荔波縣美食

荔波縣美食有水蕨菜、酸肉、楊梅湯、豆花烤魚、魚包韭菜、幹鍋斑鳩等。

1、水蕨菜：水蕨菜是蕨菜的一種。將採摘來的水蕨菜清洗乾淨後焯水，之後過涼水，取出切段備用。其製作方法簡單，可清炒、涼拌、其口感鮮嫩爽脆，清香綿長。

2、酸肉：荔波製作酸肉歷史悠久，因此享有盛名。當地人喜歡將肉類製成醃酸肉，先將肉切片後，按照比例加入鹽、花椒米等配料拌勻，然後裝入壇內封口。半月之後便可食用，其肥肉呈乳白色，瘦肉則爲暗紅色，味道酸而不膩，鮮香美味。

3、楊梅湯：製作楊梅湯時，需用水慢慢清洗楊梅，然後加少許鹽浸泡。然後再用清水清洗瀝乾，放入鍋內加糖醃製，等醃製出水分後用小火邊煮邊熬，幾分鐘後便可裝入消過毒的玻璃瓶內，封好，晾涼，其味道酸甜可口，健脾開胃。

4、豆花烤魚：採用新鮮草魚做主料，把處理乾淨的魚從背部剖開，除去骨、頭、皮，再將魚肉切成厚片，放在炭火上烤制。魚肉翻面的時候刷上料酒，其後將辣椒段、豆瓣醬、蒜頭等配料炒香，放入魚、調料一起煮制。入味後撈出蓋在豆花上，撒上熟黃豆和蔥花；將燒熱少許油澆在魚片上，鮮香美味的豆花烤魚便製作完成。

5、魚包韭菜：魚包韭菜是水族的傳統佳餚，是水族過節必不可少的一道菜。做法是先把鯉魚沿背脊剖開，除去內雜，灑進少量米酒、香蔥、大蒜、生薑和食鹽等佐料，再將韭菜、廣菜填滿魚腹，用米草捆紮好，置大鍋中清燉或清蒸，一般要蒸五至十小時之久。“魚包韭菜”骨酥脆，肉肥細膩，鮮香可口，獨具風味。

6、幹鍋斑鳩：幹鍋斑鳩以青椒配以佐料爆炒而成，味道鮮美，是地道的貴州口味。地道的風味使大家胃口頓覺大開，飯量大增。