炸酥肉爲什麼要用啤酒
加入啤酒可使肉的質感更好,味道更佳。
一、 食材準備:
五花肉、雞蛋、味精、鹽、花椒麪 、雞精 、薑末 、啤酒、紅薯澱粉 、色拉油。
二、 做法步驟:
1、 傳統的酥肉選擇肥瘦兼半的五花肉,建議選擇偏瘦一點的五花肉,炸出來的口感更香脆;
2、 五花肉去皮,切成食指大小的條,切條的時候注意瘦肉和肥肉的比例是3:2,瘦肉更多一些;
3、 加入味精 2g,鹽 2g,花椒麪 1、5g,雞精 3g,薑末 3g,拌至入味,加入啤酒4g,雞蛋1個,紅薯澱粉100g,攪拌上漿;
4、鍋內加入色拉油,燒至180-190度左右,先下入一條肉條,酥肉漂起周邊出現大量氣泡,代表油溫合適。一條條的將肉條下入鍋中;用漏勺時時翻動,防止肉條粘連;
5、 炸至酥肉在鍋中浮起,撈出晾涼2-3分鐘。再放入鍋中復炸一次,炸至表面金黃、酥脆,撈出即可。
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