青魚怎麼處理乾淨

1、菜刀背與魚身呈45度，刮掉魚鱗；

2、用刀把魚肚子劃開，不要劃得太深，避免劃破膽，將腸子、魚鰓摳出來；

3、將魚頭劈開，然後在魚的尾部切一刀，左手按住魚身，將刀往左邊切，切至魚頭；

4、將被切開的魚切成塊即可。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

處理青魚的方法有幾種，以下是其中一種常見的處理方法：

1. 準備工作：將青魚清洗乾淨，並準備好一把鋒利的廚房刀和一塊乾淨的案板。

2. 魚鱗處理：使用刀背或魚鱗刀，從尾巴往頭部方向颳去魚鱗。

刮鱗時要注意保持一定的力度，以免傷到魚身。

颳去全部的鱗後，用清水沖洗乾淨。

3. 魚鰓處理：使用刀尖或者剪刀，小心地將魚鰓從魚的腹部切除。

確保徹底清除所有魚鰓，並用清水沖洗魚身。

4. 魚內臟處理：從魚腹部的肛門處切開，將內臟取出。

清除魚腹腔內的內臟和血塊，注意不要破壞魚的膀胱。

5. 清洗和沖洗：將處理好的青魚放入清水中，輕輕搓洗魚身，以去除餘留的血跡和雜質。

反覆沖洗幾次，直至水清澈無濁。

處理青魚的過程需要小心操作，確保刀具鋒利並保持清潔。

處理完畢後，即可按照個人喜好進行下一步的烹飪或儲存處理。

1.剖腹清洗法：從尾部向頭部颳去鱗片，挖出魚鰓，沿着鰓下至魚尾的方向剖開腹部，去除內臟，用水沖洗一下。

腹部的黑膜用刀刮一刮，再衝洗乾淨即可。

2.開背清洗法：先放血，打鱗，在魚身肛門稍靠尾部下刀，緊貼脊骨，切開魚脊，劈開魚頭，這樣就得到胸腹相連的魚體，內臟和魚鰓便可以輕易取出，再片下魚肉即可。

大青魚怎麼殺方便

大青魚的處理方法：

需要工具/原料

青魚 菜刀、水果刀

。

去魚鱗可以用菜刀背與魚身成45度刮掉，去不了的再用手指甲摳掉，用水果刀把魚肚子徹底劃開，不要劃得太深，避免劃破膽（膽弄破了會很苦），將裏面的腸子摳出來，也要注意不要把膽弄破了，把魚鰾拿出來，可以吃。再用手把兩邊的魚鰓摳出來。我們將魚頭劈開，再將魚頭剁下來，然後在魚的尾部切一刀，再用左手按住魚身，將刀往左邊切，切至魚頭。

冬季青魚最爲肥嫩，氣候寒冷適於糟制，去除青魚的腥味重點在處理青魚上，青魚的肚腸，尤其是腹壁上的那一層黑膜，是一定要去除的，要知道肚腸中還有很多寄生蟲，除去更有益健康，而且去腥。然後就是魚皮、魚鰓也要除去。

在燉煮的過程中呢，可以多加一點姜蒜和醋，在燉煮之前也可以用料酒醃一醃。然後就是要趁熱吃了，冷掉的肯定就有腥味了。

五香薰魚：

準備食材如下：青魚1條，生抽30毫升，老抽5毫升，八角2個，桂皮1個，五香粉1勺，料酒10毫升，冰糖20克

具體做法如下：青魚處理乾淨，用刀沿主刺將魚分爲兩大片，用廚房紙巾拍幹，取小湯鍋，加入小碗水，放入八角桂皮煮開，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉調勻再煮片刻，魚片找骨縫處下刀，切成厚1釐米左右的魚片，太厚不夠入味，太薄炸的太乾，不粘鍋中備油，中火加熱炸鍋中的油， 把切好的魚塊分批放入鍋中，每次以魚塊在油中平攤不疊起爲合適的量，兩面炸黃後，撈起控油，趁熱放入調好的湯料，入湯汁時，還會發出“斯斯”聲，若喜歡偏軟一點的薰魚，可以將湯汁小火不斷加熱，將炸好的薰魚放入浸泡小火煮一會，更入味。

青魚如何處理

買回來的青魚先將它洗乾淨，去掉外面的鱗片，再橫切幾刀，兩面都切，然後用鹽去醃，大概20分鐘，再放一些生粉和料酒，放油去炒，油的分量，要比平時多一點，大概三倍左右。

等到油熱了，再放一些姜、蒜進去，可以去掉一些異味，味道會更好，最後放魚進去了。一般是用大火，在煮的時候，可以用勺子適當攪拌一下，這樣會熟得更均勻，然後煮5分鐘，就可以吃。

想要它營養更好，還可以適量加其它一些東西，比如豆芽。喜歡吃辣的，也可以加一些辣椒，但在做的過程中要留意，不要煮得太乾，魚變顏色後，就可以關火，盛出來吃了。

紅燒青魚

做法：將400g青魚洗淨後切成塊狀，準備好一顆大蔥、一顆小蔥、10g姜10g蒜、兩個青椒、一個紅椒，切好後備用，把魚塊放入碗裏，加入料酒、胡椒粉、少許十三香和鹽，再加上兩片姜抓勻醃製半小時以上。魚塊醃好後去掉薑片再加入適量的生粉拌勻，取一個小碗加入生抽、蠔油、白糖、醋和鹽再加入適量清水調勻成料汁備用。鍋中放入油燒熱，將魚塊輕輕地放入鍋內煎。將煎好的魚塊放入鍋中撒上大蔥段翻炒均勻。把調好的料汁倒入鍋中。大火燒開後轉中火煮至湯汁濃稠即可。

功效：青魚的碳水化合物的含量爲零，脂肪含量極低，減肥人可以選擇進食。

青魚去腥的方法

青魚腥味的方法，主要有以下幾步。

1.做青魚的時候，可以放一些調味料，比如料酒、醋等，這樣可以很好去掉腥味，口感也會更好。

2.在煮之前，要將它洗乾淨，這是很重要的，去掉它的一些血或內臟。

3.處理時，不要弄破它的膽，要不就很苦，然後將它表面的一些鱗清乾淨，這樣也不會那麼腥。

4.它的胃也要去掉，在做之前要多洗幾遍，沒有紅色的血就可以了，這樣也不會那麼腥。

5.放一些鹽去醃，或將姜塞進魚的肚子裏，也可以很好去腥。

青魚的做法非常多，水煮或翻炒等都可以，如果喜歡吃辣，可以放多一點辣椒，做成酸菜魚，口感會更好。

如果想吃清淡一點，可以用油，但少放一些調味料，味道特別的好吃。

如何清洗青魚

先把魚鰓挖出來

好好清理魚膽，以防中毒。

然後從尾部逆向去鱗

最後開肚.

    注意：放紫蘇或者大蒜，或在做魚的時候先用鹽水泡下魚。      

       青魚是一種顏色青的魚，主要分佈於我國長江以南的平原地區，長江以北較稀少;它是長江中、下游和沿江湖泊裏的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖對象，爲我國淡水養殖的"四大家魚"之一。

        此外，在安徽俗稱"烏混"、"黑混"或"螺螄混"，因其體黑、喜食螺螄而得名;東北地區常見的"青魚"不是青魚，應該寫作"鯖魚"，是一種深海魚類。在中國境內，最大的青魚標本重218斤，是2005年在南京六合區金牛湖捕獲的，長1.86米、重218市斤，經鱗片鑑定約四十歲。

        青魚亦稱黑鯇、螺螄青。硬骨魚綱，鯉科。體亞圓筒形，體長達1m餘。青黑色，鰭灰黑色。頭寬平，口端位，無須。咽頭齒臼齒狀。棲息中下層，主食螺螄、蚌、蝦和水生昆蟲。4-5齡性成熟，在河流上游產卵，可人工繁殖。個體大，生長迅速，最大個體達70kg。肉味美。爲中國主要淡水魚類養殖對象。分佈於中國各大水系，主產於長江以南平原地區。魚膽有毒。

怎麼去青魚的腥味

1、首先把青魚洗淨。這一步很關鍵。青魚泡在水裏解凍，在沒有完全化開時，處理青魚非常方便，用剪刀剪到魚嘴處，可直接把內臟和腮拿出來，還不會碰破魚膽。魚腹上的黑膜要洗乾淨，不然會很腥。青魚兩邊背上的鰭和尾巴都要剪掉。多洗兩遍，到沒有血水；

　　2、事先把魚醃二十分鐘。可以整條燉，也可切成段，在魚身上剞上花刀，撒一勺鹽，鹽要塗均勻，刀口上，魚腹內，魚頭裏全要塗到，再倒些料酒去腥，把姜切成片放進魚肚裏去腥。

　　經過以上兩步，青魚基本上就去除了腥味，可以操作接下來的步驟了。

青魚怎麼做能不腥

按我的教程做 不腥 非常好吃✌✌✌✌

青魚怎麼做好吃又簡單還沒腥味

青魚沒腥味的方法如下：

1、買回來的魚一般都是魚販處理好的，但是不要這樣直接下鍋，我們買回來的魚一定要再處理。先將魚鱗去除乾淨，然後將魚鰓去掉，魚鰓比較苦，如果沒有去除乾淨的話裏面做出來的菜也比較發苦；然後將魚腹中的黑膜去除乾淨，黑膜比較髒，而且也比較腥，所以去除黑膜也能有效去腥。

2、醃製魚肉去腥。一般我們在處理好魚肉之後都會將魚肉改花刀醃製一下，這樣也可以有效去除腥味。先將魚肉改花刀，然後將蔥切絲，姜切絲，放在花刀的地方，魚腹中也放一些，然後加入適量的鹽，料酒，塗抹均勻，這樣醃製15-30分鐘左右。這樣也可以達到去腥的效果。

3、一般我們都是用料酒去腥，料酒的酒精度比較低，我們也可以選擇使用白酒，白酒的酒精度比較高，會增加去腥的效果。

4、每次燒飯我們都會清洗米，對於淘米水其實也有很多種用途，其中一種就是去除魚腥味。將處理好的魚放入淘米水中浸泡10-15分鐘左右，然後再清洗處理，這樣也可以有效去除魚腥味。

5、大家都知道蔥，姜，料酒，白酒，大料之類的都可以去除魚腥味。其實有一種水果也可以去除腥味，那就是檸檬。檸檬汁可以掩蓋魚肉的腥味，增加肉的鮮美度，而且還有獨特的香氣，增加食慾。所以我們也可以加入適量的檸檬汁去除魚肉的腥味。

青魚有土腥味可以醃製嗎

青魚有土腥味可以醃製，如果你討厭這個味道的話，你可以做一個處理。處理方法如下。

1.處理青魚的時候可以放一些調味料，比如料酒、醋等，這樣可以很好去掉腥味，口感也會更好。

2.要將它洗乾淨，這是很重要的，去掉它的一些血或內臟。處理時，不要弄破它的膽，要不就很苦，然後將它表面的一些鱗清乾淨，這樣也不會那麼腥味。它的胃也要去掉，在做之前要多洗幾遍，沒有紅色的血就可以了，這樣也不會那麼腥味。最後放一些鹽去醃，或將姜塞進魚的肚子裏，也可以很好去腥。

青魚怎麼醃

：

江米酒100克白砂糖300克黃酒500克鹽130克糟青魚乾

製作方法

1、將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿着脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用乾布揩淨腹腔。

2、將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。

3、在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止黴變。

4、再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7天后取出。

5、用清水洗淨，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾一個月左右。

6、將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊，裝入小瓦壇。

7、將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊。

8、用兩片毛竹交叉壓住魚乾，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4個月。

9、食前將魚乾放入碗內，加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋。

10、上籠用旺火蒸約1小時，至魚肉呈鮮紅色即可。

11、上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。

青魚怎麼做？

青魚是一種淡水魚，腥味比較少，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，是我們日常生活中比較常見的食材

青魚的做法也有很多種，我平時也很喜歡做青魚，我喜歡做紅燒青魚段、茄汁青魚、香煎青魚等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！

【紅燒青魚段】

蔥切蔥花，大蒜和生薑切末，青魚切掉魚頭和魚尾，將魚內臟取出，清洗乾淨後切段

鍋中倒上一些油，將油燒熱後，放入青魚段，將其煎至兩面變色後，放入蔥薑蒜，倒上紅燒醬油和料酒以及少許米醋，放入一點食鹽和十三香以及花椒粉，再來一小撮白砂糖，倒入熱水，開大火將湯汁燒開後，轉成中火燉煮，將魚燉煮熟後，開大火收汁，湯汁收得差不多後，關火盛出，撒上一些蔥花即可

【茄汁青魚】

蔥切蔥花，大蒜切片，生薑切絲，西紅柿切塊，青魚處理好清洗乾淨備用

鍋中倒上一些油，將油燒熱後，放入青魚，將魚煎至變色後盛出，然後放入蔥薑蒜和八角以及少許花椒粒，炒出香味，然後放入西紅柿塊，將西紅柿塊炒軟，炒出湯汁來，然後倒上番茄醬，將其炒開後，放入青魚，倒入溫水，大火燒開後，倒入料酒和少許醬油，放上食鹽和十三香以及白砂糖

蓋上鍋蓋，轉成小火燜煮，燜煮至魚肉入味後，放上一些味精，大火收汁，湯汁收好後即可出鍋

【香煎青魚】

青魚處理好切成厚段，然後將魚肉放入盆中，倒上料酒和醬油以及蠔油和少許蒜蓉辣醬，放入食鹽和胡椒粉，用手塗抹勻後，醃製一兩個小時

平底鍋中倒上一些油，將油燒熱後，放入醃製好的青魚，將其煎熟，煎至兩面顏色金黃後即可出鍋擺盤

好吃又簡單的香煎青魚就做好了 。

怎麼洗魚最乾淨

洗魚也是有技巧的，洗魚方法不對，費時費力，洗的也不乾淨。那麼洗魚有哪些技巧呢？下面我們一起看看吧。

1、洗魚應先掏內臟

先剖魚肚，後刮魚鱗。通常人們先刮魚鱗，這樣容易壓破魚的苦膽，而污染魚肉，吃起來會很苦。所以應該先剖魚肚，把肚內的東西都掏出來。洗魚要整條清洗，不要切開了洗，否則會喪失很多養分。

2、鹽水洗魚

用涼濃鹽水洗有污泥味的魚，可除污泥味。在鹽水中洗新鮮魚，不僅可以去泥腥，且味道更鮮美。至於不新鮮的魚，先用鹽將魚的裏外擦一遍，一小時後再用鍋煎，魚味就可和新鮮的一樣。而且，用鹽擦魚還可去黏液(因爲魚身上若有黏液，黏液易沾染上污物)。在洗魚時，可先用細鹽把魚身擦一遍，再用清水沖洗一下，會洗得非常乾淨。

3、洗魚去黏液法

在養有鮮魚的盆中，滴入1一2滴生植物油，就能除去魚身上的黏液。

4、洗魚塊的技巧

在竹籮內把魚塊排好，倒水反覆沖洗，再用乾淨的布或紙巾把水擦乾。

5、洗宰殺的活魚

現在大多是賣魚人負責宰殺活魚，但是他們不一定會收拾得很乾淨，所以拿回來後要徹底地清洗，以免成菜有很大的腥味。

(1)魚鱗:必須要徹底地摳除所有鱗片，以免成菜後的魚頭中夾沙，會變得非常難吃。

(2)額鱗:即魚下巴到腹部連接處的鱗。這部分鱗因爲要保護魚的心臟，所以很牢固地緊貼着皮肉，鱗片碎小，不容易被發現，卻是成菜後魚腥味的主要來源。尤其是在加海洋魚類時，必須削除額鱗。

(3)腹內黑衣:在鱗魚、鯉魚等魚類的腹腔內有一層黑衣，既帶來腥味，又影響美觀，在洗滌時必須要刮洗乾淨。

(4)腹內血筋:有些魚的腹內深處、脊椎骨下方隱藏着一條血筋。加工時一定要將其挑破，並沖洗乾淨。

(5)魚鰭:保留魚鰭的目的是成菜後美觀，若魚鰭鬆散零亂的話就會適得其反，應適度修剪或全部去除。

(6)肉中筋:在鯉魚等魚類的魚身兩側各有一根長而細的白筋，在加工時應剔除。宰殺去鱗後，將魚身從頭到尾抹平，可在魚身側面看到一條深色的線，白筋就位於這條線的下面。在魚身的最前面靠近鰓蓋處割上一刀，就可看見白色的白筋，一邊捏住白筋往外輕拉，一邊用刀背輕打魚身，這樣抽出兩面的白筋，再烹調。

6、洗河魚

食用河魚時會覺得有一股泥腥味，把魚浸泡於有食鹽、蔥、姜的水中，可去腥味。

7、洗海魚

海魚需多洗，特別是魚鰓和肚要洗乾淨，纔會沒有腥味。

8、洗鱔魚和甲魚

鱔魚和甲魚要先刮鱗破肚，在除去鰓腸後不應多洗，因爲血留着味道更鮮美。

9、熱水洗帶魚

用約80℃的熱水將帶魚燙10分鐘，然後在冷水中刷洗，就能去掉鱗。若帶魚較髒，可用淘米水洗。

10、清水沖洗帶魚

用熱鹹水將帶魚浸泡一下，然後用清水沖洗，不僅極易洗淨，且魚體變白，非常清爽。

11、洗墨魚

由於墨魚身體內有大量的墨汁，清除非常困難。剛買的墨魚，要先剝掉表皮，撕開背皮，抽掉灰骨，然後把墨魚放入清水中，以防墨汁弄髒廚具或不小心濺到衣服上。在水中掏出其內勝，並在水中取出墨魚眼，使墨汁流盡，再衝洗乾淨。

12、洗鰲肉

吃鱉要講究鱉肉的洗刷。鱉的膽囊應小心取出備用。鱉肉先要切塊清洗，濾幹水，然後用鱉的膽汁擦鱉肉多遍，最後用清水洗鱉肉，使其無苦味，方能烹調。這樣洗刷的鱉肉味道鮮美。

13、殺黃鱔的小技巧

黃鱔較難宰殺。把洗過的黃鱔盛在容器內，倒入一小杯白酒，注意:酒的度數不要過低，黃鱔便會發出豬怠吃奶似的聲音。待聲音消失後，黃鱔醉而不死，此時即可以取出宰殺。

14、讓泥鰍吐泥

泥鰍在清洗前，必須讓其全部吐出腹中的泥。將泥鰍放入滴有幾滴植物油或一兩個辣椒的水中，泥鰍就會很快吐出腹中的泥。

15、用鹽水化凍魚

剛從冰箱拿出的凍魚，若想立刻烹調，一定不要用熱水燙。在熱水中，凍魚只有表皮受熱，而熱量傳到其內部的速度很慢。這樣不但凍魚很難融化，而且魚的表皮容易被燙熟，導致蛋白質變性，影響其鮮味和營養價值。所以應在冷水中浸泡凍魚，加些鹽在水中，這樣凍魚不但能很快化凍，而且不會損壞肉質。

16、抹醋使魚鱗易刮

做鮮魚，往往很難刮掉如鱺魚、鯉魚等的魚鱗。刮前，在魚身抹些醋，一兩分鐘後再刮，鱗就十分容易刮掉。醋還可以起去腥易洗的作用。

17、用自制刮鱗刷除魚鱗

根據使用的方便程度找一個適當大小的木板。把鐵質啤酒瓶蓋反釘於木板上，一般釘3--5排。這就是自制的刮鱗刷。特別適於用它刮青魚、鯉魚等魚的大片魚鱗。

18、搓澡巾刮帶魚鱗

可把搓澡巾套到手上刮帶魚鱗，這樣省時省力且乾淨利索，又不會刮破魚肉。但去鱗前應該先將帶魚的邊鰭去掉，以免刺傷手。

19、玉米棒去帶魚鱗

將帶魚放在溫水裏泡，然後用脫粒後的玉米棒將帶魚來回擦洗，此法既快也不損傷肉質。

20、百潔布去帶魚鱗

可拿用過的百潔布去擦帶魚的魚鱗。只要把它在帶魚身上一擦，就可把白鱗抹掉了，又省力又幹淨。

21、熱水浸泡去帶魚鱗

(1)用溫熱的鹼水把帶魚浸泡一會兒，再清水沖洗，就能將魚鱗洗淨。

(2)用80℃左右的熱水將帶魚燙15秒鐘，然後馬上將其放入冷水中，這時用刷子能很快刷掉魚鱗，也可用手刮。

以上殺魚洗魚的小竅門大家可以收藏起來，以後一定會有用的