小蘇打與鹼面一樣嗎
1.小蘇打不是鹼面。小蘇打和鹼面的成分不同,小蘇打的主要成分爲碳酸氫鈉,鹼面的要成分是碳酸鈉。另外,兩者的用途也不一樣,碳酸氫鈉的性質比較溫和,是生活中常見的發泡劑,添加過小蘇打的食物可以直接食用。鹼面一般用於蒸饅頭。
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鹼面和小蘇打一樣嗎,有什麼區別?
鹼面和小蘇打不是一樣的,二者主要區別如下:
一、用途不同
1、鹼面:鹼面是用來蒸饅頭使用的。
2、小蘇打:小蘇打主要用來和麪,能使麪點變得更加鬆軟。
二、成分不同
1、鹼面:主要成分是碳酸鈉。
2、小蘇打:小蘇打主要成分是碳酸氫鈉。
三、性質不同
1、鹼面:質地較粗糙。因顏色相似,所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性,此過程稱爲“揣鹼”。鹼的用量要適當,過少稱爲“鹼小”,則面死而發酸;過多稱爲“鹼大”,則開花而色黃。
2、小蘇打:碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體,常利用此特性作爲製作餅乾、糕點、饅頭、麪包的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。
參考資料來源:
百度百科-鹼面
百度百科-小蘇打
小蘇打和鹼面一樣嗎??
鹼面不是小蘇打。
鹼面叫做蘇打,學名碳酸鈉也就是食用鹼,用於傳統麪粉發麪時中和多餘的酸性,不具備發酵功能。食用鹼適量的食用,可以增加食品的色、香、味、形,提高人的食慾。小蘇達,學名叫碳酸氫鈉,是白色晶體,溶於水,水溶液呈弱鹼性,受熱易分解,在熱水中能緩慢分解出二氧化碳和碳酸鈉,到沸點時全部分解。這些性質在生產和工業中有許多重要的用途,是滅火器中產生二氧化碳的原料之一,是食品工業中發酵粉的一種主要原料,是製造清涼飲料時常用的一種原料,是醫療上可以治療胃酸過多的一種藥劑。
小蘇打和鹼面是一樣的嗎
不一樣。小蘇打是可以使水產生氣泡的鹼性物質,做汽水和可樂都得用蘇打,而食用鹼(鹼面)沒有起泡的功能。食用鹼通常指的是碳酸鈉,在水溶液中,能強烈促進肉質軟化,而小蘇打指的是碳酸氫鈉,可破壞肉質纖維結構,使肉類吸收水分,從而使肉質鬆軟和膨脹,達到鮮嫩爽滑鬆軟的目的。
不一樣。小蘇打是可以使水產生氣泡的鹼性物質,做汽水和可樂都得用蘇打,而食用鹼(鹼面)沒有起泡的功能。食用鹼通常指的是碳酸鈉,在水溶液中,能強烈促進肉質軟化,而小蘇打指的是碳酸氫鈉,可破壞肉質纖維結構,使肉類吸收水分,從而使肉質鬆軟和膨脹,達到鮮嫩爽滑鬆軟的目的。
小蘇打可以起到膨鬆作用,但不適用於發麪。鹼面本身不具備膨鬆作用,只有在與酸性物質接觸時纔會產生中和反應,產生大量的二氧化碳氣泡,達到膨鬆作用。食鹼大量應用於食品加工上如麪條、麪包、饅頭等。食療作用 食鹼性熱,味苦澀; 具有去溼熱,化食滯,解毒制酸的作用。小蘇打作用比較溫和,是食品類常用制酸、發泡劑,適量使用無刺激性。
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