虎皮蛋糕卷爲什麼烤不出虎皮
原因:
1、烤爐溫度不夠;
2、蛋黃不夠乾淨摻雜蛋白。
食材:蛋黃4顆、白糖35克、玉米澱粉30克、雞蛋2個、低筋麪粉40克、水 25克、食用油25克、白糖40克、泡打粉 四分之一勺、淡奶油100毫升、白糖15克。
做法:
1、把4個蛋黃放入乾淨盆中,一次加入35克白糖,用電動打蛋器打發制蛋黃濃稠;
2、倒入30克玉米澱粉,低速繼續打製無干粉顆粒
3、然後倒入長方模具盤中,送入預熱200度烤箱,上下火中上層烤5分鐘,蛋黃皮表面泛起微黃,有虎皮形狀出現即可。
4、開始製作蛋糕卷,首先把雞蛋分離兩個乾淨無水,無油盆中。
5、蛋白用電動打蛋器高速打發大泡泡狀,一次加入10克白糖;
6、打至溼性發,紋路清晰,蛋抽拉起有小尖角;
7、倒入長方形模具中,振動汽泡表面抹平,送入烤箱175度,上下火中層烤15分鐘;
8、這時把虎皮和蛋糕胚分別用刀切齊周邊,虎皮倒過來抹一層薄薄蛋奶油即可。
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