小蘇打與純鹼有哪些區別,小蘇打與純鹼有什麼區別
1、純鹼和小蘇打共同的特點是都有鹼性,但是,兩者之間也是有區別的:是兩種不同的物質:純鹼即碳酸鈉,是食用鹼的一種,化學式Na2C03;小蘇打即碳酸氫鈉,也是食用鹼的一種,化學式是NaHC03,是純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。
2、外觀不同:純鹼呈細粉末狀,色澤純白,易溶於水;小蘇打外觀呈細小晶體狀(類似於精細鹽)可溶於50℃的水中。
3、熱穩定性不同:純鹼,加熱後不會分解;小蘇打呈弱鹼性,加熱後分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。
4、用法不同:純鹼作爲疏鬆劑使用,可用於中和發麪中的酸味,用於食品的初加工。小蘇打作爲膨鬆劑使用,也是發泡劑,能使食物酥鬆。加熱後有二氧化碳和水蒸氣溢出,使饅頭、油條更加蓬鬆。
5、用老面發麪蒸饅頭,首先要加食用鹼中和麪團的酸性。而起到中和作用的應當用碳酸鈉,即純鹼。而小蘇打呈弱鹼性,遇熱纔會起到一定的作用。若要直接用小蘇打平衡酸鹼性不是很明顯,在沒有熱量的情況下,作用甚微。也就是說,老面饅頭用純鹼效果纔會更好。不過,純鹼與小蘇打按3:1的比例使用,效果要比單獨使用純鹼好得多。
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