組團吃飯是飲食文化嗎

組團吃飯不是飲食文化，而是維持生命的必然條件。飲食文化是地域文化在飲食上的體現，作爲地方民俗文化的表現形式之一。從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值。中國飲食不但講究色、香、味俱全，而且滋、養、補的特點。而隨着社會的發展，菜式越來越豐富，吃法也是越來越多樣。

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組團去吃是什麼意思

一起約好去吃什麼。

也可以指聚餐，指通常在公共食堂爲集體而供應的一種比較正規的便餐（如遇到俱樂部的聚會或業務上的會議）。

在中國及世界的大部分國家，吃是一種文化，民以食爲天，一般一日三餐，分吃早飯、午飯和晚飯，發展到現在，在許多大中城市，許多人形成了吃夜宵的習慣。吃飯是人攝入負熵維持耗散體系的主要方式。

吃飯也是一種文化嗎？

不是，其屬維持生命的必然。

是的，吃飯當然是一種文化，飲食文化。

飲食文化包括飲食習慣和飲食禮儀。

人類從原始文明開始，隨着發展與進化，飲食習慣有了很大的改善。火的發現更是讓飲食文化更上一層樓。

有人的地方就會有吃的，環境的不同，飲食習慣也隨着不同。中國有八大菜系，廣東的粵菜，四川的川菜，山東的魯菜，江蘇的蘇菜、浙江的浙菜，福建的閔菜，安徽的徽菜，湖南的湘菜。各個菜系各種特色。

我們地處江蘇連雲港，蘇菜裏的淮揚菜系。都說咱中國人是吃貨，這些菜系你瞭解嗎？

對，吃飯也是一種文化，叫“飲食文化”。也是經歷慢長演變經驗積累而來。

從最初採摘野果丶飲山泉丶如毛飲血，用手撕手抓生食，到火烤熟食，再到“煎炒噸炸”的精作細做，各種花樣吃法；

吃飯用具也由手抓到筷子丶土淘丶細磁丶青銅丶金銀餐具等等。

穿衣服，叫“服飾文化”。各個民族丶各個國家也都有自己的“飲食”和“服飾”文化。中國少數民族穿漢族服式，我們叫“漢化”，中國人穿西裝叫“西化”。

現在“飲食”和“服飾”有大同化或多樣化並存的趨勢。比如西餐，現在中國人也用西餐。服飾，更是有世界大同的趨向。這也都很正常，常言說：“穿衣戴帽各有所好”。就是說要尊重各人的選擇和喜好，不要把它”化”，“民粹化”。

對

大學生組團到淄博吃燒烤，是什麼梗啊？

淄博燒烤是淄博飲食文化的重要組成部分，近日因爲“大學生組團到淄博吃燒烤”而火出圈。

早在2021年5月，B站一位up主探店淄博燒烤，發佈《山東大哥：“我保證，這燒烤你一看就想吃！”》，播放量破500萬；抖音一位美食博主探店淄博燒烤，點贊量90萬+。

今年的爆火，則首先來自各平臺網友，特別是大學生大量發佈的種草視頻。自2月下旬開始，淄博火車站旅客流量開始顯著上升，日均發送旅客創下近3年來最高紀錄。

大學生組團到淄博吃燒烤，成一時之景，在“淄博火車站打卡”、自創“淄博燒烤手勢”，各種花式打卡引發大學生集體模仿，前往淄博吃燒烤的年輕人“自主髮圈”，淄博燒烤開始“引爆”。

隨後，各媒體迅速捕捉到這一新聞現象，大衆日報、山東廣播電視臺等省內媒體迅速跟進，新華社、央視、光明日報等媒體紛紛加入，發佈各種直播、短視頻、評論和深度報道。同時，當地邀請網紅大V、外國友人到淄博體驗。各媒體傳播矩陣廣泛傳播，加上網紅大V自動引流，讓淄博燒烤持續火爆。

淄博燒烤的特色

1、靈魂祕技：小火爐

小火爐燒烤，就是指每桌都有的小烤爐的炭火燒烤，這種燒烤又叫“活燒烤”。一般城市吃燒烤，都是將烤串烤好了端上桌，也就是既食燒烤。正宗的淄博燒烤，每桌必有一個小火爐，上桌的肉串已經烤到半熟，火候由食客自己掌握。

2、三件套：小餅、小蔥、醬

拿兩串滋滋冒油的肉串，先裹上蘸料，然後攤在小餅上，手掌握住小餅將肉串攥緊，往後一拉籤子，幾塊肉就這樣完整包裹在小餅裏面了，再放一段蔥葉或者蔥白，這麼一卷，成就了獨一無二的小餅。

大口感受着小餅的麥香，蘸料裏花生芝麻和剛烤好的肉混合在一起，小餅讓略微鹹的肉變得適口，蘸料又提供了足夠的香味提成，而大蔥又很好的抵消了肉串的油膩，君臣互佐，相輔相成。

3、天選之子：材與料

各地的燒烤食材都差不太多，但燒烤的口味，卻是把握在店家手裏的“攬客祕技”，這就是不同燒烤店優劣高低的最大區別：醃料。

醃料是淄博燒烤的特色，家家醃料祕方不同，但水準是一致的高。有了味道的保證，剩下的火候，就交給客人們在小火爐上自由發揮了。

飲食文化屬於什麼文化

飲食文化屬於什麼文化

飲食文化屬於什麼文化，我們大家都是需要吃東西的，但是不少人會納悶飲食文化屬於什麼文化的呢，我爲大家整理好了飲食文化屬於什麼文化的相關資料，一起來看看吧。

飲食文化屬於什麼文化1

飲食習俗屬於物質文化，還是非物質文化？

答：

一打眼，看到“習俗”，習俗應該屬於非物質文化。但是……請看某教材。

物質文化是指爲了滿足人類生存和發展需要所創造的物質產品及其所表現的文化，包括飲食、服飾……

非物質文化是指人類創造的社會、精神方面的文化，包括制度文化和精神文化。制度文化包括……一系列制度以及實施這些制度的組織機構。精神文化是……人類在社會實踐過程中的思維活動和精神產品……

從上述定義看，飲食習俗太特殊了。說它是物質文化？那愛吃辣算哪門子物質？辣得滿頭大汗那個樣子嗎？

說它是非物質文化？明明物質文化的定義中還列舉了飲食。難道這個飲食還要把飲食習俗，比如愛吃辣剔出去？眼前的那碗辣面是物質文化。一吃，完了，物質文化立馬變成非物質文化。變得夠快的。

有這樣一種關於文化的分類。文化分爲生計文化（生產、生活文化）、制度文化、精神文化三類。

生計文化是人類爲了滿足生活和生存需要所創造的文化特質（注意文化特質這個詞），包括物質形態的文化特質，如飲食（就是那碗辣面），又包括抽象的文化特質，如飲食習俗（就是愛吃那碗辣面）。

文化果真這樣分類，飲食習俗就屬於生計文化。

看上去像“物質文化”改了一個詞，變成“生計文化”。別光看字面上的變化，這裏有內涵的變化喲！不至於造成誤會喲！

冷靜一下，有些事不能簡單地分成兩類：是這個事、不是這個事。就像文化不能簡單分成物質文化、非物質文化一樣。有時，“是”中有“不是”，“不是”中有“是”。多念幾遍，怎麼像念繞口令？

飲食文化屬於什麼文化2

什麼是飲食文化

飲食文化是一個涉及自然科學及哲學的普泛的概念，我們理解爲：飲食文化是指食物原料開發利用、食品製作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術，以及以飲食爲基礎的習俗、傳統、思想和哲學，是關乎於我們或者說一個國家，一個民族在怎樣的條件下吃怎樣的東西，怎樣去吃這個東西，吃了以後會發生什麼樣的變化，由此產生。飲食文化由食物原材料，（包括生產，開發，挑選，分類等），加工技術和製作工藝、保存其原有新鮮狀態、飲食產業鏈和服務、餐飲器具，以及有關風俗習慣、制度、心理、思想等構成了特殊的學科、領域。

中國飲食文化的特徵

中國有燦爛輝煌的上下五千年的文明史，而中國源遠流長的`飲食文化也是在中國的儒家思想包括陰陽五行、以及民族地域性等的糅合下出現的。我國的飲食文化可以從很多種角度分類比如歷史與美食技藝、地域與地方的精神文明程度、消費能力、民族和民俗習慣等，不管是菜餚的色澤、味道還是氣味都追求精益求精，於此同時酸、甜、苦、辣、鹹的完美結合也正是中國飲食文化的精妙所在，中國的美食不僅需要顏色上的交相應和，更不能缺少的是在進食時所散發出來的情調與趣味，這種情調與趣味也是我們祖國的五千年傳承下來的歷史積澱與人文情趣。

飲食文化的凝聚

我國的飲食文化凝聚了全國各地區人們的智慧與汗水，不能否認它的時期性、民族性以及歷史的傳承包括融匯了各種文化的包容性使它獨具魅力。飲食文化的時期性，意味着在不同的時期，大衆對於“飲食”的定義是不一樣的。飲食文化的民族性意味着在我國上下五千年的燦爛歷史中，各個民族都漸漸擁有了帶有自身特點的飲食習慣以及風俗特點，這些特點與習慣根植於每個民族的成員血液中，所以必須要重視飲食文化的這一特點。

中國飲食文化的背景

民以食爲天，衣食住行這人生四大件事，食也排在了蔽體衣物的後面，佔據第二位。而我國烹飪歷史悠久，技藝精湛、獨樹一幟，在世界上享有飲食王國的美譽，凡是外國朋友到中國旅遊或是國內羣衆到中國各地觀賞風景，都希望能瞭解我國傳統飲食的發展概略與品嚐我國各具特色的風味菜餚。我國的飲食文化歷史悠久，其用料之廣，取材之精妙，甚爲各國人稱道，這些食物是我國物質文明與精神文明的結合體，而通過各地人民的再創造，這些食物被賦予了更多更有層次感的風味，也被打上了獨具地方特色的鮮章。而隨着人們生活水平的提高，隨着社會的不斷進步與發展，中國的傳統美食經過了從下里巴人到陽春白雪的演變。

我國飲食文化的傳播歷史

文化史學家把文化傳播的漫長曆史做了精緻的分期,，大約可以分爲三個不同階段：口傳文化階段，印刷文化階段和電子文化階段。而飲食文化也可以按照這樣的分類方法，在過去，人們通過自己的經驗口口相傳給周圍人如何填飽肚子。在奉行君子遠庖廚的年代，大多數的廚師只燒得一手好菜卻難以留下真實的文字記載，飲食文化的傳播歷史也經歷了文字傳播，但這種文字記載並不是規範和完善的，數量上比較少，大多出自墨客人的遊記。

飲食文化的歷史傳承性意味着：首先，大衆是不願意離開自己的家鄉或族人，同時大衆也都喜愛着自己歸屬地的飲食特點及烹飪方式，這種飲食特點及烹飪方式是具有傳承性的，從老一輩那裏繼承而來，不能否認的是，大到文化或是文明，小到每一樣精緻的菜餚，這些都是人類智慧的結晶，飲食文化的包容性意味着製作美食這一行爲不僅僅是單純地把生的食材做熟這麼簡單，更是各種文化現象交融在一起的一種具象呈現。製作美食這一項工作跟大衆是息息相關的，精緻佳餚不僅給人們的身體和思想帶來滿足，同時也代表大衆的經濟基礎與上層建築。

飲食文化屬於什麼文化3

中國和西方國家的飲食文化差異原來有這些！

1、飲食觀念上的差異

中西方飲食觀念差異，可以概括爲：中國的飲食觀念相對感性，西方國家的飲食觀念相對理性。

中國有著名的“川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯菜”8大菜系，各菜系有着各自的文化特色，蘇、浙、徽菜系如江南美女，粵、閩菜系如儒雅公子，川、湘菜系如才子，魯菜系如北方壯漢。這些菜系儘管風格迥異，但是他們的共同點就是，注重對“色、香、味、形”的追求，所以說中國人飲食看重飯菜的外在，注重飯菜的感官享受，飲食觀念偏向於感性。

西方人崇尚理性主義，他們關心食物是否能夠給他們帶來營養，食物的味道、色彩、形狀等不是他們的追求的重點，即使有些食物很難吃、很難看，只要有營養，他們也會照吃不誤，使得多數西方人的體格健壯、個子高大。因此，西方人的飲食觀念是理性的。

2、烹飪方式的差異

概括地說，中國的烹飪方式複雜多樣，西方的烹飪方式相對簡單機械。

中國的食材是豐富的，天上飛的，水裏遊的，地上跑的，沒有中國人不敢吃的，西方人認爲沒有營養的動物內臟、雞爪、魚頭等，在中國人看來都是做菜的好材料。中國菜的烹飪方式很多，包括炒、煎、炸、拌、熗、煮、蒸、燒、烤、拌、滷、燜、爆、泡、薰、醃、焯、涮、扣、煨等，其中最常用的當數炒了。而且，有時候做一道菜可能需要涉及多個烹飪方式和複雜程序，一種菜也會變換烹飪方式，做出多樣化的菜品。

西方人的烹飪方式要簡單很多，主要是燒、煎、炸、烤、燜等。各種做菜原料也是單獨製作，很少摻和在一起。假如要是做個西紅柿雞蛋菜，中國人會把西紅柿和雞蛋摻和在一起炒，西方人則會在煎好的雞蛋邊上配上些西紅柿片。由於西方人做菜的簡單機械化，自然就形成了快餐文化，產生了肯德基、麥當勞這些快餐店。西方人烹飪方式儘管簡單機械，但是食物營養還是 比較充足的，而且確實比較方便快捷。

3、吃飯方式的差異

概括地說，中國人吃飯是共食制，西方人吃飯是分食制。

中國傳統文化講究團圓，吃飯時候也會圍坐在一起，賓客也會高聲聊天，餐桌文化氣氛活躍，人人都樂在其中，共享美食。在吃飯過程中，互相之間也會夾菜、勸食等。如果將飯菜分開食用，總覺得打破了待人接客的規矩，甚至是不禮貌的表現。

西方人吃飯的分食制，和他們對自由和的追求一脈相承。在餐桌上，每個人的食物都是定量配置的，吃飯的過程中客人按照各自的需要取食，不經客人同意，主人是不會主動爲客人夾菜或者勸客人喝酒的，整個吃飯過程中，人們是輕聲交談、環境和氣氛相對安靜。中國人在餐桌上表現出來的熱情、大聲聊天，對於西方人來說，是不禮貌的表現。

總的來說，中西方飲食文化是不同的、有差異的。飲食對於中國人來說是頭等大事，飲食有時候不單單只是果腹的作用，而且也是中國人追求烹飪藝術、豐富節日文化、加厚親朋感情、促成生意合作的重要媒介。而飲食對於西方人的文化含義，相較中國人來說，則相對簡單了很多。不過，在一些西方人看來，中國的飯菜確實很好吃啊！

中國飲食文化有什麼特色？

1、原始社會原始社會時期是中國飲食文化初始階段。當時人們已學會種植穀子、水稻等農作物與飼養豬、犬、羊等家畜，這時便已奠定中國飲食的以農產品爲主，肉類爲輔的雜食勝飲食結構的基礎。隨後燧人氏教“磚木取火”，人類進入了石烹熟食的時代，把植物的種子放在石片上炒，把動物放在火上燒。神農氏發明耒耜，教人類稼穡。皇帝是最早的竈神，發明了蒸鍋，使食物速熟。

2、夏商西周先秦時期是中國飲食文化進入真正形成時期。經過夏商周的近兩千年的發展，中國傳統飲食文化的特點已基本形成。在商周時期人們根據五行學說提出五昧，五味調和之說”成爲後世烹調的指導思想，同時也是中國飲食文化經久不衰的原動力之一。

3、春秋戰國春秋戰國時期的畜牧業相當發達，不僅家畜野味共登盤餐，而且蔬果五穀俱列食譜。漢武帝之後，獨尊儒術，儒家的飲食思想也備受推崇儒家的講究營養．注重衛生，以飲食涵養人性．完善人性等飲食觀開始對中國飲食文化產生深遠影響。孔子的飲食簡樸而平凡，認爲茶淡飯一樣美味。

4、秦漢秦漢時期整個中華民族呈現出一種欣欣向榮的景象，張騫出使西域後引進了石榴、葡萄、西瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿蔔等，豐富了飲食文化。豆腐也在此時被端上飯桌，據史料《本草綱目》記載是淮南王劉安首創。我現在常用的醬油、醋都是這個時期產生的。

5、唐宋唐初期，麥作爲一種主糧是比較奢侈的。菜餚分高、中、低三個檔次。高檔爲宮廷宴用菜。中國封建社會發展，孕育着莉的生產關係和市民社會，中國飲食文化出現新的發展勢頭，走向成熟。

6、 明清 明清時期許多文人爲逃避現實，樂於從事飲食，此時又混入滿蒙的特點，飲食結構有了很大變化。宮廷貴族爲了顯示尊貴無比的地位，在飲食上也是標新立異。滿漢全席是滿清宮廷盛宴，喻義着滿漢一家，既有宮廷菜的特徵，也有地方菜的特色。漢全席則是中華菜系文化的最高境界。

中國傳統飲食文化

從古代到現代，中國的文化已經發展了有上下總共接近上萬年的歷史了。而中國的飲食文化也是和其他的文化同脈相傳，一樣是歷史悠久，都可以算得上是中國的傳統文化。 中國有一句俗語說得好，“民，以食爲天。”所謂天大地大，吃飯最大。食，是我的在這是世間生存最基本的要素之一，我們生活中的一切的能量的消耗都需要以食用食物來補充，才能獲取身體成長所需要的營養，維持自己的生命。中國的飲食文化傳承至今也是已經有了上千年的歷史了，可以說得上是傳統文化了，而飲食文化在中國文化中所佔的比例也是相當之重的！

外國人相對來說，是比較注重情趣的，而中國的人則是更加註重飲食。中國人以飲食爲天！“悠悠萬事，唯此獨大”，就是說中國人覺得這世界上的事情千千萬，唯獨吃飯這件事是最重要的。 《舌尖上的中國》這個節目爲什麼會吸引那麼多的人觀看？最簡單的來說，就是因爲這個節目接地氣！畢竟吃東西，是咱每一個人每天都離不開的事情，而這個節目，講述的就正是咱每天都在吃的東西，背後的文化。

飲食文化，說白了也就是吃飯的文化。什麼是吃飯的文化？我想也就在中國才能夠找到這個問題的答案了。在中國人看來，食物就是生命的源泉。因此給予別人食物，請別人吃飯，在中國是一種非常之重的禮儀；而接受了他人的食物，就是受到了非常大的恩惠，必須得加以回報。這就是中國文化中對於吃飯文化的基本準則了。在這一來一往的，你請一席我請一頓的過程中，就使得中國的吃飯文化漸漸地變了味道。中國人隨着錢包的日漸豐滿，就慢慢地開始閒不住自己的錢包了，於是便開始流行起了請客吃飯。

而中國對於吃飯的傳統文化，也漸漸地變成了請別人客吃飯的正經理由，而大家也都漸漸的習慣了這種新一代的吃飯文化。像是每年過個什麼節日啊，家裏有個紅白喜事啊，老人高齡做壽誕啊，小孩生日慶祝啊，誰家不擺個宴請一頓的？哪家會不過來蹭一頓的？要是碰上了有人升職加薪，搬到了新的家裏，或者是成功的走出了國門，家裏的七大姑八大姨也都會過來請吃飯的。人回來了要接風，走了要踐行，有事搓一頓，沒事聚一聚。所以中國恐怕是最喜歡請客吃飯的民族了。

飲食飲食，食是吃飯，那飲就是喝茶了，中國對於茶道的文化也是非常精深的。外國人愛喝酒，而中國人就喜歡喝茶。玩過人喝酒是取其汁，中國人喝茶是取其氣。西方人喝酒是爲了身體，而中國人喝茶是爲了意境。自古以來茶就是中國的文人雅士最喜歡的東西，他往往是用於陪襯一些山水美景的，文雅智取。所以中國人喝茶不叫喝茶，叫品茶。從中品的，還可以品出來人生哲理，從而產生許多的偉大詩人寫詩來頌茶。就連品茶，也是品出了茶術之道的。

何謂飲食文化??

由它衍生的djeuner一詞自然解作「午餐」，而早餐就叫成petit djeuner，直譯是「打破齋戒的小餐」。

不過，雖然中世紀教會傳揚貪饕的信息，認爲吃得過多應感羞恥，但勞動階層出於體力需要，仍保持吃早餐的習慣，而婦孺、長者和病人亦可以吃早餐。當時也有夜宵，稱作 reresopers（奧克語 rire-sopar），但若一邊喝酒一邊吃夜宵，同樣是件可恥的事。縱然如此，當時勞動階層會從僱主身上拿到零用錢，在休息時購買零食。　

[編輯] 禮儀

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貴族飲食講究排場，不但有專人傳菜，還有人奏樂以增加氣氛

中世紀歐洲人認爲獨自吃餐是有失禮儀、自我中心，把吃飯看成一種羣體活動。不論是弟兄姊妹和工人，都應該一同進食。13世紀時，英國林肯郡主教羅伯特格羅塞特斯特就曾建議英王頒令，禁止人離開會堂進食、亦不得在私人房間中吃飯，否則是對地主和女士不敬云云。

雖然中世紀時歐洲對某些節日要有一定餐桌禮儀，但在普羅大衆的生活中，餐桌禮儀的紀錄仍乏善足陳，後人只估計沒有頭盤、主菜這類起菜規定，也不會用香味水洗手。[1]

不過，富人用膳卻嚴謹得多。吃每道菜前，他們會向客人遞上淺水盤和毛巾，讓人抹手。盛宴幾乎是男士專享，只有最尊貴的賓客可以攜眷出席，而主人家的太太爲了保持端莊、優雅，往往要躲在一旁與隨從吃餐。

當時社會階級分明、男權至上，也影響了餐桌禮儀。後輩應侍奉長輩、青年要服侍老人，男人也得照顧女人，以免菜餚弄污女士，男士進餐時更要避免女性化的舉動。

[編輯] 餐具

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中世紀的餐具仍相當簡單，餐叉要到中世紀後期纔開始普及

當時歐洲人採用與中國人近似的分食習慣，菜餚先放在燉鍋或盤子，置於枱上，各人再以勺子或徒手取出自己的份量，放在碟上進食，這些碟可以是發硬的麪包、木頭、又或是白臘製造。　

不過，低下階層會摒棄餐碟，用刀割下食物後，直接放進口裏。通常一張刀要數人共用。如果用膳者中有人地位較高、又或與主人家熟稔，纔會獨自用一張刀。

今天歐洲菜中常用的餐叉，約在中世紀末期至近代歐洲纔開始流行。早年歐洲人對餐叉顯得頗爲不安，這在11世紀的拜占庭公主狄奧多拉身上可見一斑。她下嫁給威尼斯總督多梅尼科塞爾沃後，吃飯時堅持由一位太監爲自己切食物，然後以餐叉剌起食物細嚼，令一衆食客感到驚訝。奧斯提亞主教批評她過於驕矜和優雅，舉止陳腐。[2]義大利要到14世紀，各階層纔開始使用餐叉。

2008-02-29 19:54:50 補充：

飲食文化泛指歐洲中世紀（從5世紀到16世紀）的飲食習慣、烹調方法和餐桌禮儀，這套飲食文化跨越近千年，涵蓋嚴寒的北歐和酷熱的地中海，屢經轉變和更替，成爲今日歐洲菜系的基礎。隨着歐洲文明的擴張，其影響見諸世界各地。,

他們爲什麼組團到淄博吃燒烤?

淄博燒烤非常出名。

淄博燒烤之所以這麼火，除了豐富的、悠久的飲食文化底蘊，當然離不開創新以及當地的重視，首先來說，淄博燒烤，可能是體驗感最好的燒烤，據說，燒烤桌上離不開三樣，小餅、小蔥、小火爐，這算是沉浸式體驗燒烤吧。

再說當地的重視，淄博燒烤，頻頻亮相，吸引了大批食客，有意無意的打造了“淄博燒烤”這一城市品牌，相信不久的將來，淄博燒烤節，也會應運而生，類似的經驗，可以借鑑棗莊辣子雞節、青島啤酒節等等，這都是打響城市品牌的措施。

淄博歷史非常悠久。在中國歷史上，淄博曾是“戰國七雄”齊國的都城，爲齊文化的發祥地。淄博也是中國最早的工業城市之一，曾經是山東省乃至全國最重要的工業中心之一，具有豐富的工業文化底蘊。淄博燒烤的起源比較難以考證，但據傳，淄博燒烤起源於清朝乾隆年間的一個叫“週記”的小攤販。他在淄博城南門外的馬路邊上，首創了用豆腐皮包裹、炭火烤制羊肉串的方法，並以此贏得了當地人的喜愛和口碑。後來，這種烤肉方式逐漸流傳開來，成爲了淄博獨具特色的美食文化。

什麼是飲食文化？

飲食文化主要研究：

一、飲食文化的內涵及現階段中國飲食文化研究的現狀。

二、文化人類學與飲食文化研究的關係。

三、文化人類學的理論品質與飲食文化研究的特點。

四、用文化人類學理論研究飲食文化可豐富中國飲食文化研究的內容。

從兩個角度出發，看待飲食文化：

從食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關係等，深厚廣博。

從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。中國飲食不但講究“色、香、味”俱全，而且“滋、養、補”的特點。而隨着社會的發展，菜式越來越豐富，吃法也是越來越多樣。

中國飲食文化

原編者按：中國古代的聖賢早就說過：“民以食爲天！”吃飯，不僅是人類生存的第一需要，它還是一種生活方式。吃飯，除了充飢，爲什麼吃？與什麼人同吃？在哪裏吃？吃什麼？怎樣吃？早已是一個文化問題。以上方式的不同，便是文化的不同。僅通過對吃飯方式的分析，就能讓我們發現許多有趣的現象。在推行市場經濟、社會趨向多元的今天，吃飯，作爲一種重要的、在中國尤被髮揚光大的交際方式，被賦予了更爲廣泛與複雜的成分。在請客吃飯這種司空見慣的日常現象中，我們看到了什麼？想到了什麼？它反映了什麼樣的社會文化心理？解析它，我們能從中得到什麼教益？怎樣才能不讓飯桌文化成爲作繭自縛的“繭”，而讓它變成能羽化成蝶的“蛹”？這正是本文要和廣大讀者共同探討的。

如今，若問城市裏的男性上班族下班後都幹些什麼，回答大概不外乎兩種：參加飯局，或在去飯局的路上。這樣說或許有些誇張。最近，零點公司調查了北京、上海、廣州、洛陽、綿陽五城市，以及浙江紹興、諸暨等五個小城鎮及其下轄農村，抽樣3785個15至65歲的當地常住居民，其編制發佈的《零點中國居民溝通指數2005年度報告》顯示：中國居民最爲普及的三種社交活動是聚餐、體育運動和卡拉OK。在3785名受訪者中，參加以上三種社交活動的比例分別是46.4%、13%和12.12%。在注重飲食文化的中國，‘飯桌社交“仍是中國百姓最常採用的社交方式。

魯迅曾經說過：中國不過是一個巨大的廚房。言下之意，國民們不過是這個大廚房裏的食客。中國人的社交觀念天然和“吃”有關，比如把不認識的人叫做“生人”，把相互瞭解的人叫做“熟人”。不僅如此，生活的種種似乎都可以和“吃”搭上關係：受重視叫“吃香”、混得好叫“吃得開”、嫉妒別人叫“吃醋”、拿佣金叫“吃回扣”、長得漂亮叫“秀色可餐”，覬覦某物叫“垂涎三尺”。中國歷史上“鴻門宴”、“杯酒釋兵權”等傳奇故事都是把飯桌當作解決重大、軍事、外交問題的最優場所，“折衝樽俎”更成了不戰而屈人之兵、在觥酬交錯之間戰勝對手的理想境界。，“吃”這個詞以其多義，在中國人的社交生活裏被髮揮的淋漓盡致。中國人習慣於把飯桌擺在社交的核心地位，使得本來功能單一的飯桌成了紛繁複雜的社會萬象的一個縮影。

社交就是請客吃飯

曾說過：不是請客吃飯。可京城名女人洪晃家的餐廳牆上，鑲着一行由霓虹燈拼成的“就是請客吃飯”字，可謂深得中式社交三昧。

社交就是請客吃飯這一點，在農村殊爲明顯。新年節慶、婚喪嫁娶、孩子上學、參軍入伍等等，擺酒宴客是首選的社交方式。雲南納西人的一眼望不到頭的長桌筵，可謂農村“飯桌社交”的極致。

2005年4月是廣東省各村村民投票選舉新一屆村民委員會。就在這“敏感”時刻，廣州市增城石灘鎮麻車村的兩派候選人僱用20多輛中巴車，爭相宴請全村9000多名村民吃飯，宴請活動持續10余天，花費上百萬元。可謂當今“飯桌”的一個經典。

如今，城市裏的中小學生們經常會想出各種各樣的由頭，諸如過生日、當了班幹部、考了好成績，召集一幫小夥伴大擺筵席，聯絡感情。風氣一開，不按規則辦事的自然成了另類，家長們既皺眉又無法拒絕。大學校園裏，老鄉會、同學會、生日會更是司空見慣，拿了獎學金、找了好工作，統統飯桌上見。難怪中國大學的伴生物，就是“飲食一條街”呢。

職場和官場更不待言，飯局幾乎就是第二工作。著名出版家沈昌文先生說起和作者打交道的經歷時說：“我是主張吃的。跟文化人，或者思想家要搞好關係，我沒別的手段，只有一條?D?D吃。因此到哪裏去吃，重要的是我要了解他喜歡吃什麼。飲食便於進入主題，就有話可談了嘛。”

漫漫人生路，一眼望去，飯桌蜿蜒，簡直比長城還長：談情說愛請客吃飯，結婚生子請客吃飯，升官晉職請客吃飯，轉行跳槽請客吃飯，喬遷新居請客吃飯舉凡涉及社交都能歸結到請客吃飯上。離了飯桌，離開了請客吃飯，想在中國社會行走真是舉步維艱。

飯桌社交玄機種種

對於請客吃飯具有社交的功能，錢鍾書就曾著文寫道：“吃飯有許多社交的功用，譬如聯絡感情、談生意經等等。社交的吃飯種類雖然複雜，性質極爲簡單。把飯給有飯吃的人吃，那是請飯；自己有飯可吃而去吃人家的飯，那是賞面子。交際的微妙不外乎此。”

想想十年前，請客光榮，蹭飯可恥。請客的耀武揚威，到場的受寵若驚，請你吃飯是看得起你；十年後，請客的低三下四，到場者則彷彿慈悲無比，光臨飯局是給足了主人的面子。發生此種價值逆轉，蓋因社會環境有了巨大變化。如今，請客就等於剝削了別人的時間：與家人歡聚的時間、與客戶談生意的時間、與上司攀談的時間等等。所以如今請客，不是請吃飯，而是請吃“面”，面子的面。

有時候，被請的人也很苦惱：明知人家的飯不是隨便吃的，但又不好拒絕，於是計劃“還席”。受了人家的好處，再奉還若干好處給人家，這樣就算兩相抵消，不再負報答的責任。

飯桌是社會的縮影，飯桌上處處是玄機。以社交爲目的的“飯”不是那麼好吃的。

飯桌社交既然是社交，就要考慮參加社交的人數。一頓飯請一兩個人還好，請的人多了最忌諱漏人。一旦漏了人，飯桌社交還沒開始就已經宣告失敗而且後患無窮。

話說整部《西遊記》其實就是一場飯桌社交的“惡果”史。孫悟空歷經千辛萬苦，終於成爲第一個上天堂的非主流神仙?D?D當了一個不痛不癢的“弼馬瘟”。悠哉遊哉的孫先生聽說西王母舉辦蟠桃盛宴沒有邀請他，於是衝冠一怒，大鬧天宮。

而在西王母看來，自己大宴衆仙，孫悟空官職低微，不請也罷。孫悟空來到天上本來也很知足了，不料，安逸的生活讓他的自尊心暴漲。如今被王母娘娘排除在蟠桃盛宴這個飯桌社交之外，於是他反了。亂瑤池，踢丹爐，拉起了“齊天大聖”大旗。雖說後來如來佛出手降伏了孫悟空，但孫悟空在西去的路上仍反覆找衆仙的麻煩。這些不正是一場不周到的飯桌外交帶來的惡果嗎？

飯桌社交離不開飯桌。有人說，中國的飯局是世界上最繁文縟節的飯局，比如“排坐次”。凡是飯局都有主座，主座是指正對門口的位置。主座一定是主人來坐的。主座對面坐的是邀請人的“主陪”。主賓和副賓分別坐在邀請人左右兩側，位居第三位、第四位的客人分別坐在助理的右側和左側。讓邀請人和客人面對而坐，或讓客人坐在主座上都算失禮。通過分配座位，中國人暗示誰對自己最重要。座位安排是社會關係的一種映射。

有一種宴請，體現了飯桌社交的真諦，那就是老闆宴請將被辭退員工的飯局。老闆在這種場合一般會點“炒魷魚卷”這道菜，其寓意就是暗示員工“捲起行李捲走人”，簡稱“炒魷魚”。老闆通過這道菜表明要辭退員工的意思，員工參加了這樣的飯局，自己提出辭職，避免撕破臉皮。一頓飯能起到如此的作用，足見飯桌社交的水有多深。

和不同的人吃飯，能看出飯桌社交更多的潛規則。

和二三好友一起吃飯，口無遮攔，爽聲大笑，從容輕鬆，是一種快樂，。和領導吃飯就難多了。“領導敬酒你不喝，領導夾菜你轉桌，領導講話你羅嗦”是謂“八大糗事”之一。

至於操辦“公宴”，對主人的社交能力更是嚴峻的考驗。如何選擇檔次合適的酒店，門口是否有停車位，怎麼排座位，如何點菜，都要煞費苦心；酒席中，如何把握氣氛、調動來賓情緒，男女客人之間的交流、主客之間的溝通，都要殫精竭慮。賓客盡興而歸，主人才能長出一口氣。一旦出現紕漏，該達到的效果沒有達到，那主人估計連跳河的心都有。

參加別人的“公宴”，你不過是飯桌上的道具。若是當貴客，你應儘量矜持，但不能謙虛過頭；若是陪客，千萬得記住自己只是個配角，安份守已，不能喧賓奪主，搶了風頭。

同桌共食：拉近陌生人的關係

“到北京後我所學的其中一件要事，就是請客吃飯，還有被請吃飯。許多活動都在飯桌邊，邊吃邊進行?D?D交流信息、辦事情、分享生活情趣等等。說是吃飯，其實重點是聯絡感情，飯桌交談提供了超越白紙黑字的模糊空間和詮釋天地。感情聯繫了，許多事情根據感情聯繫的程度、彼此的舒適與自在程度，而輕重急緩地發展。”韓詠紅說。

吃飯所表現出的儀式感，很大程度上暗示了一種相互靠攏的親密訴求。美味佳餚似乎能夠喚起人們心底最柔軟的部分，迅速拉近同桌共食者的關係。

新加坡國立大學東亞研究所所長王賡武教授接受記者採訪時說：“中國人談事情的過程看上去費時費事，但是中國人的做法着重人際間的相互投入。交流起來雖多費工夫，但更富人情味。即使交易最終沒成，以後相互關照，自不在話下。”這大概就是中國人總把陌生人往飯桌旁邊拉的原因。零點公司的報告顯示：近90%的被調查者對親戚感覺比較親近或非常親近，同學圈和同事圈次之，對社交圈的心理依賴度最低。報告稱，這體現出中國居民的特點?D?D熟人社交。

熟人之間的交往自不在話下，陌生人呢？飯桌是一箇中介，通過飯桌社交的洗禮，原來的陌生人就可以變成熟人、朋友。變生爲熟，這是飯桌社交最強大的功能。在中國，似乎很少單純工作意義上的業務關係，多如牛毛的飯桌社交早已給業務關係摻入了友情甚至類似親情的關係。儘管這種關係很可能只維持短暫的時間，但對於爲了種種目的必須要打交道的陌生人來說，這種通過飯局進行的情感洗禮必不可少。

旅居中國5年的敘利亞人卡利姆如是說：“在中國做生意與在別處做生意的不同是，在別處，即使不是朋友也可以把生意做好，但要在中國做好生意，必須跟別人成爲朋友。一旦你跟中國人成了朋友之後，你會發現他們是很善良的，不自私，如果你有求於他們，他們都會盡量幫忙。”

走近陌生人

學者李歐梵在其學術自傳中曾專門提到在哈佛的社交生活。他給自己約法三章，其中一條就是不要把華人聚居的地方當作避難所和安樂窩，儘量多和美國人交往，以鍛鍊自己的社交能力。

有媒體認爲，受到經濟發展、網絡技術和全球化的影響，中國人的社交模式也進入了一個“社交全球化”時代。網絡、社區、party(社交聚會)、俱樂部，正成爲中國人新的社交平臺。新的社交形態，核心一點就是李歐梵教授所親身實踐的?D?D“走向陌生人”。

這一點在party文化中體現得最爲明顯。

在西方任何社交場所，只要見到生人，人們都會很禮貌地伸出手，做自我介紹。報出自己的名字，然後互相輕輕握一下手，就算是認識了。在中國參加party的尷尬就在於，如果別人不介紹，中國人是很少會主動和其他客人打招呼的。顯然，大部分人對西方的無目的性的、不以熟圈爲主的、純社交Party還不適應。

中國駐外使館在國外辦的招待會中，爲了不讓中國客人無趣，永遠是“吃”字當頭。數百人排隊挑選自助餐，很是熱鬧。尷尬的是老外，盛滿菜的盤子代替了香檳，還得很斯文地和人交談。而在國外，一個好的Party最重要的就是有趣的人和有趣的談話。

多一些以興趣爲核心的社交機會，少一些“辦公飯局”、“飯桌社交”，讓西方式的party文化在中國落地生根，尚需時日。

戀愛模式大概可以看作是一個時代社交方式的風向標。今天的青年男女交往的自由度比起他們的祖輩來，其進步程度顯然不可以道里計。可即便如此，比起西方來還是過於保守。西方人有青年男女自由交往的傳統，在結婚之前，結交十幾個甚至幾十個異性朋友是很平常的事。在中國呢？據報道，北京的各大公園經常有父母替兒女相親的盛大集會，場面異常壯觀。工作忙、社交圈小都是造成這種異常現象的原因。由此看來，擴大我們的社交圈，倡導以結識陌生人爲主題的社交活動，應是當務之急。想想看，如果愛情的力量都不能使他勇敢走向陌生人，在一般的社交場合又怎麼能放得開呢？

中國的“飯桌社交”有着它非常獨到的積極的一面，同時也自有它消極的一面。以現代意識看待它改造它，揚其長避其短，使它能更好地爲社會的開放與進步以及美化生活服務，是一個需要我們長期面對與研究的課題。