香味撲鼻而來
1、青菜切段、青蒜切馬耳形。
2、肉切片,做這道菜的肉片可以不用切得太薄,這樣吃起來會很過癮,切下來的牛肉片,加上水澱粉、一小勺鹽和料酒,可以放一點點老抽(用來上色的),澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裏感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘
3、炒辣椒花椒。鍋置火上,燒乾水汽,關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。
4、辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀來回碾碎。
5、老薑、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖,姜蔥蒜都切成片。
6、豆瓣醬一勺半。偶愛用郫縣豆瓣,香香辣辣的。
7、炒制佐料。鍋內放油,油熱將豆瓣醬倒入炒香,然後放入姜蒜蔥炒一小會。
8、加水做湯。炒好的佐料加水,放鹽、味精,青蒜。煮開。
9、加入青菜。煮開的湯里加入青菜,至煮得斷生時就起鍋裝入碗裏。切記別煮得太久了,否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤。看看,這樣就用青菜打底了。
10、煮肉。關小火,臨下鍋前再將牛肉片攪一攪,然後將漿好的牛肉逐片劃入,全部入鍋以後將火開大些。
11、水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗淨,鍋內放油,油熱後倒入碗中,隨着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲,一陣香氣撲鼻而來。
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