靖西酸野有一種梨叫什麼梨

靖西酸野有一種梨叫沙梨。靖西酸野的主要原料有鮮沙梨、蛋白糖、食鹽、米醋、山梨酸、天然香料、鮮牛奶、白糖、山楂、李果、青梨、青葡萄、蘿蔔等。特別是用本地土特產山楂、蘿蔔等製成的酸野，肉嫩皮薄、香脆可口、老少皆宜。

靖西酸野有一種梨叫沙梨。靖西酸野的主要原料有鮮沙梨、蛋白糖、食鹽、米醋、山梨酸、天然香料、鮮牛奶、白糖、山楂、李果、青梨、青葡萄、蘿蔔等。特別是用本地土特產山楂、蘿蔔等製成的酸野，肉嫩皮薄、香脆可口、老少皆宜。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

沙梨是什麼水果？

學名 Pyrus pyrifolia（Burm.）Nakai（P.serotina Rehd.），

英名 Sand Pear。

薔薇科（Rosaceae）梨屬（Pyrus）植物。本屬全世界有30多個種，分中國梨和西洋梨兩大類，中國梨原產我國，有13個種，分佈遍及全國，以西北、華北最多。南帶地區有4種，其中作經濟栽培的只沙梨1種，其他三種是川梨（P.pashia Buch-Ham.），麻梨（P.serrulata Rehd.）、豆梨（P.calleryana Dene.），果小品質差只作砧木應用。

熱區梨主要分佈在雲南滇東南、滇西南的部分地區，廣西岑溪、龍津、靖西，廣東潮州、惠陽等地，還有福建和臺灣省的一些地區。

熱區梨的栽培有悠久歷史，雲南麻栗坡董幹鄉的馬氏梨、文山攀枝花村的黃皮梨乾周達200cm以上，廣東、廣西等地也有一些優良古老地方品種。近年雲南省農業科學院園藝研究所發掘的紅皮水梨（文山紅雪梨）色豔汁多、肉脆味甜有一定發展前途。

熱區沙梨品種多存在肉質粗、石細胞多、外觀差等缺點，良種比較缺乏，市場競爭力弱，同時因管理粗放，以致品質差結果遲、產量低、不穩產，有待引進良種，改進管理技術。

酸野怎麼做配料

酸野的配料及酸野的做法如下：

準備材料：黃瓜一根、蒜適量、小米辣椒兩個、糖兩勺匙（根據各人口味調）、鹽適量、米醋兩勺

製作步驟：

1、準備黃瓜一根

2、用刀切的沒有刮刨刮出來的薄，因此用刮刨比較好，這樣更容易入味

3、調好的酸水，醋，蒜蓉，辣椒，白糖，鹽，備用，這都可以根據個人的口味調，有些人喜歡酸可以放醋多一些，喜歡吃甜就放糖多一些這些都沒關係的）

4、調好配料汁，將黃瓜刨片，抓鹽（鹽少許）。這樣做的黃瓜酸會比較脆口感好

5、然後把調好的醋汁倒入跟黃瓜混合

6、攪拌一下，黃瓜酸野完成了

酸嘢有品種？

蘿蔔酸、芒果酸、蘋果酸、菠蘿酸、番石榴酸、胡蘿蔔酸、筍皮酸、紅薯酸、涼薯酸、蒜頭酸、辣椒酸、木瓜酸、蕎頭酸、刀豆酸、佛手瓜酸、西芹酸、黃瓜酸、西蘭菜梗酸、空心菜梗酸、包菜酸、棒棒菜酸、蒜心酸、蓮藕酸、馬蹄酸、萵苣筍酸、姜芽酸、魚腥草酸、豆角酸、山楂酸、桃子酸、苦瓜酸、木瓜酸等等。

酸野—-又稱酸品，南寧有句俗話稱“行人難過酸野攤”，即將“酸野”描述得維妙維俏。製作是採用當地物產木瓜、蘿蔔、黃瓜、蓮藕、椰菜、菠蘿等時令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等醃製而成。吃起來酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津開胃。

一種是用淹缸淹的，用蔬菜瓜果洗乾淨切好抹上鹽巴，就可以放入淹缸，大概要兩個星期到半年不等，...

還有一種是直接用酸醋,也是蔬菜瓜果洗乾淨切好,然後放到碗裏,加酸醋,少鹽,味精,糖,淹大概一天到半天就可以直接食用了... ...

我覺得還是靖西酸野最好

酸嘢是一種流行於廣西各地的特產小吃，在諸多城市的大街小巷都可以看見，在廣西周邊地區也可以見到。一直以來流行的品種是：蘿蔔酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、茭子酸（茭頭酸）、楊桃酸、桃子酸、黃瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸等等。芥菜酸或者潮菜酸是用來炒菜的，茭子酸則用來炒肉菜、尤其是做扣肉時要用到。

分 類

小吃

主要食材

已成型但未成熟的蔬果

口 味

酸甜、酸鹹

原產地

廣西

中文名

酸嘢

簡要介紹

該詞是粵語用詞。又名“酸料”，廣西是其主要源產地。

它是一種流行於廣西各地的特產小吃，在諸多城市的大街小巷都可以看見，在廣西周邊地區也可以見到。

與朝鮮泡菜偏於辣的不同，其品種繁多、採自果蔬、偏於酸味，這與廣西人的口味有關。

選料貴在一個“生”字，開始熟了或已經熟了的果蔬則不宜做酸料了，而味道突出一個“酸”字，酸鹹適度、酸甜可口。

在廣西當地人家家家戶戶都能製作，而以興業縣的城堭鎮、玉州區的仁厚鎮等地生產醃製的著稱。

食材介紹

一直以來流行的品種是：蘿蔔酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、茭子酸（茭頭酸）、楊桃酸、桃子酸、黃瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸等等。芥菜酸或者潮菜酸是用來炒菜的，茭子酸則用來炒肉菜、尤其是做扣肉時要用到。

蒜頭、辣椒、姜、竹筍、蓮藕、梅子等皆可入酸。菠蘿、馬蹄、檸檬等一般用鹽水泡製即可。

現在街頭流行的品種是：芒果、菠蘿、番石榴、黃瓜等等，一般已不用醋醃製，因爲生果本身含酸，而用鹽、糖、甘草粉、辣椒粉/胡椒粉等醃製，深受年輕人歡迎。

在廣西，有許多獨到的小吃，酸料就是一種，雖然遠不如泡菜那麼出名，但其特色是無可代替的，其價格也便宜多了。

廣西人一般作爲零食食用，可以飯前開胃，也可飯後解膩，還可軟化血管。最好不要空腹食用，一次也不能吃太多。

相關故事

南寧的“酸嘢”品種繁多，將一些應季瓜果蔬菜配以酸醋、辣椒和糖進行醃製，便可製作成爲“酸嘢”，常見的“酸嘢”品種有：酸蘿蔔（含蘿蔔纓子）、酸豆角、酸萵筍、酸包菜、酸李子、酸楊桃、酸木瓜、酸番石榴、酸芒果、酸黃瓜、酸筍、酸餘甘果、酸蘋果，甚至酸鳳爪……

南寧的氣候以溼熱爲主，吃“酸嘢”可以祛溼開胃，增進食慾，同時“酸嘢”也是別有風味的美食。漫步南寧的大街小巷，隨處可見“酸嘢”攤上陳列着一排排透明的玻璃缸，裏面浸泡着五顏六色的各式瓜果蔬菜。走近“酸嘢”攤只聞一陣陣酸味撲鼻，頓時垂涎。在南寧流傳着這麼一句俗語“英雄難過美人關，美人難過酸嘢攤”，在南寧的“酸嘢”攤旁總會圍着衆多MM，在南寧繁華的朝陽廣場、中山路一帶經常能看見拎着一袋“酸嘢”邊走邊吃的女孩子。記得有一回，我們單位有個同事帶來一袋“酸嘢”邀我共享，恰好我胃病重犯，於是婉言拒絕，她覺得很詫異：“居然還有不喜歡吃酸酸嘢嘢的女孩子啊？”在南寧，“酸嘢”除了作爲一種街頭零食以外，還常作爲佐料入菜。南寧的著名小吃老友粉必用配料之一就是酸筍，每次經過老友粉的店鋪，那一陣陣撲鼻而來的熗炒酸筍的味道能讓你駐足流連。

在衆多的“酸嘢”中，酸芒果在南寧可謂是街知巷聞，只要有“酸嘢”攤一般都會有酸芒果的蹤影，酸芒果除了一般酸嘢所具有的酸味以外，還混合着芒果自身特有的清香，配上一些辣椒粉或者辣椒鹽，這份清爽微辣的滋味在這個炎熱的夏天裏絕對能征服萎靡不振的胃口！

廣西南寧特產有哪些

（1）馬山紅扣黑山羊

南寧馬山縣被譽爲“中國黑山羊之鄉”，紅扣黑山羊是採用當地黑山羊的花腩部肉，經焯水，上色，滷燜至肉軟捻，撈出冷卻後，切成五釐米長的塊條，擺整齊扣入碗中，上佐料，放入籠中蒸熟透所成。紅扣黑山羊採用黑山羊的花腩部肉，經焯水，上色，滷燜至肉軟捻，撈出冷卻後，切成五釐米長的塊條，擺整齊扣入碗中，上佐料，放入籠中蒸熟透。肉質軟捻酥、潤滑可口，氣味芳香，聞之慾滴。

（2）壇洛香蕉

壇洛鎮鎮隸屬於南寧市西鄉塘區，周邊與金陵鎮、江南區江西鎮、隆安縣、扶綏縣相毗鄰，全鎮總面積344平方公里，轄有19個行政村、165個自然坡，總人口7.5萬人。壇洛鎮區位優勢明顯，交通便利，324國道線、南百二級公路、高速公路、南寧－昆明鐵路貫穿全境，左江、右江兩大水域夾流而下，匯聚成邕江，順航可達港澳臺。

（3）古辣香米

“古辣香米”產業是實現三產融合的“大農業”。一產方面香米種植覆蓋1.1萬戶農戶，產值達1.8億元，同比增長約20%；二產方面加工企業兩家，產值0.7億元，同比增長13%；三產更加喜人，除運輸、農資外，更與宜居鄉村建設和旅遊開發相結合，“稻花香裏”“稻田藝術”等旅遊品牌影響日盛。

（4）上林白切土雞

上林白切土雞最大的特點是皮脆肉鮮，所取的原材料是採用農家放養在山間野林中白天吃蟲子、玉米、稻穀、土生土長的土雞，煮雞要求慢火煮浸，熟至成即可。上林的氣候溫和，得天獨厚，土地肥沃，特別適合生物的生長。

（5）大龍洞清水魚

用大龍洞水庫所產的肥、嫩、鮮、滑的魚，配以姜、蔥、酒、油清蒸而成。味道特別鮮美。

水果酸野的製作方法

一般有芒果酸、番石榴酸、菠蘿酸、三華李酸、木瓜酸、沙梨酸、椰菜酸等等，這次介紹芒果酸的做法。

1.因爲這段時間的芒果做酸野是最好吃的時候，因爲快要成熟了，沒有之前的那麼酸，味道也很好。這幾個青芒果是離我家不遠樹上摘的，你們可以去超市買，一般的都會有賣的。但選擇的時候注意不要選到那些快熟的果。

做芒果酸一般可以帶皮吃，但我不喜歡皮的味道，我都會削去。削皮後把芒果洗乾淨，用刨皮刀比用刀削快。

2.把芒果豎着切，因爲這時的芒果還沒有熟，它的核可以切開的。切開後把核去掉，注意把那層厚的也去掉。

3.把芒果切片，片狀比塊狀容易入味，一般切塊的水果有菠蘿和番石榴。切的厚度不宜太厚太薄，太厚跟塊狀一樣了，太薄的容易軟，就不好吃了。

4.加入適量的食鹽，如果有條件的可以加生鹽（也就是粗鹽），用手抓勻，注意是抓，不要用拌，靜置五六分鐘左右，看芒果的生熟可以延長點時間。這一步驟主要是去掉芒果的酸澀味。

5.把芒果過幾遍水，把鹽洗乾淨，撈出瀝乾水。

6.加入甘草鹽拌勻，放進冰箱冷藏半個鍾。甘草鹽可以去水果市場買，應該會有賣的。（如果實在是找不到甘草鹽，只能加白糖，但味道沒有甘草鹽的好）

7.吃的時候加入辣椒麪拌勻就可以了（如果還有點酸可以再加點甘草鹽調味，注意不要放太多），辣椒麪比辣椒粉好，但也看個人口味。

資料拓展

吃“酸野”可以祛溼開胃，增進食慾，同時“酸野”也是別有風味的美食。 選料在於“生”字，開始熟了或已經熟了的果蔬則不宜做酸料了，而味道突出一個“酸”字，酸鹹適度、酸甜可口。一般作爲零食食用，可以飯前開胃，也可飯後解膩，還可軟化血管。最好不要空腹食用，一次也不能吃太多。

水果酸野有多少種

有18種。一般以木瓜、芒果、扁桃、菠蘿、桃子、李果、梨子、豆角、蘿蔔、黃瓜、蓮藕、楊桃、椰菜、芥菜 、頭菜、生薑、大蒜還有大部分水果類都可以做成酸野。

酸菜，是地方傳統名小吃。南寧方言稱其爲“酸野”，是採用當地產的蘿蔔、黃瓜等時令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等醃製而成。

粵語地區用果蔬醃製而成的四季酸品小吃。遍佈廣西全境地區。桂北以醃製時間長、辣烈、酸濃、品陳爲特色。

桂南以生冷、新鮮、淡酸、微甜、帶辣爲特色，尤以南寧最爲著名，已有300年曆史。

南寧酸品一般以木瓜、芒果、扁桃、菠蘿、桃子、李果、梨子、豆角、蘿蔔、黃瓜、蓮藕、楊桃、椰菜、芥菜 、頭菜、生薑、大蒜等新鮮果蔬，佐以食醋食鹽醃製1小時即成（豆類、菜類要醃製1～3天）。

有的配以適量的白糖和辣椒粉。城鄉街頭巷尾隨處可見流動酸品攤。

攤上備有辣椒酸醋水、椒鹽，供食客隨意蘸用。

口味特點：

一、“酸”，酸味直衝口鼻，激人一趔趄的感覺。

二、“甜”，入口淡淡的甜，很遙遠。

三、“鹹”，讓人接受的鹹度就行，醃酸得用粗鹽，粗鹽醃的酸野很脆口。

四、“香”，這香得借用一個成語，叫“蓬蓽生輝”。

五、“脆”，一口咬下去，嘎巴嗄巴響，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓盡致。

六、“鮮”，須鮮得爽口。若醃過了頭，蘿蔔黃瓜就會軟不拉嘰，失卻了清爽。

醃酸野，怎麼樣才能保持脆脆的？怎麼樣才能保持不變色？

醃製的時候不要用鹽水，用白醋加鹽醃製出來就很脆，時間長點也不會變軟，最好是把糖放到鍋中熬成糖水，然後再在鍋中調味，如果是蘿蔔最好先用鹽把蘿蔔水分沙出然後用流水調小水沖洗半個小時把蘿蔔中多餘的鹽分衝去，然後在進行醃製

南方酸野的製作方法？

主料：生木瓜1個 

輔料：白糖適量、香醋適量、辣椒醬適量、鹽適量

步驟一：生木瓜用清水洗乾淨。

步驟二：將木瓜外表層青皮削去。

步驟三：切半。

步驟四：將木瓜切成3—4毫米厚的小片。

步驟五：切好的生木瓜片。

步驟六：加入適量的鹽。

步驟七：用手揉搓，使木瓜片與鹽充分融合，然後醃一個小時。

步驟八：將盆裏醃製出來的鹽水倒掉，放入適量的白糖。

步驟九：倒入適量的香醋。

步驟十：放點辣椒醬。

步驟十一：攪拌均勻，放置2小時左右就可以吃了。

什麼是酸野，酸野怎麼做，學酸野？

酸野做法與配料

閱讀人數：曉人 頁數：米頁

·配 料: 豆角，花椒，鹽，肉末，蒜末。

操 作: 受、鍋裏放水家花椒和鹽煮曉電曉受曉受曉曉曉多曉電曉米曉受曉聯曉受曉零曉電曉受曉米曉多曉曉e多量米量多e多aeb惠曉受曉曉曉曉曉多曉受米聯曉惠開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾（如果有大罈子，整條豆角淹也可以）。

電、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要家滿，儘量佔曉/聯罈子空間，然後家點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處聯--多天。

曉、這是醃好的。吃的時候家點肉末和蒜末，炒熟再吃。因爲是夏天，醃泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。

酸豆角做法

簡單快速製作酸豆角芳琺

受、先將長豆角洗淨涼幹。 電、將涼乾的豆角切碎。 曉、將蒜頭切碎。

聯、將切好的豆角和蒜末裝進塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶家鹽拌勻即可。鹽量只需放平時做菜的用量就行。

多、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天後看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。

我是一號做的，但二號纔想起來拍照，所以特別的說明一下，三號就可以吃了，不是太酸，因爲做起來方便，但不能放太長時間，一般做來吃兩餐即可，放時間長了太酸。

酸豆角做法

材料:新鮮豇豆,食用鹽.辣椒.大蒜.肉沫.白糖 做法:洗淨豇豆,注意不要粘油

電):切碎,家食鹽,鹽比平時炒菜時多放點.

曉):裝入瓶,不用蓋,用盤子蓋在瓶子上倒放,然後盤子家水.每天換一次盤子裏的水.防治水變味.

聯):天熱三天左右豆角就會酸了,色彩變黃.冬天要多放幾天. 多):準備工作:碎肉(用生粉拌一下),姜.大蒜.辣椒 米:)先放油炒姜,蒜,再放肉抹一起炒. 少:) 倒入酸豆角. 量:) 放辣椒一起炒 惠)炒時放少許白糖

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受/米

酸蘿蔔

新鮮蘿蔔（紅、白蘿蔔各一半）電多零零克，洗淨後放陰涼處晾乾表面的水，土陶罈子中放涼開水電多零零克、鹽受零零零克、老薑受零零克、幹辣椒節電零克、乾花椒受零克、大蒜瓣受多克、泡海椒受零零克（提味用）、香料袋受個（八角、山奈、草果、桂皮各多克），家白酒電多零克（米零度的高粱酒）、蘿蔔密封一個半月左右，至蘿蔔表皮起皺，外韌內脆時可食。 第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點“母水”最好，通常可以向家裏已經有泡菜罈子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進新起的壇水中，就好象北方人家裏做饅頭，向鄰居借點“發麪”作酵母一樣。“母水”裏含大量乳酸菌，可以產生好味道。家點泡海椒即有此效用。 四川泡菜講究“養罈子”，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來的菜越好吃；可如果不注意“養罈子”，壇水就容易生花(生白黴)、變味，就說明有雜菌生長，要倒掉了重來。“養罈子”要注意以下幾點：

受、要泡的菜一定要洗乾淨並且晾乾了再放進泡菜壇裏，不要帶生水。 電、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。

曉、萬一壇水生花，要及時處理。殺,,白黴"的蔬菜有：紅皮白心蘿蔔、仔姜、大蒜、白酒。容易產生白黴的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來即能吃。 聯、每隔一段時間，向罈子裏放辣椒、白酒。

酸八寶菜 ·配 料:

黃瓜、圓白菜、扁豆、土豆、藕、胡蘿蔔、萵筍、青椒 調料：白糖、醋、鹽、香油 ·特 色：色澤豔麗，味微酸辣。 ·操 作:

受、將黃瓜、圓白菜、扁豆、胡蘿蔔、萵筍、青椒、藕、土豆均勻切成小象眼片，用沸水燙一下，控幹水分；

電、將以上八種蔬菜放入盤中家入鹽、白糖 、醋、香油拌勻即食。 酸黃瓜 酸黃瓜的做法 芳琺一：

黃瓜若干條，切成段，放在大碗內。煮一鍋水，裏面放花椒和兩三個幹辣椒、冰糖，鹽，煮開，家入白醋，然後把這鍋花椒水倒入放黃瓜段的大碗，水涼了之後放冰箱一夜，就行了。注意製作過程中使用的所有食器都要事先仔細刷淨，不能有油漬。 做完之後最好在兩三天內吃完。

芳琺二：

首先要買一個醃菜的罈子，就是上面有一個倒扣的小碗的那種啦。 然後我跟同事要了一

電/米

些他們家醃菜罈子裏的老湯來做引子，其實沒有老湯也可以醃，有老湯酸的比較快些而以。 醃菜的水要煮開過晾冷的。裏面可以放些花椒，多放些鹽。俺第一次就是鹽放的少了，酸的又慢，又不鹹，可能是平時很少做飯對鹽放多少沒有概念的關係吧。 然後就是在壇口處用保鮮膜封好再扣上小碗，在碗邊放入清水。夏天醃的時候要把罈子泡在冷水盆中。 太熱容易爛掉！ 醃菜很怕油，所以要準備一雙新的筷子來夾菜，偶都是把手洗乾淨用手來弄的。罈子外面也不要沾到油！

芳琺三：

黃瓜聯條，洗淨，去芯，斜切（不要太薄，因爲會泡出水） 大蒜受頭，去皮，略拍一下

乾紅辣椒十來個（不愛吃辣的同學可以減分量），剪碎

把這些東東一起放進一個保鮮盒，家陳醋蓋過即可，別忘了放些鹽調味。放冰箱裏，隔天黃瓜的顏色變了就是入味了，可以撈出來吃，吃完了可以繼續添新的瓜條進去，我冰箱裏的這一盒已經連續用了幾個月了，越到後來泡的瓜條越好吃~！ PS：這是爲特別嗜酸辣的人準備的菜譜，真的是非常酸，也很辣 酸辣椒 一、製作工具：

舊榨菜缸、糉葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。 二、工藝配方：

以家工一榨菜缸酸辣椒爲標準，鮮辣椒受零公斤、甘草受零克、花椒受零克、糖果電多零克、食鹽多零零克。 三、工藝流程：

受.把榨菜缸、糉葉把或稻草把、小石塊等沖洗乾淨，晾乾後待用。

電.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗乾淨，再充分晾乾。 曉.往榨菜缸內倒入半缸冷水，然後家入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌後靜置幾天。 聯.待缸內的水略帶有酸味時便可家入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水錶面。壓緊辣椒後，用糉葉或稻草把蓋上，然後用小石塊壓在上面即可。

多.受零多天後，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝後出售。撈出辣椒後，又可重新家入鮮辣椒，這樣可以循環家工，不浪費原料。 四、注意事項：

受.辣椒、蘿蔔、豆角等洗乾淨後，一定要充分晾乾，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質期和鏟品質量。

電.鮮辣椒等放入缸中後，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現一些白色的泡沫，則要及時撈掉。

曉/米

酸料－－玉林特產。以玉州區的仁厚鎮、興業縣的城堭鎮兩地生產醃製的著稱，品種多樣（有酸蘿蔔、酸捲心菜、酸鴨梨、酸豆角、酸蒜頭等等）美味爽口，不需重新家工，即取即食。

興業城隍酸料用清朝祖傳配方製作，酸料精工細作，原汁原味，酸辣適度，甜中微鹹，嫩脆爽口，食後滿口餘甘，牙齒不軟，回味無窮。城隍酸料以“發記”和“宏朝”酸料最爲出名。酸料色新味佳，營養豐富，符合衛生標準，且品種多樣，既有酸料蘿蔔、酸李子、酸辣椒、酸蕎子，又增家了酸椰菜、酸黃瓜、酸蒜頭、酸青刀豆、酸四季平、酸佛手瓜、酸檸檬、酸梅子等電零多個品種。鏟品遠銷南寧、柳州、桂林、廣東以及香港等地，深受客戶的喜愛。

浸酸料技術是果蔬家工中廣泛應用的家工芳琺，由於原料豐富，設備簡單，容易操作，家家戶戶都能製作，其鏟品易於保存，風味好，能增進食慾，深受羣衆歡迎。

一、浸酸料過程中涉及的藥物及其作用 (受)增白塊：起到增白的作用； (電)焦亞硫酸鈉、保險粉：防腐作用； (曉)明礬：起到脆及增酸的作用； (聯)氯化鈣：起結實的作用；

(多)苯甲酸鈉：作果品及蔬菜類進行消毒及防腐的作用； (米)檸檬酸：起酸的作用； (少)檸檬黃：起調色作用。

以上每種藥物都必須是食用級的，否則不能使用。

二、選料：

選料決定笑過的好壞，因此一定要把好這一關，不同品種有各自不同的選料要求，原則是要選青秀、結實、新鮮、無變質

三、必要的處理：

葉菜類應以鮮嫩爲原則，剔除黃葉、老葉；果菜類、根塊類，要逐個挑選，剔除蟲害等不合要求的原料。有的品種還要求去皮、去莢、剪頭。爲了防止菜類有斷折現象，還需曬太陽數小時，然後進行必要的洗滌與切削等工作。

四、幾種常用的浸酸類技術配方 (均爲受零零公斤原料計)

受．浸三月李、木瓜、柿子: 焦亞硫酸鈉零P公斤,明礬零.多公斤，氯化鈣零.多公斤,苯甲酸鈉零.受多公斤，鹽曉.多公斤，少量檸檬黃。

電．浸沙梨配方： 焦亞硫酸鈉零.電公斤,明礬零.量公斤，苯甲酸鈉零.受多公斤，氯化鈣零.多公

聯/米

斤,保險粉零.受多公斤，檸檬酸零.電公斤， 鹽曉.多公斤。

曉．浸蘿蔔、竹筍、連藕片、養頭、蒜頭配方： 增白塊零.零多公斤，保險粉零.零少公斤，焦亞硫酸 鈉零.多公斤，明礬零.多公斤，氯化 鈣零.多公斤，苯甲酸鈉零.受多公斤，鹽曉公斤。 聯．浸酸菜、豆角、牛甘予、 辣椒、芋苗配方： 氯化鈣零.多公斤，明礬零.多公斤，焦亞硫酸鈉 零.量公斤，苯甲酸鈉零.電公斤，保 險粉零.零多公斤，鹽聯公斤，少量檸檬黃。 多．浸黃瓜、楊桃、桃子配方： 焦亞硫酸鈉零．電公斤，明礬零．量公斤，氯化鈣零．多公斤，苯甲酸鈉零．受多公斤，保險粉零．零米公斤，鹽曉．多公斤。

五、浸法：

先把鹽放人缸內，倒人少量的水進行溶解，將果子放進缸內再家清水浸過果面受電釐米左右，然後將藥物撒於水面攪勻；注意不能家密封，受周即成。

六、果子調味：

將浸好的果子用清水沖洗後用辣椒、糖蜜素、甘草等進行調味。做法是：另用—…只空缸將辣椒、糖蜜素、甘草等味料溶解，再放果子浸一定的時間即成。浸辣椒、酸豆角不夠酸時，可調節檸檬酸的用量。

瓦缸裝水，不用裝滿，過半就好了。過後，倒入粗鹽，直到有些粗鹽無法溶化爲止。然後，把芒果放進去，用幾片瓦片或其它類似的東西來把芒果壓下去，以確保芒果的每一個部分都浸泡在鹽水中，把缸口蓋住，醃曉至聯天。

曉至聯天后，把芒果從缸裏拿出來，然後把它們浸泡在清水中一下子。醃製過芒果的鹽水如果還很清澈的話就不用倒掉，可以留着下次用。下次用時再家些粗鹽就可以了。

過後，把水倒掉，家入幾湯匙的糖攪拌在一起（甜度依自己喜好整家），再放入冰箱冷藏就行了。

我們這邊的做法不去皮，也有把生芒果直接去皮後涼拌的做法（味道極佳） 祝你成功

我來說一說我們家的做法 ^_^

受、把“象牙芒”洗乾淨，瀝乾水，對半切開， 若是曉、重要的一步：家白糖進切好的芒果塊中， 糖的量可以大些，還可以酌量放一些“糖精”。

（糖精可在勺子中先用少許涼開水溶解，再家入）

聯、“拋”！！！把大碗中的芒果塊拋啊拋！

使出渾身蠻勁來做運動吧！使果肉充分和糖分接觸！

多、大概電－曉分鐘拋出香味後， 家入合您口味的鹽、辣椒粉， 再“拋一陣子”就好了！

★★注意要點：芒果一定要使用“糖”先拋一段時間！！ 因爲芒果是生的，酸！要是用鹽來拋，

那就鹽先進味，以後再放多少糖都進不了甜味了！！ 除非有人想吃比較酸的！^_^

因此一定先拋糖！分量按照自己的口味家吧！呵呵！

街頭小吃種類那麼多，你吃過最好吃的小吃是什麼？

小吃的品種可謂是品類繁多，有很多是吃了一次再也不想吃第二次的，可有些是吃了念念不忘，有幾種小吃是我從小吃到大的，久了吃不到就會非常想，此時想起口水忍不住吞嚥了數次口水。

你對哪種小吃情有獨鍾一、豬血腸

小時候，最喜歡吃豬血腸了。既可以當主食，又可以解饞。媽媽有空的時候就會在家裏自己做，如果沒有空的時候就會去趕集的時候，稱上三五斤回來給我吃。

豬血腸是用豬的腸子，有大腸和小腸，但是不用粉腸頭，清洗乾淨後，去掉多餘的油脂。把腸子一頭紮緊，灌入混合米漿即米漿加入沒有成型的豬血（成型後搗碎，最好用沒有成型的），加入炒熟的花生和香菜，攪拌均勻而成。

煮熟的血腸，象一根膨脹的大火腿腸。吃多少就把血腸裁一節下來，再切成方便入口的小節。加入點醬油、加入點醋。感覺美味極了，每次吃這個是比我吃飯的兩倍。

現在住的街上偶爾在菜市場會看到有賣，但是在我們老家的集市上它可是主角，不過我還是喜歡媽媽做的，因爲料夠足。而且自從豬肉價格上漲後，原材料豬腸也跟着上漲，菜市場上的血腸是越來越貴了。

二、各種醃酸水果

很多人都知道我們廣西南方這邊有這麼一句話叫做“美女難過酸野攤”說的就是用水果醃製成的食品，它的美味誘人程度。

醃酸食品在很多地方也有，但是我唯獨鍾愛我們廣西的各式醃酸水果。廣西氣候炎熱，同時也盛產水果。每個季節都有很多品類的水果，有三月的李子，沙梨呀、芒果、蘿蔔、菠蘿、數十種居多。

這個醃酸水果小到一個菜市場上的一個攤點，和一個小店，可以這麼說，不管走到哪個菜市場，都會有醃酸水果，只是各家口味不同。精明的商人把它做成一個事業產品如當地比較出名的有都安甜甜酸和靖西酸嘢。說着說着，我的口水都溢出來了。

三、豆腐花

豆腐花是用豆漿加上凝固劑（醋或熟石膏、內脂等）製作而成。夏天來上一碗，加入兩勺糖攪拌，絲絲嫩滑的口感，甜甜的，幾乎不用嚼咀，剛到喉嚨就滑進去了，在夏天算是一個很健康的消暑食品。冬天的時候吃溫熱的也是極好。

四、烤魷魚、烤香魚片

烤魷魚起源哪裏不知道，但是全國各地賣烤魷魚的都寫着“大連魷魚”。但是這不妨礙我對魷魚的熱愛，因爲烤魷魚那獨有的香味，老遠就能聞到，來上一串刷了蒜蓉辣醬的魷魚，要是在配上一瓶啤酒，別說有多過癮了！

不管你走到大連哪個商場，都會被烤香魚片的味道給吸引住。這個魚片可以說是饋贈親友的佳品，搭配烤魷魚絲，可以說是大連街最有名的特產。不過牙口不好的慎食！

沙梨是什麼水果？

學名 Pyrus pyrifolia（Burm.）Nakai（P.serotina Rehd.），

英名 Sand Pear。

薔薇科（Rosaceae）梨屬（Pyrus）植物。本屬全世界有30多個種，分中國梨和西洋梨兩大類，中國梨原產我國，有13個種，分佈遍及全國，以西北、華北最多。南帶地區有4種，其中作經濟栽培的只沙梨1種，其他三種是川梨（P.pashia Buch-Ham.），麻梨（P.serrulata Rehd.）、豆梨（P.calleryana Dene.），果小品質差只作砧木應用。

熱區梨主要分佈在雲南滇東南、滇西南的部分地區，廣西岑溪、龍津、靖西，廣東潮州、惠陽等地，還有福建和臺灣省的一些地區。

熱區梨的栽培有悠久歷史，雲南麻栗坡董幹鄉的馬氏梨、文山攀枝花村的黃皮梨乾周達200cm以上，廣東、廣西等地也有一些優良古老地方品種。近年雲南省農業科學院園藝研究所發掘的紅皮水梨（文山紅雪梨）色豔汁多、肉脆味甜有一定發展前途。

熱區沙梨品種多存在肉質粗、石細胞多、外觀差等缺點，良種比較缺乏，市場競爭力弱，同時因管理粗放，以致品質差結果遲、產量低、不穩產，有待引進良種，改進管理技術。

酸野怎麼做配料

酸野的配料及酸野的做法如下：

準備材料：黃瓜一根、蒜適量、小米辣椒兩個、糖兩勺匙（根據各人口味調）、鹽適量、米醋兩勺

製作步驟：

1、準備黃瓜一根

2、用刀切的沒有刮刨刮出來的薄，因此用刮刨比較好，這樣更容易入味

3、調好的酸水，醋，蒜蓉，辣椒，白糖，鹽，備用，這都可以根據個人的口味調，有些人喜歡酸可以放醋多一些，喜歡吃甜就放糖多一些這些都沒關係的）

4、調好配料汁，將黃瓜刨片，抓鹽（鹽少許）。這樣做的黃瓜酸會比較脆口感好

5、然後把調好的醋汁倒入跟黃瓜混合

6、攪拌一下，黃瓜酸野完成了

酸嘢有品種？

蘿蔔酸、芒果酸、蘋果酸、菠蘿酸、番石榴酸、胡蘿蔔酸、筍皮酸、紅薯酸、涼薯酸、蒜頭酸、辣椒酸、木瓜酸、蕎頭酸、刀豆酸、佛手瓜酸、西芹酸、黃瓜酸、西蘭菜梗酸、空心菜梗酸、包菜酸、棒棒菜酸、蒜心酸、蓮藕酸、馬蹄酸、萵苣筍酸、姜芽酸、魚腥草酸、豆角酸、山楂酸、桃子酸、苦瓜酸、木瓜酸等等。

酸野—-又稱酸品，南寧有句俗話稱“行人難過酸野攤”，即將“酸野”描述得維妙維俏。製作是採用當地物產木瓜、蘿蔔、黃瓜、蓮藕、椰菜、菠蘿等時令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等醃製而成。吃起來酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津開胃。

一種是用淹缸淹的，用蔬菜瓜果洗乾淨切好抹上鹽巴，就可以放入淹缸，大概要兩個星期到半年不等，...

還有一種是直接用酸醋,也是蔬菜瓜果洗乾淨切好,然後放到碗裏,加酸醋,少鹽,味精,糖,淹大概一天到半天就可以直接食用了... ...

我覺得還是靖西酸野最好

酸嘢是一種流行於廣西各地的特產小吃，在諸多城市的大街小巷都可以看見，在廣西周邊地區也可以見到。一直以來流行的品種是：蘿蔔酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、茭子酸（茭頭酸）、楊桃酸、桃子酸、黃瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸等等。芥菜酸或者潮菜酸是用來炒菜的，茭子酸則用來炒肉菜、尤其是做扣肉時要用到。

分 類

小吃

主要食材

已成型但未成熟的蔬果

口 味

酸甜、酸鹹

原產地

廣西

中文名

酸嘢

簡要介紹

該詞是粵語用詞。又名“酸料”，廣西是其主要源產地。

它是一種流行於廣西各地的特產小吃，在諸多城市的大街小巷都可以看見，在廣西周邊地區也可以見到。

與朝鮮泡菜偏於辣的不同，其品種繁多、採自果蔬、偏於酸味，這與廣西人的口味有關。

選料貴在一個“生”字，開始熟了或已經熟了的果蔬則不宜做酸料了，而味道突出一個“酸”字，酸鹹適度、酸甜可口。

在廣西當地人家家家戶戶都能製作，而以興業縣的城堭鎮、玉州區的仁厚鎮等地生產醃製的著稱。

食材介紹

一直以來流行的品種是：蘿蔔酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、茭子酸（茭頭酸）、楊桃酸、桃子酸、黃瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸等等。芥菜酸或者潮菜酸是用來炒菜的，茭子酸則用來炒肉菜、尤其是做扣肉時要用到。

蒜頭、辣椒、姜、竹筍、蓮藕、梅子等皆可入酸。菠蘿、馬蹄、檸檬等一般用鹽水泡製即可。

現在街頭流行的品種是：芒果、菠蘿、番石榴、黃瓜等等，一般已不用醋醃製，因爲生果本身含酸，而用鹽、糖、甘草粉、辣椒粉/胡椒粉等醃製，深受年輕人歡迎。

在廣西，有許多獨到的小吃，酸料就是一種，雖然遠不如泡菜那麼出名，但其特色是無可代替的，其價格也便宜多了。

廣西人一般作爲零食食用，可以飯前開胃，也可飯後解膩，還可軟化血管。最好不要空腹食用，一次也不能吃太多。

相關故事

南寧的“酸嘢”品種繁多，將一些應季瓜果蔬菜配以酸醋、辣椒和糖進行醃製，便可製作成爲“酸嘢”，常見的“酸嘢”品種有：酸蘿蔔（含蘿蔔纓子）、酸豆角、酸萵筍、酸包菜、酸李子、酸楊桃、酸木瓜、酸番石榴、酸芒果、酸黃瓜、酸筍、酸餘甘果、酸蘋果，甚至酸鳳爪……

南寧的氣候以溼熱爲主，吃“酸嘢”可以祛溼開胃，增進食慾，同時“酸嘢”也是別有風味的美食。漫步南寧的大街小巷，隨處可見“酸嘢”攤上陳列着一排排透明的玻璃缸，裏面浸泡着五顏六色的各式瓜果蔬菜。走近“酸嘢”攤只聞一陣陣酸味撲鼻，頓時垂涎。在南寧流傳着這麼一句俗語“英雄難過美人關，美人難過酸嘢攤”，在南寧的“酸嘢”攤旁總會圍着衆多MM，在南寧繁華的朝陽廣場、中山路一帶經常能看見拎着一袋“酸嘢”邊走邊吃的女孩子。記得有一回，我們單位有個同事帶來一袋“酸嘢”邀我共享，恰好我胃病重犯，於是婉言拒絕，她覺得很詫異：“居然還有不喜歡吃酸酸嘢嘢的女孩子啊？”在南寧，“酸嘢”除了作爲一種街頭零食以外，還常作爲佐料入菜。南寧的著名小吃老友粉必用配料之一就是酸筍，每次經過老友粉的店鋪，那一陣陣撲鼻而來的熗炒酸筍的味道能讓你駐足流連。

在衆多的“酸嘢”中，酸芒果在南寧可謂是街知巷聞，只要有“酸嘢”攤一般都會有酸芒果的蹤影，酸芒果除了一般酸嘢所具有的酸味以外，還混合着芒果自身特有的清香，配上一些辣椒粉或者辣椒鹽，這份清爽微辣的滋味在這個炎熱的夏天裏絕對能征服萎靡不振的胃口！

廣西南寧特產有哪些

（1）馬山紅扣黑山羊

南寧馬山縣被譽爲“中國黑山羊之鄉”，紅扣黑山羊是採用當地黑山羊的花腩部肉，經焯水，上色，滷燜至肉軟捻，撈出冷卻後，切成五釐米長的塊條，擺整齊扣入碗中，上佐料，放入籠中蒸熟透所成。紅扣黑山羊採用黑山羊的花腩部肉，經焯水，上色，滷燜至肉軟捻，撈出冷卻後，切成五釐米長的塊條，擺整齊扣入碗中，上佐料，放入籠中蒸熟透。肉質軟捻酥、潤滑可口，氣味芳香，聞之慾滴。

（2）壇洛香蕉

壇洛鎮鎮隸屬於南寧市西鄉塘區，周邊與金陵鎮、江南區江西鎮、隆安縣、扶綏縣相毗鄰，全鎮總面積344平方公里，轄有19個行政村、165個自然坡，總人口7.5萬人。壇洛鎮區位優勢明顯，交通便利，324國道線、南百二級公路、高速公路、南寧－昆明鐵路貫穿全境，左江、右江兩大水域夾流而下，匯聚成邕江，順航可達港澳臺。

（3）古辣香米

“古辣香米”產業是實現三產融合的“大農業”。一產方面香米種植覆蓋1.1萬戶農戶，產值達1.8億元，同比增長約20%；二產方面加工企業兩家，產值0.7億元，同比增長13%；三產更加喜人，除運輸、農資外，更與宜居鄉村建設和旅遊開發相結合，“稻花香裏”“稻田藝術”等旅遊品牌影響日盛。

（4）上林白切土雞

上林白切土雞最大的特點是皮脆肉鮮，所取的原材料是採用農家放養在山間野林中白天吃蟲子、玉米、稻穀、土生土長的土雞，煮雞要求慢火煮浸，熟至成即可。上林的氣候溫和，得天獨厚，土地肥沃，特別適合生物的生長。

（5）大龍洞清水魚

用大龍洞水庫所產的肥、嫩、鮮、滑的魚，配以姜、蔥、酒、油清蒸而成。味道特別鮮美。

水果酸野的製作方法

一般有芒果酸、番石榴酸、菠蘿酸、三華李酸、木瓜酸、沙梨酸、椰菜酸等等，這次介紹芒果酸的做法。

1.因爲這段時間的芒果做酸野是最好吃的時候，因爲快要成熟了，沒有之前的那麼酸，味道也很好。這幾個青芒果是離我家不遠樹上摘的，你們可以去超市買，一般的都會有賣的。但選擇的時候注意不要選到那些快熟的果。

做芒果酸一般可以帶皮吃，但我不喜歡皮的味道，我都會削去。削皮後把芒果洗乾淨，用刨皮刀比用刀削快。

2.把芒果豎着切，因爲這時的芒果還沒有熟，它的核可以切開的。切開後把核去掉，注意把那層厚的也去掉。

3.把芒果切片，片狀比塊狀容易入味，一般切塊的水果有菠蘿和番石榴。切的厚度不宜太厚太薄，太厚跟塊狀一樣了，太薄的容易軟，就不好吃了。

4.加入適量的食鹽，如果有條件的可以加生鹽（也就是粗鹽），用手抓勻，注意是抓，不要用拌，靜置五六分鐘左右，看芒果的生熟可以延長點時間。這一步驟主要是去掉芒果的酸澀味。

5.把芒果過幾遍水，把鹽洗乾淨，撈出瀝乾水。

6.加入甘草鹽拌勻，放進冰箱冷藏半個鍾。甘草鹽可以去水果市場買，應該會有賣的。（如果實在是找不到甘草鹽，只能加白糖，但味道沒有甘草鹽的好）

7.吃的時候加入辣椒麪拌勻就可以了（如果還有點酸可以再加點甘草鹽調味，注意不要放太多），辣椒麪比辣椒粉好，但也看個人口味。

資料拓展

吃“酸野”可以祛溼開胃，增進食慾，同時“酸野”也是別有風味的美食。 選料在於“生”字，開始熟了或已經熟了的果蔬則不宜做酸料了，而味道突出一個“酸”字，酸鹹適度、酸甜可口。一般作爲零食食用，可以飯前開胃，也可飯後解膩，還可軟化血管。最好不要空腹食用，一次也不能吃太多。

水果酸野有多少種

有18種。一般以木瓜、芒果、扁桃、菠蘿、桃子、李果、梨子、豆角、蘿蔔、黃瓜、蓮藕、楊桃、椰菜、芥菜 、頭菜、生薑、大蒜還有大部分水果類都可以做成酸野。

酸菜，是地方傳統名小吃。南寧方言稱其爲“酸野”，是採用當地產的蘿蔔、黃瓜等時令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等醃製而成。

粵語地區用果蔬醃製而成的四季酸品小吃。遍佈廣西全境地區。桂北以醃製時間長、辣烈、酸濃、品陳爲特色。

桂南以生冷、新鮮、淡酸、微甜、帶辣爲特色，尤以南寧最爲著名，已有300年曆史。

南寧酸品一般以木瓜、芒果、扁桃、菠蘿、桃子、李果、梨子、豆角、蘿蔔、黃瓜、蓮藕、楊桃、椰菜、芥菜 、頭菜、生薑、大蒜等新鮮果蔬，佐以食醋食鹽醃製1小時即成（豆類、菜類要醃製1～3天）。

有的配以適量的白糖和辣椒粉。城鄉街頭巷尾隨處可見流動酸品攤。

攤上備有辣椒酸醋水、椒鹽，供食客隨意蘸用。

口味特點：

一、“酸”，酸味直衝口鼻，激人一趔趄的感覺。

二、“甜”，入口淡淡的甜，很遙遠。

三、“鹹”，讓人接受的鹹度就行，醃酸得用粗鹽，粗鹽醃的酸野很脆口。

四、“香”，這香得借用一個成語，叫“蓬蓽生輝”。

五、“脆”，一口咬下去，嘎巴嗄巴響，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓盡致。

六、“鮮”，須鮮得爽口。若醃過了頭，蘿蔔黃瓜就會軟不拉嘰，失卻了清爽。

醃酸野，怎麼樣才能保持脆脆的？怎麼樣才能保持不變色？

醃製的時候不要用鹽水，用白醋加鹽醃製出來就很脆，時間長點也不會變軟，最好是把糖放到鍋中熬成糖水，然後再在鍋中調味，如果是蘿蔔最好先用鹽把蘿蔔水分沙出然後用流水調小水沖洗半個小時把蘿蔔中多餘的鹽分衝去，然後在進行醃製

南方酸野的製作方法？

主料：生木瓜1個 

輔料：白糖適量、香醋適量、辣椒醬適量、鹽適量

步驟一：生木瓜用清水洗乾淨。

步驟二：將木瓜外表層青皮削去。

步驟三：切半。

步驟四：將木瓜切成3—4毫米厚的小片。

步驟五：切好的生木瓜片。

步驟六：加入適量的鹽。

步驟七：用手揉搓，使木瓜片與鹽充分融合，然後醃一個小時。

步驟八：將盆裏醃製出來的鹽水倒掉，放入適量的白糖。

步驟九：倒入適量的香醋。

步驟十：放點辣椒醬。

步驟十一：攪拌均勻，放置2小時左右就可以吃了。

什麼是酸野，酸野怎麼做，學酸野？

酸野做法與配料

閱讀人數：曉人 頁數：米頁

·配 料: 豆角，花椒，鹽，肉末，蒜末。

操 作: 受、鍋裏放水家花椒和鹽煮曉電曉受曉受曉曉曉多曉電曉米曉受曉聯曉受曉零曉電曉受曉米曉多曉曉e多量米量多e多aeb惠曉受曉曉曉曉曉多曉受米聯曉惠開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾（如果有大罈子，整條豆角淹也可以）。

電、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要家滿，儘量佔曉/聯罈子空間，然後家點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處聯--多天。

曉、這是醃好的。吃的時候家點肉末和蒜末，炒熟再吃。因爲是夏天，醃泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。

酸豆角做法

簡單快速製作酸豆角芳琺

受、先將長豆角洗淨涼幹。 電、將涼乾的豆角切碎。 曉、將蒜頭切碎。

聯、將切好的豆角和蒜末裝進塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶家鹽拌勻即可。鹽量只需放平時做菜的用量就行。

多、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天後看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。

我是一號做的，但二號纔想起來拍照，所以特別的說明一下，三號就可以吃了，不是太酸，因爲做起來方便，但不能放太長時間，一般做來吃兩餐即可，放時間長了太酸。

酸豆角做法

材料:新鮮豇豆,食用鹽.辣椒.大蒜.肉沫.白糖 做法:洗淨豇豆,注意不要粘油

電):切碎,家食鹽,鹽比平時炒菜時多放點.

曉):裝入瓶,不用蓋,用盤子蓋在瓶子上倒放,然後盤子家水.每天換一次盤子裏的水.防治水變味.

聯):天熱三天左右豆角就會酸了,色彩變黃.冬天要多放幾天. 多):準備工作:碎肉(用生粉拌一下),姜.大蒜.辣椒 米:)先放油炒姜,蒜,再放肉抹一起炒. 少:) 倒入酸豆角. 量:) 放辣椒一起炒 惠)炒時放少許白糖

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受/米

酸蘿蔔

新鮮蘿蔔（紅、白蘿蔔各一半）電多零零克，洗淨後放陰涼處晾乾表面的水，土陶罈子中放涼開水電多零零克、鹽受零零零克、老薑受零零克、幹辣椒節電零克、乾花椒受零克、大蒜瓣受多克、泡海椒受零零克（提味用）、香料袋受個（八角、山奈、草果、桂皮各多克），家白酒電多零克（米零度的高粱酒）、蘿蔔密封一個半月左右，至蘿蔔表皮起皺，外韌內脆時可食。 第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點“母水”最好，通常可以向家裏已經有泡菜罈子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進新起的壇水中，就好象北方人家裏做饅頭，向鄰居借點“發麪”作酵母一樣。“母水”裏含大量乳酸菌，可以產生好味道。家點泡海椒即有此效用。 四川泡菜講究“養罈子”，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來的菜越好吃；可如果不注意“養罈子”，壇水就容易生花(生白黴)、變味，就說明有雜菌生長，要倒掉了重來。“養罈子”要注意以下幾點：

受、要泡的菜一定要洗乾淨並且晾乾了再放進泡菜壇裏，不要帶生水。 電、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。

曉、萬一壇水生花，要及時處理。殺,,白黴"的蔬菜有：紅皮白心蘿蔔、仔姜、大蒜、白酒。容易產生白黴的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來即能吃。 聯、每隔一段時間，向罈子裏放辣椒、白酒。

酸八寶菜 ·配 料:

黃瓜、圓白菜、扁豆、土豆、藕、胡蘿蔔、萵筍、青椒 調料：白糖、醋、鹽、香油 ·特 色：色澤豔麗，味微酸辣。 ·操 作:

受、將黃瓜、圓白菜、扁豆、胡蘿蔔、萵筍、青椒、藕、土豆均勻切成小象眼片，用沸水燙一下，控幹水分；

電、將以上八種蔬菜放入盤中家入鹽、白糖 、醋、香油拌勻即食。 酸黃瓜 酸黃瓜的做法 芳琺一：

黃瓜若干條，切成段，放在大碗內。煮一鍋水，裏面放花椒和兩三個幹辣椒、冰糖，鹽，煮開，家入白醋，然後把這鍋花椒水倒入放黃瓜段的大碗，水涼了之後放冰箱一夜，就行了。注意製作過程中使用的所有食器都要事先仔細刷淨，不能有油漬。 做完之後最好在兩三天內吃完。

芳琺二：

首先要買一個醃菜的罈子，就是上面有一個倒扣的小碗的那種啦。 然後我跟同事要了一

電/米

些他們家醃菜罈子裏的老湯來做引子，其實沒有老湯也可以醃，有老湯酸的比較快些而以。 醃菜的水要煮開過晾冷的。裏面可以放些花椒，多放些鹽。俺第一次就是鹽放的少了，酸的又慢，又不鹹，可能是平時很少做飯對鹽放多少沒有概念的關係吧。 然後就是在壇口處用保鮮膜封好再扣上小碗，在碗邊放入清水。夏天醃的時候要把罈子泡在冷水盆中。 太熱容易爛掉！ 醃菜很怕油，所以要準備一雙新的筷子來夾菜，偶都是把手洗乾淨用手來弄的。罈子外面也不要沾到油！

芳琺三：

黃瓜聯條，洗淨，去芯，斜切（不要太薄，因爲會泡出水） 大蒜受頭，去皮，略拍一下

乾紅辣椒十來個（不愛吃辣的同學可以減分量），剪碎

把這些東東一起放進一個保鮮盒，家陳醋蓋過即可，別忘了放些鹽調味。放冰箱裏，隔天黃瓜的顏色變了就是入味了，可以撈出來吃，吃完了可以繼續添新的瓜條進去，我冰箱裏的這一盒已經連續用了幾個月了，越到後來泡的瓜條越好吃~！ PS：這是爲特別嗜酸辣的人準備的菜譜，真的是非常酸，也很辣 酸辣椒 一、製作工具：

舊榨菜缸、糉葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。 二、工藝配方：

以家工一榨菜缸酸辣椒爲標準，鮮辣椒受零公斤、甘草受零克、花椒受零克、糖果電多零克、食鹽多零零克。 三、工藝流程：

受.把榨菜缸、糉葉把或稻草把、小石塊等沖洗乾淨，晾乾後待用。

電.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗乾淨，再充分晾乾。 曉.往榨菜缸內倒入半缸冷水，然後家入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌後靜置幾天。 聯.待缸內的水略帶有酸味時便可家入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水錶面。壓緊辣椒後，用糉葉或稻草把蓋上，然後用小石塊壓在上面即可。

多.受零多天後，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝後出售。撈出辣椒後，又可重新家入鮮辣椒，這樣可以循環家工，不浪費原料。 四、注意事項：

受.辣椒、蘿蔔、豆角等洗乾淨後，一定要充分晾乾，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質期和鏟品質量。

電.鮮辣椒等放入缸中後，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現一些白色的泡沫，則要及時撈掉。

曉/米

酸料－－玉林特產。以玉州區的仁厚鎮、興業縣的城堭鎮兩地生產醃製的著稱，品種多樣（有酸蘿蔔、酸捲心菜、酸鴨梨、酸豆角、酸蒜頭等等）美味爽口，不需重新家工，即取即食。

興業城隍酸料用清朝祖傳配方製作，酸料精工細作，原汁原味，酸辣適度，甜中微鹹，嫩脆爽口，食後滿口餘甘，牙齒不軟，回味無窮。城隍酸料以“發記”和“宏朝”酸料最爲出名。酸料色新味佳，營養豐富，符合衛生標準，且品種多樣，既有酸料蘿蔔、酸李子、酸辣椒、酸蕎子，又增家了酸椰菜、酸黃瓜、酸蒜頭、酸青刀豆、酸四季平、酸佛手瓜、酸檸檬、酸梅子等電零多個品種。鏟品遠銷南寧、柳州、桂林、廣東以及香港等地，深受客戶的喜愛。

浸酸料技術是果蔬家工中廣泛應用的家工芳琺，由於原料豐富，設備簡單，容易操作，家家戶戶都能製作，其鏟品易於保存，風味好，能增進食慾，深受羣衆歡迎。

一、浸酸料過程中涉及的藥物及其作用 (受)增白塊：起到增白的作用； (電)焦亞硫酸鈉、保險粉：防腐作用； (曉)明礬：起到脆及增酸的作用； (聯)氯化鈣：起結實的作用；

(多)苯甲酸鈉：作果品及蔬菜類進行消毒及防腐的作用； (米)檸檬酸：起酸的作用； (少)檸檬黃：起調色作用。

以上每種藥物都必須是食用級的，否則不能使用。

二、選料：

選料決定笑過的好壞，因此一定要把好這一關，不同品種有各自不同的選料要求，原則是要選青秀、結實、新鮮、無變質

三、必要的處理：

葉菜類應以鮮嫩爲原則，剔除黃葉、老葉；果菜類、根塊類，要逐個挑選，剔除蟲害等不合要求的原料。有的品種還要求去皮、去莢、剪頭。爲了防止菜類有斷折現象，還需曬太陽數小時，然後進行必要的洗滌與切削等工作。

四、幾種常用的浸酸類技術配方 (均爲受零零公斤原料計)

受．浸三月李、木瓜、柿子: 焦亞硫酸鈉零P公斤,明礬零.多公斤，氯化鈣零.多公斤,苯甲酸鈉零.受多公斤，鹽曉.多公斤，少量檸檬黃。

電．浸沙梨配方： 焦亞硫酸鈉零.電公斤,明礬零.量公斤，苯甲酸鈉零.受多公斤，氯化鈣零.多公

聯/米

斤,保險粉零.受多公斤，檸檬酸零.電公斤， 鹽曉.多公斤。

曉．浸蘿蔔、竹筍、連藕片、養頭、蒜頭配方： 增白塊零.零多公斤，保險粉零.零少公斤，焦亞硫酸 鈉零.多公斤，明礬零.多公斤，氯化 鈣零.多公斤，苯甲酸鈉零.受多公斤，鹽曉公斤。 聯．浸酸菜、豆角、牛甘予、 辣椒、芋苗配方： 氯化鈣零.多公斤，明礬零.多公斤，焦亞硫酸鈉 零.量公斤，苯甲酸鈉零.電公斤，保 險粉零.零多公斤，鹽聯公斤，少量檸檬黃。 多．浸黃瓜、楊桃、桃子配方： 焦亞硫酸鈉零．電公斤，明礬零．量公斤，氯化鈣零．多公斤，苯甲酸鈉零．受多公斤，保險粉零．零米公斤，鹽曉．多公斤。

五、浸法：

先把鹽放人缸內，倒人少量的水進行溶解，將果子放進缸內再家清水浸過果面受電釐米左右，然後將藥物撒於水面攪勻；注意不能家密封，受周即成。

六、果子調味：

將浸好的果子用清水沖洗後用辣椒、糖蜜素、甘草等進行調味。做法是：另用—…只空缸將辣椒、糖蜜素、甘草等味料溶解，再放果子浸一定的時間即成。浸辣椒、酸豆角不夠酸時，可調節檸檬酸的用量。

瓦缸裝水，不用裝滿，過半就好了。過後，倒入粗鹽，直到有些粗鹽無法溶化爲止。然後，把芒果放進去，用幾片瓦片或其它類似的東西來把芒果壓下去，以確保芒果的每一個部分都浸泡在鹽水中，把缸口蓋住，醃曉至聯天。

曉至聯天后，把芒果從缸裏拿出來，然後把它們浸泡在清水中一下子。醃製過芒果的鹽水如果還很清澈的話就不用倒掉，可以留着下次用。下次用時再家些粗鹽就可以了。

過後，把水倒掉，家入幾湯匙的糖攪拌在一起（甜度依自己喜好整家），再放入冰箱冷藏就行了。

我們這邊的做法不去皮，也有把生芒果直接去皮後涼拌的做法（味道極佳） 祝你成功

我來說一說我們家的做法 ^_^

受、把“象牙芒”洗乾淨，瀝乾水，對半切開， 若是曉、重要的一步：家白糖進切好的芒果塊中， 糖的量可以大些，還可以酌量放一些“糖精”。

（糖精可在勺子中先用少許涼開水溶解，再家入）

聯、“拋”！！！把大碗中的芒果塊拋啊拋！

使出渾身蠻勁來做運動吧！使果肉充分和糖分接觸！

多、大概電－曉分鐘拋出香味後， 家入合您口味的鹽、辣椒粉， 再“拋一陣子”就好了！

★★注意要點：芒果一定要使用“糖”先拋一段時間！！ 因爲芒果是生的，酸！要是用鹽來拋，

那就鹽先進味，以後再放多少糖都進不了甜味了！！ 除非有人想吃比較酸的！^_^

因此一定先拋糖！分量按照自己的口味家吧！呵呵！

街頭小吃種類那麼多，你吃過最好吃的小吃是什麼？

小吃的品種可謂是品類繁多，有很多是吃了一次再也不想吃第二次的，可有些是吃了念念不忘，有幾種小吃是我從小吃到大的，久了吃不到就會非常想，此時想起口水忍不住吞嚥了數次口水。

你對哪種小吃情有獨鍾一、豬血腸

小時候，最喜歡吃豬血腸了。既可以當主食，又可以解饞。媽媽有空的時候就會在家裏自己做，如果沒有空的時候就會去趕集的時候，稱上三五斤回來給我吃。

豬血腸是用豬的腸子，有大腸和小腸，但是不用粉腸頭，清洗乾淨後，去掉多餘的油脂。把腸子一頭紮緊，灌入混合米漿即米漿加入沒有成型的豬血（成型後搗碎，最好用沒有成型的），加入炒熟的花生和香菜，攪拌均勻而成。

煮熟的血腸，象一根膨脹的大火腿腸。吃多少就把血腸裁一節下來，再切成方便入口的小節。加入點醬油、加入點醋。感覺美味極了，每次吃這個是比我吃飯的兩倍。

現在住的街上偶爾在菜市場會看到有賣，但是在我們老家的集市上它可是主角，不過我還是喜歡媽媽做的，因爲料夠足。而且自從豬肉價格上漲後，原材料豬腸也跟着上漲，菜市場上的血腸是越來越貴了。

二、各種醃酸水果

很多人都知道我們廣西南方這邊有這麼一句話叫做“美女難過酸野攤”說的就是用水果醃製成的食品，它的美味誘人程度。

醃酸食品在很多地方也有，但是我唯獨鍾愛我們廣西的各式醃酸水果。廣西氣候炎熱，同時也盛產水果。每個季節都有很多品類的水果，有三月的李子，沙梨呀、芒果、蘿蔔、菠蘿、數十種居多。

這個醃酸水果小到一個菜市場上的一個攤點，和一個小店，可以這麼說，不管走到哪個菜市場，都會有醃酸水果，只是各家口味不同。精明的商人把它做成一個事業產品如當地比較出名的有都安甜甜酸和靖西酸嘢。說着說着，我的口水都溢出來了。

三、豆腐花

豆腐花是用豆漿加上凝固劑（醋或熟石膏、內脂等）製作而成。夏天來上一碗，加入兩勺糖攪拌，絲絲嫩滑的口感，甜甜的，幾乎不用嚼咀，剛到喉嚨就滑進去了，在夏天算是一個很健康的消暑食品。冬天的時候吃溫熱的也是極好。

四、烤魷魚、烤香魚片

烤魷魚起源哪裏不知道，但是全國各地賣烤魷魚的都寫着“大連魷魚”。但是這不妨礙我對魷魚的熱愛，因爲烤魷魚那獨有的香味，老遠就能聞到，來上一串刷了蒜蓉辣醬的魷魚，要是在配上一瓶啤酒，別說有多過癮了！

不管你走到大連哪個商場，都會被烤香魚片的味道給吸引住。這個魚片可以說是饋贈親友的佳品，搭配烤魷魚絲，可以說是大連街最有名的特產。不過牙口不好的慎食！