鹽水泡菠蘿的原理
鹽水泡菠蘿的原理是食鹽能抑制菠蘿酶活力。菠蘿含有一種菠蘿酶的物質,直接食用,會對口腔粘膜和嘴脣表皮有刺激作用。食鹽能抑制菠蘿酶的活力,也會感到菠蘿更加香甜。
吃菠蘿的好處:菠蘿含用大量的果糖,葡萄糖,維生素A、B、C,磷,檸檬酸和蛋白酶等物,可以消除疲勞、增進食慾。所含有的鳳梨酵素則有助食物中的蛋白質分解,利於人體吸收,飽餐之後來幾片菠蘿可去油膩、幫助消化。菠蘿中鉀含量高,適合做爲高血壓患者烹煮食物的調味劑,以取代鹽的使用量。
不過,菠蘿中含有的菠蘿酶是一種蛋白酶,有分解蛋白質的作用。因此,少量吃有增進食慾的作用,但是過量的吃對人體是有害的會引起胃腸病。因此,吃時要適量。
菠蘿怎麼吃生吃菠蘿:把菠蘿皮削掉,特別注意將嵌入果肉中的釘剜出乾淨,切成片或塊放在鹽水中浸泡30分鐘,然後再洗去鹹味,就可以達到消除過敏性物質的目的,還會使菠蘿味道變得更加甜美。另外,生吃菠蘿不宜空腹吃,因爲菠蘿裏的蛋白酶可以傷害胃壁。而飯後半小時再吃菠蘿,可以幫助消化。
熟吃菠蘿:去皮和果丁後,切成片或塊,放在開水裏煮一下再吃,也可做成各種各樣的菠蘿美食。菠蘿蛋白酶在45~50℃就開始變性,到100℃時,90%以上被破壞;苷類也同時可被破壞消除;羥色胺則溶於水中。
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