日本最有名的拉麪

日本最有名的拉麪是札幌拉麪，它發祥於北海道札幌市，最早是鹽味拉麪，但後來卻以味噌口味成爲代表，是日本各地風味拉麪中最早獲得全國性知名度的口味。

拉麪可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麪的技術性很強，要制好拉麪必須掌握正確要領，即和麪要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉麪根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麪、夾餡拉麪、毛細、二細、大寬、龍鬚麪、扁條拉麪、水拉麪等不同形狀和品種。拉麪有粗有細，品種也很多，概括起來分爲骨湯麪、醬湯麪、清湯麪和醬油麪等四類。麪湯裏常有筍乾、蘑菇、青蔥、海苔、肉片和青菜，如果喜歡吃雞蛋或其他副食，可以要求老闆單做，再稍微添點錢就行了。