鐵觀音的香味是天然的嗎

正宗的鐵觀音茶樹鮮葉爲原料，經特定工藝製成的鐵觀音具有濃郁的蘭花香，且有特殊的甘露味，清香雅韻，即俗稱的觀音韻，同時其所特有的花香、果香，並非添加而成，而是其茶樹品種、氣候、季節、工藝綜合產生的結果，且這種香氣是天然香味，渾然天成。

鐵觀音的香味是天然的，主要來源於茶葉中的揮發性物質，如芳香醇、茉莉酮等化合物。

這些化合物是茶葉在自然條件下生長和加工過程中形成的，因此鐵觀音的香味屬於天然的味道。

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鐵觀音的香味是天然的嗎

是的。

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鐵觀音茶特定製法制成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，即俗稱的“觀音韻”。

鐵觀音分爲生茶（原半成品茶）和熟茶（成品茶）。前者爲原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶單寧、茶氯酸較高。因此，一些生茶多帶有點青澀味，這是正常的。避免這種味道的方法一是將茶去梗，然後經過烤焙，但不能急烤，要慢焙。二是將購買的新茶貯藏一個月左右再喝。

市面很多茶商把“帶酸”作爲質優鐵觀音的表現。其實，鐵觀音茶的風格與綠茶、紅茶差不了多少，只不過在發酵過程中，有製作輕重之分，味道就發生了質的變化。綠茶不經過發酵工序，鮮香味較強；紅茶發酵重，滋味甘醇。而鐵觀音茶巧妙的製作方法，介紅、綠茶之間，令鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又兼紅茶的濃鮮醇甘。故此風味，由於茶區方言所致，因此說其酸味。實之，不同品種、不同土地、不同工藝製作使茶有不同的香味。例如南線的正樅鐵觀音，香氣馥郁清長，香中有味，味中有香；北線的正樅鐵觀音，香氣鮮高甜爽，帶有鮮乳味。前者是濃醇清活，後者濃厚滑爽。通常來說，好的鐵觀音茶香馥郁，其香型獨特且留香較長，入口回甘帶蜜味，這種獨特的韻味，爲“觀音韻”，不能用。

鐵觀音的花香是天然的嗎？

是天然的，但是所謂的花香只是類似不是真的跟花的香氣一樣，鐵觀音的做法稍微改變一下香氣和口感就打不一樣了，一樣的茶青上午製作跟下午製作香氣就大不一樣，甚至差一個小時入鍋炒制香氣也打不一樣，品質的區別就很大。我是安溪的茶農有問題儘管問我。

鐵觀音的香味,是添加的香料,還是茶葉本身的味道?

鐵觀音茶葉在炒制的過程中，會產生各種香味，根本不需要添加其它香料。加入其它香料的鐵觀音茶葉，茶湯的味道適得其反。

鐵觀音的香味是天然的嗎

你好。　　鐵觀音的香味是天然。香味主要是發酵製作過程中形成的，主要靠製茶師傅的技術經驗來判斷控制。需要有好的天氣才能做出好茶。

在當地流傳一句話“靠天吃飯”。天氣不好時就做不出好的茶葉，茶也不香，價格也賣不上去。

鐵觀音的香味是本身的香味嗎？

很多新茶友對鐵觀音茶葉的香味存在疑問，鐵觀音的茶香很濃郁,很像花香,如果是它自身散發的,很不可思議,誰能告訴我是什麼原因呢?

鐵觀音之所以能成爲中國十大名茶之一，其本身的茶葉特色和製做工藝決定了鐵觀音茶的香味是純天然的，如果添加香料什麼的，第一泡有香味，第二，第三泡還會有香味嗎？第一泡的香味已經溶解了，香味也就沒有了，那到底是什麼使鐵觀音具有如此獨特的香味呢？

一，鐵觀音茶葉也就是茶青本身就含有芳香物質，比如在採摘鐵觀音的時候不同的時間，不同的地點採摘出來的茶葉內含的芳香物質也是不一樣的：

由於在一天當中茶樹光合作用強度各不相同，茶樹葉子製造和累積的光合作用產物相關較大，上午6時許的光合強度是123.。24，中午12時是357.76，下午2時是739.51，下午時是246.42。由此可見，早青內含物質少，含水量多，而且由於貯存時間長，消耗多，香氣較低，滋味醇厚；中午青內含物質多，含水量少，能及時付制，成茶品質好，香氣高，滋味醇厚。而晚青則由於光合強度下降，含水量上升，未能經陽光曬青，品質一般也比午青差。

雖然是同一品種的鮮葉，但有大有小，應分別採製，以使曬搖炒揉能均勻一致；不同地片的鮮葉，內含物，含水量不同（有的地片的茶葉帶有特殊的“巖味”或香味），要注意分開；不同的鮮葉嫩度，含水量不一致，也應分別採製；由於農業管理措施的差異，包括施肥品種和方法的影響，同一品種也會呈現不同的葉色，如葉色濃綠，剛蛋白質、葉綠素含量多，製茶上就要使用相應的方法，故不同葉色也要分開。

二、鐵觀音獨特的技藝造就了鐵觀音獨特的香味

搖青轉數（時間）由少漸多。搖青初期，梗與葉水分的通道尚未暢通，多搖則水分擴散速度跟散失速度不適宜，晚造成上部葉散水多，梗折彎、莖皮傷，形成上下部葉子水分陰塞，同進細胞破損多，在水分含量充足、細胞液濃度低、葉細胞緊密結構未破壞時，做使得內含物的轉化、芳香物質不能按序揮發。因此，逐次搖青次少由少到多，可以使水分散發和芳香物質兩者協調。搖青後期，細胞破損多，水分散發快，各種變化加劇，細胞質親水性減弱，水位差降低，低沸點芳香物大部分揮發，這時應多搖，才能促進“走水”，避免“拔水”，從而形成清香氣味。

鐵觀音泡飲散發的蘭花香味是天然的嗎？

是的。除了花茶是將原茶經過香花窨制以外，其餘茶類都是茶葉本身的天然香氣。

鐵觀音的香味到底從何而來？裏面都有些什麼元素？

鐵觀音的香味，是經過發酵而來的，鐵觀音裏含有它特有的茶酵母！

鐵觀音的香味是天然的嗎

正常的來說都是天然的，但是也聽說過有用劣質茶葉通過香精薰出香味的。

鐵觀音香氣的形成及品鑑

鐵觀音的品鑑中，聞蓋杯香氣是很重要的一一部分。那麼 鐵觀音的香氣又是如何形成的呢？鐵觀音的香氣類型又有哪些呢？好的鐵觀音的香氣應該是怎樣的呢？

鐵觀音的香氣來源分兩種，一是鮮葉中固有的香氣，目前鮮葉中的芳香成分已知的近50種，因爲生長地理環境、肥培管理、季節、採摘標準，品種優劣，茶樹自身營養狀況等不同因素，所以鮮葉從茶樹上採摘下來時就有差異，（另外土壤的特質造成茶葉特殊的香氣和滋味，也被稱爲“地域香”、“地土味”）比如常聽的俗語“高山雲霧出好茶”，又好比土雞比肉雞鮮美。不過雞肉再香甜可口，沒通過蒸、烹、煮、燒、燉、燜、炒也是胸藏經論沒人睬，英雄用武無有地啊。茶葉雖好，得做茶師傅而香益彰。。​

鐵觀音茶香韻品質特徵形成的最關鍵步驟便是搖青 ，搖青的目的就是讓鮮葉在外力作用下摩擦摩擦，在這光滑的地上摩擦~~擦破邊緣部分細胞組織，溢出茶汁與空氣接觸，引起多酚類化合物局部酶促進氧化。

這段其實我覺得不難理解了，就好比我把兩個手掌正面相對摩擦生熱產生了雞糞味兒的味道（陶醉表情）也有說是火藥味。

適度搖青後通過涼青，使鮮葉處於靜態狀態，搖青中散發出來的青草氣逐漸消退，葉片水分繼續蒸發，鮮葉各部分水分重新分佈，在酶的作用下，促使氨基酸、果膠質分解爲水溶性果膠和果膠酸、低沸點芳香物質揮發，高沸點芳香物質得以留存，水分則隨着葉背氣孔張開較快蒸發。做青過程中動和靜交替進行，珠聯璧合，相輔相成，反覆多次的運作，使鮮葉中多酚類化合物氧化，聚合和縮合，其物理性狀變化和化學變化相間交替，促進青臭氣進一步散發和芳香物質的形成，從而使鐵觀音形成綠葉鑲紅邊的葉態特徵和花香、果香，在通過高溫炒青讓形成的色香味品質固定下來。

在不同的初制技術中，不同的品種和生態環境中，製作出來的鐵觀音茶葉也會有等級不同，茶香類型高低的不同。 比如正味茶的清幽含蓄，消青茶的張揚霸道， 炭焙茶的炒米香、炭火香等等。

但從整體表現來說，類似蘭花的香氣是安溪鐵觀音給人印象最深刻，最迷人，也是最最重要的標籤。 好的鐵觀音，蘭花香是必須擁有的，這是由鐵觀音的茶樹品種及獨特製作工藝等各種因素結合而產生的天然香氣， 純天然不加料。 ​

常見的鐵觀音蘭花香有兩種風格，消青茶的尖銳霸氣，正味茶的清幽含蓄。形容香氣我們常用到的術語有 馥郁（濃）、鮮爽（鮮）、清香（清）、清純（純）、平和（平）、低淡（低）、粗老（粗） 等詞語。

很多茶友覺得只要茶葉聞起來香就是好茶，值錢。但要準確評出鐵觀音香氣的優劣，不能單以香高論英雄，論香氣，黃金桂可比鐵觀音香高多了，但香有雅俗高低、純淨雜亂之分，有些茶香氣很高，但只浮於表面，一些很高等級的鐵觀音，香氣反而顯淡，但仔細聞之，會感覺清新高雅，這也是鐵觀音香氣中的一個極其重要的概念“清”。 香氣中有雜味的茶，即使香氣再高揚，也難稱上品。

在聞香的過程中，可以先聞香氣的高低、有無異味；次聞香氣的類型，有無音韻，花香的優雅程度；再聞香氣的持久程度。香氣當然是以濃郁飽滿優雅持久爲好，高揚純正短爲一般，香淡短青澀粗老爲差，有異味爲劣茶。

好的香氣是令人愉悅，壞的香氣則令人鬱悶，那麼這些心情不美麗香氣又是如何產生的呢？鐵觀音香氣不正常狀況可以分爲兩種，一是在做茶過程中製作不當使茶葉產生的不好的氣味，其茶香鈍、青味過強，令人難有好印象，還有日曬氣、老火氣，另一種狀況則是在茶葉成品後的保存過程中沾染了外來的異氣味，樟腦味、魚腥味、石灰味、日曬味，誰讓茶就是這麼個愛沾花惹草的小妖精呢；

又或者是受潮導致的發黴發餿，長期保存後的陳味等，這就涉及到了鐵觀音的保存問題了，有興趣的茶友可以查詢我之前寫的文章《 烏龍茶的正確保存和轉化，別讓你的茶葉變質了 》

鐵觀音味道像樹葉泡出來的是不是假的？

如果鐵觀音味道像樹葉，沒有清香，則這就是傢伙，因爲鐵觀音茶葉清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久。

鐵觀音的簡單介紹：

鐵觀音（tiě guān yīn）茶，漢族傳統名茶，屬於青茶類，是中國十大名茶之一。原產於福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現於1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有餘香之譽 ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物鹼，有多種營養和藥效成分，具有養生保健的功能。於八年自福建安溪引進木柵區試種，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產區在文山期樹屬橫張型，枝幹粗硬，葉較稀鬆，芽少葉厚，產量不高，但制包種茶品質高，產期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。