柿餅上的白霜是什麼成分

1.柿餅上的白霜是柿子製作過程中天然形成的糖霜，主要成分是葡萄糖和果糖，不是防腐劑，可以食用。這層白霜裏的葡萄糖屬於甜度較低的糖，吃起來並不是非常甜，可以直接食用，一般不建議完全洗掉。柿餅上的白霜也被稱爲柿霜，是柿子的精華之一。

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柿餅上的白霜是果肉裏析出的什麼糖

柿餅上的白霜是果肉裏析出的是葡萄糖和果糖，新鮮的柿子裏含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當柿子被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裏所含的葡萄糖和果糖隨着滲透到表皮上來。

這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分。

柿餅上的白霜是什麼糖

1、柿餅上的白霜是葡萄糖粉末，被稱爲柿餅的精華。柿餅上面的白霜是製作的時候產生的糖類，如果把外面的白霜洗乾淨以後才食用的話，口感可能會變差。但是當購買的柿餅是散裝的，可以清洗以後再吃。

　　2、使用新鮮的柿子來做柿餅的時候，要先去皮，去皮可以減少柿子皮裏面的鞣酸。

　　3、製作柿餅的時候，需要晾曬，晾曬是產生白霜的過程。

　　4、因爲新鮮柿餅裏面含有豐富的糖類，比如葡萄糖和果糖。這些糖類會隨着水分一起浸透到柿餅表面，當水分完全蒸發以後，留下來的糖類就會變成白霜的粉末狀。

柿餅上的白霜是什麼

柿餅上的白霜其實是柿餅製作工程中天然形成的糖霜。

收穫的柿子削皮後進行晾曬，晾曬過程中柿子內部的水混着糖滲到了果實表面，當水分蒸發後，糖結晶積累到表面就形成了白霜。白霜的多少取決於多種因素，包括柿子的含糖量、晾曬的溫度和溼度以及不同的製作工藝。

白霜，也就是果實內析出的糖結晶，所以含糖量高的柿子容易出霜。而且，自然形成的白霜是需要足夠的晾曬時間的，晾曬不足的話，水分未完全蒸發糖分較難結晶，白霜就會較少。柿餅上的白霜也不是一直保持原樣，有時候會越來越少。這是因爲，溫度低時會“出霜”，而溫度升高時，這層白霜可能因爲溫度高而融化，也就是平常所說的“回霜”。

柿餅製作方法

1、選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。

2、去皮：大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。

3、曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8-1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3-4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜纔好。

4、上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。