下劑子。
9、劑子稍按扁,一個方形往內揉折,揉圓後用虎口的位置往內收,底部捏緊即可。
10、水燒開,饅頭上鍋蒸,出爐。
2.如何用發酵粉蒸饅頭發酵粉分好幾種,有鮮酵母、泡打粉、高活性乾酵母。。..,一般較常用也較好掌握的是高活性乾酵母(超市裏都有賣),做法是:先將一湯匙的酵母放到和麪盆裏,加水調勻(夏季用常溫就可,冬季要30度的溫水),然後加入約1000克的麪粉和勻,蓋上蓋子放置四小時左右等待發酵(要根據天氣的冷暖來判定發酵的時間),但發酵時間不宜過長,否則會有酸味,等麪糰發到原來的兩倍大時,面已經發好,把面切成你所需要的大小,並逐個和勻,鍋上加入適當的涼水,放上篦子,再把生饅頭胚子放上,蓋上蓋子放置20分鐘,讓麪糰稍醒,然後點火,約25分鐘成熟。(成熟的時間要根據饅頭的大小而定,大則時間要長,小則相反。)
你如果覺得用發酵粉不好掌握,你可以用超市裏買的自發粉,加水就行,很方便。
包子、花捲、發麪餅用的發麪做法一樣。
3.怎樣使用發酵粉蒸饅頭現在市場上有酵母粉,一般是這樣用:
用適量溫水把酵母粉化開,加入麪粉(最好用普粉,精粉太精道,發麪不太好,做麪條比較好),和的要硬些,以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天,如果家裏沒有暖氣,最好把盆放在溫水裏,蓋好,或者用暖水袋裝上不太燙的水,放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個鐘頭以上才行,中間不要頻繁打開蓋,等麪糰變大,聞起來有一種酵母的香味,手指一撥,麪糰上有蜂窩樣的小孔,就好了。可以不放鹼。
注意,在做饃時,一定要在揉好饃形後,用布蓋上後再“醒”十五分鐘,水快開時,把饅頭壞放到蒸籠上,先不要急於蓋鍋蓋,等五分鐘後水氣瀰漫再蓋,蒸饅頭時不要掀鍋蓋,一般十五至二十分鐘就蒸好了。
4.用發酵粉如何蒸出又喧又白的饅頭饅頭的做法
1、洗淨雙手與和麪盆。
2、在和麪盆中放入二至三小碗水,根據需要可適量增減。
3、在和麪盆中放入適量酵母粉,用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麪,也可添加少許玉米麪,一邊倒入面盆中,一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿,一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿,直到盆邊無粘着的面爲止。
6、搓雙手,至雙手無粘着面爲止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊,反覆倒騰,至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麪盆,防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用,以後的時間可以做其它的家務。(以上是和麪工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分鐘可搞定。)
10、整理面板,平整,乾淨乾燥,放面撲,也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量乾麪蹭面盆內底至乾淨爲止,蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀,左手把面塊右頭,以手四個指頭並擾的寬度爲準,左手左移,剁下一塊,依次左移,不要傷着手。
13、碼好一塊塊面塊,這時已成饅頭的樣子,注意用布蓋好,放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時,可做鍋的整理。如在鍋裏放入適量的冷水,投篳子或溜布,溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上,蓋好鍋蓋。
16、上火燒,根據饅頭個的大小,掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火,等待一小會,可以開鍋了。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
(1) 用手輕拍饅頭,有彈性即熟;
(2) 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;
(3) 手指輕按饅頭後,凹坑很快平復爲熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節:一是面要和好,酵母粉與麪粉的比例要按照說明書上的去做,最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麪的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣,氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄鬆的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麪糰的澱粉發生化學變化,生成糖、醇和酸等,並且放出二氧化碳氣。但是,加熱方法如果不適當,比如直接放在鍋上烙,由於受熱不均勻,只能變成皮硬內軟的"烤餅";要想得到暄鬆的饅頭,必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後,高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來,從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裏面的二氧化碳氣受熱膨脹,可是又不容易冒出來,只能在裏面鑽來鑽去,於是便脹出許許多多小空泡,使饅頭又鬆又暄。如果在面裏放些糖,發酵充分,蒸汽溫度高,供汽又猛,就可以蒸出表面開裂的"開花"饅頭。這樣的饅頭,富有彈性,吃起來香甜可口。
5.用酵母粉如何將饅頭蒸白蒸饅頭我是在北方長大的,我們以饅頭爲主食,在我們的老家稱饅頭爲饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裏學到的手法,希望對你有所啓發與幫助。1、洗淨雙手與和麪盆。
2、在和麪盆中放入二至三小碗水,根據需要可適量增減。3、在和麪盆中放入適量酵母粉,用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麪,也可添加少許玉米麪,一邊倒入面盆中,一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。5、手用力扶面盆邊沿,一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿,直到盆邊無粘着的面爲止。
6、搓雙手,至雙手無粘着面爲止。7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊,反覆倒騰,至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麪盆,防止上面的面乾燥。9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用,以後的時間可以做其它的家務。
(以上是和麪工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分鐘可搞定。)10、整理面板,平整,乾淨乾燥,放面撲,也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量乾麪蹭面盆內底至乾淨爲止,蹭下來的面與大塊面放在一起。12、把面揉成長條狀,左手把面塊右頭,以手四個指頭並擾的寬度爲準,左手左移,剁下一塊,依次左移,不要傷着手。
13、碼好一塊塊面塊,這時已成饅頭的樣子,注意用布蓋好,放置兩三分鐘。14、在醒饅頭的同時,可做鍋的整理。
如在鍋裏放入適量的冷水,投篳子或溜布,溜布平整放在篳子上等。15、把饅頭放入整理好的篳子上,蓋好鍋蓋。
16、上火燒,根據饅頭個的大小,掌握時間25分鐘或30分鐘。17、關火,等待一小會,可以開鍋了。
饅頭好吃,但做的麻煩。我怕手粘面,常去老媽那裏提過來吃現成的。
我不是麪點師呀。蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:(1) 用手輕拍饅頭,有彈性即熟;(2) 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;(3) 手指輕按饅頭後,凹坑很快平復爲熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節:一是面要和好,酵母粉與麪粉的比例要按照說明書上的去做,最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麪的時間要夠長。
酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。
三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。
未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。
一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。
饃爭一口氣,氣跑掉了不容易使饃成熟。暄鬆的饅頭製作饅頭的關鍵是發酵。
酵母菌可以使麪糰的澱粉發生化學變化,生成糖、醇和酸等,並且放出二氧化碳氣。但是,加熱方法如果不適當,比如直接放在鍋上烙,由於受熱不均勻,只能變成皮硬內軟的“烤餅”;要想得到暄鬆的饅頭,必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後,高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來,從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裏面的二氧化碳氣受熱膨脹,可是又不容易冒出來,只能在裏面鑽來鑽去,於是便脹出許許多多小空泡,使饅頭又鬆又暄。
如果在面裏放些糖,發酵充分,蒸汽溫度高,供汽又猛,就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭,富有彈性,吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有:發麪、施鹼揉麪、制形和上屜蒸熟。
1、發麪:在普通的的麪粉中放入適量的發酵粉來發面,用水和勻,揉至不沾手爲至,將麪糰放在盆中蓋好,使其發酵。氣溫在10攝氏度以下,要放在火爐旁。
2、施鹼揉麪:等面膨脹起來,撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時,這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉,等聞不到酸味時,撕一塊食指大的麪糰在爐邊烤熟,掰開,如無黃色,鼻聞無酸味即施鹼適合,就要制形。如果呈黃色,便是鹼多了,可放一會,再發一發,然後再蒸。
如果聞到酸味,便是鹼少了,還需要施一點鹼再製形。3、制形:把施好的面,按蒸屜的大小揉成圓條,然後用刀切成方塊兒,便是方形饅頭。
如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉,便能製成圓形饅頭。4、上屜蒸熟:將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裏,要留一定的間隔。
鍋裏的水沸滾後,放入屜中開始蒸,鍋裏的水要一直處於沸騰狀態,還要使蒸屜不漏氣,這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間,根據鏝頭的大小而定,一般的饅頭需要蒸1小時就熟了,就可提屜放氣。
如果當時不吃,要及時把饅頭從蒸屜中取出,以防粘底。發麪方法有1.乾酵母(方便,易操作,營養豐富),2.保鮮酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便長時間保存!),3.老面(不易掌握,鹼中和時有損營養成分),4.自發麪粉(發麪時間短,30分鐘即可發好。
一般超市會有賣的)。不妨試試看?祝你成功!!一、發麪:有兩種發麪的方法1.用麪肥發麪(通常叫大鹼發麪)把麪肥用水先泡開然後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用孝母發麪(通常是快速發麪法)a配料:麪粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麪粉的吃水量,糖20克.做法:1.將麪粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合。
6.用發酵粉怎麼蒸饅頭饅頭的製作
饅頭是家庭裏常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力?竅門如下:
1、夏季用冷水和麪,冬季用溫水和麪,冬季和麪、發麪應比夏季提前1~2小時。和麪時要慎加水。
2、和麪要多搓揉幾遍,促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麪筋真心性好。和好的麪糰要保持一定的溫度以30℃爲宜。
3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
7.用酵母蒸饅頭的幾種方法按比例對三十多度的溫水,混和後,到入麪粉中,再用溫水和麪,和成麪糰。放至於三十度左右的地方發麪,
正常比例是500克麪粉用5到10 克酵母,叫活性激乾酵母,發酵好時饅頭會明顯
變大,底部兩邊明顯向外凸出,拿起來時底部有皺紋,如果剛好放在蒸籠的洞上
時會有一部分從洞洞中漏出來。
就是這麼簡單,不好意思,沒回答正題,
如果放少了,饅頭不會怎樣,就是會不怎麼漲大,會有點實心的感覺,在發酵饅
頭時最好放點泡打粉,饅頭會更加鬆軟!
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