純虎皮蛋糕如何做
1、分離蛋清蛋黃,時間比較長,要注意,蛋清裏不要混入蛋黃液哦!一共10只雞蛋。
2、取6個蛋黃(約重100克),加入46克細砂糖,1克鹽。
3、用電動打蛋器攪拌均勻。
4、然後篩入16克低筋麪粉,繼續攪拌均勻。
5、然後加入10克色拉油,拌均勻,這就是虎皮的麪糊。
6、方形烤盤鋪上吸油紙,然後倒入虎皮面糊,攤薄使得每一處厚薄都一致,並震盪出大氣泡。
7、烤箱預熱,放置中層,上下火,200度,烤5~8分鐘。5分鐘左右虎皮就會形成,注意觀察,切勿烤過度,上色過深。烤好後取出,放涼備用。
8、取一個深盆,加入4個蛋黃,1個全蛋,100克水,85克色拉油。
9、用電動打蛋器攪拌均勻。
10、然後篩入165克低筋麪粉,25克玉米粉。
11、用切拌的方法,拌出均勻的蛋黃糊。
12、蛋清292克,分3次加入160克細砂糖,打發至溼性發泡即可。
13、將蛋白霜和蛋黃糊混合。
14、上下切拌成順滑的蛋糕糊。這就是蛋糕體的蛋糕糊。
15、用烤虎皮的模具,鋪上一層吸油紙,然後倒入蛋糕糊,8分滿即可,抹平表面。
16、烤箱預熱後,上下火,中層,180度,烤25分鐘。蛋糕體烤好後取出,蓋上一層乾淨的吸油紙,然後翻轉,撕去原來的吸油紙。
17、前後兩端都斜斜裁去少許,然後每隔1.5釐米,用刀畫一條痕,並抹上一層芒果果醬。
18、虎皮也是,倒扣在一片新的吸油紙上。然後抹上一層芒果醬。
19、將卷好的蛋糕體放在虎皮的一端,然後將虎皮的另一端,拉向蛋糕體,包裹、卷緊。
20、吸油紙在蛋糕兩端像擰毛巾一樣反方向扭緊,定型10分鐘再切件。
21、將蛋糕卷切成兩三釐米厚的一件,美美品嚐吧。
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