橄欖麪包標準手法，愈基礎愈容易出錯

1、擠。動作剖析：以併攏的四指尖用半卷半擠的方式，將麪糰作成棒型或橄欖型，此手法爲擠。操作意義：以邊卷邊擠的方式確保橄欖形最後是成爲兩頭尖嘴的形態，成形更加緊實，不容易側爆。

2、抓。用手抓住麪糰由上往下收，麪糰呈長橢圓形。

3、擀。擀麪棍放置在麪糰中間，由上往下擀開，麪皮底端約4cm處只需要擀麪棍輕微帶過，不需要擀薄。做筆記：底端約4cm處只要用擀麪杖一次過拉下來即可，頂端需要擀平。若全部都擀薄的話，麪糰就會沒有厚度，橄欖就會沒有飽滿度。

4、翻轉麪皮。將麪皮從頂端拿起，翻轉過來，底部壓平，麪皮呈倒梯形。做筆記：翻轉麪皮是爲了把光滑面朝下；底部壓平方便了後續的收口粘合。

5、擠。麪皮最頂端向下折第一次，將雙手手指並齊，拿捏起麪皮呈45°角向下壓，接着第二次向下卷壓，手指仍然呈45°向下壓，小姆指負責壓緊麪糰兩邊，稍作停留，調整底部麪皮，調整至底部稍寬，底邊壓薄。做筆記：壓緊的力度可以大一點，達到粘合面皮，動作要連貫，尖嘴的地方就不會一頭大一頭小了。而且要時不時捏下兩頭尖嘴的地方。

6、直接將上半部分已成型的橄欖形往下推拉下來，將麪糰翻過來，底部朝上，捏緊接口，再將麪糰底部朝下，做最後的調整。做筆記：爲了確保收口已經捏緊，所以最好是再次確定了，再去調整形狀。

7、將麪糰擺正，確保底部對接處在麪糰正中央。

8、麪糰醒發後，可在麪糰表面輕撒麪粉，在麪糰上劃刀口裝飾進行烘烤。