白砂糖熬成糖漿
白砂糖怎樣熬糖漿?
熬製糖漿要用不鏽鋼鍋或者搪瓷鍋,把砂糖放入鍋中加入水,用筷子稍微攪拌一下,讓糖和水混合,開中火加熱,不用攪拌,等糖水煮開以後,倒入新鮮檸檬汁,再度煮開以後,轉小火,慢慢熬煮,注意不要攪拌,因爲攪拌容易使糖粘在鍋壁形成結晶,用小火慢慢熬煮,煮的時間越長,糖漿的顏色越深,等糖漿熬到深琥珀色時,大約需要40分鐘-60分鐘,就可以了,關火等糖漿冷卻後,找一個乾淨無水無油的密封罐,把糖漿裝起來,放置1天以後使用。
注意:熬煮糖漿要用不鏽鋼鍋、玻璃鍋或者搪瓷鍋之類,因爲有酸性物質不要用鐵鍋、鋁鍋,熬糖漿的時候要用小火慢慢熬煮,使水分揮發,如果火太大糖漿很快就會變稠。
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